cách nấu chè khoai lang tím

... nhiều trong khoai lang tím), carotenoid (Choong, 2005; Tokusoglu and Yildrim, 2012), trong đó khoai lang tím chứa nhiều chất chống oxy hóa tổng số nhất, kế đến là khoai lang hồng và khoai lang bí ... dinh dưỡng của khoai lang Khoai lang được xem như nguồn cung cấp calo chủ yếu, lượng calo cao hơn khoai tây (113 calo so với 175 calo/100g) Thành phần dinh dưỡng chính của khoai lang là đường ... của khoai lang Trong một số quốc gia khu vực nhiệt đới thì khoai lang là loại lương thực chủ yếu Tất cả các giống khoai lang đều cho củ có vị ngọt, dù nhiều hay ít Mặc dù có vị ngọt, nhưng khoai

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28

... về khoai lang 3 2.1.1 Khoai lang 3 2.1.2 Khoai lang tím Nhật Bản 3 2.1.3 Tính ưu việt của khoai lang tím Nhật Bản so với các loại khoai lang khác 4 2.2 Cấu tạo và thành phần hóa học của khoai ... tiêu thụ khoai lang ở Việt Nam 15 2.5 Một số sản phẩm chế biến từ khoai lang 16 2.5.1 Khoai lang làm khô 17 2.5.2 Khoai lang nghiền nhừ 17 2.5.3 Khoai lang đóng hộp 18 2.5.4 Khoai lang để ... từ khoai lang tím 9 Hình 2.2 Một số sản phẩm chế biến từ khoai lang 17 Hình 2.3: Quy trình công nghệ chế biến bột khoai lang tím Nhật Bản 23 Hình 3.1: Màu của anthocyanin trong khoai lang tím

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... anthocyanin và tính chất của bột khoai lang tím Nhật” được thực hiện nhằm nâng cao giá trị sử dụng khoai lang tím và chế biến thành bột khoai lang tím có chất lượng cao: màu sắc tím, hàm lượng anthocyanin ... của bột khoai lang tím Nhật 62 Trang 11Bảng 4.15 Các biến đổi hàm lượng anthocyanin của bột khoai lang tím Nhật trong thời gian bảo quản 64Trang 12DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Khoai lang tím Nhật ... khô) trong lát khoai lang tím Nhật 36 Hình 4.4 Giá trị L* của lát khoai lang tím Nhật sau khi chần ở nhiệt độ và thời gian khác nhau 37 Hình 4.5 Giá trị a* của lát khoai lang tím Nhật sau khi

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28

... đó, khoai lang tím trở thành đề tài nghiên cứu hấp dẫn trong những năm gần đây Trong thành phần khoai lang tím có chứa hàm lượng tinh bột cao, cho nên quá tr nh thủy phân của khoai lang tím được ... cho củ mà tím.(http://vi.wikipedia.org/wiki/Khoai_lang) 2.1.2 Giá trị dinh dưỡng của khoai lang Bảng 2.1 Thành phần hóa học trung bình của khoai lang (theo % trọng lượng) Loại khoai lang Thành ... nâng cao giá trị cho khoai lang tím Nhật, bảo quản củ khoai lang tím Nhật bằng phương pháp lên men truyền thống, bên cạnh đó góp phần giải quyết nguồn nguyên liệu khoai lang và đa dạng hóa phát

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... và từ 85 đến 95 ngày ở mùa khô Khoai lang có rất nhiều loại: khoai lang Hoàng Long, khoai lang Nhật vàng, khoai lang Nhật đỏ, khoai lang tím Nhật,…Riêng khoai lang tím Nhật có hai giống chính là ... của nhiệt độ đến màu sắc bột khoai lang tím 76 Bảng 28: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến mùi bột khoai lang tím 76 Bảng 29: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến vị bột khoai lang tím 77 Bảng 30: Ảnh hưởng của ... so với bột khoai lang tím C1: 10% C2: 20% C3: 30% C4: 40% Nhân tố D: Tỉ lệ sữa bột (%) theo khối lượng so với bột khoai lang tím Sau khi đã chuẩn bị sẵn sàng bột khoai lang tím, bột

