các biến đổi sinh hoá

... như sau: - Đình chỉ trao đổi chất - Phá hủy các mối liên kết tạo thành các mô -Phân hủy các chất phức tạp tạo thành các chát đơn giản Trang 10 Người ta chia các quá trình trên thành hai ... mô cơ có khoáng chất Ca, Mg, P, Na, N … Ngoài ra còn chứa một số khoáng vi lượng Zn, Cu, Mn, Co, I …và các VTM như: B1, B2, B6, B12 …Các men như Protease…, hợp chất Trang 6 Giá trị sinh học của ... sự biến đổi sinh hóa của thịt bò sau khi giết mổ? Trang 31.Cấu tạo của thịt bòThịt bò là 1 loại nông sản từ động vật - Thịt là loại thực phẩm được hình thành bằng cách gia công thích ứng các

Ngày tải lên: 14/07/2021, 14:07

... 5I Sự biến đổi của thịt sau khi giết mổ Động vật sau khi chết, các tính chất quan trọng của thịt đều thay đổi căn bản  Sự trao đổi chất trong các mô chết ngừng lại và những quá trình hóa sinh ... thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như các quá trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt tiếp tục biến đổi do sự ... thối rữa do vi sinh vật gây nên, các vi sinh vật hoạt động tạo ra các men phân hủy protein, lipid thành các hợp chất Indol, NH3 , H2S …Trang 9 Bảng số liệu:Giai đoạn gây thối Vi sinh vật tham

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:12

... với các sản phẩm hạt là 10%, củ là 10 — 20%, rau quả là 15 — 30% Nguyên nhân chính gây ra tổn thất rau củ quả bao gồm các yếu tố nội tại như: các biến đổi sinhlý, sinh hóa cỦa rau củ quả Hay các ... — Thay đổi về cường đỘ sản sinh etylen —_ Thay đổi về tính thẩm thấu của mô và thành tế bào — Thay đổi về cấu trúc (thay đổi về thành phần các hợp chat pectin) — Thay đổi về thành phần các hợp ... quả của một phức hợp các thay đổi nhưng hoạt động sinh lý cơ bản ảu quá trình là sự thay đổi về cường độ hô hấp va san sinh etylen Trang 11Sự tăng trưởng, kiểu hô hấp và sản sinh etylen của nông

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

... là những biến đổi sinh hóa củachúng trong thực phẩm Trong quá trình tìm hiểu không tránh những sai sót mong cô và các bạn góp ý Tp HCM Ngày 16 tháng 11 năm 2011 Trang 2I NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID ... chế biến các món ăn có những trường hợp phải sử dụng thêm đường hoặc bản thân các nguyên liệu có chứa một loại đường nhất định Trong quá trình chế biến, một phần đường trong đó sẽ bị biến đổi, ... đường trong đó sẽ bị biến đổi, thường thường sự biến đổi là dochúng bị thủy phân hoặc bị phân giải sâu xa 1.1 Biến đổi do thủy phân saccharose.  Biến đổi do thủy phân bởi enzym - Trong làm bánh

Ngày tải lên: 12/03/2015, 15:16

... 3.8 Sự thay đổi của các nhóm vi sinh vật khi bổ sung chủng khởi động Hình 3.9 Sự biến đổi thành phần hóa sinh: pH, acid tổng số, Nitơ amin, NH 3 , Nitơ tổng Hình 3.10 Sự biến đổi các thành phần ... toàn vệ sinh thực phẩm của một số 2.2.3 Phưong pháp xác định sự biến đổi các nhóm vi sinh vật 16 2.2.4 Phương pháp xác định sự biến đổi các thành phần hương 19 2.2.5 Phương pháp nghiên cứu các yếu ... dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm của một số sản 3.2 Nghiên cứu sự biến đổi các nhóm vi sinh vật, thành phần sinh hóa và hương 3.2.2 Sự thay đổi các thành phần hóa sinh theo thời gian của

