các mối nguy trong thực phẩm

... Hầu hết các thuộc tính của an toàn thực phẩmđịnh các thông số của thực phẩm. Chất lượng thực phẩm vs An toàn thực phẩm Trang 8ĐỊNH NGHĨA MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨMkiện nào đó của thực phẩm có ... sản phẩm Trang 3MỨC ĐỘ CƠ BẢN CỦA GFSI• Công ty kiểm soát các mối nguy thực phẩm dựa vào những Trang 4NỘI DUNG• AN TOÀN THỰC PHẨM VỚI CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM • MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨM LÀ GÌ? • MỐI ... hưởng xấu cho sức khỏe. Trang 9CÁC MỐI NGUY THỰC PHẨM• Trong hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm, “mối nguy” chỉ những điều kiện hay các chất bị nhiễm trong thực phẩm có thể gây bệnh hay thương

Ngày tải lên: 22/05/2015, 12:55

... A1 và A2.  Vitamin A1 có nhiều trong gan cá nước mặn.  Vitamin A2 có nhiều trong gan cá nước ngọt.  Các tiền chất của vitamin tồn tại trong thực phẩm nguồn gốc thực vật gồm 3 loại là α,β,γ - ... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨMĐỀ TÀI:VITAMIN TAN TRONG CHẤT BÉO GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Tiết: Thứ 7, tiết 1,2 Nhóm: 12 TIỂU LUẬN MÔN: HÓA HỌC THỰC PHẨM Trang 3 Cấu tạo Hai dạng ... đun nóng trong không khí  Có khả năng oxy hóa bởi các tác nhân gây oxy hóa  Không bền trong môi trường kiềm và dưới tác dụng của tia tử ngoại  Mất đi trong quá trình chế biến dầu thực vật

Ngày tải lên: 25/11/2017, 23:29

... phẩm.  Những nguy hiểm do mối nguy đưa đến cho sản phẩm và người tiêu dùng. Trang 5I MỞ ĐẦU3. Xác định mối nguy đáng kể? năng gây mối nguy kiểm soát Trang 6II NHỮNG MỐI NGUY TRONG CHẾ BIẾN ... Trang 1CÁC MỐI NGUY TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Thực hiện: Lê Thị Thanh Thảo Lê Vũ Anh Thư Phạm Ngọc Anh Thư Trang 2Các bước xác định mối nguy theo tiêu chuẩn HACCP Phân tích mối nguy ... phối sản phẩm, cho đến khi đến tay người tiêu dùng Trang 4I MỞ ĐẦU2 Xác định mối nguy có đáng kể không:  Phân tích nguồn gốc mối nguy  Những khả năng có thể xảy ra mối nguy cho sản phẩm. 

Ngày tải lên: 22/08/2021, 15:59

... đánh giá các nguy cơ và để xây dựng các khuyến nghị và các biện pháp, kể cả việc thiết lập các mức tối đa 3.2 Các nguyên tắc để thiết lập các mức tối đa trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Các mức ... là nhận biết mối nguy và mô tả đặc tính mối nguy Nhận biết mối nguy là việc nhận dạng các ảnh hưởng đã biết hoặc tiềm năng của chất nhiễm bẩn có mặt trong thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm đến sức ... khảo các tiêu chí trong Chính sách Ban kĩ thuật Codex về Phụ gia thực phẩm và Chất nhiễm bẩn (CCFAC) về Đánh giá sự Phơi nhiễm Các chấtnhiễm bẩn và Các độc tố trong Thực phẩm hoặc Các nhóm Thực phẩm

Ngày tải lên: 27/11/2021, 10:17

... đánh giá các nguy cơ và để xây dựng các khuyến nghị và các biện pháp, kể cả việc thiết lập các mức tối đa 3.2 Các nguyên tắc để thiết lập các mức tối đa trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Các mức ... là nhận biết mối nguy và mô tả đặc tính mối nguy Nhận biết mối nguy là việc nhận dạng các ảnh hưởng đã biết hoặc tiềm năng của chất nhiễm bẩn có mặt trong thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm đến sức ... cho phép có trong sản phẩm đó 3 Nguyên tắc chung về các chất nhiễm bẩn trong thực phẩm 3.1 Yêu cầu chung Thực phẩm và thức ăn chăn nuôi có thể bị nhiễm bẩn bởi nhiều nguyên nhân và cách thức khác

