công nghệ chế biến sữa dừa

... liệu dừa Trang 13Định nghĩa Dừa khô nguyên liệu sử dụng để sản xuất sữa dừa là trái dừa đãtrưởng thành hay thường được gọi là dừa khô, dừa già Giống dừa Dừa lai hoặc dừa cao Độ già trái dừa Khoảng ... (coconut milk); bột dừa (coconut flour)…; từ nước dừa như: nước dừa đóng lon, thạch dừa (Nata de coco – coconut gel)…; từ mật hoa dừa như: đường dừa, rượu dừa…Xơ dừa và sọ dừa cũng được tận dụng ... khác trong sản xuất đồ thủ công mỹ nghệ, mỹ phẩm,dược phẩm… Sữa dừa là sản phẩm thu được từ dịch ép cơm dừa, đây là sản phẩm cónhiều ứng trong công nghệ thực phẩm Sữa dừa với những tính chất đặc

Ngày tải lên: 03/03/2015, 20:24

... nuôi như sữa bò, sữa trâu, sữa dê nhưng thông dụng nhât vân là sữa bò Vắt sữa bằng phương pháp thủ công Trang 7II Một sô sản phâm từ sữa a Sữa lên men (sữa chua, yaourt): là sữa được cấy vi ... 11b Nguyên liệu sản xuât sữa chua > Sữa nguyên liệu: có thê là sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chê Trang 12> Yêu cầu với nguyên liệu sữa tươi: - Tống số tế bào ... chất đạm trong sữa rất dễ tiêu hóa Trang 33TAI LIEU THAM KHAO 1 Giáo trình công nghệ lên men ( Vương Thị Việt Hoa) 2 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản IHIZ1in] từ sữa và thức DO)

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:16

... vài phút Sữa đầu đặc hơn, có màu xanh xanh, nhiều chất đạm và lactose, ít mỡ Sữa hậu có nhiều mỡ hơn Trang 63.Phân loại sữa mẹSữa non Colostrum Sữa đầu Foremilk Sữa cuối Hindmilk Loại sữa này ... Trang 1Sữa Mẹ GVHD : TS Vũ Thu Trang Sv : Trương Thu Hằng Lớp: KTTP -1 Trang 2Sữa mẹ1 2 3 4 5 Khái niệm Sự hình thành sữa mẹ Phân loại Lợi ích của sữa mẹ Thành phần dinh dưỡng Sữa mẹ là ... Loại sữa này phong phú, nhiều chất kem và đầy đủ những vitamin tan trong mỡ Trang 74 Thành phần dinh dưỡngSữa mẹ Lipid Protein Glucid Vitamin Chất đề kháng Khoáng chất Trang 8Chất Sữa mẹ Sữa bò Sữa

Ngày tải lên: 02/06/2014, 10:02

... trong sữa, quện sữa sẽ mịn Khi gia nhiệt sữa 70 - 80C, canxi hòa tan sẽ chuyển thành canxi phosphat không hòa tan Caz(PO,); tức là giảm ion Ca?", quá trình đông tụ sữa sẽ chậm lại, quên sữa ... mới có khả năng chế biến bơ có chất lượng cao Chất lượng sữa dùng cho các nhà máy sản xuất bơ giống như đã trình bày ở phần đầu (chương Sữa nguyên liệu) Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì ... bay hơi và không bay hơi Trang 2165 “hương 9 Công nghệ sẵn suất phomat Quá trình ngâm chín còn làm biến đổi cấu trúc, trạng thái của pho mát Sự biến đổi các thành phần và cấu trúc trong quá

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... trỉnh chế biến 2 Nguyên lý chế biến sữa chua - Nguyên lý để làm sữa chua : dựa trên nguyên lý lên men của sữa trong một môi trường nhiệt độ, trong một thời gian thích hợp để làm cho sữa biến thành ... về nguyên liệu và nguyên lý chế biến sữa chua 1 1 Yêu cầu về nguyên liệu: 1 2 Nguyên lý chế biến sữa chua 3 II Quy trình sản xuất sữa chua 4 III Chỉ tiêu chất lượng sữa chua và máy móc thiết bị ... bồn men Bột sữa gầy sữa được trộn hoà tan với nước ở trongbồn nhờ cánh khuấy Trang 12 SỰ KHÁC NHAU GIỮA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA VỚI CÁC SẢN PHẨM CÙNG LOẠI. Quy trình sản xuất sữa chua dạng

Ngày tải lên: 03/02/2015, 15:21

... trỉnh chế biến 2. Nguyên lý chế biến sữa chua - Nguyên lý để làm sữa chua : dựa trên nguyên lý lên men của sữa trong một môi trường nhiệt độ, trong một thời gian thích hợp để làm cho sữa biến ... lý chế biến sữa chua 1. Yêu cầu về nguyên liệu:  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hoàn toàn nước (độ ẩm 4%) Sữa ... 48 giờ  SỰ KHÁC NHAU GIỮA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA VỚI CÁC SẢN PHẨM CÙNG LOẠI. Sữa nguyên liệuHiệu chỉnh hàm lượng chất khô Chuẩn hóa Xử lý nhiệtBài khíĐồng hóaSữa chua dạng khuấyBảo quản

