cách bảo quản thịt heo lâu

... độ bảo quản lạnh thích hợp Trang 10 Theo lý thuyết thì thời gian bảo quản của thịt heo là 17 ngày, nhưng trên thực tế thì thời gian bảo quản từ 10 -15 ngày vì trong trong thời gian bảo quản ... bảo quản cũng phụ thuộc vào lượng vi sinh vật bị nhiễm vào thịt trong quá trình giết mổ 2 Các phương pháp bảo quản thịt heo 2.1 Bảo quản thịt trong phòng lạnh 2.1.1 Quy trình công nghệ Thịt ... trình thủy phân thịt 1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản Lượng vi sinh vật trong thịt, nhiệt độ bảo quản, độ ẩm, loại bao bì, chất lượng nguyên liệu trước khi bảo quản ảnh hưởng rất

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:52

... THỜI GIAN BẢO QUẢN THỊT HEO XAY II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên của các loại rau củ (cà chua, cà rốt) để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thịt heo xay ... vàng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà chua khi bảo quản ở 5±l°c trong 15 ngày 69 Bảng 4.11 Sự thay đổi giá trị L (độ sáng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±l°c trong ... (sắc đỏ) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±l°c trong 15 ngày 70 Bảng 4.13 Sự thay đổi giá trị b (sắc vàng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±l°c trong

Ngày tải lên: 29/01/2020, 10:48

... mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện phòng 44 Hình 4.2: Sự biến đổi giá trị PoV của các mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện đá:muối 45 Hình 4.3: Sự biến đổi giá trị PoV của các mẫu thịt heo ... xay bảo quản ở điều kiện phòng 75 Hình 4.14: Sự biến đổi giá trị a* của các mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện phòng 75 Hình 4.15: Sự biến đổi giá trị b* của các mẫu thịt heo xay bảo quản ... mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện đá muối 77 Hình 4.17: Sự biến đổi giá trị a của các mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện đá muối 77 Hình 4.18: Sự biến đổi giá trị b của các mẫu thịt heo

Ngày tải lên: 17/04/2020, 11:47

... thống lạnhphẩm Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản: Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhTHỊT HEO - Công Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhsuất: ... hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnh quản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhđông Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnh Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnh(theo Mục đích ... Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhvà Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhthuốc  Trong Mục đích và ý nghĩa

Ngày tải lên: 25/01/2021, 05:59

... CẦU THIẾT KẾ 1.Cấp đông: - Sản phẩm bảo quản: THỊT HEO - Công suất: E = 1,5 tấn/mẻ - Nhiệt độ thịt đầu vào: Làm lạnh sơ bộ Thịt Heo xuống 180c - Nhiệt độ thịt đầu ra: + Nhiệt độ tại tâm sản ... kết cấu Cách ẩm : do nước trao đổi nhiệt tốt nên nếu xâm nhập vào lớp cách nhiệt sẽ phá hủy tính chất chất cách nhiệt, vì vậy phải tiến hành cách ẩm cho lớp cách nhiệt Chiều dày lớp cách nhiệt ... (-35°C) CHƯƠNG 2: TÍNH CÁCH NHIỆT CÁCH ẨM CHO KHO LẠNH Nhằm xác định chiều dày lớp cách nhiệt theo chỉ tiêu kinh tế, kĩ thuật( hệ số truyền nhiệt tối ưu) Ngoài ra phải đảm bảo điều kiện không bị

Ngày tải lên: 25/01/2021, 06:02

... THỜI GIAN BẢO QUẢN THỊT HEO XAY II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên của các loại rau củ (cà chua, cà rốt) để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm thịt heo xay ... vàng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà chua khi bảo quản ở 5±1oC trong 15 ngày 69 Bảng 4.11 Sự thay Ďổi giá trị L (Ďộ sáng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±1oC trong ... peroxide/kg mẫu) của mẫu thịt heo xay Ďược bảo quản ở 5±1oC trong 15 ngày 61Hình 4.6 Ảnh hưởng của bột cà rốt sấy Ďến giá trị PoV (meq peroxide/kg mẫu) của mẫu thịt heo xay Ďược bảo quản ở 5±1oC trong