Ngày tải lên: 12/02/2022, 00:37

... nhiễm bẩn, kể các các chất nhiễm bẩn trong thức ăn chăn nuôi mà các động vật được dùng làm thực phẩm, trừ khi: 1) Các chất nhiễm bẩn trong thực phẩm chỉ có ý nghĩa về chất lượng thực phẩm nhưng ... đánh giá các nguy cơ và để xây dựng các khuyến nghị và các biện pháp, kể cả việc thiết lập các mức tối đa 3.2 Các nguyên tắc để thiết lập các mức tối đa trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi Các mức ... theo dạng như trong Điều 4 Danh mục các tiêu chuẩn vể các chất nhiễm bẩn đối với các thực phẩm riêng rẽ hoặc đối với các loại thực phẩm phải được trình bày theo hệ thống phân loại thực phẩm đã thống

Ngày tải lên: 15/02/2022, 00:14

... có trong các nền thực phẩm Theo như chúng tôi tìm hiểu thì trong các sản phẩm chuẩn bị thẩm định có các hàm lượng muối đáng kể, chẳng hạn trong mì gói thì hàm lượng muối ở mức 2.4%, trong nước ... kiểm tra MQL trên năm nền thực phẩm Nền mẫu Hiệu suất thu hồi (%, n=12) RSD (%, n=12) có và phù hợp so với mức quy định của các nước Châu Âu đối với các sản phẩm thực phẩm như sữa và dầu, mỡ ... 3-MCPDE Trong khi đó đặc trưng trong nền mẫu thực phẩm Trang 11sẽ có gia vị như muối ăn, cho nên, chúng tôi sẽ khảo sát hàm lượng ion Cl- dựa trên tham khảo các thông tin về hàm lượng muối ăn có trong

Ngày tải lên: 30/08/2023, 14:12

... 3-MCPDE và GE trong thực phẩm 18 Bảng 1.4 Một số phương pháp phân tích trực tiếp MCPDE và GE trong thực phẩm 20 Bảng 1.5 Một số phương pháp phân tích gián tiếp MCPDE và GE trong thực phẩm 23 ... và vô sinh Việc kiểm soát hàm lượng các loại este này và mối tương quan với hàm lượng chất béo trong các sản phẩm chế biến là cần thiết cho an toàn thực phẩm Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến ... 0C) trong tinh chế dầu ăn [4] Hình 1.2 Cấu tạo GE 1.1.2 Điều kiện và cơ chế hình thành 2-MCPDE, 3-MCPDE, GE trong thực phẩm 1.1.2.1 Sự xuất hiện của 2-MCPDE, 3-MCPDE, GE trong thực phẩm Các

Ngày tải lên: 06/09/2023, 17:13

... Mối nguy vật lý + Tóc , cát, sạn dơi vào thực phẩm trong quá trình xếp và tủ đông • Mối nguy hóa học + Các khuôn tôm xếp chồng lên nhau gây ra việc các vụn kim loại dính vào thực phẩm • Mối ... LUẬN Trang 26Trong quy trình chế biến tôm đông lạnh có rất nhiều mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm Trong đó được chia ra làm ba mối nguy chính đó là mối nguy vật lý, mối nguy hóa học ... bị nhiễm vào sản phẩm Trang 19 Mối nguy hoá học:- Trong quá trình lưu kho vận chuyển các khuôn tôm xếp chồng lên nhau gây ra việc các vụn kim loại dính vào thực phẩm  Mối nguy sinh học: -

Ngày tải lên: 03/10/2023, 14:53

... rất nhiều mốinguy ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm Trongđó được chia ra làm ba mối nguy chính đó là mối nguy vật lý, mối nguy hóa học và cuối cùng là mối nguy sinhhọc.Từ các mối nguy trên ... vào thực phẩm trong quá trình xếp và tủ đông • Mối nguy hóa học + Các khuôn tôm xếp chồng lên nhau gây ra việc các vụn kim loại dính vào thực phẩm • Mối nguy sinh học + Vsv bị nhiễm vào trong ... sản phẩm Trang 22 Mối nguy hoá học:- Trong quá trình lưu kho vận chuyển các khuôn tômxếp chồng lên nhau gây ra việc các vụn kim loại dínhvào thực phẩm  Mối nguy sinh học: - Vsv bị nhiễm bẩn trong

