các phương pháp bảo quản và chế biến cá

... mecluc Cá vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các loài cá nước ngọt Cá trê Cá ...   !"#$%&'()%!*+, PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ ,!  /+!0!.1% ,!2.!30+!45  6!7%489%:(;8<< MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 Phần 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ ... gian bảo quản lạnh của cá nước ngọt dài hơn các loài cá biển Thời gian bảo quản cá vùng nhiệt đới dài hơn các loài cá vùng ơn đới và hàn đới Thời gian bảo quản cá gầy

Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38

... bảo quản - Đề xuất phương pháp bảo quản tối ưu để giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất 2 Bảng so sánh các phương pháp bảo quản - So sánh các phương pháp như bảo quản ở nhiệt độ phòng, bảo quản ... chống oxy hóa, chất xơ) của rau muống khi áp dụng các phương pháp bảo quản khác nhau + So sánh hiệu quả của các phương pháp bảo quản phổ biến như bảo quản lạnh, hút chân không, sử dụng màng bọc thực ... ẩm, thời gian bảo quản, phương pháp đóng gói - Phân tích thành phần dinh dưỡng sau từng phương pháp bảo quản quả nghiên cứu điều kiện bảo quản 3 Nội dung 3: Ứng dụng phương pháp bảo quản bằng dịch

Ngày tải lên: 13/04/2025, 10:24

... nghiên cứu, nhằm tìm cách thức bảo rau có hiệu phù hợp với điều kiện khí hậu Việt Nam Một phương pháp bảo quản nông sản tiên tiến không kể đến phương pháp bảo quản màng Một phương pháp ứng dụng rộng ... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG MÀNG TÌNH HÌNH ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh NHÓM: Cao Thị ... ôi Ức chế hoạt động hay làm hoạt tính enzyme gây hư hỏng thực phẩm Nó bao gồm trình kìm hãm chín tựnhiên khử màu xảy suốt trình bảo quản I.1.4 Khái niệm bảo quản nông sản màng Màng bảo quản rau

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... nghiên cứu, nhằm tìm cách thức bảo rau có hiệu phù hợp với điều kiện khí hậu Việt Nam Một phương pháp bảo quản nông sản tiên tiến không kể đến phương pháp bảo quản màng Một phương pháp ứng dụng rộng ... niệm bảo quản nông sản 1.1.4 Khái niệm bảo quản nông sản màng 1.2 Đặc điểm chung phương pháp bảo qu II Các loại màng bảo vệ 2.1 Màng polime sinh học 2.1.1 Các loại ... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG MÀNG TÌNH HÌNH ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI GVHD: Hồng Thị Trúc Quỳnh NHĨM: Cao Thị

Ngày tải lên: 10/10/2022, 05:18

... pháp này có khác nhau không và ưu-nhược điểm của các phương pháp này là gì? Đó là lý do nhóm chúng em chọn đề tài “Tìm hiểu phương pháp bảo quản nông sản bằng phương pháp sấy chân không, sấy thăng ... phẩm; các nông sản thực phẩm có yêu cầu nhiệt độ sấy thấp nhằm giữ nguyên chất lượng và màu sắc, không gây phá hủy, biến tính các chất; và đặc biệt phương pháp sấy chân không được dùng để sấy các ... không và sấy thăng hoa Đây là hai phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp và chúng có một số nét tương đồng nên đôi khi bị nhầm lẫn với nhau Vậy sản phẩm được bảo quản từ một trong hai phương pháp này

Ngày tải lên: 22/11/2022, 04:22

... 2 tháng bảo quản bằng CAS vẫn tươi ngon như mới thu hoạch. • Tôm được bảo quản bằng công nghệ CAS Tôm sú được bảo quản tới 9 tháng, cá ngừ được bảo quản tới 2 tháng vẫn tươi ngon Các loại ... làm chủ được quy trình và chế độ công nghệ để bảo quản một số sản phẩm thủy sản, trái cây như: tôm sú, cá ngừ; quả nhãn, vải, cam và đang nghiên cứu thực nghiệm CAS bảo quản các sản phẩm (hàu, cua ... Công nghệ rau quả và đồ hộp GVHD: VŨ PHƯƠNG LAN SVTH : ĐỖ THỊ THỎA Lớp : ĐHTP6AND CÂU HỎI 10: Trình bày ưu nhược điểm của phương pháp CAS so với các phương pháp bảo quản lạnh khác Tình

