các chất chống oxy hoá và flavonoid

... không khí, các chất chốngoxy hóa chất béo, chất trợ chống oxy hóa chất béo… Để nắm rỏ các yếu tốảnh hưởng đến khả năng oxy hóa chất béo cần tìm hiểu các vấn đề sau:* Thành phần acid béoChất béo ... 21 2.1 Các gốc tự do 21 2.2 Khái niệm chất chống oxy hóa 22 2.2 Cơ chế của chất chống oxy hóa 22 2.3 Phân loại chất chống oxi hóa 23 2.3.1 Chất chống oxy hoá tự nhiên 23 2.3.1.1 Acid ascorbic ... ,sphingozit, galactozamin và axit nơraminic B Cơ chế oxy hóa chất béo và chất chống oxy hóa 1 Cơ chế của phản ứng oxy hóa chất béo 1.1 Oxy hóa do phản ứng thủy phân Phản ứng thủy phân của chất béo cũng...

Ngày tải lên: 18/10/2022, 13:56

... enzyme catalase I.Các tác nhân chống oxy hóa đa phần Trang 7J.Chất chông oxy hóa thứ cấpta sẽ tìm hiểu các chất oxy hóa thông qua đề tài: “Các chất oxy hóa và cơ chế chống oxy hóa trong sản ... học……… 4)Cơ chế hoạt động của chất chống oxy hóa……… 5)Yêu cầu đối với chất chông oxy hóa trong thực phẩm chứa lipid…… II) CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA VÀ CƠ CHẾ CHỐNG OXY HÓA CỦA CHÚNG TRONG SẢN PHẨM-THỰC ... dirlauryl thiopropionat và thiodipropionic acid - Các enzim chống oxy hóa: loại các oxygen hoặc loại các chất có tính oxy hóa như glucooxydase, superoxyde dimutase, catslase,… Trang 9- Các tác nhân tạo...

Ngày tải lên: 04/05/2016, 09:40

... N CHIÊU BÌNH NGHIÊN C U TRÍCH LY CH T CH NG OXY HĨA T V VÀ TH T QU CÀ PHÊ ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) VÀ NG D NG TRONG N C GI I KHÁT GIÀU CH T CH NG OXY HÓA Chuyên ngành: Công ngh Th c ph m Mã ... Nghiênăc uătríchălyăch tăch ngăoxyăhóaăt ăv ăvƠăth tăqu ăcƠăphêă Robustaă(Coffea canephora)ăvƠă ngăd ngătrongăn căgi iăkhátăgiƠuăch tăch ngăoxyă hóa II NHI MăV ăVÀăN IăDUNG: Kh o sát nhăh ng c ... iă ngăTh ăAnhă Ơo.ăCácăk tăqu ănghiênăc uăvƠăcácăk tălu nă trongălu năv nănƠyălƠătrungăth căvƠăkhôngăsaoăchépăt ăb tăc ăm tăngu nănƠo,ăd b tăc ăhìnhăth cănƠo.ăVi căthamăkh oăcácăngu nătƠiăli uăđưăđ...

Ngày tải lên: 12/01/2022, 23:46

... 2.4 Phân loại các chất chống oxy hóa thường 8 2.4.1 Chất chống oxy hoá tổng hợp 8 2.4.2 Các chất chống oxy hóa tự nhiên 8 2.5 Các rủi ro, tác hại khi sử dụng các chất phụ gia chống oxy hóa thực ... lipoxygenase 4 2 Sử dụng các chất chống oxy hóa 6 2.1 Chất chống oxy hóa là gì? 6 2.2 Vai trò chung của các chất chống oxy hóa 6 2.3 Cơ chế chung của các chất chống oxy hóa tác động vào thực phẩm 6 2.3.1 ... hãm sự oxy hóa bằngcách oxy hóa chính chúng Bất kì chất nào ngăn ngừa hoặc làm chậm sự oxy hóa đềuđược gọi là chất chống oxy hóa 2.2 Vai trò chung của các chất chống oxy hóa Các chất chống oxy hóa...

Ngày tải lên: 07/04/2024, 12:40

... hoạt tính chống oxy hóa trong vỏ và thịt quả cà phê Chất kháng oxy hoá là những hợp chất có khả năng ngăn chặn quá trình oxy hoá, chúng có nhiều vai trò trong sản xuất thực phẩm và sức khoẻ con ... những chất chống oxy hóa tự nhiên đáng được cân nhắc Trong đó hợp chất phenolic được các nhà khoa học tập trung nghiên cứu Hợp chất phenolic thực vật được định nghĩa là hợp chất có một (hợp chất ... tổn thương Để ngăn ngừa và làm chậm quá trình peroxide trong thực phẩm, nhiều chất chống oxy hóa có bản chất hóa học như butylated hydroxytoluene (BHT), butylated hydroxyanisole (BHA), tert-butylhydroquinone...