Ngày tải lên: 05/10/2023, 14:13

... 3-MCPDE và GE trong thực phẩm 18 Bảng 1.4 Một số phương pháp phân tích trực tiếp MCPDE và GE trong thực phẩm 20 Bảng 1.5 Một số phương pháp phân tích gián tiếp MCPDE và GE trong thực phẩm 23 ... và vô sinh Việc kiểm soát hàm lượng các loại este này và mối tương quan với hàm lượng chất béo trong các sản phẩm chế biến là cần thiết cho an toàn thực phẩm Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến ... 0C) trong tinh chế dầu ăn [4] Hình 1.2 Cấu tạo GE 1.1.2 Điều kiện và cơ chế hình thành 2-MCPDE, 3-MCPDE, GE trong thực phẩm 1.1.2.1 Sự xuất hiện của 2-MCPDE, 3-MCPDE, GE trong thực phẩm Các

Ngày tải lên: 18/11/2023, 22:47

... Công nghệ thực phẩm GVHD: Cô Vũ Thị Kim Hạnh Chương KHÁI QUÁT VỀ DỊ ỨNG THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm dị ứng thực phẩm Dị ứng thực phẩm nghĩa thể có phản ứng miễn dịch khác thường loại thực phẩm mà đa ... ứng thực phẩm xảy số cá thể định, đặc biệt thường xảy trẻ em Trên giới, trẻ em bị dị ứng thực phẩm chiếm 4-8% người trưởng thành 2-3% [1,2] 1.2 Các thực phẩm gây dị ứng Theo FAO nhóm thực phẩm ... có mối quan hệ với globulin hạt mà globulin lại protein chủ yếu soy isolate Nó có mặt hầu hết sản phẩm thực phẩm chứa protein đậu nành 92 Đồ án Công nghệ thực phẩm GVHD: Cô Vũ Thị Kim Hạnh Các

Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:58

... 4- Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan trong chất béo ( A, D, K, E,….) thường thấy trong dầu gan cá và các loại hoà tan trong nước như: B, C, PP,… - Các muối khoáng chủ yếu trong ... trình sản xuất cũng như phân tích các mối nguy trong quá trìnhchế biến sản phẩm này Những ưu điểm nổi bật của món cá nục sốt cà: Cũng như cá tươi, cá hộp là loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo ... tay để bỏ nguyên liệu vào lon Trang 19- Khử không khí trong gian bào của nguyên liệu thực vật.- Làm mềm nguyên liệu, giảm tỉ lệ tổn thất của nguyên liệu và nâng cao hiệusuất sản xuất trong quá

Ngày tải lên: 22/11/2015, 11:27

... phạm các quy định của tiêu chuẩn thực phẩm không liên quan đến an toàn thực phẩm [5] Có 3 loại mối nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: Mối nguy sinh học Mối nguy hóa học Mối nguy ... tích các thành phần tạo mối nguy của nguyên liệu nước 49 Bảng 3.12: Bảng xác định các mối nguy trong các công đoạn chế biến 50 Bảng 3.13: Bảng tổng hợp các mối nguy có thể xảy ra trong các công ... lượng, an toàn thực phẩm của sản phẩm bia hơi và các giải pháp khắc phục các mối nguy đó tại xưởng bia Viện Công nghiệp Thực phẩm nghiên cứu áp dụng Trang 11 Phạm vi thực hiện: Đề tài thực hiện nghiên

Ngày tải lên: 31/07/2018, 23:56

... phạm các quy định của tiêu chuẩn thực phẩm không liên quan đến an toàn thực phẩm [5] Có 3 loại mối nguy ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm: Mối nguy sinh học Mối nguy hóa học Mối nguy ... tích các thành phần tạo mối nguy của nguyên liệu nước 49 Bảng 3.12: Bảng xác định các mối nguy trong các công đoạn chế biến 50 Bảng 3.13: Bảng tổng hợp các mối nguy có thể xảy ra trong các công ... lượng, an toàn thực phẩm của sản phẩm bia hơi và các giải pháp khắc phục các mối nguy đó tại xưởng bia Viện Công nghiệp Thực phẩm nghiên cứu áp dụng Trang 11 Phạm vi thực hiện: Đề tài thực hiện nghiên

