công nghệ sản xuất cá khô

... Trang 1BÀI 10: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ1 Mục đích: − Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm sấy khô từ thịt, cá − Nắm vững những yếu tố ảnh hưởng ... nghiệp 1990 − Nguyễn Thọ, Kỹ thuật và công nghệ sấy các sản phẩm thực phẩm 1 Mục đích: − Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm đồ hộp từ thịt, cá − Nắm vững 2 vấn đề quan trọng: ... khảo:− T.S Trần Văn Lượng, Công nghệ bảo quản chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá _ NXB Văn hóa Dân tộc, 2001 − Lê Văn Liên, Công nghệ sau thu hoạch đối với các sản phẩm chăn nuôi, NXB Nông

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:22

... cá khô sống, về quy trình công nghệ sản xuất của cá khô sống Trang 4CHƯƠNG I NGUYÊN LIỆU VÀ SỰ BIẾN ĐỔI NGUYÊN LIỆU TRONGSẢN XUẤT CÁ KHÔ SỐNG. 1.1 Cá 1.1.1 Các loại cá dùng trong snar xuất cá ... muối mặn có hoặc không có gia vịkhác Hầu hết các loại cá đều có thể sử dụng để sản xuất cá khô, sản phẩm cá khô rất đadạng về chủng loại Có cá khô được sản xuất từ cá nước ngọt và cá nước mặn 1.1.2 ... SẢN XUẤT CÁ KHÔ SỐNG 4 1.1 Cá 4 1.2 Phụ gia tạo vị 13 1.3 Phụ gia tạo cấu trúc 15 1.4 Phụ gia bảo quản 15 CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ KHÔ SỐNG 15 2.1 Các quá trình chính trong công

Ngày tải lên: 06/04/2016, 21:56

... những loại cá có khả năng xuất khẩu cao như: cá tra, cá basa, cá rô phi, cá chép, Riêng đối với cá rô phi, chương trình phát triển nuôi trồng thuỷ sản thời kỳ 1999 — 2010 xác định cá rô phi là ... quan sản phẩm - net 44 4.3 Sơ bộ hạch toán giá thành sản phẩm -+ tttrrrrrrrrtirir 46 4.4 Đề xuất quy trình sản xuất cá rô phi kho tộ -eceesrrrrrririrrirrrririie 48 4.4.1 Quy trình sản xuất ... ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẢM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAN XUAT CA RO PHI KHO TO DONG HOP Trang 2[rường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp.HCM CỘNG

Ngày tải lên: 18/12/2014, 22:58

... quan tâm đến các sản phẩm chế biến từ cá, như sản phẩm CÁ THU KHO II ĐẶC ĐIỂM NGUYÊN LIỆU 1 Hình dạng và kích thước cá thu Trang 3Đặc điểm: Thân dài, thon, có nhiều vây nhỏ nằm sau các vây lớn ... trình cắt khúc Cách tiến hành: thủ công. -Rửa cá trong nước sạch Cá được cho vào các bể chứa nước và rửa sạch sau đó vớt ra để ráo 2.6 Chiên: Mục đích: - Làm chín lát cá và săn chắc cho sản phẩm 7 ... và bụng Cá thu nếu có vẩy thì cũng rất nhỏ Cá thu phát triển bình thường tối đa tới 3,375kg (7,5pounds) và có thể sống tới 20 năm Khi được 2 năm tuổi thì bắt đầu sinh sản, cá cái sinh sản 550.000

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:29

... trình sản xuất 41 4.3.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá rô phi và cá mè sấy 41 4.3.2 Quy trình công nghệ sản xuất cá rô phi tẩm gia vị 43 4.4 Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm 44 4.4.1 Sản ... trình sản xuất cá cá rô phi, cá mè sấy và cá rô phi tẩm gia vị Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất cá rô phi, cá mè sấy và cá rô phi tẩm gia vị Xây dựng được tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm cá ... cứu quy trình công nghệ sản xuất cá sấy khô và cá tẩm gia vị từ cá rô phi và cá mè” Trang 121.2 Mục tiêu của đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Tạo ra sản phẩm cá khô rô phi và mè, cá rô phi tẩm