Ngày tải lên: 15/06/2016, 11:07

... đảm bảo chất lượng trong thời gian bảo quản và hợp lý giá thành thì sau sấy xong cần tiến hành phân loại và có chế độ bảo quản hợp lý 1.3 Chọn phương thức sấy và thiết bị sấy 1.3.1 Chọn phương ... gian bảo quản kéo dài Tùy vào mục đích sử dụng và đặc điểm của từng loại nông sản mà ta chọn phương pháp bảo quản (sấy, bảo quản lạnh), chế độ bảo quản phù hợp Với sự phát triển ngày càng cao của ... Khoảng cách giữa các băng tải, từ các băng tải đến tường.Thay số vào ta được: Hph = 2.0.1 + 3.0.3 + 3.0.3 = 1,7 (m) - Chiều rộng làm việc của phòng sấy: Rph= Btt +2.b Với b là khoảng cách giữa

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:47

... thời gian bảo quản, tùy theo phương pháp bảo quản Trang 6TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.comTrang 7Ta được bảng giá trị độ cứng của quả theo từng công thức và các phương pháp bảo quản khác ... Sự thay đổi độ cứng của chanh theo thời gian bảo quản và các phương pháp bảo quản khác nhau18 12.75 12.75 ít hơn so với không có màng bọc và bảo quản ở nhiệt độ thường - Giải thích: Trang 8TIEU ... chanh được được bảo quản ở nhiệt độ lạnh và bảo quản bằng cách tạo màng CP-01(CT2) thì chất lượng của chanh sẽ ít bị biến đổi, kéo dài thêm tuổi thọ của chanh.- Chanh được bảo quản lạnh nhưng

Ngày tải lên: 19/06/2022, 08:36

... ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUĐối tượng (vật liệu) và phạm vi nghiên cứu - Gạo dự trữ đưa vào bảo quản cần phải đảm bảo tối thiểu các yêu cầu sau: + Độ ẩm hạt không ... trước khi bảo quản - Nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý nạp khí N2 trong bảo quản kín đối với chất lượng gạo đổ rời và gạo đóng bao - Hoàn thiện quy trình bảo quản kín nạp khí N2Phương pháp nghiên ... trong toàn lô - Áp dụng cách xếp khóa 3, khóa 5 để các hàng bao khóa vào nhau đảm bảo cho lô gạo không bị sệ, đổ Lô gạo sau khi xếp cần phải vững chắc, không bị nghiêng đổ, và các mặt bên phải phẳng,

Ngày tải lên: 21/04/2023, 06:41

... Hà NộiViện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Tiểu luận bảo quản sau thu hoạch Đề tài: Các phương pháp bảo quản trứng Trang 21 Lịch sử- Người Ấn Độ thuần hóa các loài chim từ năm 3200 TCN ... thái sức khỏe và thời gian khai thác của gia cẩm Công nghệ bảo quản chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá – Trần Văn Chương (trang 57) Trang 8- Trứng gồm 3 phần: vỏ, lòng trắng và lòng đỏ với ... yếu mucine và mucoid Trong long trắng chỉ có dấu vết mỡ và 12,1% chất khô Mỡ có màu từ vàng nhạt đến vàng thẫm và chứa các chất triglixerit của các axít béo: palmitic, stearic, oleic và cả axit

