công nghệ chế biến sữa đặc

... phẩm CHƯƠNG 3 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG 3.1 Quy trình công nghệ: [5], [6], [7], [8], [10] Trang 14Mầm lactoseBột gầy, AMF Trang 15 Hình 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường ... 2.2.1 Sữa cô đặc [5] , [6] Sữa cô đặc (condensed milk) là nhóm sản phẩm có hàm lượng chất khô cao và được chế biến từ sữa tươi Hiện nay, sản phẩm sữa cô đặc được chia làm 2 nhóm: Sữa cô đặc ... phẩm sữa cô đặc được sử dụng phổbiến ở nhiều nước trên thế giới 2.2.2 Sữa cô đặc có đường [5] , [6] Sữa đặc có đường hay còn gọi là sữa đặc ngọt (sweetened condensed milk) là sảnphẩm được chế biến

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:35

... xuất và thiết bịQuy trình công nghệSơ đồ : Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường.Thuyết minh quy trình Mục đích công nghệ: hoàn thiện sản phẩm Quá trình chuẩn hóa sữa tươi điều chỉnh tỷ ... nghệ: quá trình có đặc trưng trong sản xuất sữa đặc có đường có nhiều mục đích công nghệ khác nhau: Chế biến: chuyển hóa nguyên liệu sữa tươi thành sữa cô đặc Khai thác: tách nước, làm tăng giá ... tục. 3.2.8 Sản phẩm sữa đặc có đường: Bảng : Các chỉ tiêu cảm quan của sữa đặc có đường theo TCVN 5533 Tên chỉ tiêu Đặc trưng của sữa đặc có đường - Màu tự nhiên của sữa đặc có đường từ vàng

Ngày tải lên: 14/09/2023, 23:00

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG GVHD: ĐỔNG ... 3005120330 TP.HCM – 24/12/2014 Trang 2Bài 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNGI Giới thiệu sản phẩm: Sữa đặc có đường có hàm lượng chất khô rất cao 71-74% Sữa đặc có đường có thời gian bảo quản dài, tiết kiệm ... sản xuất khác Nguyên liệu chính: sữa tươi, sữa bột, chất béo khan từ sữa Đường saccharose: tăng độ ngọt, giá trị dinh dưỡng, giá trị áp lực thẩm thấu giúp sữa đặc có đường bảo quản lâu Đường saccharose

Ngày tải lên: 28/12/2014, 14:32

... Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học và Kỹ thuật, 2003. [2] Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng, Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa, Nhà xuất bản ... nhau về công nghệ chế biến giữa 2 sản phẩm sữa cô đặc không đường và có đường  Sau khi xử lý nhiệt ban đầu với các thông số kỹ thuật cơ bản nêu trên, sữa sẽ được cô đặc ở chế độ công nghệ thích ... CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI CHỦ ĐỀ LỚP : DHTP6B NHÓM : 4 GVHD : TH.S LÊ VĂN NHẤT HOÀI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA & CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA CÔNG

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:47

... phát triển Việc sản xuất sữa đặc nhằm bảo quản sữa được lâu hơn và thuận tiện cho việc sử dụng • Có hai loại sữa cô đặc: sữa đặc không đường và sữa đặc có đường • Sữa đặc là sữa bò đã loại bỏ hết ... chính Thành phần phụ Sữa tươi  Đường lactose  Bột sữa 2.1 Nguyên liệu sản xuất sữa đặc có đường 5  Vitamin  Chất béo Sữa bột Trang 62.2 Quy trình sản xuất sữa đặc có đườngNguyên liệu ... sắt Trang 152.4 Ứng dụng của sữa đặc có đường trong thực phẩm 15 Trang 16Tài liệu tham khảo-duong-9997/ l • Dairy Processing Handbook/chapter 16 • Công nghệ chế biến sữa – Lâm Xuân Thanh • Wikipedia

