cách bảo quản rau củ tươi lâu

... LƯỢNG RAU CỦ QUẢ TƯƠI: III BIỆN PHÁP BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ TƯƠI: 1 Đặt vấn đề 2 Nguyên liệu rau củ quả 1 Do nguyên nhân cơ học 2 Do nguyên nhân vi sinh vật Trang 52 Nguyên liệu rau củ quả:• Rau ... các hoạt động của vi sinh vật, ức chế quá trình sinh hóa xảy ra bên trong rau củ quả cũng như sự phát triển của vi sinh vật =>Do đó kéo dài thời gian bảo quản lâu hơn. • Bảo quản lạnh là phương ... trình bảo quản thực phẩm • Mục đích: + Tiêu diệt và ức chế vi sinh vật và côn trùng có hại trên rau củ quả tươi +Làm chậm quá trình chín sau thu hoạch, nảy mầm và lão hóa của rau củ quả tươi

Ngày tải lên: 12/05/2015, 23:04

... diệt hay ức chế, hoặc bảo toàn quá trình sống của rau quả Rau quả cũng như một số loại nguyên liệu thực vật khác, không chỉ được bảo quản ở dạng tươi mà còn có thể bảo quản sau khi đã chế biến ... thường không bảo quản được lâu 2 BIẾN ĐỔI VẬT LÝ Rau quả tươi sau thu hái để trong môi trường bảo quản sẽ xây ra một số biến đổi vật lý có thể dẫn đến giảm chất lượng cũng như khối lượng rau quả ... "Bảo quản rau quả tươi uà bán chế ế phẩm giới thiệu uới bạn đọc những hiểu biết cơ bản uê tính chất, nguyên lý, phương pháp bảo quản tươi 0ù bảo quản dưới dạng sơ chế các loại rau quả cé 6

Ngày tải lên: 12/03/2014, 17:05

... có thể do hô hấp của rau quả sinh ra, hoặc do sự biến động của nhiệt độ và VI Các phương thức tồn trữ rau quả tươi: Trang 8Bảo quản rau quả tươi là duy trì sự sống tiếp tục của nó sau khi tách ... hưởng đến thời hạn tồn trữ của rau quả tươi:Thời hạn tồn trữ hay thời hạn bảo quãn của rau quả tươi ở độ chín sử dụng là thờigian tối đa ở điều kiện bình thường các rau quả đó vẫn giữ được giá ... giảm thất thoát nước  Ức chế hoạt động của vi sinh vật và côn trùng III Các nguyên lý bảo quản (áp dụng cho cả rau quả tươi và rau quả đã qua chế biến) 1 Bảo quản thực phẩm theo nguyên tắc sống

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:48

... VỀ RAU QUẢ TƯƠI VÀ TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QỦA TƯƠI BẰNG TIA BỨC XẠ ( PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ) 4 1 Giới thiệu sơ nét về rau quả tươi 4 2 Tổng quan về phương pháp bảo quản rau quả tươi ... nhiệt độ thường, bảo quản Trang 6lạnh, bảo quản bằng điều chỉnh áp suất chân không,bảo quản bằng hóa chất, bảo quản bằng chiếu xạ…2 Tổng quan về phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng tia bức ... không,bảo quản bằng hóa chất, bảo quản bằng chiếu xa… Để tìm hiểu cách bảo quản rau quả tươi bằng phương pháp chiếu xạ được tiến hành như thế nào và ưu điểm của phương pháp này Bài tiểu luận của

Ngày tải lên: 01/04/2017, 22:46

... TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI 8 1 Tầm quan trọng của phương pháp CA 9 2 Định nghĩa 10 3 Điều kiện để tiến hành bảo quản bằng kỹ thật CA 12 3.1 Các điều kiện bảo quản nông sản 12 3.2 Ethylene trong bảo ... tài tiểu luận: Tìm hiểu về kỹ thuật CA trong bảo quản rau quả tươi Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí trong bảo quản rau quả tươi bằng CA. Thứ hai, ngày 17 tháng 10 năm ... 3.2 Ethylene trong bảo quản băng phương pháp CA: 14 3.3 Xử lý hóa chất trước bảo quản 15 III CÁC ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ, ĐỘ ẨM VÀ THÀNH PHẦN KHÔNG KHÍ TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... 4: Kỹ thuật bảo quản một số nông sản thực phẩm4.1 Bảo quản rau quả tươi 4.2 Bảo quản ngũ cốc 4.3 Bảo quản các loại nông sản thực phẩm khô 4.4 Bảo quản chè, cà phê, thuốc lá 4.5 Bảo quản thịt gia ... rau quả• Bảo quản nhiệt độ thấp • Bảo quản lạnh trong môi trường có điều chỉnhthành phần khí quyển • Bảo quản lạnh đông • Bảo quản bằng hóa chất • Phương pháp sấy Trang 74.1.1 Bảo quản rau quả ... thấp• Rau quả tươi hư hỏng do – Hoạt động sinh lý sinh hóa – Hoạt động của vi sinh vật – Sự thay đổi của các yếu tố vật lý trong quá trình bảo quản • Rau quả tươi là đối tượng sống  nguyên tắcbảo