Ngày tải lên: 25/12/2015, 13:56

... tinh bột khoai lang tím 38 4.2 Nghiên cứu xác định được thông số công nghệ trong quá trình đường hóa tinh bột khoai lang tím bằng enzym glucoamylase trên nguyên liệu tinh bột khoai lang tím Nhật ... đến chất lượng rượu vang khoai lang tím 48 Bảng 4.11: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng vang khoai lang tím 49 Bảng 4.12: Kết quả chỉ tiêu hóa học của vang khoai lang tím 50 Bảng 4.13: Kết ... từ khoai lang tím Nội dung 4: Đánh giá chất lượng của rượu vang từ khoai lang tím Nhật bản thành phẩm theo TCVN 7045 - 2002 Nội dung 5: Thiết lập quy trình chế biến rượu vang từ khoai lang tím

Ngày tải lên: 27/04/2016, 22:46

... LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ KHOAI LANG TÍM Khoai lang có rất nhiều loại: khoai lang Hoàng Long, khoai lang Nhật vàng, khoai lang Nhật đỏ, khoai lang tím Nhật,… Riêng khoai lang tím Nhật có hai giống ... khối lượng khoai lang tím) A1: 75% A2: 80% A3: 85% A4: 90% Nhân tố B: tỷ lệ trứng (%, so với khối lượng khoai lang tím) Trang 23b Cách tiến hành Khoai lang gọt vỏ, được rửa sạch, khoai lang sử ... Sản phẩm bánh nướng từ khoai lang tím 37 Hình 19: Quy trình dự kiến 40 Hình 20: Nguyên liệu khoai lang tím cắt mỏng trước khi hấp 44 Hình 21: Quá trình hấp khoai và khoai lang sau khi hấp 44

Ngày tải lên: 08/01/2017, 10:18

... LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ KHOAI LANG TÍM Khoai lang có rất nhiều loại: khoai lang Hoàng Long, khoai lang Nhật vàng, khoai lang Nhật đỏ, khoai lang tím Nhật,… Riêng khoai lang tím Nhật có hai giống ... nguồn gốc từ Nhật Bản Khoai lang tím Nhật HL491 có thời gian sinh trưởng từ 95 đến 110 ngày, vỏ củ màu tía, thịt củ màu tím đậm, dạng củ đều và đẹp, dây xanh tím Khoai lang tím Nhật Murasakimasa ... lại Khoai lang tím Trang 32Nhân tố C: Tỷ lệ nước cốt dừa (%, v/w) so với lượng khoai lang tím- C1: 50% C2: 60% C3: 70% C4: 80% Nhân tố D: Tỷ lệ sữa đặc có đường (%, w/w) so với lượng khoai lang

Ngày tải lên: 08/01/2017, 10:18

... từ khoai lang tím giống Nhật Bản Trang 10Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Giới thiệu chung về khoai lang tím 1.1.1 Nguồn gốc, phân bố của khoai lang tím Khoai lang tím là một giống khoai lang ... với tỷ lệ bột khoai lang tím/ nước là 1/10 Bột khoai lang tím là bột bán thành phần được chế biến từ khoai lang tím giống Nhật Bản (Murasakimasari – Nhật tím 1), bột khoai lang tím có một số ... 1.1 Giới thiệu chung về khoai lang tím 3 1.1.1 Nguồn gốc, phân bố của khoai lang tím 3 1.1.2 Thành phần hóa học của khoai lang tím 3 1.1.3 Tình hình chế biến khoai lang tím trên thế giới và trong

Ngày tải lên: 17/02/2017, 10:41

... QUAN VỀ KHOAI LANG TÍM KLT có tên khoa học là Ipomoea batatas L Loại khoai lang này khác với các giống khoai lang khác là ruột khoai có màu tím (Hình 1.5) [120] Hình 1.5 Củ khoai lang tím Cấu ... quả có màu từ đỏ đến tím chứa anthocyanin với hàm lượng cao như: việt quất, mâm xôi, khoai lang tím, quả nho, quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, hoa hibicus, đậu đen, vỏ cà tím, gạo nếp than, gạo ... Ngoài thành phần anthocyanin, KLT còn chứa hàm lượng tinh bột lớn Tinh bột của khoai lang nói chung và khoai lang tím nói riêng là một nguồn nguyên liệu lý tưởng cho việc sản xuất ethanol [34],

Ngày tải lên: 06/06/2018, 08:23

... cho thực phẩm 1.2 Tổng quan về khoai lang tím KLT có tên khoa học là Ipomoea batatas L, loại khoai lang này khác với các giống khoai lang khác là ruột khoai có màu tím Trên thế giới có nhiều giống ... thực phẩm đều là chất màu tổng hợp, chưa thực sự an toàn về sức khỏe cho người tiêu dùng Khoai lang tím (KLT) chứa hàm lượng chất màu anthocyanin (antho) cao Ngoài việc tạo màu sắc đẹp và an ... hành xử lý KLT theo 3 cách sau: (1) KLT tươi được xay nhỏ trước khi chiết antho (M1), (2) KLT tươi được ngâm trong dung môi vừa xay nhỏ vừa chiết antho (M2), (3) KLT được nấu chín, đánh nhỏ tạo