Ngày tải lên: 18/01/2021, 20:28

... trình sản xuất 41 4.3.1 Quy trình công nghệ sản xuất cá rô phi và cá mè sấy 41 4.3.2 Quy trình công nghệ sản xuất cá rô phi tẩm gia vị 43 4.4 Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm 44 4.4.1 Sản ... trình sản xuất cá cá rô phi, cá mè sấy và cá rô phi tẩm gia vị Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất cá rô phi, cá mè sấy và cá rô phi tẩmgia vị Xây dựng được tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm cá ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ SẤY KHÔ VÀ CÁ TẨM GIA VỊ TỪ CÁ RÔ PHI VÀ CÁ MÈ” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Thái Nguyên – 2020 Trang 2LÊ THỊ NGATên đề tài: “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ

Ngày tải lên: 16/04/2021, 15:02

... những loại cá có khả năng xuất khẩu cao như: cá tra, cá basa, cá rô phi, cá chép, Riêng đối với cá rô phi, chương trình phát triển nuôi trồng thuỷ sản thời kỳ 1999 — 2010 xác định cá rô phi là ... trưởng cá rô phi cái thường có trọng lượng nhỏ hơn cá rô phi đực, nên lượng phi lê thu được ở cá rô phi đỏ và cá đực lớn hơn cá rô phi văn và cá cái Trang 222.1 3.2 Thành phần hoá học của phỉ lê cá: ... sát nhằm đưa ra qui trình sản xuất đồ hộp cá rô phi kho Sau đó đi sản | xuất trong qui mô phòng thí nghiệm để tìm ra được phương pháp tối ưu để sản xuất | sản phẩm Các thiết bị máy móc sử dụng

Ngày tải lên: 27/05/2014, 14:11

... triệu bao/năm Các nướcđang phát triển lượng tiêu thụ tăng lên đáng kể do điều kiện kinh tế được cảithiện Tiêu thụ cà phê ở các nước sản xuất: Các nước sản xuất cà phê không chỉ để xuất khẩu mà ... quan trọng thứ hai trong các loài cà phê Khoảng 39% các sảnphẩm cà phê được sản xuất từ loại cà phê này Nước xuất khẩu cà phê vối lớnnhất thế giới là Việt Nam Các nước xuất khẩu quan trọng khác ... nhuận.Chính vì vậy, để hiểu thêm về quy trình công nghệ sản xuất cà phê hòa tan, mộtloại đồ uống rất được ưa chuộng hiện nay nên em đã chọn “Công nghệ sản xuấtcà phê hòa tan” làm đề tài cho mình Trang

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:54

... tại phòng thí nghiệm Công Nghệ Thực Thẩm, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh, tôi đã bước đầu nghiên cứu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm mắm, một ... xuất khẩu thủy sản nhiều năm nhưng các mặt hàng xuất khẩu thủy sản chủ lực của nước ta vẫn còn khá đơn điệu, chủ yếu là cá, tôm, nhuyễn thể, các loại thủy sản đông lạnh và thủy sản khô Tuy cơ cấu ... thấu NaCl vào cá  Đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm cá ngừ ngâm mắm đóng hộp Sản phẩm nghiên cứu trong đề tài là hoàn toàn mới, chưa từng sản xuất, tuy về nguyên lý chế biến là sản phẩm phổ

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:25

... khỏe con người được cải thiện do dó dự án“Công nghệ sản xuất cà chua ngọt bằng kỹ thuật chuyển gen” được hình thành 2 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: “Công nghệ sản xuất cà chua ngọt bằng kỹ thuật chuyển ... GMC)là loại cây trồng được lai tạo ra bằng cách sử dụng các kỹ thuật của công nghệ sinh học hiện đại, hay còn gọi là kỹ thuật di truyền, công nghệ gen hay công nghệ ADN tái tổ hợp, để chuyển một hoặc ... chọn giống và phục vụ sản xuất Trang 7Chương 3: LỰA CHỌN CÔNG NGHỆ CHUYỂN GENI. Các Phương pháp nghiên cứu Cây trồng biến đổi gen được tạo ra trong phòng thí nghiệm bằng cách thay đổi cấu trúc

