công nghệ chế biến thanh trùng uht

... Fo, C, BỈ, Cˆ 2 Các phương pháp tiệt trùng UHT Trang 3 Công nghệ tiệt trùng UHT Mãi trường tiệt trùng Trang 4Tiệt trùng thương mại Một sản phẩm tiệt trùng thương mại cần phẩt" » Giữ ... 30,5 giây, z = 31,4°C Chế biến tiệt trùng UHT Thời gian gia nhiệt is] 'Vùng tiệt trùng trong bao bì Trang 14Các phương pháp tiệt trùng UHT trên Các hệ thống tiệt trùng UHT trên thị trường Hệ ... Trang 1Công nghệ Chê biên tiệt trùng Có Ca) Trang 2Nội dung 4 Tông quan vẻ công nghệ tiệt trùng UHT - Sản phẩm axit cao và aui thập, - Tiệt trùng thương mại ~ Ảnh hưởng

Ngày tải lên: 11/11/2021, 15:59

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẢM TP.HCMTrang 2BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẢM TP.HCMTrang 3MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU ... giết mổ gia súc, gia cầm (GSGC) thủ công gây mất vệ sinh nhưngvẫn hoạt động bình thường thì một số lò giết mổ có công nghệ hiện đại đang rơi vào cảnh “sống dở chết dở”, buộc phải đóng cửa hoặc ... giác đàn hồi, thịt khô và dính vào tay Miếng thịtkhông bị nhão, chế biến xong ăn rất thơm ngon chứ không ra nhiều nước khi chếbiến.Các chuyên gia về dinh dưỡng cũng khuyến cáo: Người tiêu dùng

Ngày tải lên: 15/11/2022, 10:30

... Trang 1WELCOME TO PRESENTATI GROUP 20 Trang 2BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 20 Trang 4 SẢN PHẨM BỘT TRỨNGTỔNG ... 173.7 Thanh trùng Mục đích: Tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật gây bệnh và một phần không gây bệnh làm biến đổi thành phần nguyên liệu; bảo quản, đảm bảo chỉ tiêu vi sinh cho sản phẩm cuối  Các biến ... TRỨNG Trang 71.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM Bột trứng là sản phẩm chuyên dụng dành cho công nghiệp làm bánh và chế biến thực phẩm  Có giá trị dinh dưỡng tương đương trứng tươi  Bột trứng có 3 loại:

Ngày tải lên: 01/12/2022, 21:24

... KHÍ VÀ CÔNG NGHỆ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG, SỮA CHỦ ĐỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ THEO PHƯƠNG PHÁP ĐẢO TRỘN Sinh viên thực hiện: Phạm Thị Thùy Ly Mai Văn Thanh Trần Thị Hoài Nhi Lê Thị Thanh ... 7II.Quy trình công nghệ sản xuất bơ theo phương pháp đảo trộn [1,3]Hình 2 Quy trình công nghệ sản xuất bơ 3.1 Thanh trùng Mục đích của quá trình thanh trùng là tiêu diệt vi sinh vật và ức chế hoạt ... pháp khắc phục hiện tượng này là phải thanh trùng sữa tươi khi mới nhập về nhà máy và bảo quản ở nhiệt độ thấp (2-4°C) trước khi đem vào chế biển Chế độ thanh trùng là 63-65o trong 15 giây Khi đó

Ngày tải lên: 21/10/2024, 12:43

... Khái quát chung về công nghệ sữa lên menGiới thiệuCông nghệ sữa lên men là quá trình cấy các chủng vi sinh vật khác nhau vào sữa, chủ ... thấp, không chất kháng sinh, không chứa chất tẩy rửa Thanh trùng ở nhiệt độ 90 - 95 o C trong 30 phút nhằm tiêu diệt hoàn hoàn. Sau thanh trùng, làm nguội sữa đến nhiệt độ lên men 18 - 19 o C ... đến 10°C (hình A) Đồng hóa, thành trùng, rót vô trùng Sản phẩm có thể bảo quản một tháng ( hình B) Đồng hóa, xử lý UHT (ultra hight temperature) rồi rót vô trùng.Có thể bảo quản sản phẩm ở nhiệt