Ngày tải lên: 03/02/2015, 20:34

... Mục đích trong chế biến sữa • Sơ bộ ứng dụng membrane trong chế biến sữa Kể từ sự ra đời của màng lọc cho ngành công nghiệp sữa vào cuối những năm 1960, tách các chất lỏng từ sữa sử dụng màng ... dụng trong chế biến sữa.Việc cất phân đoạn của protein whey từ lactose trong chế biến sữa cũng có một lợiích hấp dẫn trong cất phân đoạn của lactose tương tự từ protein sữa trong sữa nướcbằng ... nhất và tiết kiệm diện tích membrane sử dụng Trong công nghiệp chế biếnsữa, người ta sử dụng để cô đặc sữa hoặc huyết thanh sữa để thu nhận chế phẩmprotein Trang 14• Mô hình hồi lưu một phần

Ngày tải lên: 26/04/2015, 07:39

... trong khẩu phần ăn của con người Từ trước đến nay, công nghệ chế biến sữa luôn là lĩnh vực quan trọng của ngành công nghệ thực phẩm Từ nguyên liệu sữa bò người ta có thể sản xuất ra nhiều loại sản ... Trang 1TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ LỚP: ĐHTP6KLTGVHD: Ths LÊ VĂN NHẤT HOÀINHÓM: 6 TRẦN THỊ THU ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ 1 Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men: Trang 7Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men1.1 Thanh trùng: Mục đích: tiêu diệt hệ VSV và ức chế hoạt

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:34

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA  TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI 02 TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... trongthực tế nhiều hơn cả 1.4.1 Sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic Vấn đề sử dụng vi khuẩn lactic đã lựa chọn và sử dụng trong công nghiệp chếbiến sữa và các sản phẩm sữa có qua giai đoạn thanh trùng ... 2LỜI MỞ ĐẦUSau sữa mẹ, sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đốinhất Các sản phẩm từ sữa bò cũng đa dạng và phong phú nhất Từ nguyên liệu sữa bòngười ta đã chế tác ra vô vàn

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:55

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD : Nguyễn Thị Thảo ... của sữa khi gặp nhiệt độ cao 1.5.4 Kết luận Sữa ta tiến hành cảm quan là sữa tốt Trang 10BÀI 2: SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 2.1 Giới thiệu Sữa thanh trùng là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi, sữa ... - Sữa có mùi thơm, hơi tanh đặc trưng của sữa tươi vừa mới vắt - Sữa có vị ngọt thanh - Sữa đồng nhất, không thấy hiện tượng vón cục hay lơn cơn - Sữa sau khi đun sôi ta thấy có hiện tượng sữa

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

... subsp bulgaricus: ðây là vi khuẩn ñược sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa Chúng có thể lên men sữa ở nhiệt ñộ cao (Germond và cộng sự, 2003) ðiều này cũng giải ... inulin Sữa lên men chứa vi sinh vật sống có lợi (probiotic) cũng như kích thích hệ vi sinh vật ñường ruột (prebiotic) Do ñó, chúng ñược xem là synbiotic Nghiên cứu chỉ ra tiềm năng của sữa lên ... từ sữa và các nguồn chứa probiotic Tuy nhiên phương pháp FAME cũng bộc lộ khuyết ñiểm là khó khăn trong việc ñưa ra các lời giải thích và phải lệ thuộc vào phương pháp xử lý toán học Một công

Ngày tải lên: 24/06/2015, 14:32

... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA Trang 2ĐỀ TÀI:NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD: TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG ... Các loại sữa thay thế sữa tươi Trang 34 Sữa hoàn nguyên Được pha chế bằng cách pha sữa bột với nước Trang 36Các loại sữa thay thế sữa tươiCream Cream đã qua chế biến Cream đã qua chế biến Cream ... chất lượng sữaTrang 28Một số thành phần của sữa tươi có tỷ trọng Trang 29Các loại sữa thay thế sữa tươi Sữa bột  Sữa hoàn nguyên  Sữa tái chế Trang 31Sữa bột nguyên chất Thành phần sữa bột

Ngày tải lên: 04/08/2015, 12:16

... các thầy, cô giáo cùng tập thể cán bộ công nhân viên công ty cổ phần Habada Kính chúc các thầy, các cô cùng toàn thể công nhân viên công ty sức khoẻ và công tác tốt Bắc giang, ngày 29 tháng ... án sản xuất kinh doanh cho công ty nhằm đa công typhát triển mạnh hơn Là ngời quyết định các vấn đề của công ty nh vấn đề nhân lực, phơng án sảnxuất…Với quy trình công nghệ hiện đại Và quyền hạn ... quy trình công nghệ hiện đại th-7.2 An toàn lao động trong quá trình sản xuất Để đảm bảo an toàn lao động trong quá trình sản xuất công ty đã đa ra cácquy chế và nội quy sau: - Chỉ có công nhân