Ngày tải lên: 06/06/2018, 08:23

... mẫu bánh 87 Hình 3.12: Sản phẩm bột khoai lang tím 90 Trang 10Hình 3.13: Mặt trước bao bì bột khoai lang tím 96 Hình 3.14: Mặt sau bao bì bột khoai lang tím 97 Hình 3.15: Mặt trước bao bì bánh ... bột khoai lang tím theo TCVN 3215:79……… 89 Bảng 3.12: Các yêu cầu về chỉ tiêu quá lý bột khoai lang tím theo TCVN 8796: 2011……… ………… 90 Bảng 3.13: Chỉ tiêu vi sinh vật của bột khoai lang tím ... có thói quen sử dụng khoai lang tím trong khẩu phần ăn hằng ngày vì người tiêu dùng chưa biết đươc giá trị dinh dưỡng của khoai lang tím Mặc khác, thị trường tiêu thụ khoai lang của Việt Nam chủ

Ngày tải lên: 22/10/2018, 22:33

... mẫu bánh 87 Hình 3.12: Sản phẩm bột khoai lang tím 90 Trang 10Hình 3.13: Mặt trước bao bì bột khoai lang tím 96 Hình 3.14: Mặt sau bao bì bột khoai lang tím 97 Hình 3.15: Mặt trước bao bì bánh ... bột khoai lang tím theo TCVN 3215:79……… 89 Bảng 3.12: Các yêu cầu về chỉ tiêu quá lý bột khoai lang tím theo TCVN 8796: 2011……… ………… 90 Bảng 3.13: Chỉ tiêu vi sinh vật của bột khoai lang tím ... có thói quen sử dụng khoai lang tím trong khẩu phần ăn hằng ngày vì người tiêu dùng chưa biết đươc giá trị dinh dưỡng của khoai lang tím Mặc khác, thị trường tiêu thụ khoai lang của Việt Nam chủ

Ngày tải lên: 23/06/2019, 13:22

... mẫu bánh 87 Hình 3.12: Sản phẩm bột khoai lang tím 90 Trang 10Hình 3.13: Mặt trước bao bì bột khoai lang tím 96 Hình 3.14: Mặt sau bao bì bột khoai lang tím 97 Hình 3.15: Mặt trước bao bì bánh ... bột khoai lang tím theo TCVN 3215:79……… 89 Bảng 3.12: Các yêu cầu về chỉ tiêu quá lý bột khoai lang tím theo TCVN 8796: 2011……… ………… 90 Bảng 3.13: Chỉ tiêu vi sinh vật của bột khoai lang tím ... có thói quen sử dụng khoai lang tím trong khẩu phần ăn hằng ngày vì người tiêu dùng chưa biết đươc giá trị dinh dưỡng của khoai lang tím Mặc khác, thị trường tiêu thụ khoai lang của Việt Nam chủ

Ngày tải lên: 07/03/2020, 19:42

... MÀU KHOAI LANG TÍM CHIẾT TỪ KHOAI LANG TÍM TRÊN CÁC NỀN SẢN PHẨM GIẢ LẬP KHÁC NHAU 68 3.7.1 Nước giải khát khoai lang tím 68 3.7.2 Kẹo dẻo khoai lang tím 70 3.7.3 Mứt đông khoai lang tím ... trình phối chế nước khoai lang tím 32 Hình 2 8 Quy trình chế biến kẹo dẻo khoai lang tím 33 Hình 2 9 Quy trình chế biến mứt đông khoai lang tím 34 Hình 3 1 Mặt cắt khoai lang tím sau khi sấy khô ... thu hoạch của khoai lang có ảnh hưởng đến chất lượng của khoai lang Khoai lang có độ chín thu hoạch càng cao thì hàm lượng chất dinh dưỡng trong khoai lang càng cao Cụ thể, khoai lang thu hoạch

