công nghẹ chế biến patê gan

... Nguyễn Thị Thanh Bình Trang 2BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC NHÓMCÔNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC Lưu Cát Tường (NT) 18052141 Phân công Tìm tài liệu về công nghệ chế biến pate gan heo Tồng hợp, chỉnh sửa powerpoint ... 18052141 Phân công Tìm tài liệu về công nghệ chế biến pate gan heo Tồng hợp, chỉnh sửa powerpoint nhóm 25-2-2021 1-3-2021 Phạm Thị Thủy Tiên 17046751 Tìm tài liệu về công nghệ chế biến pate gan heo ... tài liệu về công nghệ chế biến pate gan heo Tồng hợp, chỉnh sửa powerpoint nhóm Hoàn thành đúng thời hạn được giao Trần Ngọc Quế Mai 18044171 Tìm tài liệu về côngnghệ chế biến pate gan heo Tồng

Ngày tải lên: 12/07/2021, 18:56

... trong gan heo so vơi các loại gan khác (Thành phần dinh dương trong 100g phần ăn đươc) Thành phần Gan bò Gan heo Gan gà Gan vịt Bảng 1 3 Hàm lương khoáng chât co trong gan heo so vơi các loại gan ... phần Gan bò Gan heo Gan gà Gan vịt Bảng 1 4 Thành phần các acid amin không thay thê co trong gan heo so vơi các loại gan khác (Thành phần dinh dương trong 100g phần ăn đươc) Loại acid amin Gan ... pate gan heoPate (từ tiếng Pháp pâté) là món ăn có dạng nhuyễn được chế biến từ thịt và gan của động vật, kết hợp với các gia vị để tạo nên hương vị đậm đà và béo thơm đặc trưng Thường sử dụng gan

Ngày tải lên: 06/02/2023, 07:20

... Trang 5Gan: gan là một nguyên liệu quan trong quyết định cấu trúc mùi, vị và giá trị dinhdưỡng của sản phẩm pate gan đóng hộp Gan dùng để sản xuất pate có thể là gan tươi hoặc có thể là gan đã ... Ponceau4R… 1.2 Quy trình công nghệ sản xuất paté Trang 8Xay thô Ướp muối Muối,đường ,bột ngọt Cắt Cắt Gan Thịt phẩm Trang 91.3 Giải thích quy trình công nghệi) Rã đông Mục đích công nghệ: chuẩn bị, ... đông Mục đích công nghệ: chuẩn bị, đưa nhiệt độ của khối thịt hoặc gan đến nhiệt độ thích hợp cho quá trình chế biến tiếp theo Các biến đổi của nguyên liệu - Vật lý: nhiệt độ thịt tăng dần, các tinh

Ngày tải lên: 18/09/2018, 21:14

... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT Trang 3GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM PATETrang 4Nguyên liệu Nguyên liệu phụ Nguyên liệu chính •Qui định cấu trúc mùi,vị và giá trị dinh dưỡng Trang 5Quy trình công nghệ ... động của vi sinh vật trong quy trình công nghệ sản xuất pate Trang 16 Ký sinh trùng gây bệnh•Giun sán , sán dây , giun xoắn , giun đũa , gạo bò, gạo lợn… •Hạn chế : không sử dụng thịt đã xuất hiện ... gói Kim loại dùng để chế tạo hoặc sửa chữa thiết bị , container chứa đựng hoặc bao gói thực phẩm Chì (Pb) dưới 10% Antimon (Sb) dưới 5% Hợp kim dùng để hàn thiết bị , chế tạo container đựng

Ngày tải lên: 18/09/2018, 21:14

... Phân loại theo nguyên liệu Pate gan : là pate sử dụng nguyên liệu chính làm từ gan của gia súc gia cầm Một sốloại pate gan : pate gan heo , pate gan gà , pate gan ngỗng… Pate thịt : là pate sử ... protein trong thịt chưa bị biếntính và khả năng giữ nước còn cao , độ mềm của thịt ở trạng thái tốt và lượng hao hụt khi chếbiến không đáng kể Tuỳ theo công nghệ chế biến và yêu cầu sản phẩm đôi ... Thành phần chất dự trữ trong gan phụ thuộc vào điều kiện nuôi , tình trạngsức khoẻ và bệnh tật của gia súc gia cầm Gan sử dụng trong chế biến pate : - Gan tươi hay gan đã qua bảo quản lạnh đông

Ngày tải lên: 13/06/2021, 15:05

... lượng đạm là gan lợn Trong 100g gan lợn có 18,9g đạm, tiếp đó là gan gà, gan bò, gan vịt Về hàm lượng vitamin, trong 100g gan gà có 6.960mcg vitamin A, trong gan lợn là 6.000mcg, trong gan bò có ... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN VÀ THỦY SẢN BÀI THỰC HÀNH 1: PATE GAN TP Hồ Chí ... đoạn tê cứng) Tùy vào công nghệ chế biến và yêu cầu sản phẩm trong sản xuất người ta sử dụng thịt lạnh để đảm bảo nhiệt độ trong thời gian chế biến, để protein thịt không bị biến tính và lipit không