Ngày tải lên: 15/11/2024, 18:47

... dụng sữa thuận tiện hơn Sữa đặc là sữa bò đã hút hết nước Loại sữa này thường ở dạng sữa đặc có đường, cho thêm đường vào, hai thuật ngữ "sữa đặc" và "sữa đặc có đường" thường ... nay.Sữa đặc là sản phẩm rất ngọt, đậm đặc; khi đóng hộp có thời gian bảo quản dài mà không cần bảo quản lạnh nếu chưa mở nắp sữa đặc có hai loại: có đường và không đường + Sữa đặc có đường: Sữa đặc ... ngăn nước nóng – sữa, ngăn sữa – sữa, ngăn sữa – nước lạnh Dịch sữa ra khỏi máy đồng hóa đi vào ngăn thanh trùng trao đổi nhiệt với nước nóng để tăng nhiệt độ lên theo yêu cầu công nghệ Ra khỏi ngăn

Ngày tải lên: 15/11/2024, 18:48

... Trang 1MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA& CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÔ ĐẶC GVHD: ThS LÊ VĂN NHẤT HOÀI Sinh viên thực hiện: Tp ... khoảng nhiệt độ từ 60- - Sữa đặc (sữa đặc có đường): Sữa đặc có đường được cô đặc theo đúng phương pháp áp dụng với sữa đặc khôngđường, rồi sau đó được bổ sung thêm đường Sữa đặc có đường không được ... lượng về sản phẩm sữa cô đặc TCVN 5539-2002 sữa đặc có đường- quy định kỹ thuật Tiêu chuẩn này áp dụng cho sữa đặc có đường được chế biến từ sữa tươi hoặc sữa bột, chất béo sữa, có bổ sung đường

Ngày tải lên: 30/08/2014, 11:27

... nuôi như sữa bò, sữa trâu, sữa dê nhưng thông dụng nhât vân là sữa bò Vắt sữa bằng phương pháp thủ công Trang 7II Một sô sản phâm từ sữa a Sữa lên men (sữa chua, yaourt): là sữa được cấy vi ... 11b Nguyên liệu sản xuât sữa chua > Sữa nguyên liệu: có thê là sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chê Trang 12> Yêu cầu với nguyên liệu sữa tươi: - Tống số tế bào ... Phuong phap: + Cô đặc trong điều kiện chân không + Bô sung thêm bột sữa gây vào sữa tươi + Bô sung thêm sữa cô đặc vào sữa tươi Trang 22Mục đích: Làm giảm và loại trừ khí hòa tan trong sữa nguyên liệu

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:16

... phút Sữa đầu đặc hơn, có màu xanh xanh, nhiều chất đạm và lactose, ít mỡ Sữa hậu có nhiều mỡ hơn Trang 63.Phân loại sữa mẹSữa non Colostrum Sữa đầu Foremilk Sữa cuối Hindmilk Loại sữa này rất đặc, ... Trang 1Sữa Mẹ GVHD : TS Vũ Thu Trang Sv : Trương Thu Hằng Lớp: KTTP -1 Trang 2Sữa mẹ1 2 3 4 5 Khái niệm Sự hình thành sữa mẹ Phân loại Lợi ích của sữa mẹ Thành phần dinh dưỡng Sữa mẹ là ... Loại sữa này phong phú, nhiều chất kem và đầy đủ những vitamin tan trong mỡ Trang 74 Thành phần dinh dưỡngSữa mẹ Lipid Protein Glucid Vitamin Chất đề kháng Khoáng chất Trang 8Chất Sữa mẹ Sữa bò Sữa

Ngày tải lên: 02/06/2014, 10:02

... trong sữa, quện sữa sẽ mịn Khi gia nhiệt sữa 70 - 80C, canxi hòa tan sẽ chuyển thành canxi phosphat không hòa tan Caz(PO,); tức là giảm ion Ca?", quá trình đông tụ sữa sẽ chậm lại, quên sữa ... mới có khả năng chế biến bơ có chất lượng cao Chất lượng sữa dùng cho các nhà máy sản xuất bơ giống như đã trình bày ở phần đầu (chương Sữa nguyên liệu) Hàm lượng chất béo trong sữa càng cao thì ... đông tụ Tuy nhiên, sự biến đối sâu sắc sinh hóa các thành phần của sữa (của pho mát) mà kết quả tạo ra mùi vị đặc trưng xảy ra chủ yếu ở giai đoạn 2 Ở giai đoạn đầu, sự đông tụ sữa bằng renin là