Ngày tải lên: 28/01/2021, 18:40

... mẫu bánh 87 Hình 3.12: Sản phẩm bột khoai lang tím 90 Trang 10Hình 3.13: Mặt trước bao bì bột khoai lang tím 96 Hình 3.14: Mặt sau bao bì bột khoai lang tím 97 Hình 3.15: Mặt trước bao bì bánh ... bột khoai lang tím theo TCVN 3215:79……… 89 Bảng 3.12: Các yêu cầu về chỉ tiêu quá lý bột khoai lang tím theo TCVN 8796: 2011……… ………… 90 Bảng 3.13: Chỉ tiêu vi sinh vật của bột khoai lang tím ... có thói quen sử dụng khoai lang tím trong khẩu phần ăn hằng ngày vì người tiêu dùng chưa biết đươc giá trị dinh dưỡng của khoai lang tím Mặc khác, thị trường tiêu thụ khoai lang của Việt Nam chủ

Ngày tải lên: 04/03/2021, 20:23

... sản phẩm bánh mì khoai lang tím 99 Hình 4.6 Nhãn sản phẩm sữa khoai lang tím 99 Hình 4.7 Nhãn sản phẩm bột khoai lang tím 100 Hình 4.8 Nhãn sản phẩm bánh cookie khoai lang tím 100 Trang ... bột khoai lang tím 100 4.7.2 Tính toán sơ bộ giá thành sữa khoai lang tím 101 4.7.3 Tính toán sơ bộ giá thành bánh mì khoai lang tím 101 4.7.4 Tính toán sơ bộ giá thành bánh cookie khoai lang ... sữa khoai lang tím 101 Bảng 4.22 Chi phí nguyên liệu sản xuất 20 ổ bánh mì khoai lang tím 101 Bảng 4.23 Chi phí nguyên liệu sản xuất 1kg bánh cookie khoai lang tím 102 Trang 9Hình 2.1 Khoai

Ngày tải lên: 04/03/2021, 22:51

... mẫu bánh 87 Hình 3.12: Sản phẩm bột khoai lang tím 90 Trang 10Hình 3.13: Mặt trước bao bì bột khoai lang tím 96 Hình 3.14: Mặt sau bao bì bột khoai lang tím 97 Hình 3.15: Mặt trước bao bì bánh ... bột khoai lang tím theo TCVN 3215:79……… 89 Bảng 3.12: Các yêu cầu về chỉ tiêu quá lý bột khoai lang tím theo TCVN 8796: 2011……… ………… 90 Bảng 3.13: Chỉ tiêu vi sinh vật của bột khoai lang tím ... có thói quen sử dụng khoai lang tím trong khẩu phần ăn hằng ngày vì người tiêu dùng chưa biết đươc giá trị dinh dưỡng của khoai lang tím Mặc khác, thị trường tiêu thụ khoai lang của Việt Nam chủ

Ngày tải lên: 05/03/2021, 16:55

... sản phẩm bánh mì khoai lang tím 99 Hình 4.6 Nhãn sản phẩm sữa khoai lang tím 99 Hình 4.7 Nhãn sản phẩm bột khoai lang tím 100 Hình 4.8 Nhãn sản phẩm bánh cookie khoai lang tím 100 Trang ... bột khoai lang tím 100 4.7.2 Tính toán sơ bộ giá thành sữa khoai lang tím 101 4.7.3 Tính toán sơ bộ giá thành bánh mì khoai lang tím 101 4.7.4 Tính toán sơ bộ giá thành bánh cookie khoai lang ... sữa khoai lang tím 101 Bảng 4.22 Chi phí nguyên liệu sản xuất 20 ổ bánh mì khoai lang tím 101 Bảng 4.23 Chi phí nguyên liệu sản xuất 1kg bánh cookie khoai lang tím 102 Trang 9Hình 2.1 Khoai

Ngày tải lên: 05/03/2021, 21:46

... LIỆU 2.1 TỔNG QUAN VỀ KHOAI LANG TÍM Khoai lang có rất nhiều loại: khoai lang Hoàng Long, khoai lang Nhật vàng, khoai lang Nhật đỏ, khoai lang tím Nhật,… Riêng khoai lang tím Nhật có hai giống ... khối lượng khoai lang tím) A1: 75% A2: 80% A3: 85% A4: 90% Nhân tố B: tỷ lệ trứng (%, so với khối lượng khoai lang tím) Trang 30b Cách tiến hành Khoai lang gọt vỏ, được rửa sạch, khoai lang sử ... Sản phẩm bánh nướng từ khoai lang tím 37 Hình 19: Quy trình dự kiến 40 Hình 20: Nguyên liệu khoai lang tím cắt mỏng trước khi hấp 44 Hình 21: Quá trình hấp khoai và khoai lang sau khi hấp 44

Ngày tải lên: 08/03/2021, 16:52