Ngày tải lên: 21/10/2024, 12:44

... VÀ CÔNG NGHỆ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG, SỮA CHỦ ĐỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHO MAI Sinh viên thực hiện : : Trần Văn Hiền : Ngô Thị Thùy Duyên : Nguyễn Thị Lê : Huỳnh Thị Thùy Nga : Ngô Thị Thanh ... sung canxi dưới dạng CaCl2 Chế độ thanh trùng phổ biến từ 72 – 76oC trong 15 – 20s Phụ thuộcvào chất lượng của sữa nà chọn chế độ thanh trùng phù hợp Người ta có thể thanh trùng sữa bằng các thiết ... chứa tạp chất Hình 4.1 Thiết bị trích ly Trang 114.4 Thanh trùngThanh trùng để tiêu diệt các loại vi trùng là cần thiết Tuy nhiên, thanhtrùng đã phá vỡ cân bằng giữa các muối, làm giảm hàm

Ngày tải lên: 21/10/2024, 22:51

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾKHOA CƠ KHÍ VÀ CÔNG NGHỆ - 🕮 🕮 -HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG SỮA ĐỀ TÀI: VỆ SINH NHÀ MÁY SỮA SVTH: Đặng Thị Ngọc Giàu Lê ... 17 6.8 Kiểm tra hiệu quả làm sạch: 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 Trang 4LỜI MỞ ĐẦUTrong ngành công nghiệp chế biến sữa, việc duy trì vệ sinh nhà máy là một yếu tố vô cùng quan trọng, quyết định đến ... tay Sau khi kết thúc công việc vệ sinh, nhân viên lao công tập kết rác thải về đúng nơi quy định và báo quản lý để bắt đầu quy trình kiểm tra nhà xưởng Sau khi hoàn thành công việc, những nhân

Ngày tải lên: 11/11/2024, 21:08

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG THỦY SẢN CHUYÊN ĐỀ: HÀN THE GIÒ ... giò giòn, dai, mịn bất thường thì đã bị pha với hàn the trong khi chế biến 3.4 Khi dùng giấy tẩm nghệ Sử dụng giấy thử ngâm nước nghệ tươi rồi phơi khô, ấn vào bề mặt của giò lụa Sau 1 phút, nếu ... hàn the Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu

Ngày tải lên: 07/05/2025, 16:01

... ngành chăn nuôi và chế biến thực phẩm ngày càng phát triển,việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trở thành một vấn đề hết sức quantrọng Salbutamol, một chất tạo nạc phổ biến, đã được sử ... cho kết quả âm tính với chất này Trang 6Ngày 27-12-2022, phòng thanh tra - pháp chế chủ trì, phối hợp lực lượng cảnhsát môi trường Công an Đồng Nai kiểm tra trang trại của ông Trần Quang Ngạn (ấp ... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTrang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTrang 3MỤC LỤCTrang I PHẦN MỞ ĐẦU 1

Ngày tải lên: 28/05/2025, 14:08

... ngành chăn nuôi và chế biến thực phẩm ngày càng phát triển, việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trở thành một vấn đề hết sức quan trọng Salbutamol, một chất tạo nạc phổ biến, đã được sử ... ngành chăn nuôi và chế biến thực phẩm ngày càng phát triển, việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm trở thành một vấn đề hết sức quan trọng Salbutamol, một chất tạo nạc phổ biến, đã được sử ... ngăn chặn việc sử dụng trái phép chất này Ngày 27-12-2022, phòng thanh tra - pháp chế chủ trì, phối hợp lực lượng cảnh sát môi trường Công an Đồng Nai kiểm tra trang trại của ông Trần Quang Ngạn