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... trỉnh chế biến 2 Nguyên lý chế biến sữa chua - Nguyên lý để làm sữa chua : dựa trên nguyên lý lên men của sữa trong một môi trường nhiệt độ, trong một thời gian thích hợp để làm cho sữa biến thành ... về nguyên liệu và nguyên lý chế biến sữa chua 1 1 Yêu cầu về nguyên liệu: 1 2 Nguyên lý chế biến sữa chua 3 II Quy trình sản xuất sữa chua 4 III Chỉ tiêu chất lượng sữa chua và máy móc thiết bị ... bồn men Bột sữa gầy sữa được trộn hoà tan với nước ở trongbồn nhờ cánh khuấy Trang 12 SỰ KHÁC NHAU GIỮA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA VỚI CÁC SẢN PHẨM CÙNG LOẠI. Quy trình sản xuất sữa chua dạng

Ngày tải lên: 03/02/2015, 15:21

... trỉnh chế biến 2. Nguyên lý chế biến sữa chua - Nguyên lý để làm sữa chua : dựa trên nguyên lý lên men của sữa trong một môi trường nhiệt độ, trong một thời gian thích hợp để làm cho sữa biến ... lý chế biến sữa chua 1. Yêu cầu về nguyên liệu:  Tiêu chuẩn sữa bột gầy (SMP): sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hoàn toàn nước (độ ẩm 4%) Sữa ... 48 giờ  SỰ KHÁC NHAU GIỮA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA VỚI CÁC SẢN PHẨM CÙNG LOẠI. Sữa nguyên liệuHiệu chỉnh hàm lượng chất khô Chuẩn hóa Xử lý nhiệtBài khíĐồng hóaSữa chua dạng khuấyBảo quản

Ngày tải lên: 03/02/2015, 20:34

... Mục đích trong chế biến sữa • Sơ bộ ứng dụng membrane trong chế biến sữa Kể từ sự ra đời của màng lọc cho ngành công nghiệp sữa vào cuối những năm 1960, tách các chất lỏng từ sữa sử dụng màng ... cô đặc mẫu khảo sát trong một khoảng thời gianngắn nhất và tiết kiệm diện tích membrane sử dụng Trong công nghiệp chế biếnsữa, người ta sử dụng để cô đặc sữa hoặc huyết thanh sữa để thu nhận chế ... dụng trong chế biến sữa.Việc cất phân đoạn của protein whey từ lactose trong chế biến sữa cũng có một lợiích hấp dẫn trong cất phân đoạn của lactose tương tự từ protein sữa trong sữa nướcbằng

Ngày tải lên: 26/04/2015, 07:39

... trong khẩu phần ăn của con người Từ trước đến nay, công nghệ chế biến sữa luôn là lĩnh vực quan trọng của ngành công nghệ thực phẩm Từ nguyên liệu sữa bò người ta có thể sản xuất ra nhiều loại sản ... Trang 1TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ LỚP: ĐHTP6KLTGVHD: Ths LÊ VĂN NHẤT HOÀINHÓM: 6 TRẦN THỊ THU ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ 1 Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men: Trang 7Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men1.1 Thanh trùng: Mục đích: tiêu diệt hệ VSV và ức chế hoạt

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:34

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA  TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI 02 TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... trongthực tế nhiều hơn cả 1.4.1 Sử dụng chế phẩm vi khuẩn lactic Vấn đề sử dụng vi khuẩn lactic đã lựa chọn và sử dụng trong công nghiệp chếbiến sữa và các sản phẩm sữa có qua giai đoạn thanh trùng ... 2LỜI MỞ ĐẦUSau sữa mẹ, sữa bò là thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng đầy đủ và cân đốinhất Các sản phẩm từ sữa bò cũng đa dạng và phong phú nhất Từ nguyên liệu sữa bòngười ta đã chế tác ra vô vàn