Ngày tải lên: 22/01/2021, 11:18

... gian 2.2.CÁC MỐI NGUY HÓA HỌC CÓ SẴN TRONG NGUYÊN LIỆU Tên mối nguy Nhóm mối nguy Loại thực phẩm Đặc điểm (liều gây độc) Triệu chứng Biện pháp phòng ngừa Trang 18Cây họ đậu, các thực phẩm tạo ... miễn dịch Kháng kháng sinh Hạn chế ăn các loại thực phẩm biến đổi gen 2.3.BẢNG CÁC MỐI NGUY HÓA HỌC THUỘC NHÓM PHỤ GIA Tên mối nguy Nhóm mối nguy Loại thực phẩm Đặc điểm (liều gây độc) Triệu chứng ... không tuân thủ cácquy tắc an toàn thực phẩm cơ bản như để riêng các loại thực phẩm sống và chín, bảo quản thực phẩm tạicác nhiệt độ an toàn thích hợp, nấuchín kỹ khi ăn đối với các loại thịt,

Ngày tải lên: 28/05/2022, 15:15

... đông: cập đông những nguyên liệu thực phẩm tươi sống như thịt, cá, các thực phẩm được làm từ thịt như các loại chả (chả cá, chả giò, ) - Tủ mát: dùng để bảo quản các loại thực phẩm rau củ quả để ... và tránh các v1 sinh vat gây hại - Pủ giữ âm: bảo quản thực phâm sau khi chê biên và trước khi phục vụ khâu phân - Các loại thực phẩm khô và các thực phẩm bao gói được bảo quản trong các kho ... quản không thích hợp ( các loại thực phẩm bao gói và thực phâm khô chỉ cần bảo quản trong điều kiện khô ráo thoáng mát, nhiệt độ thường trong khi thực phẩm tươi cần bảo quản trong điều kiện lạnh

Ngày tải lên: 30/12/2023, 05:11

... Trang 6 Chương 2: NHỮNG MỐI NGUY TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM1 Định nghĩa về mối nguy Là tác nhân sinh học, hóa học hay vật lí có trong thực phẩm hoặc trong quá trình chếbiến thực phẩm có khả năng gây ... CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o TIỂU LUẬN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: CÁC MỐI NGUY SINH HỌC TỒN TẠI TRONG THỰC PHẨM GVHD: ThS Đỗ Mai Nguyên Phương Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Thành ... khả năng gây hại đến sức khỏe của người tiêu dùng 2 Các loại mối nguy trong sản xuất thực phẩm 2.1 Mối nguy sinh học Các đối tượng ảnh hưởng mối nguy sinh học bao gồm: Virus, vi khuẩn, nấm, ký sinhtrùng,

Ngày tải lên: 27/04/2025, 12:30

... VSATTP trong trồng trọt, sơ chế rau tươiCục QLCLNLS&TS, 2010Các mối nguy an toàn thực phẩm trong sản xuất rau tươi Trang 2MỐI NGUY AN TOÀN THỰC PHẨMTrang 3• Mối nguy an toàn thực phẩm cần ... Salmonella - Không phát hiện Vibrio cholera Trang 23CÁC LOẠI MỐI NGUY VẬT LÝCác vật chất thêm vào hoặc các vật thể lạ xuất hiện trong thực phẩm có khả năng gây thương tích, hoặc chấn thương ... nấu chín, trứng, các sản phẩm thủy sản, nước sốt,… • Salmonella cũng được phát hiện trong các vụ ngộ độc thực phẩm do tiêu thụ rau quả tươi bị ô nhiễm (phân hữu cơ) Trang 20Nguy cơ ô nhiễm sinh

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... pháp kiểm soát các mối nguy 5 Các bước phân tích mốI nguy hại: 5.2.Đánh giá các mối nguy hại từ công đoạn chế biến - Xác định các mối nguy hại theo từng công đoạn Cụ thể hoá các mối nguy có thể ... kê tất cả các mối nguy có thể xẩy ra và các biện pháp phòng ngừa,kiểm soát các mối nguy Nguyên tắc 1: XÁC ĐỊNH MỐI NGUY Lê Minh Tâm 24 •Phân tích mối nguy là việc xác định các nguy hiểm ... người sử dụng 2 Các loại mối nguy tiềm ẩn: 3 mối nguy • Mối nguy sinh học: virus, vi khuẩn, nấm, kí sinh trùng • Mối nguy hóa học: dư lượng hóa chất có trong thực phẩm, được bổ sung trong quá trình

Ngày tải lên: 08/08/2014, 07:22