Ngày tải lên: 25/12/2014, 09:48

... phút, lúc này thể tích hạt không biến đổi nữa 6 Trang 72 Máy rang 1- Cửa nạp liệu 2- Ống hút bụi 3- Bồn rang bên trong có cánh khuấy 4- Trục cánh khuấy 5- Motor để quay cánh khuấy 6- Ống dẫn gas ... đáy có các lỗ để rơi các vụn cà phê xuống dưới 10- Bồn chứa vụn cà phê tạo ra trong quá trình rang 11- Motor đảo cà phê trong bồn làm nguội 12- Cánh đảo cà phê khi làm nguội 13- Trục cánh khuấy ... cà phê nhân Robusta trong chế biến cà phê hòa tan sẽ thu hồi các chất hòa tan với năng suất cao Trang 4II MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN  Máy sàng rung  Máy rang  Máy nghiền

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... tìmhiểu sâu hơn về công nghệ của các sản phẩm tiềm năng xuất khẩu Chúng tahãy cùng tìm hiểu về quy trình và các công nghệ liên quan đến “Sản xuất tôm và cá Basa đông lạnh” các bạn nhé Trang 3CHƯƠNG ... đãđược xuất khẩu đi khắp thế giới Nhà nước ta đã không ngừng đầu tư nhân lực cũng như công nghệ choquy trình sản xuất và chế biến thủy hải sản hiện nay Với mong muốn được tìmhiểu sâu hơn về công nghệ ... phân loại cá béo hay cá gầy Ở cácloài cá gầy hàm lượng lipit dự trữ rất ít, không đáng kể mà chủ yếu là lipit cấutrúc Cá gầy dự trữ lipit ở gan còn các loài cá béo dự trữ lipit trong các tế bào

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:16

... sản lượng và doanh thu xuất khẩu: Năm Sản lượng Sản phẩm thủy sản Sản phẩm nông sản 1.1.3 Chức năng, nhiệm vụ của Công ty a Chức năng kinh doanh Trang 6Công ty chuyên sản xuất kinh doanh và xuất ... Trái cây đông lạnh, Sản phẩm nội địa Trong đó mặt hàng chính của công ty bên thủy sản là các phẩm về tôm, bên nông sản là các sản phẩm về cà tím Các sản phẩm phụ thì sản xuất theo mùa và đơn ... hải sản, súc sản, hàng thủ công mỹ nghệ, thực phẩm Nhập khẩu trực tiếp máy móc thiết bị, vật tư, nhiên liệu, hàng hoá khác phục vụ sản xuất kinh doanh của đơn vị * Các sản phẩm chính của Công

Ngày tải lên: 13/06/2015, 18:12

... thiện công nghệ sản xuất cá giống rô phi đơn tính đực bằng hormone 17α Methyltestosterone tại tỉnh Thái Nguyên” 1.2 Mục tiêu, yêu cầu của đề tài - Ứng dụng thành công công nghệ sản xuất cá rô ... [16] Trong 3 giống cá rô phi nói trên có khoảng 8-9 loài cá giá trị kinh tế trong nuôi trồng và sản xuất thủy sản, trong đó cá rô phi vằn O.niloticus, cá rô phi xanh O.aureus và cá rô phi hồng Oreochromis ... lệ ghép cá đực cá cái để sinh sản trong ao với tỷ lệ đực cái là: 1,5/2 - Ao cho cá bố mẹ sinh sản và thu cá bột trực tiếp trong ao + Diện tích từ 500 – 800 m2 Trang 22 + Mật độ cá bố mẹ nuôi

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... như sản phẩm khô cá lóc Chợ Mới và Mắm cá lóc Châu Đốc là các đặc sản nổi tiếng Nhưng hiện nay trên thị trường rất ít sản phẩm cá lóc xông khói Do đó việc “nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất ... trình sản xuất truyền thống kết hợp với công nghệ hiện đại, tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan tốt nhất Từ đó nâng cao giá trị kinh tế của cá lóc cũng như cho các sản phẩm từ cá lóc ... natri, propiat, hay tăng cường bao gói sản phẩm, đảm bảo các nguyên tắc bịt kín là phương pháp phổ biến 2.6 Quy trình sản xuất Trang 202.6.1 Quy trình sản xuất cá lóc xông khói - Làm chín Làm nguội

