công nghệ sản xuất bơ ca cao

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ CA CAO GVHD: PGS.TS Hồ Phú Hà SVTH: Nguyễn Thị Quế 20133171 ... VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGH Ệ TH ỰC PH ẨM – TRƯỜNG Đ ẠI H ỌC BÁCH KHOA HÀ N ỘI Nội Dung I Giới thiệu chung II Công nghệ sản xuất bơ ca cao III Kết luận VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG ... TH ỰC PH ẨM – TRƯỜNG Đ ẠI H ỌC BÁCH KHOA HÀ N ỘI I Giới thiệu chung  Định nghĩa: Bơ cacao chất béo thu từ hạt cacao với đặc tính sau: o o Hàm lượng axit béo tự tính theo Oleic

Ngày tải lên: 16/12/2017, 13:10

... để sản xuất chất bơ ca cao tinh luyện (ngun chất) hồn hảo 2.Mơ tả 2.1 Bơ ca cao Bơ ca cao là chất béo được tạo ra từ một hoặc nhiều nguồn sau: Ca cao nhân, ca cao ... CHIẾT RÚT BƠ CACAO TỪ HẠT CA CAO Page 19 of 35 Báo cáo mơn cơng nghệ chế biến thực phẩm 2010 Bơ cacao là chất béo tự nhiên chiết xuất từ hạt cacao và có màu vàng sáng Bơ cacao... acid ... cao yếm, ca cao khối, ca cao khối, ca cao bánh (cacao được ép thành bánh), hoặc ca cao bụi ( định rõ trong a1.1 và a2.1 vào phụ lục ), bằng q trình cơ học Ca cao bơ khơng

Ngày tải lên: 03/12/2014, 01:00

... CHƯƠNG V: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO VÀ BƠ CACAO Phân loại làm Rang Tách vỏ Kiềm hóa Sấy Nghiền Ép bánh Nghiền mịn Đóng gói bảo quản Quy trình chế biến hạt cacao Tiêu chuẩn lựa chọn ...   Phần còn lại sau khi tách bơ Bánh cacao ít béo: 10-12% chất béo Bánh cacao giàu chất béo: 22-24% chất béo Bánh cacao được bẻ vụn và nghiền thành bột cacao ... trước và sàng sảy trước ... trữ Sử dụng trong sản xuất sô cô la hoặc ép tách bơ và bột cacao Thiết bị nghiền Ép bơ cacao    Tách bơ ra khỏi toàn khối dịch Máy ép thủy lực 520 kg/cm2 Bơ được tách ra và

Ngày tải lên: 05/06/2016, 09:15

... biến: hạt ca cao sau trình nghiền trở thành dạng paste gọi ca cao khối, nguyên liệu để sản xuất bột ca cao Ca cao khối có gần 55% bơ ca cao dạng huyền phù, pha lỏng bơ ca cao, pha rắn bột ca cao So ... dạng sản phẩm sau: • Bột ca cao hàm lượng béo cao: ≥ 20% bơ ca cao • Bột ca cao hàm lượng béo trung bình: 10 – 20% bơ ca cao -46- • Bột ca cao hàm lượng béo thấp: ≤ 10% bơ ca cao Ngoài ba dạng sản ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO A – QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT I QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Hạt ca cao Làm Tạp chất Rang Nghiền thô Tách vỏ Vỏ Nghiền K2CO3 Kiềm hoá Ép bơ Nghiền mịn

Ngày tải lên: 20/11/2015, 20:00

... Cấu tạo cacao Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Hình 2: Hoa cacao 1.4 Các giống ca cao dùng chế biến bột ca cao - Giống ca cao có giá trò thương phẩm cao giống ... trình ủ cacao Một phần theobromin khuếch tán vào lớp vỏ sau • Chất béo: Bơ cacao sản phẩm từ hạt cacao Hạt mầm cacao chứa tới 50-58% chất béo Nó màu vàng nhạt, mùi nhẹ, dễ chòu cacao Bơ cacao chứa ... bố ca cao - Cây ca cao thuộc loại nhiệt đới, loài ca cao dại xuất khu rừng rậm Amazone Nam Mỹ từ lâu Cây ca cao thường phát triển vùng có bóng râm có độ ẩm cao Đề Tài : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA