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:55

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD : Nguyễn Thị Thảo ... - Sữa có mùi thơm, hơi tanh đặc trưng của sữa tươi vừa mới vắt - Sữa có vị ngọt thanh - Sữa đồng nhất, không thấy hiện tượng vón cục hay lơn cơn - Sữa sau khi đun sôi ta thấy có hiện tượng sữa ... của sữa khi gặp nhiệt độ cao 1.5.4 Kết luận Sữa ta tiến hành cảm quan là sữa tốt Trang 10BÀI 2: SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG 2.1 Giới thiệu Sữa thanh trùng là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi, sữa

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

... subsp bulgaricus: ðây là vi khuẩn ñược sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa Chúng có thể lên men sữa ở nhiệt ñộ cao (Germond và cộng sự, 2003) ðiều này cũng giải ... inulin Sữa lên men chứa vi sinh vật sống có lợi (probiotic) cũng như kích thích hệ vi sinh vật ñường ruột (prebiotic) Do ñó, chúng ñược xem là synbiotic Nghiên cứu chỉ ra tiềm năng của sữa lên ... từ sữa và các nguồn chứa probiotic Tuy nhiên phương pháp FAME cũng bộc lộ khuyết ñiểm là khó khăn trong việc ñưa ra các lời giải thích và phải lệ thuộc vào phương pháp xử lý toán học Một công

Ngày tải lên: 24/06/2015, 14:32

... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA Trang 2ĐỀ TÀI:NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD: TH.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG ... chất lượng sữaTrang 28Một số thành phần của sữa tươi có tỷ trọng Trang 29Các loại sữa thay thế sữa tươi Sữa bột  Sữa hoàn nguyên  Sữa tái chế Trang 31Sữa bột nguyên chất Thành phần sữa bột ... trước khi cô đặc và sấy Các loại sữa thay thế sữa tươi Trang 34 Sữa hoàn nguyên Được pha chế bằng cách pha sữa bột với nước Trang 36Các loại sữa thay thế sữa tươiCream Cream đã qua chế biến Cream

Ngày tải lên: 04/08/2015, 12:16

... các thầy, cô giáo cùng tập thể cán bộ công nhân viên công ty cổ phần Habada Kính chúc các thầy, các cô cùng toàn thể công nhân viên công ty sức khoẻ và công tác tốt Bắc giang, ngày 29 tháng ... thay thế…Với quy trình công nghệ hiện đạiVới quy trình công nghệ hiện đại đã tạo cho bia những tính chất độc đáo mà không tìm thấy ở một loại đồ uốngnào khác nh: Hơng thơm đặc trng, vị đắng dịu, ... án sản xuất kinh doanh cho công ty nhằm đa công typhát triển mạnh hơn Là ngời quyết định các vấn đề của công ty nh vấn đề nhân lực, phơng án sảnxuất…Với quy trình công nghệ hiện đại Và quyền hạn

Ngày tải lên: 18/12/2015, 19:19

... 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KEFIR Đề tài: Trang 29 Nguyễn Thị Kim Tuyền 1005873110 Nguyễn Quang Thanh Uyên 12073481 Trang 3Nguyên tắc, nguyên lý trong công nghệ chế biếnQuy trình công nghệ chế biến ... hạt Kefir trên để nhân giống Trang 23Sữa nguyên liệuChuẩn hóa Cấy giống Thanh trùng Đồng hóa Trang 24Sữa chất lượng tốt, có thể sử dụng sữa dê, sữa cừu, sữa bò Sữa nguyên liệu phải qua giai đoạn ... lên men bằng cách: Trang 19Môi trường chuẩn bị giống: Sữa tươi, sữa gầy hoặc sữa hoàn nguyên Hàm lượng chất khô trong môi trường khoảng 11÷12% Sữa được thanh trùng ở 90÷95oC trong thời gian 30÷45

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48