công nghệ chế biến xúc sản

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨMTiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN Đề tài 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠP XƯỞNG GVHD: Nguyễn Thị Ái Vân ... bảo quản tương đối dài và dễ chế biến Nhóm 8 xin trình bày bài tiểu luận: “Công nghệ chế biến lạp xưởng” một nội dung trong môn học Công nghệ chế biến sản phẩm súc sản do cô ÁI VÂN hướng dẫn Tuy ... người Kinh ưa thích và chế biến thành món lạp xưởng bò giống như của người Chăm và hiện phổ biến rộng rãi ở phường Núi Sam, ChâuĐốc, Tịnh Biên và Tri Tôn Theo cách chế biến của người kinh thì...

Ngày tải lên: 09/05/2016, 16:32

... 11Quy trình công nghệsodo.doc Trang 13Ch tiêu c m quan và hóa lý ỉ ảChỉ tiêu Mức và yêu cầu Trang 14Ch tiêu vi sinh; ỉ1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm, ... khuẩn lạc trong 1g sản phẩm, không lớn hơn 100 3 Staphylococcus aureus, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm, không 4 Escherichia coli, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm Không cho ... cho phép 5 Salmonella, tính bằng số khuẩn lạc trong 25 g sản phẩm Không cho phép 6 Vibrio cholera, tính bằng số khuẩn lạc trong 25 g sản phẩm Không cho phép Trang 15M t s thi t b chính ộ ố ế...

Ngày tải lên: 31/12/2022, 15:25

... đến chất lượng sản phẩm sấy 27 2 Yêu cầu sản phẩm 27 3 Kết luận 27 4 Kiến nghị 27 BÀI 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XÚC XÍCH 28 I Tổng quan 28 1 Giới thiệu nguyên liệu 28 2 Giới thiệu về sản phẩm 28 II ... nguyên liệu 71 2, Dụng cụ 74 3 Thiết bị 74 V QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 83 1 Quy trình 83 2.Thuyết minh quy trình 84 VI Kết luận 91 BÀI 6: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHUỐI CHIÊN CHÂN KHÔNG 92 I.Tổng quan 92 1.Giới ... lượng sản phẩm sấy. -Nguyên liệu: kích thước đồng đều,vệ sinh sạch sẽ 4 Kiến nghị Nên đòi hỏi công nghệ sản xuất hiện đại hơn nhằm phục vụ người tiêu dùng trong và ngoài nước Trang 29BÀI 2: CÔNG NGHỆ...

Ngày tải lên: 30/11/2018, 10:37

... LUẬN Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM DẠNG NHŨ TƯƠNGMÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG, THỦY SẢN Trang 2TP.HCM, ngày 30 tháng 09 năm 2020BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG, THỦY SẢN Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM DẠNG NHŨ TƯƠNG GVHD: Nguyễn Thị Ngọc ... hương cá, hương bò, 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH Hình 15: Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 3.1 Quá trình rã đông Mục đích công nghệ: Thịt khi trữ đông thường...

Ngày tải lên: 08/09/2021, 10:56

... khỏi máy 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH 3.5 Quá trình nhồi và định lượng Trang 273 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Vỏ bọc nhân tạo collagen Trang 283 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 0,2-0,3 at ... -Làm phần quy trình công nghệ sản xuất surimi A Trang 3Giới thiệu xúc xíchGiới thiệu xúc xích Giới thiệu nguyên liệu Giới thiệu nguyên liệu Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ Giới thiệu nguyên ... gel 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI Trang 523 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 3.4 Tinh chế Phương pháp thực hiện Quá trình tinh chế cần được tiến hành nhanh để tránh biến tính protein...

Ngày tải lên: 08/09/2021, 11:01

... nghiệp được Tổng công ty nâng cấp thành nhà máy chế biến thực phẩm theo công nghệ Đức, qui trình của công nghệ được thay đổi 1.1.2 Ảnh hưởng của Tổng công ty đến Xí nghiệp Tổng công ty là đơn ... sát quy trình công nghệ sản xuất xúc xích heo nhuừ tửụng da1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Từ các kết quả nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng, ta chọn ra các điều kiện, công thức chế biến tối ưu và ... 1.1 Đối với sản phẩm xúc xích heo nhũ tương da - Để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng cao, trong quá trình chế biến sản phẩm chúng tôi sử dụng nguồn nguyên liệu thịt để đưa vào chế biến phải đảm...