Ngày tải lên: 14/04/2017, 14:36

... THUAT HOA HOC Š= BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHAM At ws LO x - CONG NGHE CHE BIEN Trang 3 I NGUYEN LIEU Trang 6 I NGUYEN LIEU Hạt ca cao sau lên men và phơi sấy ¿ x Manh ca cao nghién Vo Trang ... chọn nguyên liệu: Hạt ca cao phải được lên men hoàn toàn Hàm ẩm của hạt không được phép vượt qua 8% Không có côn trùng trong đống hạt gây hư hỏng và tổn thất nguyên liệu Hạt ca cao không chứa hạt ... Trang 19 QUI TRINH 1 6 Ep Bo * Muc dich : -Khai thác: thu hồi bơ và bánh ca cao -Bảo quản: hạn chế sự oxy hóa chất béo trong sản phẩm Trang 20 QUI TRINH 1 6 Ep Bo ¢ Thiết bị: thiết bị ép

Ngày tải lên: 06/12/2017, 19:11

... ơn Tổng quan sữa ca cao tiệt trùng 1.1 Tổng quan ca cao 1.1.1 Nguồn gốc Hạt cacao có nguồn gốc từ cacao, thuộc loài cacao Theobroma Theobroma cacao loại có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới ẩm phía ... Có loại cacao trồng khu vực Criollo Forastero Nguồn gốc cacao hóa số tranh cãi Nguồn gốc có khả cao cacao khu lưu vực sông Orinoco Amazon, thung lũng nhánh sông chúng Trung tâm xuất xứ cacao xem ... nhận phân lồi riêng biệt (T cacao ssp cacao and T cacao ssp sphaerocarpum), (Cuatrecasas, 1964) Thực vật hoang dã từ rừng nhiệt đới Lacandona từ Mexico tổ tiên cacao hóa Nguồn gốc hóa đồng thời

Ngày tải lên: 21/11/2019, 15:59

... khác Trang Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS Lê Văn Việt Mẩn PHẦN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CACAO A - QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CACAO TRUYỀN THỐNG (THEO PHƯƠNG PHÁP KIỀM HỐ CACAO KHỐI) ... CACAO KHỐI) I QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT Hình 2.1 - Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cacao theo phương pháp kiềm hoá dịch cacao Trang Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS Lê Văn Việt Mẩn ... nhân cacao 27 c SO SÁNH ƯU VÀ NHƯỢC ĐlỂM CỦA QUY TRÌNH 29 PHẦN 3: BỘT CACAO THÀNH PHẨM .31 Trang Công nghệ sản xuất bột cacao GVHD: TS Lê Văn Việt Mẩn I PHÂN LOẠI BỘT CACAO THÀNH

Ngày tải lên: 19/03/2021, 22:33

... dạng bên ngoài của cây ca cao - Cấu tạo quả cacao Trang 3 Hình 2: Hoa cacao 1.4 Các giống ca cao dùng trong chế biến bột ca cao - Giống ca cao có giá trị thương phẩm cao nhất là giống Theobroma ... cây ca cao - Cây ca cao thuộc loại cây nhiệt đới, các loài ca cao dại đã xuất hiện ở khu rừngrậm Amazone ở Nam Mỹ từ rất lâu Cây ca cao thường phát triển ở những vùng có bóng râm và có độ ẩm cao ... cacao Một phần theobromin nàykhuếch tán vào lớp vỏ sau đó Trang 6  Chất béo: Bơ cacao là sản phẩm từ hạt cacao Hạt mầm cacao chứa tới 50-58% chất béo Nómàu vàng nhạt, mùi nhẹ, dễ chịu của cacao

Ngày tải lên: 22/11/2016, 22:36

... mạnh trong tự nhiên).Sản phẩm bột cà chua là một sản phẩm còn khá mới mẻ Đồng thời việc nghiên cứu,sản xuất sản phẩm dạng bột từ cà chua tươi không những làm đa dạng hóa các sảnphẩm từ cà chua ... lycopen cao từ loại cà chua được lựa chọn 3 Xây dựng qui trình sản xuất và xác định chất lượng của sản phẩm Trang 2Lycopene là một tetraterpene đối xứng tập hợp từ 8 đơn vị isoprene Lycopen cócông ... lycopen cao” Nội dung nghiên cứu bao gồm: 1 Nghiên cứu xác định loại nguyên liệu và độ già (độ chín) thích hợp cho mục đích sử dụng nguồn lycopen sẵn có 2 Nghiên cứu xây dựng công thức sản xuất