Ngày tải lên: 26/01/2021, 08:01

... thống lạnhphẩm Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản: Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhTHỊT HEO - Công Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhsuất: ... hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnh quản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhđông Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnh Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnh(theo Mục đích ... Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhvà Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhthuốc  Trong Mục đích và ý nghĩa

Ngày tải lên: 21/04/2021, 06:14

... gian dài II NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ 1 Cấp đông: - Sản phẩm bảo quản: Thịt Heo - Nhiệt độ thịt đầu vào: 180C - Nhiệt độ thịt đầu ra: ttb = -150C - Thời gian cấp đông: 11giờ - Nhiệt độ ... các ngành đó như: • Ngành công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm • Trong công nghiệp nặng: làm nguội khuôn đúc • Trong y tế: chế biến và bảo quản thuốc • Trong công nghiệp hoá chất • Trong ... định mức chất tải thể tích, tra theo bảng 2-3 tài liệu [1] đối với thịt heo đông lạnh V , [m2] Với: hct [m]: chiều cao chất tải, chọn hct= 2m Ở dây ta chọn theo bảng 2-4 tài liệu[1] với diện

Ngày tải lên: 03/12/2021, 09:38

... trong thời gian dài.NHIỆM VỤ ĐỒ ÁNCấp đông- Sản phẩm bảo quản: THỊT HEO - Nhiệt độ thịt đầu vào: Làm lạnh sơ bộ Thịt Heo xuống 18 0 c - Nhiệt độ thịt đầu ra: + Nhiệt độ tại tâm sản phẩm : ttâm = ... lạnhTÍNH CÁCH NHIỆT CÁCH ẨM CHO KHO LẠNHT ÍNH CÁCH NHIỆT CHO TƯỜNG BAO KHO LẠNHTính cách nhiệt chung cho các tường và tính cho các tường khắc nghiệt.Chiều dày lớp cách nhiệt được xác định theo 2 ... ∑ Q 2 sp : - i1: Entanpi của thịt Heo khi đưa vào Ở nhiệt độ 18 0 C, theo [1] ta có: i1 = 266,2 kJ/kg - i2: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra Ở nhiệt độ -15 0 C, theo [1] ta có: i2 = 12,2 kJ/kg-

Ngày tải lên: 18/10/2025, 08:25

... phẩm trước và sau khi bảo quản tra bảng entanpi của thịt heo theo nhiệt độ ta được: i1 = 21,4, i2 = 4,6M: khối lượng hàng nhập kho bảo quản trong 1 ngày đêmKho lanh bảo quản nên khối lượng M ... nghiên cứuSự cần thiết của kho lạnh bảo quản thịt heoKho lạnh đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt với các sản phẩm dễ hỏng như thịt, hải sản, rau củ và sữa, vì việc ... nhiệt từ các nguồn khác khi vận hành.TÍNH TOÁNtính toán kho lạnh-Sản phẩm bảo quản : thịt heo-nhiệt độ kho lạnh bảo quản : -18 o C- địa điểm khảo sát : thành phố Hồ Chí Minhtính thể tích kho

Ngày tải lên: 29/10/2025, 16:09

... gây ra các trường hợp ngộ độc trên thịt chưa chế biến và cả đồ hợp thịt, rau quả… 1.4 Chất bảo quản thực phẩm 1.4.1 Định nghĩa chất bảo quản thực phẩm Chất bảo quản thực phẩm là các hóa chất tự ... Thái Lan Dịch chiết từ lá sả đã được đưa vào bảo quản nhằm kéo dài thời gian sử dụng kem dừa của Thái Lan ở nhiệt độ bảo quản 4 ± 20C Trong thời gian bảo quản, các chỉ tiêu coliform và hiếu khí được ... để định lượng Coliform có trong thịt khi bảo quản d Môi trường TSB (Tryptic Soy Broth) Môi trường TSB dùng để định lượng vi khuẩn hiếu khí có trong thịt khi bảo quản e Môi trường BGBL (Brilliant