Ngày tải lên: 09/10/2021, 09:35

... làm từ thịt, gan hay phụ phẩm của ngành chế biến thịt Trang 4I.2- NGUYÊN LIỆU:Trang 5I.2.1- NGUYÊN LIỆU CHÍNH:Trang 6v Gan heo:Gan sử dụng trong chế biến pate : - Gan tươi hay gan đã qua bảo ... khi xay thịt, gan, bì hay hành tỏi đều có kích thước þ < 2mm  chuẩn bị cho quá trình xay nhuyễn. Trang 17v Ướp muối gan:• Mục đích: hoàn thiện, tạo hương vị cho sản phẩm. • Các biến đổi của ... độ béo cho sản năng tạo gel khi bị biến tính • Bì: được sử dụng như một phụ gia tạo cấu trúc và chất độn cho sản phẩm nhằm tiết kiệm nguyên liệu chính là gan và thịt • Mono stearin : là một

Ngày tải lên: 29/12/2022, 10:49

... dầu gan cá mập Squalene Orihiro Viên uống dầu gan cá mập Orihiro Squalene chứa thành phần chính là dầu gan cá mập được đánh bắt tại biển dưới độ sâu từ 300 — 1000m, có độ tính khiết cao Lá gan ... riêng của thận Mỗi 06 viên đầu gan cá mập orihiro squalene chứa I,800mg dầu gan cá mập nguyên chất Calo/kcal Protein/ g Lipid/ g Carbohydrate/ g Muối/ g 2.Dau gan ca map: Thống kê từ các kết ... tốt nên cực kỳ được ưa chuộng hiện nay 1.Thành phần: ¢ Dau gan ca map,Glycerin va Gelatin, glucosamine (Chita 99.6% Squalene) Dâu gan cá mập của Nhật chứa các thành phần hóa học chính |à mô

Ngày tải lên: 31/07/2024, 17:15

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM -TP Hồ Chí Minh, ngày 14, tháng 10, năm 2024 BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN-THỦY ... dạng nhuyễn được chế biến từ thịt và gan của động vật cùng các gia vị khác Thịt làm patê thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng chắc, như là gan là nguyên liệu phổ biến nhất và bổ sung ... thảnh thơi đi du lịch Ở Việt Nam pate gan đã được chế biến theo phong cách Việt đó là người ta thường dùng phần gan của động vật thường dùng làm pate là gan heo Trang 4II Nội dung1 Quy trình

Ngày tải lên: 23/10/2024, 07:40

... Độ ngọt tương đương sacaroza Trang 10 Tính ưu việt của công nghệ có sử dụng chế phẩm enzim Không cần xử lý nguyên liệu ban đầu.  Chế độ công nhệ mềm dẻo, kinh phí đầu tư thiết bị thấp.  Ít ... glucoizomerase Enzim xúc tác đồng phân hoá glucoza thành fructoza Trang 83 Ứng dụng các chế phẩm enzim Ứng dụng trong công nghệ sản xuất đường từ tinh bột Dich tinh bột 20 – 25 o Bx pH = 6,0 – 6,5 Termamyl ... vào thời điểm lên men  Thuỷ phân hạn chế protein (< 10%) cho phép thay đổi tính chất đàn hồi của gluten, làm mềm mạng lưới gluten  Bổ sung đồng thời chế phẩm amilase và protease cho phép

Ngày tải lên: 10/04/2013, 11:17

... Trang 1Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sảnTrang 4Để khả năng tạo gel tốt, protein trong thịt phải đảm bảoChưa biến tính Trang 5I Nguyên liệuTrang 83. Phụ gialà ... thịt:II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Trang 14 Thái nhỏ thịt, giã nhuyễnII Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Trang 16 Trộn đều: dùng máy trộn mixerII Quy trình công nghệ Giải ... đều: dùng máy trộn mixerII Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Trang 18 Bao gói:II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Trang 21không nhầy nhớt, màu nem phải đỏ thẫm như màu thịt, không

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNNƯỚC MẮM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT VÀ THỦY SẢN Trang 2Nội dung trình bày:III Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền IV Một số cải tiến trong quá trình chế biến ... Trang 8II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền:1) Quy trình công nghệ: Cá Rửa Bảo ôn Đóng chai Nước mắm chai Bã Muối Tạp chất Tái lên men Trang 9II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền:• ... Trang 9II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền:• Có 3 phương pháp chế biến chính Trang 10II Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền:2) Thuyết minh quy trình: a Rửa:  Loại các tạp

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... liệu được chia thành chế biến nông và chế biến sâu Chế biến sâu với mục đích có được sản lượng xăng máy bay, xăng ôtô,...- Các phương án công nghệ chế biến dầu Các nhóm sản ... phương án chế biến dầu + Phương án nhiên liệu: sản phẩm, chế biến nông và chế biến sâu, các quá trình. + Phương án nhiên liệu – dầu nhờn: sản phẩm, các quá trình chế biến trong ... ý nghĩa, vai trò mô đun Công nghệ lọc hóa dầu gồm những nội dung chính sau: công nghệ lọc, công nghệ chế biến dầu và hóa dầu. Nội dung của mô đun Công nghệ chế biến dầu bao gồm những lý

