cá nục sốt cà đóng hộp

... 1,5 tỷ đồng Cá nục có thịt ngon và giàu dinh dưỡng được nhiều người ưa thích Ở Việt Nam, các loài cá nục có giá trị kinh tế là cá nục sò và cá nục thuôn 1.1.1.2 Phân loại cá nục Cá nục thuôn ... Trang 34PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Hình 2 1 Sơ đồ quy trình sản xuất cá nục sốt cà đóng hộp Chà Hấp Xử lý Rửa hộp Hấp Nguyên liệu Tiếp nhận nguyên ... dạng, các sản phẩm cá đóng hộp đang ngày càng được ưu chuộng ở thị trường trong nước lẫn nước ngoài Một trong những sản phẩm cá đóng hộp đang bán rất chạy trên thị trường là “Cá nục sốt cà”,

Ngày tải lên: 14/04/2018, 20:21

... BÁO CÁO KỸ THUẬT ỔN ĐỊNH THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP SẢN PHẨM: CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP SINH VIÊN THỰC HIỆN: Tp Thủ Đức, ngày tháng 10 năm 2021 Trang 2QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC ĐÓNG HỘP:GIẢI ... tỉ lệ : sauce cà/cá = 4/6 sau đó tiến hành ghép nắp – Nước sốt cà được chuẩn bị trong bồn Inox – Lon đã được chắt nước theo băng tải đến bồn chứa sốt cà, bồn chứa dầu Tại đây sốt cà và dầu sẽ ... chân không trong đồ hộp thành phẩm Thông số kỹ thuật chính: – Nhiệt độ sốt cà: ≥ 750C Mô tả: * Pha chế nước sốt cà chua: Trang 8Rửa cà trong nước sạch nhằm loại bỏ tạp chất, đất, cát Loại bỏ những

Ngày tải lên: 03/02/2022, 23:13

... dụng và chế biến một cách nhanh chóng, tiện lợi Trang 61.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ NGUYÊN LIỆU1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Cá nục Cá nục là cá biển thuộc họ Cá Khế Đây là nhóm cá có giá trị dinh ... để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng hơi nước có áp lực cao Tiệt trùng ở nhiệt độ cao được sử dụng cho các loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp ít axit, Ngoài ... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp

Ngày tải lên: 25/10/2022, 04:02

... XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Trang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ SINH HÓA – THỰC PHẨM … … KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỘ CAO ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT ... dụng và chế biến một cách nhanh chóng, tiện lợi Trang 61.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ NGUYÊN LIỆU 1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Cá nục Cá nục là cá biển thuộc họ Cá Khế Đây là nhóm cá có giá trị dinh ... để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng hơi nước có áp lực cao Tiệt trùng ở nhiệt độ cao được sử dụng cho các loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp ít axit, Ngoài

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:41

... dụng và chế biến một cách nhanh chóng, tiện lợi Trang 61.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ NGUYÊN LIỆU1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Cá nục Cá nục là cá biển thuộc họ Cá Khế Đây là nhóm cá có giá trị dinh ... để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng hơi nước có áp lực cao Tiệt trùng ở nhiệt độ cao được sử dụng cho các loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp ít axit, Ngoài ... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:52

... dụng và chế biến một cách nhanh chóng, tiện lợi Trang 61.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ NGUYÊN LIỆU1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Cá nục Cá nục là cá biển thuộc họ Cá Khế Đây là nhóm cá có giá trị dinh ... để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng hơi nước có áp lực cao Tiệt trùng ở nhiệt độ cao được sử dụng cho các loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp ít axit, Ngoài ... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp

Ngày tải lên: 11/12/2022, 04:40

... dụng và chế biến một cách nhanh chóng, tiện lợi Trang 61.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ NGUYÊN LIỆU1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Cá nục Cá nục là cá biển thuộc họ Cá Khế Đây là nhóm cá có giá trị dinh ... để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng hơi nước có áp lực cao Tiệt trùng ở nhiệt độ cao được sử dụng cho các loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp ít axit, Ngoài ... phồng hộp Về hình dáng bên ngoài, các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp có thể ấn lên xuống được Đồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp trong đồ hộp