Ngày tải lên: 03/08/2024, 13:01

... oxy hoá mạnh các acid béo không no (có 2, 3 nối đôi trở lên) thành peroxyde và hydroperoxyde Đây là các enzyme có chứa các ion sắt và chúng có khả năng gây xúc tác giữa phân tử oxy với các ... loại: 1 Phản ứng oxy hóa lipid có enzyme tham gia hay còn gọi là oxy hóa sinh học - Oxy hóa do xúc tác của lipoxydase - Oxy hóa kiểu β oxy hóa acid béo - Oxy hóa kiểu α oxy hóa acid béo Trang ... tế nêu trên đề tài “Nghiên cứu chiết xuất chất chống oxy hóa từ củ hành tím (Allium Ascalonicum) theo cách tiếp cận công nghệ xanh và thử nghiệm chống oxy hóa lipid trong cơ thịt cá nục xay” đã...

Ngày tải lên: 26/01/2021, 22:50

... chống oxy hóa bên trong bao gồm các protein và các enzym Các chất chống oxy hóa bên ngoài là các cấu tử được đưa vào cơ thể qua con đường thức ăn như vitamin E, vitamin C, các carotenoid và các ... chống oxy hóa là: các chất chống peroxyd, enzym SOD , phân hủy các gốc tự do khác, những ion khóa kim loại chuyển tiếp…, trong đó các chất chống peroxyd chiếm thành phần chủ yếu ở gan + Các chất ... hợp chất phenolic Việc sử dụng các thực phẩm giàu các chất chống oxy hóa là con đường hữu hiệu nhất để tăng cường hoạt động chống oxy hóa và ngăn ngừa các bệnh có nguồn gốc stress oxy hóa Các...

Ngày tải lên: 03/02/2021, 22:56

... oxy hoá mạnh các acid béo không no (có 2, 3 nối đôi trở lên) thành peroxyde và hydroperoxyde Đây là các enzyme có chứa các ion sắt và chúng có khả năng gây xúc tác giữa phân tử oxy với các ... loại: 1 Phản ứng oxy hóa lipid có enzyme tham gia hay còn gọi là oxy hóa sinh học - Oxy hóa do xúc tác của lipoxydase - Oxy hóa kiểu β oxy hóa acid béo - Oxy hóa kiểu α oxy hóa acid béo Trang ... tế nêu trên đề tài “Nghiên cứu chiết xuất chất chống oxy hóa từ củ hành tím (Allium Ascalonicum) theo cách tiếp cận công nghệ xanh và thử nghiệm chống oxy hóa lipid trong cơ thịt cá nục xay” đã...

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:42

... cường hệ thống bảo vệ, chống oxy hóa của nó Hệ thống này gồm 2 nhóm chất chống oxy hóa: các chất nội sinh (bao gồm enzyme chống oxy hóa) và các chất chống oxy hóa được bổ sung vào từ bên ngoài (tocophenol, ... cường các chất chống oxy hóa từ bên ngoài là đơn giản nhất Chất chống oxy hóa bổ sung từ bên ngoài lại được chia làm 2 loại là chất chống oxy hóa tự nhiên và tổng hợp Theo nghiên cứu khi sử các chất ... do, chống oxy hoá mạnh Khả năng chống oxy hoá (antioxydants) của nụ vối đã làm giảm sự hình thành đục thuỷ tinh thể, bảo vệ sự tổn thương tế bào bê-ta tuyến tuỵ, phục hồi các men chống oxy hoá...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:29

... 48 1.8.4 Tự oxy hóa bậc hai acid linoleic linolenic 51 1.9 Cơ chế chống Oxy hóa số chất chống Oxy hóa 53 1.9.1 Cơ chế phản ứng chống oxy hóa 53 1.9.2 Các chất chống oxy hóa ... làm chất chống oxy hố * Hàm lượng sử dụng chất chống oxy hoá dầu nành tinh luyện 400 ppm * Sử dụng tocopherol tự nhiên vào dầu nành tinh luyện có độ ổn định khơng thua dùng chất chống oxy hoá ... tự oxy hóa dầu nành chưa chế biến • Theo dõi q trình tự oxy hóa dầu nành sau tinh luyện (chưa có chất chống oxy hóa) • Nghiên cứu q trình tự oxy hóa dầu nành sau tinh luyện (có chất chống oxy...