Ngày tải lên: 15/07/2017, 20:48

... BIẾN ĐỔI SINH HÓA TRONG QUÁ TRÌNH SẤY THUỐC LÁ 1 Trang 21. Sự thoát ẩm2. Hao hụt chất khô 3. Chất khoáng 4. Biến đổi Gluxit 5. Biến đổi các hợp chất Nito 6. Biến đổi các chất pectin 7. Biến đổi ... lượng nhựa biến đổi mạnh và tăng lên nhiều. Thuốc sau sấy có mùi thơm đặc trưng của nhựa  Song song biến đổi của nhựa là sự biến đổi của dầu thơm Sự biến đổi của dầu liên quan đến sự biến đổi chỉ ... thấu gồm các chất có trạng thái keo, nồng độ của dịch tế bào, nói khác đi là trạng thái sinh lý của lá, và các biến đổi sinh hóa xảy ra trong quá thành phần của nó 4 Trang 5 Do hàm lượng các chất

Ngày tải lên: 28/03/2019, 20:48

... nghiên cứu về các hợp chất bay hơi trong nước mắm giúp các nhà khoa học có những nghiên cứu, bổ sung các hợp chất gây hương, các enzyme, các vi sinh vật có tác dụng hình thành các hợp chất bay ... sẽ thay đổi dẫn đến thay đổi hương vị của nước mắm Hàm lượng muối giúp xác định các loại vi sinh vật có các hoạt tính enzyme khác nhau trong quá Trang 19trình lên men ở nồng độ muối cao Các sản ... tế bào và sinh axit lactic Đa số các vi khuẩn lactic cần hàng loạt các vitamin cho sự sinh trưởng và phát triển của mình, các vitamin đóng vai trò là co-enzyme trong quá trình trao đổi chất của

Ngày tải lên: 18/02/2021, 14:51

... nghiên cứu về các hợp chất bay hơi trong nước mắm giúp các nhà khoa học có những nghiên cứu, bổ sung các hợp chất gây hương, các enzyme, các vi sinh vật có tác dụng hình thành các hợp chất bay ... sẽ thay đổi dẫn đến thay đổi hương vị của nước mắm Hàm lượng muối giúp xác định các loại vi sinh vật có các hoạt tính enzyme khác nhau trong quá Trang 19trình lên men ở nồng độ muối cao Các sản ... tế bào và sinh axit lactic Đa số các vi khuẩn lactic cần hàng loạt các vitamin cho sự sinh trưởng và phát triển của mình, các vitamin đóng vai trò là co-enzyme trong quá trình trao đổi chất của

Ngày tải lên: 20/02/2021, 11:10

... nghiên cứu về các hợp chất bay hơi trong nước mắm giúp các nhà khoa học có những nghiên cứu, bổ sung các hợp chất gây hương, các enzyme, các vi sinh vật có tác dụng hình thành các hợp chất bay ... SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN DỊCH THỦY PHÂN CÁ BỞI TETRAGENOCOCCUS Trang 2BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI -*** - NGUYỄN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐỔI SINH ... sẽ thay đổi dẫn đến thay đổi hương vị của nước mắm Hàm lượng muối giúp xác định các loại vi sinh vật có các hoạt tính enzyme khác nhau trong quá Trang 19trình lên men ở nồng độ muối cao Các sản

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:39

... nghiên cứu về các hợp chất bay hơi trong nước mắm giúp các nhà khoa học có những nghiên cứu, bổ sung các hợp chất gây hương, các enzyme, các vi sinh vật có tác dụng hình thành các hợp chất bay ... sẽ thay đổi dẫn đến thay đổi hương vị của nước mắm Hàm lượng muối giúp xác định các loại vi sinh vật có các hoạt tính enzyme khác nhau trong quá Trang 19trình lên men ở nồng độ muối cao Các sản ... tế bào và sinh axit lactic Đa số các vi khuẩn lactic cần hàng loạt các vitamin cho sự sinh trưởng và phát triển của mình, các vitamin đóng vai trò là co-enzyme trong quá trình trao đổi chất của