Ngày tải lên: 16/12/2017, 12:07

... chất lượng bảo quản tốt và thời gian bảo quản của rau quả tăng lên 1,5 - 2 lần so với bảo quản lạnh thông thường 1.1.3 Bảo quản rau quả tươi ở Việt nam Tình trạng sản xuất và tiêu thụ rau quả trong ... có kết quả tốt với bảo quản xoài quả [16] Bảo quản lạnh kết hợp với hệ thống điều chỉnh thành phần khí quyền sẽ kéo dài thời gian bảo quản rau quả tươi hơn nhiều so với bảo quản lạnh thông thường ... chỉnh nhiệt độ, Âm độ và thành phân không khí trong kho bảo quản rau quả tươi ( Thuộc Đề tài cấp Nhà nước về bảo quản và chế biển rau quả tươi quả mô vừa & nhỏ) Trang 2Nghiên cứu triển khai

Ngày tải lên: 24/03/2018, 02:49

... hướng của các loại bao bì bảo quản đến tổng chất rắn hòa tan của nhãn 70 Bảng 41: Ảnh hưởng của các loại bao bì bảo quản lên hàm lượng acid của nhãn (%) 72 Bang 42: Ảnh hưởng của các bao bì bảo ... các phương pháp bảo quản khác nhau ứng với mỗi loại rau quả Tuy nhiên, do những nghiên cứu về bảo quản rau quả nói chung và bảo quản Thanh long, nhãn, xoài, chôm chôm trước đây của Phân viện cho ... Quy trình công nghệ bảo quần Thanh long tươi Sơ đỗ 2: Quy trình công nghệ bảo quản Nhãn tiêu Huế Sơ đồ 3: Quy trình công nghệ bảo quản Xoài Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ bảo quản Chôm chôm

Ngày tải lên: 20/05/2018, 21:39

... Hiệp Phước-Cách cảng HiệpPhước khoảng 50km,cách cảng Bourbonkhoảng 35 km vàcách trung tâm -Cách Tp BiênHòa 45km, TP.HồChí Minh 60km; Cách cảng GòDầu, Thị Vãi20km; Cảng biểnVũng Tàu 70km - Cách sân ... Nhất65km, Sân bayQuốc tế LongThành 10km Cách Ga Biên Hòa(Tỉnh Đồng Nai): 45km - Vị trí trong vùng/khuvực: Cách TP Cần Thơ05km, Cách TP VĩnhLong 30km, Cách TP Hồ Chí Minh 160km - Tiếp giáp quốc ... cầu CầnThơ và đường dẫn lêncầu Cần Thơ - Khoảng cách vị trí tớisân bay: cách Sân BayCần Thơ 15 km - Cách Hải Quan tỉnhVĩnh Long: 30 km - Khoảng cách đến các Trang 9Tp.Mỹ Tho 15 km bến cảng gần

Ngày tải lên: 03/01/2019, 23:21

... Trang 23BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘCác phương pháp này dựa trên nguyên lí tiềm sinh Trang 24BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘMỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHỔ BIẾN NHIỆT ĐỘ THẤP SẤY Trang 25BẢO QUẢN RAU, ... hết các loại rau quả ~ 17,80C Trang 28BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘTrang 29BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘSẤY Nguyên tắc: Dựa trên nguyên tắc làm giảm hàm lượng nước có trong rau, quả Trang ... Phương pháp bảo quản ở điều kiện thường - Phương pháp bảo quản lên men - Phương pháp bảo quản bằng cao lanh hấp thụ khí etylen sinh ra trong quá trình quả chín - Phương pháp bảo quản thủ công