Ngày tải lên: 08/08/2024, 15:58

... triển về công nghệ, dé tăng lợi nhuận trong bối cảnh ngay cảngcạnh tranh quyết liệt ngay cả các cơ sở chế biến thủy sản trong nước, các cơ sở chếbiến thủy sản buộc phải đây mạnh chế biến các sản phẩm ... cho quá trình chế biến xúc xích 2- 2-52 19Hình 3 2 Nguyên liệu cá tra chuẩn bị cho quá trình chế biến xúc xích 19Hình 3 3 Nguyên liệu bột rong biển chuẩn bị cho quá trình chế biến xúc xích 20Hình ... đến tháng 2 năm 2023 tạiXưởng phát triển sản phẩm thuộc khoa Công nghệ Hóa học và Thực pham và phòngthí nghiệm Công nghệ Chế biến Thủy sản thuộc khoa Thủy sản Đại học Nông Lâm TP HCM, Khu phố 6,...

Ngày tải lên: 09/02/2025, 00:50

... các sản phẩm ăn liền, ăn nhanh càng lớn Nắm bắt được điều kiện đó, nghành công nghiệp sản xuất các sản phẩm ăn liền, ăn nhanh không ngừng phát triển – trong đó có công nghiệp chế biến xúc ... lưu trữ thực phẩm. Xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua chế biến. I GIỚI THIỆU Trang 5Xúc xích bêXúc xích tuyệt trùng Trang 6II NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN 1 Nguyên liệu ... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Các biến đổi trong qúa trình sấy khô Biến đổi vật lý: chủ yếu là biến đổi nhiệt độ - Xúc xích được sấy trong bồn tuyệt trùng, dùng không khí nóng để làm khô sản phẩm - Xúc xích...

Ngày tải lên: 26/03/2025, 18:04

... trình chế biến có xử lý nhiệt, vì sự biến tính do nhiệt càng làm tăng sự mất nước Biến đổi cơ thịt cá sau khi chết Tươi Co cứng Ươn hỏng Trang 28Cách tiêu chí kiểm soát GMP• Đánh bắt và chế biến: ... suất chế biến • Cách loại bỏ lipid thừa • Bỏ đói cá ngoài việc loại mỡ thừa còn trành vỡ nội tạng khi chế biến • Làm giàm hoạt động của enzyme nội tạng, làm chậm các biến đổi sinh hóa khi cá chết ... decarboxylate tạo thành hợp chất putrescine tạo mùi vị xấu cho sản phẩm Biến đổi cơ thịt cá sau khi chết Trang 25• Biến tính protein: Sự biến tính protein thành các mạch polypeptide, các protein bậc...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

... thân mềm, là nguồn lợi hải sản xuất khẩu rất quan trọng của Việt Nam.  Ở Việt Nam có trên 25 loài, thuộc 2 giống mực nang và mực và mực ống, trong đó có 9 loài có sản lượng lớn và có giá trị ... có giá trị sử dụng cao Tổng quan nguyên liệu Trang 4chở Trên da có nhiều chất nhớt, sau khi chết mực tiếp tục tiết chất nhớt. Trang 5Nước TroTrang 7Mực láMực nang Mực trứng Trang 8 II Bạch ... 289 đến 300 loài bạch tuộc, chiếm hơn 1/3 tổng số động vật thân mềm. Tổng quan nguyên liệu Trang 9Biến đổi cảm quan mực nguyên liệuĐể lâu ngoài không khí Mới đánh bắt lên Text in herecdad Da bị...

Ngày tải lên: 15/03/2015, 20:46

... độ sản phẩm không đều theo bề dày sản phẩm, và nhiệt độ của bề mặt sản phẩm thường thấp hơn bề mặt kho, do đó xảy ra hiện tượng truyền nhiệt từ môi trường vào sản phẩm Trang 19Công nghệ chế biến ... 15Tổng quan về lạnh đôngBiến đổi vi sinh Biến đổi hóa học Biến đổi vật lý Biến đổi của thủy sản Trang 16Tổng quan về lạnh đôngBảo quản thủy sản lạnh đông Nhiệt độ bảo quản thủy sản đông lạnh  Nhiệt ... Tổng quan về lạnh đông.Chương 2 Công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản lạnh đông đông Nội dung trình bày Trang 4Tổng quan về lạnh đôngLà quá trình làm lạnh thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... Đình ThuấnLỚP: ĐHTP6LT_Nhóm 4 Đề Tài Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN, SÚC SẢN Trang 21.Giới thiệu nội dungTrang 3NEM CHUATrang 4SẢN PHẨM NEM CHUANem chua Thủ Đức Nem ... 6Tính chất protein phù hợp để tạo gel trong sản xuất nem chuaTrang 7NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUADa heo Colagen là một chất kết dính Trang 8NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUATrang 10Bao bì nem chuaLá ... NEM CHUATrang 10Bao bì nem chuaLá chuối Lá chùm ruột Lá vông Trang 11QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUATrang 12TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM NEM CHUATiêu chuẩn cảm quan: Hình dạng và kích thước của nem: miếng nem...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:12