Ngày tải lên: 30/01/2015, 15:31

... 2. Công nghệ sản xuất cà phê 2.1. Công nghệ sản xuất cà phê nhân 2.2. Công nghệ sản xuất cà phê rang xay 2.3. Công nghệ sản xuất cà phê hoà tan Chương 3. Công nghệ sản xuất ca cao 3.1. Công nghệ ... nghệ sản xuất hạt ca cao 3.2. Công nghệ sản xuất bơ, bột ca cao 3.3. Công nghệ sản xuất chocolate Chương 4. Công nghệ sản xuất nhân điều 2 Tài liệu tham khảo 1. Lê Ngọc Tú (chủ biên) - Hóa sinh công ... Ế BI BI Ế Ế N N NỘI DUNG MÔN HỌC Chương 1. Công nghệ sản xuất chè 1.1. Công nghệ sản xuất chè đen 1.2. Công nghệ sản xuất chè xanh 1.3. Công nghệ sản xuất các mặt hàng chè khác: chè vàng, chè

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... SẢN XUẤT BƠ GIỚI THIỆU CHUNG SẢN PHẨM Trang 3I GIỚI THIỆU CHUNGLịch sử hình thành ngành công nghệ sản xuất bơ  Bơ là sản phẩm chế bíến từ chất béo của sữa,hàm lượng chất béo trong bơ rất cao ... SỐ SẢN PHẨM BƠ LÊN MENTrang 6II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ.NGUYÊN LIỆU Các phụ gia Sữa tươi Vi sinh vật Trang 7TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 1.Sữa tươi Nguyên liệu chính trong sản xuất bơ ... khiết trong sản xuất bơ lên men. Trang 4Phương pháp chế biếnLên men Không lên men Hàm lượng muối Không muối (<0.2%) Thấp 0.2 – 1% Cao (>2%) Hàm lượng chất béo Thấp Trung bình Cao Trạng thái

Ngày tải lên: 14/01/2016, 21:58

... chịu trách nhiệm sản phẩm: - Đối với sản phẩm nhập khẩu: ghi tên địa tổ chức, cá nhân đứng tên công bố sản phẩm Xuất xứ sản phẩm: sản phẩm nhập khẩu, nhãn phải ghi tên nước xuất xứ sản phẩm theo ... nướng.Bơ có cấu tạo từ chất béo bơ bao quanh giọt nước đạm sữa nhỏ xíu.Ngồi bỏ vào đồ rán,các bỏ lò [Type text] Page QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ: Cream Vi khuẩn lactic Thanh trùng Sữa bơ (buttermilk) ... chạm học hiệu quả, chống thấm khí đảm bảo áp lực cao môi trường chứa thực phẩm +Có khả chống xuyên thấm cao mà sản phẩm từ sữa có giá trị dinh dưỡng cao nên dễ bị hư hỏng vi sinh vật tác động môi

Ngày tải lên: 14/12/2021, 19:38

... Columbus Hạt cacao nguồn cacao thương mại, có loại sản phẩm trực tiếp từ cacao đồ uống cacao, bơ cacao, bánh cacao, bột cacao sản phẩm từ cacao chocolate Qua nhiều kết nghiên cứu cho thấy, cacao có ... cơng nghệ sản xuất chocolate 26 Bơ cacao Giải thích quy trình Phối trộn Tạo dung dịch huyền phù gồm bơ cacao, đường, bột cacao Trong đó, bơ cacao mơi trường phân tán (chiếm 35%), đường bột cacao ... Công nghệ chế biến trà, cà phê, ca cacao, Ths Hồ Thị Thu Trang biên soạn Giáo trình Cơng nghệ sản xuất trà, cà phê, cacao, TS Nguyễn Tiến Lực Bài giảng môn Công nghệ sản xuất trà, cà phê, cacao,