Ngày tải lên: 18/12/2015, 19:19

... Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2003. [2] Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng, Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa, Nhà xuất bản ... (sữa béo – sữa nguyên kem):  Sữa ít béo  Sữa tách béo  Sữa với 1% chất béo  Sữa hữu cơ  Sữa Jersey (từ bò Jersey – Anh) và sữa Guernsey (từ bò Guernsey – Anh)  Sữa được thêm hương vị (sữa ... CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI CHỦ ĐỀ LỚP : DHTP6B NHÓM : 4 GVHD : TH.S LÊ VĂN NHẤT HOÀI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA & CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA CÔNG

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:47

... 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KEFIR Đề tài: Trang 29 Nguyễn Thị Kim Tuyền 1005873110 Nguyễn Quang Thanh Uyên 12073481 Trang 3Nguyên tắc, nguyên lý trong công nghệ chế biếnQuy trình công nghệ chế biến ... hạt Kefir trên để nhân giống Trang 23Sữa nguyên liệuChuẩn hóa Cấy giống Thanh trùng Đồng hóa Trang 24Sữa chất lượng tốt, có thể sử dụng sữa dê, sữa cừu, sữa bò Sữa nguyên liệu phải qua giai đoạn ... lên men bằng cách: Trang 19Môi trường chuẩn bị giống: Sữa tươi, sữa gầy hoặc sữa hoàn nguyên Hàm lượng chất khô trong môi trường khoảng 11÷12% Sữa được thanh trùng ở 90÷95oC trong thời gian 30÷45

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CIP GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI LỚP: ĐHTP6B ... quá trình tẩy rửa Qui trình CIP tổng quát 4 Trang 15Ứng dụng của CIP5 Nhà máy bia Nhà máy chế biến sữa Trang 16CIP lạnhNước thường Caustic lạnh Nước thường Acid lạnh Nước thường Oxonia CIP nóng ... sạc h Khử trùng Trước sản xuất 90 - 95°C, 10 - 15 phút CIP cho thiết bị thanh trùng Nhà máy chế biến sữa Trang 18Nước tuần hoàn + OXYCLEAN Nước tuần hoàn + acid Ngâm acid CL_18 200ppm Clo, 70°C,

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... CHÍNH - Nguồn: sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu - Dạng: sữa tươi, sữa đã tách một phần béo hoặc sữa gầy. - Nguồn: sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu - Dạng: sữa tươi, sữa đã tách một phần béo hoặc sữa gầy. Thành ... Phomai là sản phẩm lên men được chế biến từ sữa ( sữa bò, sữa dê…) với sự tham gia của một số nhóm vi sinh vật Phomai là sản phẩm lên men được chế biến từ sữa ( sữa bò, sữa dê…) với sự tham gia của ... nước ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa bột là những sản phẩm dễ vận chuyển và dễ bảo quản hơn sữa tươi. Trang 18CHẤT BÉO- Thành phần quan trọng nhất của sữa - Trong sữa bò

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... Công nghệ chế biến đơn giản, không yêu cầu công nghệ cao như sữa tiệt trùng Công nghệ phức tạp hơn so với sữa thanh trùng Trang 36Sữa thanh trùng Sữa tiệt trùngThời gian bảo quản và sử dụng sữa ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Trang 15Sữa thanh trùngSữa tươi nguyên liệuKiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn hóaĐồng hóaThanh trùng Ly tâm làm sạch Làm lạnhRót chai (túi) Sữa thanh trùng Trang 16Sữa tiệt trùngLàm ... dụng sữa ở nhiệt độ thường kéo dài tới vài tháng Vì vậy sữa tiệt trùng được sử dụng rộng rãi hơn sữa thanh trùng Theo nguyên tắc chỉ sử dụng sữa loại 1 để đảm bảo chất lượng của sữa thanh trùng Sữa

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ TỪ SỮA GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm 3 Trang 3NỘI DUNGBƠ TRONG SẢN XUẤT BƠ Trang 4Công nghiệp ... nghiệp sản xuất bơ có từ khi người ta bắt đầu vắt sữa bò Trước thế kỷ 19, người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa Vịệc sản xuất bơ bắt đầu được công nghiệp hóa kể từ khi Gustaf de Laval phát ... pháp gián đoạn hoặc liên tục với các công đoạn : •Khuấy đảo (churing) hỗn hợp cream có chứa các tinh thể chất béo thành các hạt bơ và sữa bơ (butter milk) •Tách sữa bơ để thu nhận các hạt bơ •Xử

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... loại bột sữa không béo như skim milk, whey powder… - Tinh bột - Đường maltose - Hương liệu - Hàm lượng chất khô: 35 – 38 % NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT KEM Trang 11QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNTrang ... Trung Quốc tạo ra món ăn từ gạo trộn với sữa sau đó được làm lạnh bằng cách đóng gói và vùi trong tuyết - Những năm 1500, Marco Polo đã mang những công thức chế biến tương tự như nước ... QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Trang 5Đường và sữa Đường giúp tạo vị ngọt, hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, tăng giá trị dinh dưỡng và góp phần tạo cấu trúc sản phẩm  Sữa là nguồn thực phẩm giàu chất

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48