... pháp chế biến cải tiến Phương pháp chế biến nước mắm bằng hóa học + Nguyên lý: Sử dụng hóa chất (HCl, H2SO4, Na2CO3, NaOH) để thủy phân protein thịt cá thành các acid amin Trang 23Phương pháp chế ... trong sản xuất nước mắm  Hệ enzym metalo - protease  Hệ enzym serin - protease  Hệ enzym acid - protease Trang 14Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm- Có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến do ... thối hình như ngừng hoạt động và các vi khuẩn khác cũng bị ức chế hoạt động Trang 15Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế Trang 17Chế biến chượp• Cho cá và muối vào thùng gỗ, cứ một lớp cá thì...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:12

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ HUN KHÓI ... vữngkiến thức cũng như hiểu biết về những biến đổi của quá trình của nguyên liệu trong sảnxuất,biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản Trong công nghệ thực phẩm có rất nhiều phương pháp ... vật thủy sản: 39 3.3 Quy trình chung sản xuất sản phẩm hun khói: 42 3.3.1.Quy trình sản xuất: 42 3.3.2 Thuyết minh quy trình: 43 3.4.Qui trình sản xuất tiêu biểu: 46 3.4.1.Quy trình sản xuất...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12

... ở đáy hồ nước mặn và muốibể Tùy theo phẩm chất và công dụng của mỗi loại muối người ta chia ra: muối ăn –muối công nghiệp – muối làm phân Muối dùng để ướp cá thuộc ... thì sẽ mau chín, vừa có mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao đạm CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1.Bản chất quá trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá ... tấn công vào các phần proteinhòa tan Đây là nguyên nhân làm thay đổi hợp chất Nitơ Ngoài ra đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu cơ 2.2 Quy trình công...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Trang 2CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Chương 3: thiết bị dùng trong công nghệ sản xuất nước mắn Trang 4Chương 1 TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU1.1 Cá Cá là nguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất nước ... minh quy trình sản xuất Phương pháp chế biến nước mắm bằng hóa học  Phương pháp chế biến nước mắm bằng vi sinh vật Trang 15Nguyên lý của quá trình chế biến1.Phương pháp chế biến nước mắm cổ...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... bột biến tính cũng là một dạng thay thế Hiện nay trên thị trường đã có một số vật liệu từ tinh bột biến tính Công nghệ chế biến tinh bột thành vật liệu bao bì thực phẩm sẽ thuận lợi hơn so với công ... PE, PS) Nói chung, các polyme sinh học nói trên đều có hiệu quả cao và dễ chế biến thành màng mỏng bằng công nghệ gia công chất dẻo thông thường còn đối với polyme đi từ polysaccarit và protein, ... Trang 1BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NHỆ CHẾ BIẾN VÀ SẢN XUẤT NÔNG SẢN Đề tài: GVHD: Th.S Nuyễn Thị Mai Hương SVTH: Nguyễn Thi Ngọc Hoa 10312961...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 17:04

... dễ bảo quản, dễ sử dụng CHƯƠNG HAI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH 2.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIỆT TRÙNG 2.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Thịt Mỡ, da Cấp đông Bảo quản Cấp đông Bảo ... vị xúc xích Trên giới có nhiều loại xúc xích Việt Nam có số loại Một số công ty Nhà Máy Chế Biến Thịt Công ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam với loại như: xúc xích đỏ nhóm xúc xích xông khói (xúc ... xích Veal, xúc xích Cocktail…) Công Ty Cổ Phần Thực PhẩmĐức Việt với loại xúc xích hun khói tiếng Đức Và Công Ty TNHH MTV Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản – Vissan với sản phẩm chủ yếu như: nhóm xúc xích...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:14

... nước ta phát triển nhanh bền vững nghành công nghiệp chế biến xúc xích 1.2 Mục đích Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo Các biến đổi chế biến xúc xích Những đặc trưng yêu cầu nguyên ... tìm hiểu Nguồn nguyên liệu chế biến xúc xích heo Các tiêu đánh giá nguyên liệu đánh giá sản phẩm Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ chế biến DHTP5 Chế biến xúc xích heo 2011 II NỘI DUNG ... KHẢO [1] Các tác giả – Giáo trình công nghệ chế biến súc sản thủy sản – NXB Đại học Công Nghiệp Tp.HCM – năm 2009 [2] Lê Văn Việt Mẫn – Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng – NXB Đại...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24