Ngày tải lên: 01/03/2021, 09:41

... K53 Trang 2Mục lụcI.MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN 1 Biến đổi màu sắc 2 Biến đổi trạng thái vật lý 3 Xuất hiện hương vị 4 Biến đổi hô hấp II QUY TRÌNH DẤM CHÍN QUẢ ... quả ngừng sinh trưởng Nếu quả xanh để sau một thời gian sẽ trở thành quả chín, trong thời gian này xảy ra quá trình chín với những biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG ... QUẢ CHÍN 1 Biến đổi màu sắc: Khi quả chín có sự biến đổi về màu sắc của quả Quả còn xanh thì vỏ quả chứa nhiều diệp lục và carotenoit Khi bắt đầu chín, có sự biến đổi hàm lượng các sắc tố và

Ngày tải lên: 12/03/2023, 00:04

... nghiên cứu về các hợp chất bay hơi trong mrưóc mắm giúp các nhà khoa học có những nghiên cứn, bỗ sung các hợp chất gây hương, các enzvrne, các vị sinh vật có tác dụng hình thành các hợp chất ... đôi đâu đến thay đổi hương vị của nước mắm Hàm lượng, xuôi giúp xác định các loại vi sinh vật có các hoại tính enzyrne khác nhau long quá Trang 19trình lên men ở nông đồ muối cao Các sản phẩm chuyển ... trúc tế bảo vả sinh: axit lactc Đa số các vi klmân lactic cản hàng loạt các vitamin ch sự sinh Hưởng và phal trign ofa minh, cae vitamin déng vai tr là co-enzvme lrơng quá trình trao đổi chất của

Ngày tải lên: 11/06/2025, 21:31

... tạo: Trường Đại hoc Bach Khoa Ha Nội Chuyên ngành: Công nghệ Sinh học Người hướng dẫn : PGS.TS Lê Thanh Ha Tên luận văn: “Sự biến đổi sinh hóa trong quả trình lên men địch thủy phân cá bởi Tetragenococcus ... NGUYÊN THỊ THANH TÂM SỰ BIẾN ĐÔI SINH HÓA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MÈN DICH THUY PHAN CA BOL TETRAGENOCOCCUS HALOPHILUS CII6-2 VA CU8-2 LUAN VAN TAC GIA KY THUAT CÔNG NGHỆ SINH HỌC THà Nội - 2019 ... phần môi rường MRS, Khoáng 1, Khoảng 2 [13] Bảng 2.3 Chế dộ rửa giải trong sắc ký HPLC Bang 3.1 ‘Thanh phan các hợp chất dễ bay hơi Trang 6 DANH MỤC CAC HIM DANH MỤC CÁC BẢNG CHƯƠNG 1 TONG

Ngày tải lên: 19/06/2025, 16:26

... lợn tươi rất dễ bị hư hỏng do sự thay đổi của các điều kiện hoá lý trong quá trình bảo quản, nhiễm vi sinh vật là nguyên nhân chính dẫn đến những biến đổi sinh hóa về thành phần dinh dưỡng, rút ... Ái Lớp: 10SH Trang 2Mục lục I MỞ ĐẦU II NỘI DUNG 1 Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt 2 Những biến đổi sinh hoá của thịt sau khi giết mổ 2.1 Sự tê cứng 2.2 Sự chín tới (mềm ... Trang 1TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC-MÔI TRƯỜNG Bài báo cáo môn: CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH HÓA CỦA THỊT SVTH: Trần Thị Cẩm Ái Lớp: 10SH

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:48

... hấp và những biến đổi khác thấy rõ trước tiên như: • Sự mềm của các mô • Biến đổi về màu sắc • Biến đổi về mùi vị… - Song cơ sở của những thay đổi trên là sự biến đổi về hàm lượng các chất kích ... mọi quá trình sinh hoá xảy ra trong quả đã gây nên những biến đổi lớn về thành phần hoá học và kéo theo đó là những biến đổi về tính chất lý học của quả khi chín.II.NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC VÀ LÝ ... khi chín, các chất hữu cơ tích tụ trong quả chịu những biến đổi sinh hoá dưới tác dụng của các hệ enzym Do vậy mà cấu trúc của mô và thành phần hoá học của quả biến đổi không ngừng Trong các chất