Ngày tải lên: 11/11/2014, 20:22

... lạnh thịt cá Trong môi trường không khí: nửa con, nguyên con (treo), thịt block (giàn & khay) Trang 18Các kiểu bảo quản lạnh Ướp lạnh  Bảo quản lạnh  Bảo quản lạnh đông Trang 19Bảo quản ... quản lạnhTrang 24Bảo quản lạnhTrang 25Ảnh hưởng bảo quản lạnh đến thịt Hao hụt trọng lượng (1-1,4%/QT bò; 0.7-1.3%/QT heo, 1.6-2.2%/heo choai) (f)= nhi t ệ 1.3%/QT heo, 1.6-2.2%/heo choai) (f)= ... không khí 85%  Tốc độ gió 0.5 m/s  Bảo quản quày thịt trong 24 giờ  sử dụng trong bày bán trong vài ngày – 1 tuần Trang 20Bảo quản lạnh súc sản Bảo quản lạnh thịt: 30 ngày ở T0kk 0-10C, 90%

Ngày tải lên: 23/10/2013, 13:15

... khuẩn [6] - Điều kiện bảo quản thịt heo ở nhiệt độ mát (150C) - Thời điểm đánh giá các chỉ tiêu chất lượng thịt tươi sau 3 ngày bảo quản - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002 AU/ml ... 6,0 6,0 Thời gian bảo quản tối đa (ngày) Đối chứn (1) ĐC0: Đối chứng ban đầu: Thịt heo tươi ngay sau giết mổ (2) ĐC1: Đối chứng thí nghiệm: Thịt heo tươi theo thời gian bảo quản (3) Mẫu A: Sử ... dụng màng mỏng BC kết hợp bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Bảng 2 Các phương pháp bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Mẫu Chỉ tiêu theo dõi ĐC0 ĐC1 A B C D E Màu sắc

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... Trang 1MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN THỨC ĂN Trang 2I.Mục tiêu Học sinh kể tên cách bảo quản thức ăn  Nêu ví dụ về cách một số loại thức ăn và cách bảo quản chúng  Nói về những điều ... động 1 : Tìm hiểu cách bảo quản thức ăn  Thảo luận nhóm 4 theo câu hỏi :  Hãy nói cách bảo quản thức ăn trong từng hình Hình 1 Hình 2 Hình 3 Trang 4Hình Cách bảo quản 1 2 3 4 5 6 Kết quả làm ... bảo quản và cách sử dụng thức ăn đã được bảo quản II.Đồ dùng dạy học:  Tranh ảnh trang 24, 25 sách giáo khoa  Phiếu học tập Trang 3III Các hoạt động dạy học: Hoạt động 1 : Tìm hiểu cách bảo

Ngày tải lên: 16/07/2014, 21:00

... MỘT SỐ CÁCH BẢO QUẢN THỨC ĂN Khoa học - Lớp 4 Trang 3KHOA HỌCThứ ba ngày 4 tháng 10 năm 2011 Trang 41 Các cách bảo quản thức ăn:KHOA HỌC: Quan sát hình minh họa và nói những cách bảo quản thức ... các em thường sử dụng những cách nào để bảo quản thức ăn?a) Phơi khô, sấy, nướng. b) Ướp muối, ngâm nước mắm. Trang 12Các cách bảo quản thức ăn đó có ích lợi gì? lâu, không bị ôi thiu, không ... khi bảo quản thức ăn và khi sử dụng thức ăn.Trang 14Câu hỏi cho các nhóm:1 Hãy kể tên một số loại thức ăn được bảo quản theo tên của nhóm em? 2 Chúng ta cần lưu ý điều gì trước khi bảo quản