Ngày tải lên: 15/06/2022, 11:20

... phê ca cao lại thứ sản vật mang đậm dấu ấn phương Tây Tuy xuất sau, cà phê ca cao dần trở thành thứ thức uống gắn bó mật thiết với sống nước phương Tây Theo dịng chảy văn hóa, trà, cà phê ca cao ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN 21 Thao tác chuẩn bị ban đầu 21 Thực hành sản xuất chè đen 22 Tổ - Nhóm - ĐHTP3 GVHD: Th.s Đỗ Viết Phương Báo cáo TH CNSX Chè cà phê ca cao ... khắp giới Và bất chấp thứ trào lưu công nghệ đồ uống ngày đại, chúng trở thành thứ thức uống thay đời sống người Với môn học Công nghệ sản xuất Chè, cà phê ca cao kết hợp song song phần lý thuyết

Ngày tải lên: 07/08/2022, 17:34

... nâng cao khả năng phun khô nước ép trái cây và rau quả.Quy trình công nghệ sản xuất cà phê sấy phunSơ đồ sản xuấtThuyết minh quy trìnhQuá trình làm sạch cà phê nguyên liệu tại nhà máy sản xuất ... phẩm, mở rộng khả năng sản xuất với nhiều sản phẩm khác nhau tùy thuộc vào tính chất của nguyên liệu và điều kiện sấy.Sấy phun là phương pháp tạo ra sản phẩm chất lượng cao với khả năng kiểm soát ... ngoài.- Chi phí lắp đặt ban đầu của máy sấy phun có xu hướng cao.- Thiết bị cồng kềnh (ví dụ, tháp sấy phun cao 8 m và đường kính 5 m, cao tới 30 m và đường kính 10 m).Vận hành thiết bị lớn có thể

Ngày tải lên: 21/10/2022, 13:38

... nhiều sản phẩm đa dạng và phong phú.Sấy phun là một phương pháp hiệu quả trong việc sản xuất các sản phẩm chất lượng cao, cho phép kiểm soát tốt các đặc điểm liên quan đến chức năng và hiệu suất sản ... của sản phẩm Các kỹ thuật sấy phun cải tiến gần đây, như sấy phun hỗ trợ siêu âm và sấy phun chân không, đã nâng cao hiệu quả sấy khô nước ép trái cây và rau quả.Quy trình công nghệ sản xuất ... ngoài.- Chi phí lắp đặt ban đầu của máy sấy phun có xu hướng cao.- Thiết bị cồng kềnh (ví dụ, tháp sấy phun cao 8 m và đường kính 5 m, cao tới 30 m và đường kính 10 m).Vận hành thiết bị lớn có thể

Ngày tải lên: 21/10/2022, 13:39

... nóng. Seminar CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ CA CAO, BỘT CA CAO GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THU SANG SVTH: NGUYỄN HOÀNG ÂN PHAN LỘC BẢO CHIÊU HUỲNH THỊ TRÀ GIANG BƠ CA CAO Tính chất Bơ ca cao là chất béo ... thoải mái, hưng phấn. LỢI ÍCH CỦA CA CAO Bảo Chiêu GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 5. Sản xuất bơ ca cao. Phương pháp ép bơ ca cao từ bột nhão b. Khử mùi: Bơ ca cao được ép ra đem hòa tan rồi lắng, ... pha chế ca cao, chăm sóc da cho phái nữ, ngăn ngừa bệnh lão hoá da. Việc tắm Ca cao từ lâu luôn đựợc ưa chuộng. BƠ CA CAO Định nghĩa Bơ ca cao chủ yếu là chất béo có chứa trong hạt ca cao và...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:29

... gian lận Bơ cacao là chất béo được chiết từ hạt cacao đã xay và loại mầm hoặc thu được từ quá trình ép trong sản xuất bột cacao. Phần lớn bơ cacao sẽ được loại bỏ trong sản xuất bột cacao( bằng ... loại hạt cacao sử dụng và sản phẩm yêu cầu. Ép: cacao liquor được ép để trích ra bơ cacao . Để làm bột cacao ta tiến hành ép mạnh trích ly 10-25% bơ cacaco từ chocolate liquor. Bã ép cacao (cocoa ... đảo trộân hợp lý, hạt cacao sau khi lên men sẽ có màu nâu vàng đồng nhất. hạt cacao lên men hạt cacao lên men 20% hạt cacao khong lên men III.1.3.Phơi, sấy cacao: Hạt cacao sau khi rửa để ráo...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:24