Ngày tải lên: 07/07/2016, 17:44

... loại cá mà có hàm lượng chất khô khác nhau Đốivới cá nhỏ ( hay những khúc cá nhỏ) sốt cần phải có 12 – 13 % chất khô, với cáchiên thì 18 – 18.5 %, với cá hồi cá mòi và những khúc cá to ( cá chép, ... khúc cá có bề mặt khôngphẳng, những khúc cá tróc da hay còn xót huyết, ruột…Ngoài ra có thể sử dụng nồi 2 vỏ để hấp cá 10.2 Các biến đổi: Vật lí: - Tăng nhiệt độ của cá lên - Độ cứng của cá mềm ... trong đó ngành công nghệ đóng hộp cá là một trong số đó Trang 2Chương 1 NGUYÊN LIỆU I.Cá 1 Tỉ lệ khối lượng cá: Được đặc trưng bằng tỉ lệ khối lượng của các phần trong cơ thể cá so với toànbộ

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:34

... loại cá mà có hàm lượng chất khô khác nhau Đốivới cá nhỏ ( hay những khúc cá nhỏ) sốt cần phải có 12 – 13 % chất khô, với cáchiên thì 18 – 18.5 %, với cá hồi cá mòi và những khúc cá to ( cá chép, ... khúc cá có bề mặt khôngphẳng, những khúc cá tróc da hay còn xót huyết, ruột…Ngoài ra có thể sử dụng nồi 2 vỏ để hấp cá 10.2 Các biến đổi: Vật lí: - Tăng nhiệt độ của cá lên - Độ cứng của cá mềm ... trong đó ngành công nghệ đóng hộp cá là một trong số đó Trang 2Chương 1 NGUYÊN LIỆU I.Cá 1 Tỉ lệ khối lượng cá: Được đặc trưng bằng tỉ lệ khối lượng của các phần trong cơ thể cá so với toànbộ

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:36

... hiểm ở những vùng không có điều kiện để nấu nướng - Những người thích hương vị đặc trưng của sản phẩm đóng hộp; - Sinh viên trữ sẵn thức ăn trong thời gian dài II Công nghệ sản xuất cà ri gà ... nhu cầu cần thiết Ngành công nghệ đồ hộp ra đời góp phần giải quyết phần nào thực trạng ấy Ngành công nghệ đồ hộp ra đời vào cuối thế kỷ XVIII ở Pháp và sau đó lan sang các nước và ngày càng phát ... nguyên liệu, quá trình sản xuất chế biến Tuy vậy giá trị thành phần dinh dưỡng là một yếu tố không thể thiếu khi đánh giá một sản phẩm thực phẩm Bên cạnh đó, cũng như tất cả các loại đồ hộp khác

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:28

... biến thủ công các sản phẩm từ hạt ca cao mà còn được thưởng thức những sản phẩm chế biến thủ công từ hạt ca cao đó do chính ông làm ra Mặc dù phương tiện sản xuất còn thô sơ, điều kiện sản xuất chưa ... tìm ra phương pháp chế biến thủ công các sản phẩm từ ca cao như bột ca cao, ca cao khối, bơ ca cao và đặc biệt là sô cô la và rượu ca cao Ban đầu, các sản phẩm thủ công từ ca cao của ông Mười Cương ... biến các sản phẩm bán cho các công ty như Vinacafe, bánh kẹo Biên Hòa, Kinh Đô Hình 1.1.6.1.3 Một số sản phẩm của Nhà vườn homestay Mười Cương Hiện tại, Nhà vườn homestay Mười Cương ngoài bán các

Ngày tải lên: 04/11/2017, 19:15

... riêng Do ñó, tiến hành nghiên cứu “Quy trình công nghệ sản xuất cá rô phi fillet xông khói” với mục tiêu ña dạng hoá các loại sản phẩm từ cá và ñưa sản phẩm xông khói ñến gần với mọi người hơn ... SẢN TRẦN LUYẾN TUYẾT NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ RÔ PHI FILLET XÔNG KHÓI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ðẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 Trang 2TRƯỜNG ðẠI HỌC CẦN THƠKHOA THỦY SẢN ... THỦY SẢN TRẦN LUYẾN TUYẾT NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ RÔ PHI FILLET XÔNG KHÓI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ðẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: Ths NGUYỄN THANH TRÍ 2010

Ngày tải lên: 09/04/2018, 19:24