Ngày tải lên: 18/02/2021, 09:26

... linolenic 1.9 Cơ chế chống Oxy hóa và mội số chất chồng Chụp hóa 1.9.1, Cơ chế phản ứng chống oxy hóa 1.9.2 Các chat chong oxy héa 1,10 Công thức cầu tạo các chất chống Oay hóa tự nhiê 1.101 ... trước và sau tỉnh huyện B.1.4: Các chất chống Oxy hóa tổng hợp được sử đụng trong thì B.1.5: Các yếu tổ gia tăng và hạn chế sự Oxy hóa 1.1.6: Các sản phẩm đặc trưng khi bị cắt đi B].7: Các sản ... trước và sau tỉnh huyện B.1.4: Các chất chống Oxy hóa tổng hợp được sử đụng trong thì B.1.5: Các yếu tổ gia tăng và hạn chế sự Oxy hóa 1.1.6: Các sản phẩm đặc trưng khi bị cắt đi B].7: Các sản...

Ngày tải lên: 19/06/2025, 23:25

... THỰC PHẨM II.1 SỰ OXY HÓA DẦU [6] II.1.1 Các dạng oxy hóa Độ bền oxy hóa của dầu là khả năng chống lại xự oxy hóa trong suốt quá trìnhsản xuất và bảo quản Khả năng chống lại sự oxy hóa được diễn ... dầu Sự oxy hóa dầu làm sinh ra các hợp chất lạ cũngnhư phá hủy các acid béo thiết yếu có trong dầu Sự oxy hóa dầu có 2 dạng, xảy ra theo 2 cơ chế: tự oxy hóa và oxy hóa quanghọc Cả 2 loại oxy đều ... (tantrong chất béo) hợp chất hữu cơ chủ yếu được sử dụng như một chất chốngHình I.3 Mô hình phân tử và công thức cấu tạo của BHT Trang 11oxy hóa phụ gia thực phẩm cũng như một phụ gia chống oxy hóa...

Ngày tải lên: 03/09/2015, 10:47

... bệnh rạch vành giảm tới 50% (21) Từ các quan sát tren người ta cho rằng chế độ än hàng ngày cầu tăng các aeid béo n-3 để phòng các bệnh tỉm mạch + Vai trò của các chất chống oxy hoá và chất dinh ... ví chất dink dudng (dang bột dinh dưỡng, bánh quiO)¡ và các chất chống oxy hóa và Beta-caroten (dạng đầu gấc) góp phân đự phòng và điều trị suy định đưỡng, thiếu vì chất định dưỡng, dự phòng và ... vai trò quan trọng của các vitamin như vitamin C, vitamin E và -caroten như là những chất chống oxy hoá tự nhiên mạnh nhất giúp có thể con người chống lại các tác nhau oxy hoá có hại cho cơ thể...

Ngày tải lên: 05/10/2023, 21:42

... các carotenoid, các hợp chất phenolic Các chất này có nhiều trong rau quả sẽ tăng cường hoạt động của hệ thống chống oxi hóa và ngăn ngừa các bệnh có nguồn gốcstress oxi hoá Trong các “chất chống ... tuỳ thuộc vào lượng hấp thụ và hoạt tính sinh học củanó Polyphenols hoạt động như chất chống oxy hóa Họ bảo vệ các tế bào và hóachất cơ thể chống lại thiệt hại gây ra bởi các gốc tự do, các nguyên ... và trên cơ sở các yếu tố cấu trúc ràng buộc các nhẫn chonhau Các lớp học chính bao gồm axit phenolic, flavonoid, stilbenes vàlignans Hình A minh họa các nhóm khác nhau của các polyphenol và các...

Ngày tải lên: 10/11/2021, 17:51

... tả các chất phụ gia chống oxy hóa Tác dụng của chất chống oxy hóa: - Chất chống oxy hóa tác dụng với các chất xúc tác của phản ứng oxy hóa nên phản ứng không thể xảy ra, chất béo không bị oxy ... Polyphenol - Chất chống oxy hóa tác dụng với các chất cần bảo vệ, tạo phức chất bền vững khó bị oxy hóa - Tác dụng với oxy không khí: Oxy phản ứng với các chất chống oxy hóa chứ không phản ứng với chất ... dụng như một chất chống oxy hóa phụ gia thực phẩm cũng như một phụ gia chống oxy hóa trong mỹ phẩm, dược phẩm… Chất chống oxy hóa bht có thể tạo ra hợp chất có màu vàng Chất chống oxy hóa bht...