Ngày tải lên: 29/11/2024, 20:35

... Tổng hợp biến đổi cá tra chế độ bảo quản 10C 76 Sơ đồ bố trí chế độ bảo quản cá nhiệt độ :  10C 43 Sơ đồ bố trí chế độ bảo quản cá nhiệt độ :  10C 44 Sơ đồ bố trí chế độ bảo quản cá nhiệt độ ... cảm quan cá bảo quản quản 280C 93 Bảng Kết đánh giá cảm quan cá bảo quản quản 50C 94 Bảng Kết đánh giá cảm quan cá bảo quản quản 10C 95 Bảng Sự biến đổi TPC, cảm quan nitơ tổng cá bảo quản 280C ... bảo quản 280C 72 Đồ thị 3.16 Sự biến đổi chất lượng cảm quan bảo quản 50C 10C 73 Đồ thị 3.17 Tổng hợp biến đổi cá tra chế độ bảo quản 280C 75 Đồ thị 3.18 Tổng hợp biến đổi cá tra chế độ bảo quản

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:24

... điểm thu hoạch ở các độ chín khác nhau (chín thu hoạch, chín kỹ thuật, chín sinh học) được bảo quản theo các phương pháp phổ biến (bảo quản ở nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản bằng màng ... do như ở các chợ, một số được bày bán trong các siêu thị ở điều kiện lạnh, số rất ít khác được dùng các phương pháp khác như dùng hóa chất bảo quản Cà chua ở các chợ được đựng trong các sịa, ... hoạch, phương pháp bảo quản đến các chỉ tiêu hao hụt trọng lượng, độ cứng, chất khô hòa tan, màu sắc  Đưa ra được thời điểm thu hái cà chua phù hợp với từng phương pháp bảo quản bao gồm: bảo quản

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:42

... lên các hạt rắn có trong mẫu Trang 7Các thay đổi với các thành phần nhất định vừa khác nhau ở mức độ và tốc độ, không chỉ phụ thuộc vào loại nước mà đối với cùng loại nước và còn phục thuộc vào ... nghiệm để phân tích Trang 5II Bảo Quản Mẫu1 Xem Xét Chung  Các loại nước đặc biệt là nước thải rất dễ biến đổi do các phản ứng hóa học, vật lý và sinh học Bản chất và tốc độ phản ứng làm thay ... hoặc vài thành phần cần phân tích hệ thống lọc không được gây nhiễm bẩn và phải được rửa kỹ trước khi sử dụng theo các thức phù hợp với phương pháp phân tích cuối cùng Trang 17 Phương pháp

Ngày tải lên: 13/11/2015, 11:00

... tấn 1.2 Tổng quan về các phương pháp bảo quản trái cây hiện nay 1.2.1 Phương pháp bảo quản kiểm soát khí quyển CA (Controlled atmosphere) Trang 2313 Là phương pháp bảo quản rau quả tươi trong ... phí bảo quản và thay đổi khí đối với các loại và giống rau quả khác nhau nên phương pháp này ít phổ biến, dù chất lượng cao khi bảo quản [4], [6] 1.2.2 Bảo quản bằng tia bức xạ Nguyên lý của phương ... việc bảo quản rau quả, để hạn chế việc tăng ẩm của rau quả, ta cần: Thông gió tốt cho các kho bảo quản Bao gói các loại rau quả bằng các loại màng thích hợp Sử dụng một số chất hút ẩm  Các yếu

Ngày tải lên: 10/07/2020, 23:15

... Tổng quan phƣơng pháp bảo quản trái 12 1.3 Các biến đổi rau tƣơi sau thu hoạch .14 1.3.1 Biến đổi sinh hóa 14 1.3.2 Biến đối hóa học 17 1.3.3 Biến đổi vật lý ... gian bảo quản Bảng 2.13: Kết nồng độ chất rắn hòa tan bơ đƣợc bảo quản loại màng bao khác theo thời gian bảo quản điều kiện nhiệt độ (27 ± 2oC) Biến đổi nồng độ chất rắn hòa tan Bơ bảo quản màng ... tƣơi theo thời gian bảo quản Bảng 2.15: Kết hàm lƣợng chất béo bơ đƣợc bảo quản loại màng bao khác theo thời gian bảo quản điều kiện nhiệt độ (27 ± 2oC) Hàm lƣợng chất béo Bơ bảo quản màng bao nhiệt