Ngày tải lên: 20/02/2023, 20:14

... TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Cần Thơ - năm 2022 Trang 2KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỘ CAOĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Giảng viên hướng dẫn Sinh ... dụng và chế biến một cách nhanh chóng, tiện lợi Trang 61.TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM VÀ NGUYÊN LIỆU1.1 Nguyên liệu chính 1.1.1 Cá nục Cá nục là cá biển thuộc họ Cá Khế Đây là nhóm cá có giá trị dinh ... để tiệt trùng đồ hộp Với nhiệt độ cao cần phải sử dụng hơi nước có áp lực cao Tiệt trùng ở nhiệt độ cao được sử dụng cho các loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp ít axit, Ngoài

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:51

... Sau khi khai thác, cá nục được chế biến thànhcác dạng sản phẩm đông lạnh tươi, phi lê, chả cá, cá khô, đóng hộp, các sản phẩm phốichế khác, làm mắm. Cá nục sò. Cá nục sồ hay cá nục sò có tên khoa ... giới thiệu đến Cô và cácbạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này Đầu tiên, chúng ta nói về ưu điểm của món cá nục sốt cà đóng hộp này: Trang 4- Các vitamine trong cá hộp bao gồm các loại vitamine ... 1,5 tỷ đồng Cá nục có thịt ngon và giàu dinh dưỡng được nhiều người ưa thích Ở Việt Nam, các loài cá nục có giá trị kinh tế là cá nục sò và cá nục thuôn  Thành phần dinh dưỡng của cá nục Bảng thành

Ngày tải lên: 16/05/2016, 15:46

... ngay nước sốt vì lúc này cá dễ dàng thấm g v nất. Trang 322 4 2 Vào hộpMục đích: Quá trình đưa cá vào hộp nhằm định lượng một lượng cá đồng đều cho tất cả cá hộp sản phẩm và chuẩn bị rút hộp Trang ... lao động ở các thànhphố đang có xu hướng ít đi ăn nhà hàng hơn mà thay vào đó họ lựa chọn những loạithực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh hoạt vì thực phẩmđóng hộp, chế biến ... rút sốt ở nhiệt độ cao còn có tácTrang 36cá, giúp cá thẩm thấu nước sốt tốt hơn, có hương thơm ngon hơn. Thông s kỹ thuật chính: - Áp suất t t trùng: 1.8atm Trang 38Qua quá trình khảo sát các

Ngày tải lên: 24/03/2015, 12:47

... sống: - Cá sinh sống ở tầng nổi và tầng lửng ( cá ăn nổi) gồm có cá cơm, cá Trích, cá Lầm, cá Mòi, cá Nục… - Cá sinh sống ở tầng đáy và tầng lửng (cá ăn đáy) gồm có cá liệt thịt, cá Xô tạp, cá Bò… ... CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP Trang 2I MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM: Giúp sinh viên làm quen với các công đoạn trong công nghệ sản xuất cá sốt cà đóng hộp II CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 1 Tổng quan về cá: 1.1 Phân ... của cá và thời gian chế biến, người ta chia thành các loại sau: - Cá có đạm cao: >300N (>=20% protid) như: cá Cơm Kiên Giang, cá Ve, cá Nục… - Cá có đạm thấp:<300N (<=18.50%) như cá