Ngày tải lên: 25/10/2014, 16:00

... đổi của thịt bò trong suốt quá trình thực hiện các chế độ bảo quản, đầutiên ta cần biết một số đặc tính cơ bản của thịt bò 3.2 BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIẢM NHIỆT ĐỘ  Bảo quản thịt bằng ... quá trình bảo quản thịt bò có những yêu cầu khác nhau: + Đối với thịt bò dùng trong tiêu thụ hằng ngày: quá trình bảo quản chú ý giữ được các các yếu tố về màu sắc, màu vị, cấu trúc thịt bò, càng ... một loại trong chúng III BẢO QUẢN THỊT BÒ 3.1 CÁC LƯU Ý - Hiện nay thịt bò là loại thức ăn hết sức phổ biến trong cuộc sống hằng ngày của mỗi người, do đónhu cầu bảo quản thịt bò là yêu cầu hết

Ngày tải lên: 04/12/2015, 11:59

... lạnh đông bảo quản thịt bò với địa điểm xây dựng là tỉnh thái nguyên” Phần 1: Tổng quan về công nghệ của hệ thống bảo quản đông thịt bò 1.1 Một số phương pháp bảo quản thịt bò. -Thịt bò là thực ... giảm tổn thất, bảo đảm chất lượng và tăng thêm thu nhập cho người sản xuất Trang 2Tất cả các biện pháp bảo quản nhằm đảm bảo và duy trì chất lượng thịt bò Tất cả các biện pháp bảo quản đó đều hướng ... thực ra những quá trình ấy vẫn còn tác dụng đáng kể do thời gian bảo quản lâu và do những biến thiên điều kiện chế độ bảo quản Bảo quản sản phẩm là quá trình làm hạn chế mức thấp nhất những biến

Ngày tải lên: 15/05/2016, 08:19

... tố 8 2.2.2.5 Thịt bị mốc 9 2.3 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT 9 2.3.1 Nguyên tắc và cơ sở khoa học của bảo quản thịt 9 2.3.2 Một số phương pháp bảo quản thịt 9 2.3.2.1 Bảo quản thịt bằng phương ... (20+20g/kg) bảo quản ở 20C để bảo quản thịt bò xay có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản 15 – 21 ngày so với lô đối chứng Theo Muhammet Irfan Aksu và Esen Alp (2002)(26), khi kết hợp bảo quản thịt ... dưỡng của thịt sau bảo quản 45 Bảng 4.9: Khối lượng thịt được bảo quản bằng phương pháp sử dụng muối Natri lactat và Natri tripolyphotphat tại mô hình 45 Bảng 4.10: Khối lượng thịt bảo quản bằng

Ngày tải lên: 21/06/2016, 11:33

... bảo quản thịt nào? Trang 6I BẢO QUẢN THỊT1 Một số phương pháp bảo quản thịt. Có những phương pháp nào để bảo quản thịt ??? - Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và Trang 92 Phương pháp bảo ... pháp bảo quản lạnh thịt và bảo quản lạnh cá?- Giống: Bảo quản ở nhiệt độ thấp, điều kiện lạnh. - Khác: + Bảo quản thịt: Dùng kho lạnh Bảo quản cá: Dùng đá để ướp. Trang 33Một số phương pháp bảo ... - Bảo quản bằng nước vôi (từ 20 - 30 ngày) - Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin) trên mặt trứng để bảo quản - Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ Trang 20Khay đựng trứng bảo quảnTrang

Ngày tải lên: 25/08/2016, 09:42

... PoV của mỡ heo được bổ sung cao ethanol hạt bơ theo thời gian bảo quản 54 Hình 3.4 Đồ thị biểu diễn sự thay đổi chỉ số PoV của mỡ heo được bổ sung cao ethanol vỏ bơ theo thời gian bảo quản 56 ... của mỡ heo được bổ sung cao ethanol vỏ măng cụt theo thời gian bảo quản 58 Hình 3.6 Đồ thị biểu diễn sự thay đổi chỉ số PoV của mỡ heo được bổ sung cao ethanol thân trà theo thời gian bảo quản ... dụng bổ sung các mẫu cao ethanol có hoạt tính mạnh vào việc bảo quản mỡ heo theo thời gian bảo quản 31 2.3.1 Phương pháp thu thập mỡ heo 31 2.3.2 Phương pháp bổ sung các mẫu cao vào dịch mỡ

Ngày tải lên: 07/09/2016, 16:43