Ngày tải lên: 05/08/2025, 07:51

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG, THUỶ SẢN TÊN ... NHÓM: 5 Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng 9 năm 2024 Trang 2BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - TÊN ĐỀ TÀI: NEM CHUA Nguyễn Kiều Yến ... Đại học Công Thương TP Hồ Chí Minh đã tạo cho chúng em môi trường học tập đầy thú vị và năng động Xin chân thành cảm ơn các thầy, cô thuộc khoa Công nghệ Thực phẩm của trường Đại học Công Thương

Ngày tải lên: 10/08/2025, 21:47

... người ta chia sự biến đổi của thịt sau khi chếtthành 3 thời kỳ liên tục là : quá trình tê cứng sau khi chết, quá trình tự chin tới và quá trìnhphân hủy 1.3.1 Sự tê cứng Ngay sau khi chết, mô cơ thịt ... trong giờ đầu tiên sau khi bị giết chết.Bởi vậy không nên chế biến đồ hộp từ thịt tươi nóng vì khí CO2 được tạo thành trong hộp sẽ gây nên hiện tượng phồng hộp Sự biến đổi của pH, glycogen và sự ... 2ngày lại quan sát thấy sự giảm mạnh mẽ khả năng hút ẩm Những biến đổi của sự hydrathóa sau khi giết chết có ý nghĩa lớn đối với việc chế biến thịt và ảnh hưởng đến sự tăng độ rắn của thịt Như Gamm

Ngày tải lên: 29/08/2017, 08:49

... Công nghệ chế biến đơn giản, không yêu cầu công nghệ cao như sữa tiệt trùng Công nghệ phức tạp hơn so với sữa thanh trùng Trang 36Sữa thanh trùng Sữa tiệt trùngThời gian bảo quản và sử dụng sữa ở ... trùng Trang 14CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Trang 15Sữa thanh trùngSữa tươi nguyên liệuKiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn hóaĐồng hóaThanh trùng Ly tâm làm sạch Làm lạnhRót chai (túi) Sữa thanh trùng ... (Bao bì tetrabrik): Trang 34CHƯƠNG 5: SO SÁNH GIỮA SỮA TƯƠI THANH TRÙNG VÀ TIỆT TRÙNG Trang 35Sữa thanh trùng Sữa tiệt trùngThanh trùng sữa thực chất là tiêu diệt hệ vi sinh vật thông thường,

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... sữa thanh trùng vào nồi hấp tiệt trùng Tiến hành thanh trùng ở nhiệt độ 90oC trong vòng 5 phút Bước 6: làm nguội-HTSP Mục đích: sản phẩm sau thành trùng cần tiến hành làm nguội để tránh các biến ... sạch và hấp tiệt trùng Dịch rót cách nắp chai 5cm Trang 12Rót nhẹ nhàng tránh tạo bọt khí.Tiến hành đóng nắp sao cho mối ghép kín hoàn toàn Bước 5: thanh trùng Mục đích: thanh trùng nhằm mục đích ... 5860:2007 Sữa tươi thanh trùng do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố Bảng 1: Các

Ngày tải lên: 11/04/2018, 11:43

... ươi thanh trùng TH true MILKS a tữ ươi thanh trùng VINAMILK Hình 1.3.3.  S a tữ ươi thanh trùng VINAMILK S a tữ ươi thanh trùng Ba Vì Trang 14­ S a tữ ươi thanh trùng M c châuộ1.4 Tình hình s n xu ...  i c a các công ty trên ph m vi c  nủ ạ ả ước giao đ ng t  7.800 – 8.500 đ ng/1 lít. Cácộ ừ ồ  công ty nh  công ty s a qu c tê IDP, công ty Vinamilk, công ty s a Tuyênư ữ ố ữ  Quang, công ty CP s ... a ọ ỉ ả ả ệ ẽ ớ ả ẩ ữ tươi thanh trùng. M c tiêu quan tr ng nh t c a đ  án này là xây d ng nên m t ụ ọ ấ ủ ồ ự ộquy trình công ngh  s n xu t s a tệ ả ấ ữ ươi thanh trùng hoàn ch nh, thuy t minh, tìm ỉ