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:49

... xuất “Chả cá tra sốt me đóng hộp” dự kiến Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá tra sốt me đóng hộp Muối 1,5% Tiêu 1% Bột ngọt 0,5% Polyphosphate 0,4% Gelatin 0,7% Cô đặc Cân - Xếp hộp ( 85g) ... chả cá thát lát, chả cá thu Nhật nhồi khổ qua, chả cá linh sốt cà…bên cạnh đó chả cá tra sốt me cũng là sản phẩm có tiềm năng phát triển và đáp ứng được khẩu vị của nhiều người Ngành đồ hộp thực ... là do bài khí không đủ, xếp hộp quá đầy hoặc do hộp bị móp, méo mó, rỉ 2.2.4 Những nghiên cứu gần đây Thử nghiệm sản xuất đồ hộp cá viên sốt cà ri từ thịt vụng cá tra xác định tỉ lệ tinh bột(6%);

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... sản phẩm cá ngát sốt tương đóng hộp theo chế độ chiên sơ bộ khác nhau 27 Bảng 4.3 Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm cá ngát sốt tương đóng hộp theo tỷ lệ phối trộn gia vị của nước sốt tương ... loại đồ hộp này làm từ cá nục, cá ngừ, cá trích, (Nguyễn Thị Kiều Phương, 2013) Gần đây cũng có nhiều đề tài nghiên cứu về đồ hộp nhưng chưa có đề tài nào nghiên cứu về đồ hộp cá ngát Cá ngát ... sản phẩm đồ hộp cá nục (Decapterus Macrosoma) sốt tương xí muội” Sau khi kết thúc quá trình thực hiện các thí nghiệm, đề tài đã xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp cá nục sốt tương

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51

... đồ hộp ngày càng đa dạng và phong phú hơn Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm đồ hộp như:đồ hộp thủy sản sốt cà chua, đồ hộp thủy sản ngâm dầu, đồ hộp cá xay nhỏ như pate, chả cá,… ... đồ hộp chả cá rô phi sốt me 30 vi Trang 9Trang Hình 2.1 Cá rô phi vằn……… 3 Hình 2.2 Cá rô phi cỏ … 3 Hình 2.3 Cá rô phi đỏ ……… 3 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm quy trình sản xuất đồ hộp ... 2010) đã nghiên cứu quy trình chả cá tra sốt cà đóng hộp (tỷ lệ % muối : đường bổ sung vào nước sốt là 1,25:3,5) Từ kết quả so sánh cho thấy đối với mỗi loại nước sốt khác nhau nhưng trong cùng

Ngày tải lên: 23/11/2015, 07:21

... đưa cá vào hộp nhằm định lượng một lượng cá đồng đều cho tất cả cá hộp sản phẩm và chuẩn bị rót hộp ở khâu sau Cách tiến hành: Sau khi chiên cá sẽ được vào hộp, với mỗi hộp có tổng Trang 24Cách ... trong đồ hộp thành phẩm Thông số kỹ thuật chính: Nhiệt độ sốt me: ≥ 800C Cách tiến hành: Sau khi đã chuẩn bị nước sốt như trên ta tiến hành rót sốt Trang 25vào hộp đã có cá Tỉ lệ cá:sốt = 6:4 ... vào sốt tối ưu Mục đích thí nghiệm: Thay đổi tỉ lệ me phối trộn vào sốt để khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với các mẫu sốt này Tiến hành làm sản phẩm cá chiên sốt me đóng hộp

Ngày tải lên: 19/05/2017, 17:02

... thoả mãn các yêu cầu vềnguyên liệu cho sản xuất đồ hộp cá sốt cà chua: thịt cá không bị xây xát, nhớt cákhông bị đục không có mùi hôi, mang cá màu đỏ không bị tái tím hoặc đen - Nếu cá tươi chưa ... sinh vật, tránh hỏng cá - Làm kết cấu cá được vững chắc, làm cho sản phẩm cá đóng hộp ít bị vỡ nát - Làm cho cá có vị ngon hơn Trang 14giảm càng nhiều, ngoài ra trọng lượng cá bị giảm xuống một ... chế biến và đưa ra các biện pháp kiểm soát là vô cùng quan trọng Vậy nên, nhóm em xin giới thiệu đề tài “ PHÂN TÍCH ĐỘC TỐ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ ĐỐNG HỘP ” + Các chất hữu cơ