Ngày tải lên: 20/01/2022, 08:59

... ờ 50-60°C và quả trình tiền xừ lý thòng qua thời gian chần ở 0, 3, 4, 5phút và các hóa chất dược sừ dụng Nước, NaCÌ, NaẠPOỉ, ờ quá trình ngâm lên tinh chất vật ỉý và tinh chất chong oxy hóa cùa ... dềnlàmtăngđáng kê tất cã các thông số sinh hóa cũng nhưmàu sac so với củdền tươi Bột cũ dền được chần kết hợp với làm lạnh giúpcác giá trị phenol, flavonoid, hoạt tínhchống oxyhóa và các hợp chat betalain ... oleic và linoleic (Nakic và C.S., 2006) Đổi với sức khỏe Trang 171.1.4 Đối vói sức khỏeBí đỏ chứa rất nhiều dường chất tốt cho sức khỏe, p- carotene và chấtxơ có trong bí chổnglại bênh tim mạch vành...

Ngày tải lên: 18/09/2023, 07:01

... sung vào các chất chống oxy hóa Khi có mặt các chất chống oxy hóa, các phản ứng dây chuyền có mặt gốc tự do sinh ra khi tiếp xúc mới môi trường sẽ bị ngăn cản [34] Mặc dù hiện nay có rất nhiều chất ... thiết Gần đây, có nhiều quan tâm đến các chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ các hợp chất phenol hay các amine thơm có chức năng như những chất chống oxy hóa theo cách dập tắt gốc tự do (RTA) [34] ... bằng cách chạy IRC nhằm khẳng định trạng thái đúng của TS Trang 27CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN HỆ CHẤT NGHIÊN CỨU 2.1 Vai trò chất chống oxy hóa Từ lâu, việc nghiên cứu các hợp chất oxy hóa và các hợp chất...

Ngày tải lên: 14/09/2020, 11:27

... biến bổ sung vào chất chống oxy hóa Khi có mặt chất chống oxy hóa, phản ứng dây chuyền có mặt gốc tự sinh tiếp xúc môi trường bị ngăn cản [2] Mặc dù có nhiều chất phụ gia chống oxy hóa cơng nghiệp ... HỆ CHẤT NGHIÊN CỨU 2.1 Vai trị chất chống oxy hóa Từ lâu, việc nghiên cứu hợp chất oxy hóa hợp chất chống oxy hóa có vai trị quan trọng thực tiễn Trong lĩnh vực hóa sinh, nghiên cứu q trình chống ... phụ gia chất chế mặt hóa học q trình hạn chế giảm chất lượng cần thiết Gần đây, có nhiều quan tâm đến chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ hợp chất phenol hay amine thơm có chức chất chống oxy hóa...

Ngày tải lên: 25/09/2020, 22:17

... loại 1.2 TỔNG QUAN VỀ CHẤT CHỐNG OXY HÓA 1.2.1 Giới thiệu về chất chống oxy hóa 1.2.2 Cơ chế chống oxy hóa 1.2.3 Tình hình nghiên cứu các hợp chất chống oxy hóa 1.3 TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN ... hóa trong các lĩnh vực thực phẩm, y học, công nghiệp cũng là những vấn đề cần được nghiên cứu Chất chống oxy hóa thường là các hợp chất có năng lượng phân ly của các liên kết NH, OH và SH thấp ... sóng 734 nm là 0,7±0,05 Các thí nghiệm được tiến hành bằng cách thêm 1 ml chất chống oxy hóa (có các nồng độ khác nhau) vào 3 ml dung dịch chứa cation gốc tự do ABTS•+ và ủ ở nhiệt độ phòng trong...

Ngày tải lên: 07/10/2020, 08:08

... sung vào các chất chống oxy hóa Khi có mặt các chất chống oxy hóa, các phản ứng dây chuyền có mặt gốc tự do sinh ra khi tiếp xúc mới môi trường sẽ bị ngăn cản [34] Mặc dù hiện nay có rất nhiều chất ... thiết Gần đây, có nhiều quan tâm đến các chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ các hợp chất phenol hay các amine thơm có chức năng như những chất chống oxy hóa theo cách dập tắt gốc tự do (RTA) [34] ... bằng cách chạy IRC nhằm khẳng định trạng thái đúng của TS Trang 27CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN HỆ CHẤT NGHIÊN CỨU 2.1 Vai trò chất chống oxy hóa Từ lâu, việc nghiên cứu các hợp chất oxy hóa và các hợp chất...

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:32