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:28

... cũng như việc nắm vững các phương pháp bảo quản sữa để từ đó có thể áp dụng thích hợp vào loại sản phẩm này Do đó, tìm hiểu /!ệ vi sinh vật trong sữa và các phương pháp bảo quản là một đề tài thú ... 09DHTPS THÀNH PHÔ HỎ CHÍ MINH, 2019 Trang 2 BÁO CÁO CHUYÊN ĐÈ HỌC PHẢN VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM Hệ vi sinh vật trong sữa và các phương pháp bảo quản GVHD: Liêu Mỹ Đông SVTH: nhóm 11 Nguyễn ... Trang 1 BÁO CÁO CHUYÊN ĐÈ HỌC PHẢN VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM Hệ vi sinh vật trong sữa và các phương pháp bảo quản GVHD: Liêu Mỹ Đông SVTH: nhóm 11 Nguyễn

Ngày tải lên: 26/07/2021, 06:55

... hưởng của chúngđến quá trình lên men và bảo quản, từ đó đề xuất các phương pháp bảo quản hiệu quả.Đồng thời, nghiên cứu cũng giúp khám phá các công nghệ bảo quản hiện đại nhưthanh trùng, tiệt trùng ... xác định Staphylococcus và xác định E.coli Phần cuối, nghiên cứu về “phương pháp bảo quản sữa” bao gồm ba phương pháp: Phương pháp cơ học, phương pháp sinh học, phương pháp lạnh góp phần quan ... “Hệ vi sinh vật trong sữa và các phương pháp bảo quản” tập trung vào bốn khía cạnh Đầu tiên, nghiên cứu về “ đặc điểm” của sữa Thứ hai, nghiên cứu về “ Hệ vi sinh vật và các sản phẩm” từ sữa bao

Ngày tải lên: 06/07/2025, 17:32

... rỉ cácchất bên trong tế bào và cuối cùng dẫn đến chết tế bào II.2.3 Phản ứng oxy hóa - khử Các chất oxy hóa, bao gồm hydrogen peroxide và các chất khử trùng gốc clo, hoạt độngbằng cách gây ra các ... Phương pháp này tương đối đơn giản để tích hợp vào các quy trình chế biến và bảo quản hiện có Kéo dài thời gian bảo quản: Giúp giảm tổn thất sau thu hoạch và mở rộng thị trường tiêuthụ cho nông sản ... trong bảo quản rau quả, cụ thể bao gồm các mục tiêu sau:  Tổng quan về các loại chất sát trùng phổ biến: Trình bày chi tiết về các loại chấtsát trùng đang được sử dụng rộng rãi trong bảo quản

Ngày tải lên: 10/08/2025, 21:46

... thiết cho sự sống và phát triển của loài người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản Khi khoa học kĩthuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực ... thời gian bảo quản của thực phẩm Những thành tựu mới nhất của khoa học kĩ thuậtđược con người ứng dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết cácloại thực phẩm sau chế biến đều ... thống chế người Tây Ban Nha theo đạoIslam, nhờ vậy mà họ học cách làm giấy nơi người đạo Islam Năm 1250 người Ý bắtđầu học cách làm giấy và bán khắp châu Âu Năm 1338 các giáo sĩ Pháp bắt đầu chế

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:37

... quá trình bảo quản: 1 Những biến đổi hóa học trong quá trình bảo quản: Một trong các mục đích bảo quản hạt là hạn chế tối đa những biến đổi hóa học vì cácbiến đổi này sẽ làm cho hạt bảo quản bị ... bảo quảnngười ta không kiểm soát các biến đổi hóa học mà chỉ thông qua các thông số biến đổi củahóa lí và vi sinh vật phát triển trong đống hạt để hạn chế các biến đổi về hóa học của đốnghạt Các ... Các biến đổi hóa học của gạo, ngô và lúa mì trong quá trình bảo quản (bảng 3) Qua kếtquả trong bảng ta thấy các biến đổi về hóa học phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ và độ ẩm khi bảoquản Các biến

Ngày tải lên: 04/12/2014, 12:28