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:18

... hoáTrang 752- Phương pháp làm lạnh với sự„ Sử dụng chất ức chế méthanol „ Sử dụng chất ức chế glycol Trang 76a- Sử dụng chất ức chếméthanol Sơ đồ công nghệ bao gồm 2 khu vực : „ Khu vực I : Khu vực ... GORTRENCOP - HP VOLCOP, Dịch: Hoàng Minh Nam, Nguyễn Văn Phước, Nguyễn Đình Soa, Phan Minh Tân; Công nghệ chế biến khí thiên nhiên và khí dầu mỏ, Trường Đại Học Kỹ thuật TP HCM 5 Đỗ Văn Đài - Nguyễn ... cũng như trong công nghiệp: „ chủ yếu sử dụng cho ngành công nghiệp điện „ sử dụng trong quá trình bức xạ nhiệt „ sử dụng với vai trò nguyên liệu trong sản xuất „ sử dụng trong công nghiệp giao

Ngày tải lên: 25/04/2013, 15:56

... phápHình 5 Trang 8Hình 5.1 Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Hình 6 Hình 5.2 Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến Đặc điểm: Tận ... vào trong nước mắm kém hương 6 Các phương pháp chế biến nước mắm 6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền 6.1.1 Nguyên lý Có 3 phương pháp chế biến chượp cổ truyền * Phương pháp đánh khuấy: ... 1Công nghệ chế biến nước mắm∗Que Phan Thi Thanh This work is produced by Thu vien Hoc Lieu Mo Viet Nam and licensed under the Creative Commons Attribution License† Tóm tắt nội dung công nghệ chế

Ngày tải lên: 05/08/2013, 21:27

... 24Mục đích: Tiêu diệt, ức chế tối đa vsv và enzyme có trong sữa Một số tác dụng khác: + Làm biến tính sơ bộ các protein stra + Giúp hình thành khối đông ô ôn định + Hạn chế sự thoát huyết thanh ... trình công nghệ lên men ( Vương Thị Việt Hoa) 2 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản IHIZ1in] từ sữa và thức DO) (tap 1), NXB Dai hoc quốc gia Tp.HCM, 2004 3 Lê Thị Hồng Ánh, Công ... thức DO) (tap 1), NXB Dai hoc quốc gia Tp.HCM, 2004 3 Lê Thị Hồng Ánh, Công nghệ chế biến sữa, trường Cao đăng Công nghiệp Thực phẩm, tháng 9/2006 4 Violet.Com.Vn

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:16

... Trang 1PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ 1 SƠ LƯỢC VỀ CÂY CHÈ 1.1 ... khử: peroxydaza, polyphenoloxydaza Trong quá trình chế biến chè, nhất là chế biến chè ñen, men ñóng một vai trò rất quan trọng cho những biến ñổi sinh hóa trong các giai ñoạn làm héo, vò, lên ... ñược tiêu thụ chủ yếu hiện nay ở trên, phụ thuộc vào công nghệ chế biến, còn có các loại chè khác như: chè ñỏ và chè vàng Chè ñỏ ñược chế biến bằng cách ñem nguyên liệu chè làm héo và lên men,

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... Trang 1CHƯƠNG 5 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 1 Giới thiệu chung về cà phê: 1.1 Các loại cà phê [http://vi.wikipedia.org/wiki/Coffee] Phổ biến ở Việt Nam hiện nay có 3 loại ... bệnh xơ gan ở những người ựau gan, và ngăn chặn bệnh ung thư ruột kết và bàng quang Cà phê có thể làm giảm tắnh nguy hiểm của ung thư biểu mô trong các tế bào gan, một dạng của bệnh ung thư gan (Inoue, ... ta sử dụng hai phương pháp sau: - Phương pháp khô: ựiều kiện chế biến ựơn giản nhưng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, thời gian chế biến kéo dài - Phương pháp ướt: sản xuất chủ ựộng hơn nhưng

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PATE Pate gan : pate sử dụng nguyên liệu làm từ gan gia súc gia cầm Một số loại pate gan : pate gan heo , pate gan gà , pate gan ngỗng… Pate thịt : ... thấm vào máu đến gan Gan thực chức điều hoà phân phối chất dinh dưỡng đến tế bào mô Trong thực phẩm gan phụ phẩm loại ( lưỡi , gan, thận , óc , tim ) Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PATE  Gan động vật ... hạt tiêu trắng Page 19 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PATE - Chỉ tiêu vi sinh vật: Bảng II.23: Các tiêu vi sinh vật hạt tiêu trắng qua chế biến II.4.4 Chất tạo màu Page 20 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PATE Màu tự nhiên...

Ngày tải lên: 22/04/2018, 23:03

... gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ngỗng ... loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào ... khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống 3.2 Các loại đồ hộp chế biến từ - Đồ hộp nước đường: Loại đồ hộp chế biến từ loại quả, qua trình xử lý sơ bộ, ngâm...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:09