Ngày tải lên: 20/07/2014, 10:55

... hòa tant rong các dung môi hữu cơ Trong các lipit của bột mì, ngoài các chất béo trung tính còn phải kể đến các photphorit, sterin, sắc tố….Trong bột các lipit ở trạng thái tự do và trng5 thái ... chung các loại đường phụ thuộc vào loại bột và chất lượng của hạt Trang 6 Chất béo: các lipit là những chất hữu cơ kị nước, có cấu trúc khác nhau, không hòa tan trong nước nhưng hòa tant rong các ... đến quá trình chế biến và chất lượng sản phẩm như vậy nên trong sản xuất bánh quy thường sử dụng bột có chất lượng yếu và trung bình Trong quá trình chế biến có thể vận dụng các yếu tố của nhiệt

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... PHẨMTP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BIẾN ĐỔI SINH HÓA TRONG SẢN XUẤT BIA MÔN: HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM 10 11/11/2017 Trang 2Danh ... xuất bia nhằm đạt được các tiêu chí chất lượng nhất định.- Men bia: men bia là các vi sinh vật có tác dụng lên men đường các giống men bia cụ thể được lựa chọn để sản xuất các loại bia khác nhau ... bia Do các thành phần sử dụng để sản xuất bia cókhác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũngthay đổi rất khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự

Ngày tải lên: 20/03/2018, 21:35

... Trang 7RAU QUẢCác quá trình biến đổi sinh học Hệ vi sinh vật ở rau quả - Vi sinh vật hoại sinh Trang 8RAU QUẢCác phương pháp xử lí và bảo quản 1 Phương pháp giảm thiểu biến đổi hoá học Trang ... Trang 27Đặc điểm 27 Trang 28THỦY SẢNCác quá trình biến đổi sinh học • Biến đổi cảm quan Sự tiết chất nhờn Giai đoạn cứng cơ Các biến đổi chất lượng • Biến đổi của VSV trong quá trình bảo quản, ... 22Tình hình ở nước ta hiện nay - Người Việt Nam ngày càng ăn nhiều thịt hơn Các quá trình biến đổi sinh học  Sự lây nhiễm vi sinh vật - Do bản thân vật Trang 252 Phương pháp hút chân không 3 Bảo quản

Ngày tải lên: 12/12/2021, 16:23

... Trang 1KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG DƯƠNG MINH TRÍ KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN SINH HÓA TRONG ĐẦU TÔM TRONG QUÁ TRÌNH TỒN TRỮ VÀ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH Luận văn tốt ... NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN SINH HÓA TRONG ĐẦU TÔM TRONG QUÁ TRÌNH TỒN TRỮ VÀ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG ... liệu sau công đoạn lặt đầu, cũng như sự biến đổi của các thành phần sinh hóa trong đầu tôm trong quá trình tồn trữ và chế biến tôm đông lạnh, đầu tôm từ các công đoạn của quá trình sản xuất được

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:09

... những sự biến đổi khác nhau Các quá trình biến đổi chung nhất của các chất xenobiotic trong cơ thể như sau: Hấp thu Phân bố Chuyển hóa Thải trừ Trang 24Quá trình chuyển hóa của các chất xenobiotic ... trình quan trọng nhất trong cả hệ thống biến đổi sinh học các xenobiotic Sau quá trình này, cấu trúc của chất xenobiotic bị biến đổi rõ rệt, chúng được gắn thêm các nhóm -OH, -NH2 , -SH, -COOH để ... Báo cáo Tổng kết đề tài nhánh Đề tài cấp nhà nước Đề tài nhánh : “Nghiên cứu các biến đổi về mặt hoá sinh trên các đối tượng có nguy cơ phơi nhiễm chất da cam/Dioxin “ Chủ nhiệm đề tài nhánh

Ngày tải lên: 11/07/2016, 16:28