Ngày tải lên: 06/05/2019, 10:08

... Trang 1THỜI HẠN BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI8.1 Khái niệm : Thời hạn bảo quản của mỗi loại rau quả được xem bằng thời gian tối đa ở điều kiện bình thường các rau quả đó vẫn giữ được giá ... khí quyển bảo quản : Nó có ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của rau quả Tăng CO2 và giảm O2 có tác dụng hạn chế hô hấp của rau quả Tuy nhiên, không khí trong các kho bảo quản rau quả thông ... cầu của bảo quản (nguyên liệu đưa vào bảo quản bị ướt, dập nát…) Ngoài ra còn tốn nhiều công lao động và vật liêu để làm lại hàng năm Do đó phương pháp bảo quản này không phù hợp với bảo quản

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:07

... ộ ữ ương pháp b o qu n rau qu , đó là phả ả ả ươ  ngpháp controlled atmosphere (CA). CA áp d ng k  thu t đi u ch nh khí sao choụ ỹ ậ ề ỉ  rau qu  gi  đả ữ ược đ  tộ ươi lâu h n phù h p v i nhu c ... 3L I M  Đ U Ờ Ở ẦRau là ngu n th c ph m không th  thi u đồ ự ẩ ể ế ược trong kh u ph n ăn c aẩ ầ ủ   m i ngọ ười và cũng là th c ph m không th  thay th  đự ẩ ể ế ược, đ c bi t rau tặ ệ ươi là  ...   h   th ng   thi t   b   đi u   ch nh   khí   (CA)   ng   d ng   b o   qu n   rau   quạ ệ ố ế ị ề ỉ ứ ụ ả ả ả  tươi”.Công ngh  này chính là m t trong nh ng công ngh  b o qu n tiên ti n đãệ ộ

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:29

... CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI SAU THU HOẠCH 16 1.3.1 Bảo quản ở điều kiện thường 16 1.3.2 Bảo quản rau quả trong các kho lạnh 17 1.3.3 Bảo quản rau quả bằng hóa chất 17 1.3.4 Bảo quản bằng ... pháp bảo quản rau quả tươi hiệu quả và kinh tế nhất Theo [13], lợi ích của MAP là nếu thời Trang 15gian bảo quản rau quả ở 20-250C là 1 đơn vị thời gian thì bảo quản bằng MAP là gấp đôi, bảo quản ... CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI SAU THU HOẠCH 1.3.1 Bảo quản ở điều kiện thường Để bảo quản ngắn ngày rau quả tươi, người ta dùng kho thường, nghĩa là không có hệ thống lạnh hoặc bất kỳ cách xử

Ngày tải lên: 18/02/2021, 06:55

... CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI SAU THU HOẠCH 16 1.3.1 Bảo quản ở điều kiện thường 16 1.3.2 Bảo quản rau quả trong các kho lạnh 17 1.3.3 Bảo quản rau quả bằng hóa chất 17 1.3.4 Bảo quản bằng ... pháp bảo quản rau quả tươi hiệu quả và kinh tế nhất Theo [13], lợi ích của MAP là nếu thời Trang 15gian bảo quản rau quả ở 20-250C là 1 đơn vị thời gian thì bảo quản bằng MAP là gấp đôi, bảo quản ... CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI SAU THU HOẠCH 1.3.1 Bảo quản ở điều kiện thường Để bảo quản ngắn ngày rau quả tươi, người ta dùng kho thường, nghĩa là không có hệ thống lạnh hoặc bất kỳ cách xử

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:22

... Trang 1Môn: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ• Nhóm thực BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM ... (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư hỏng và có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản các thành phần cấu tạo sản phẩm cũng như không làm biến dạng của

Ngày tải lên: 30/03/2021, 06:17

... có trong rau quả và điều kiện bảoquản Vì vậy các phương pháp bảo quản để giữ rau quả tươi hơn đã và đang được ápdụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quảnbằng ... hợp để bảo quản đa số rau quả tươi thường trongkhoảng 85 – 90% Trang 131.4.1.3 Chất khí (khí quyển bảo quản):Thành phần chất khí trong môi trường bảo quản có thể ảnh hưởng đến tuổi thọcủa sản ... lá như cải bắp, rau diếp… Trang 6+ Cây ăn thân như măng tây, rau dền tím + Cây ăn hoa như bông cải xanh, bông cải trắng… + Cây ăn củ như củ cải, củ cà rốt… ● Cấu tạo tế bào của rau quả: Tế bào

Ngày tải lên: 19/08/2021, 16:50