Ngày tải lên: 15/01/2020, 08:00

... trường không khí CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI THANH TRÙNGSơ đồ công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùngGia nhiệt 1 Tiêu chuẩn hóa Gia nhiệt 2 Thanh trùng Làm lạnh Rót hộp vô trùng GVHD: Lê ...  Sữa tươi thanh trùng VINAMILK Hình 1.3.3 6 Sữa tươi thanh trùng VINAMILK  Sữa tươi thanh trùng Ba Vì Hình 1.3.3 5 Sữa tươi thanh trùng TH true MILK Hình 1.3.3 7 Sữa tươi thanh trùng Ba Vì ... được thanh trùng.Tổng quan về sản phẩm sữa thanh trùngSản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu nguyên chất, không chứa bất kỳ thành phần bổ sung nào Sữa tươi nguyên liệu được thanh trùng

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:18

... định suốt trình chế biến CHƯƠNG : NGUYÊN TẮC, NGUYÊN LÍ CHẾ BIẾN 2.1 Sữa trùng Thanh trùng trình tiêu diệt loại vi khuẩn có hại sản phẩm Trong dây chuyền công nghệ chế biến thực phẩm trùng khâu quan ... trùng Rót sản phẩm Sữa tiệt trùng Hình Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng UHT 5.3 So sánh sữa tiệt trùng trùng Sữa trùng Thanh trùng sữa thực chất tiêu diệt hệ vi sinh vật thông thường, ... Salmonella, số vi khuẩn 25 ml sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa – TS Lâm Xuân Thanh Công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa, Vv 210/2012, NXB KH&KT, tr 68-78 http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-khao-sat-quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-sua-tuoithanh-trung-tai-cong-ty-co-phan-sua-quoc-te-idp-45457/...

Ngày tải lên: 30/08/2014, 11:56

... nguội kết thúc, xả khí lấy hộp NHÓM Page 34 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG NHÓM GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH Page 35 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH BÀI 6: SẢN XUẤT ... ghép phải đạt yêu cầu về độ kín • Bước 9: Thanh trùng, làm nguội NHÓM Page 41 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG - GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH Thanh trùng nhiệt độ 1250C 30 phút Nhằm tiêu diệt ... máy, mí ghép hộp phải đạt yêu cầu  Bước 15: Thanh trùng - Đồ hộp thịt viên trùng 1210C thời gian 30 phút NHÓM Page 32 THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG GVHD LÊ PHAN THÙY HẠNH Mục đích:...

Ngày tải lên: 28/11/2014, 14:25

... tươi 14 Công nghệ sản xuất bột trứng GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn Rửa trứng Đập vỏ Bột trứng Đóng gói Sấy phun Đồng hóa Thanh trùng Gia nhiệt Khuấy trộn Lọc Làm khô Soi đèn Vỏ Rây 15 Công nghệ sản ... TS Lê Văn Việt Mẫn 46 Công nghệ sản xuất bột trứng GVHD: PGS TS Lê Văn Việt Mẫn 2.2.2 Giải thích quy trình Thay thiết bị: - Giai đoạn Thanh trùng: Thay thiết bị trùng mỏng trùng ống lồng ống - ...  Yêu cầu: Thu lòng trắng lòng đỏ Hạn chế tạp nhiễm vỏ trứng  Thông số công nghệ: - Năng suất: 12.000-15.000 trứng/h 2.1.2.5 Khuấy trộn  Mục đích công nghệ - Hoàn thiện: đồng thời đồng...

Ngày tải lên: 03/03/2015, 20:30

... trình công nghệ sản xuất nem chua………………… trang Hình Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất trứng muối……………………… 14 Hình Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp……………………… 19 Hình Sơ đồ qui trình công ... nghĩa 3.1 Sản phẩm thịt chế biến có xử lý nhiệt (heat - treated procesed meat): Sản phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi mà quy trình công nghệ có qua công đoạn xử lý nhiệt ... Sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt (non - heat treated procesed meat): Sản phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm thịt chim, thú nuôi mà quy trình công nghệ không qua công đoạn xử lý...

Ngày tải lên: 16/04/2015, 14:40