Ngày tải lên: 03/01/2019, 22:44

... Chế Biến Xíu Mại Cá Sốt Cà Đóng Hộp 48 4.7 Thuyết Minh và Thảo Luận Qui Trình Chế Biến 49 Trang 84.9 Thiết Kế Nhãn Cho Sản Phẩm Xíu Mại Cá Xốt Cà Đóng Hộp 53 Trang 9DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 ... yếu, càng lớn cá càng ăn tạp Khi nuôi đại trà tại các cơ sở nuôi, cá trôi Ấn Độ còn ăn các loại cám gạo, hạt ngũ cốc, các loại bèo dâu, bèo tấm, các loại rau và thức ăn công nghiệp Trang 16Cá trôi ... khối lượng các thành phần của 3 cỡ cá trôi 28 Đồ thị 4.2 Biểu diễn định mức sơ chế-fillet của 3 cỡ cá trôi 29 Sơ đồ qui trình chế biến xíu mại cá sốt cà đóng hộp 48 Trang 11DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:49

... rất ít glucide nên muốn cá hộp trở thành thức ăn có tỷ lệ các chất dinh dưỡng tương đối hoàn chỉnh người ta chế biến loại Cá hộp sốt cà chua Các sinh tố trong cá hộp gồm các loại sinh tố hoà tan ... harengus membras ƒ Cá trích Thái Bình Dương, Clupea pallasii ƒ Cá mòi cơm châu Âu, Sardina pilchardus Giới thiệu tổng quan về sản phẩm cá Trích sốt cà đóng hộp Cũng như cá tươi, cá hộp là loại thực ... không khí trong hộp ra Trang 14Cá sau khi hấp được đem xếp hộp và cho nước sốt cà chua vào, nước sốt cà chua được chuẩn bị như sau : Chuẩn bị sốt cà chua - Nguyên liệu Chọn cà còn tươi, màu

Ngày tải lên: 01/11/2022, 15:03

... đồ hộp cá sốt cà chua được chế biến từ các loại cá biển qua các phương pháp như hấp, sấy hoặc rán, kết hợp với sốt cà chua (Th.S Lê Mỹ Hồng, 2005) Trong khi đó, đồ hộp cá ngâm dầu được làm từ cá ... của cả nước. Xuất khẩu thủy sản đóng hộp tăng đột biến) Năm 2020, xuất khẩu thủy sản đóng hộp chủ yếu bao gồm các loại như cá ngừ, cá nục, cá trích, cá sa ba, cá thu đao, ghẹ và tôm, cho thấy ... Đồ hộp cá thu không gia vị - Đồ hộp tôm không gia vị - Đồ hộp cua không gia vị - Đồ hộp nhuyễn thể không gia vị Đồ hộp thủy sản có gia vị: (Th.S Lê Mỹ Hồng, 2005) - Đồ hộp cá có gia vị Đồ hộp

Ngày tải lên: 29/06/2023, 10:29

... THỰC PHẨM Nhóm: 4 Trang 2Cá đóng hộp sốt cà chua Trang 4Biểu mẫu Trang 5Cá hộp là món ăn đã được chế biến và kết hợp với nước sốt cà và các loại gia vị tự nhiên được đóng hộp sẵn, tiện dụng, dễ ... thời gian bảo quản lâu hơn so với cá tươi hoặc các phương pháp chế biến sẵn khác Thực phẩm đóng hộp là cách đơn giản để dự trữ các loại nông sản và thịt cá, có thể được sử dụng trong rất ... 91/2015/QH13 ngày 24/11/2015 và các văn bản pháp luật liên quan; - Luật Thương mại số 36/2005/QH11 ngày 14/06/2005 và các văn bản pháp luật liên quan; - Nhu cầu và khả năng của các bên; Hôm nay, ngày

Ngày tải lên: 18/07/2023, 17:39