cá lóc sốt me đóng hộp

... ngay nước sốt vì lúc này cá dễ dàng thấm g v nất. Trang 322 4 2 Vào hộpMục đích: Quá trình đưa cá vào hộp nhằm định lượng một lượng cá đồng đều cho tất cả cá hộp sản phẩm và chuẩn bị rút hộp Trang ... và ớt vì các thành phần này cùng với me tạo nên mùi vị hính co sản phẩm.2.5.1 4 Xác định tỉ lệ me ban đầu hối trộn vào sốt Mc đích thí nghiệm : xác định tỉ lệ me ban đầu phối trộn vào sốt để lấy ... rút sốt ở nhiệt độ cao còn có tácTrang 36cá, giúp cá thẩm thấu nước sốt tốt hơn, có hương thơm ngon hơn. Thông s kỹ thuật chính: - Áp suất t t trùng: 1.8atm Trang 38Qua quá trình khảo sát các

Ngày tải lên: 24/03/2015, 12:47

... xuất “Chả cá tra sốt me đóng hộp” dự kiến Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất chả cá tra sốt me đóng hộp Muối 1,5% Tiêu 1% Bột ngọt 0,5% Polyphosphate 0,4% Gelatin 0,7% Cô đặc Cân - Xếp hộp ( 85g) ... chả cá thát lát, chả cá thu Nhật nhồi khổ qua, chả cá linh sốt cà…bên cạnh đó chả cá tra sốt me cũng là sản phẩm có tiềm năng phát triển và đáp ứng được khẩu vị của nhiều người Ngành đồ hộp thực ... Trang 3cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) sốt me đóng hộp” do sinh viên Đàm Thị Mỹ Dung lớp chế biến thủy sản K36 thực hiện và báo cáo ngày 05/12/2013 đã được hội đồng báo cáo luận văn

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... đồ hộp chả cá rô phi sốt me 30 vi Trang 9Trang Hình 2.1 Cá rô phi vằn……… 3 Hình 2.2 Cá rô phi cỏ … 3 Hình 2.3 Cá rô phi đỏ ……… 3 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm quy trình sản xuất đồ hộp ... đồ hộp ngày càng đa dạng và phong phú hơn Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm đồ hộp như:đồ hộp thủy sản sốt cà chua, đồ hộp thủy sản ngâm dầu, đồ hộp cá xay nhỏ như pate, chả cá,… ... thiết Chính vì các lý do đó nên việc thực hiện đề tài “Nghiên cứu sản xuất mặt hàng chả cá rô phi sốt me đóng hộp” là rất cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm mới, nâng cao giá trị của cá rô phi và tạo

Ngày tải lên: 23/11/2015, 07:21

... đưa cá vào hộp nhằm định lượng một lượng cá đồng đều cho tất cả cá hộp sản phẩm và chuẩn bị rót hộp ở khâu sau Cách tiến hành: Sau khi chiên cá sẽ được vào hộp, với mỗi hộp có tổng Trang 24Cách ... nước sốt như trên ta tiến hành rót sốt Trang 25vào hộp đã có cá Tỉ lệ cá:sốt = 6:4 2.4.2.9 Ghép mí Mục đích: Ghép mí kín giúp cách ly thực phẩm khỏi các tác nhân gây hư hỏng, do đó đồ hộp có ... tỉ lệ me phối trộn vào sốt tối ưu Mục đích thí nghiệm: Thay đổi tỉ lệ me phối trộn vào sốt để khảo sát mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với các mẫu sốt này Tiến hành làm sản phẩm cá chiên

Ngày tải lên: 19/05/2017, 17:02

... sản phẩm cá ngát sốt tương đóng hộp theo chế độ chiên sơ bộ khác nhau 27 Bảng 4.3 Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm cá ngát sốt tương đóng hộp theo tỷ lệ phối trộn gia vị của nước sốt tương ... quy trình sản xuất sản phẩm cá điêu hồng sốt tương hột đóng hộp” Trang 22Sau khi thực hiện các thí nghiệm, đề tài đã xây dựng được quy trình cá điêu hồng sốt tương đóng hộp Nguyên liệu được hấp ... loại đồ hộp này làm từ cá nục, cá ngừ, cá trích, (Nguyễn Thị Kiều Phương, 2013) Gần đây cũng có nhiều đề tài nghiên cứu về đồ hộp nhưng chưa có đề tài nào nghiên cứu về đồ hộp cá ngát Cá ngát

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:51

... thực phẩm trong hộp 13 2.8 Các dạng hư hỏng của đồ hộp 14 2.8.1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 14 2.8.2 Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 15 2.8.3 Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ ... A.2: Mô tả cảm quan sản phẩm đồ hộp mực dồn chả cá chai sốt me 41 Bảng A.3: Bảng hệ số quan trọng của sản phẩm đồ hộp mực dồn chả cá chai sốt me .42 Bảng C.1: Bảng độ lệch chuẩn của điểm trung ... quá trình thực hiện các thí nghiệm, đề tài đã xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp mực dồn chả cá chai sốt me đạt chất lượng cao Ở công đoạn phối trộn gia v cho chả cá với nồng độ muối

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... vi sinh vật lên men lactic giảm Trong quá trình lên men Leuconostoc mensenteroides được xem là loại phát triển mạnh hơn các loại khác đóng vai trò quan trọng của quá trình lên men Phát triển ... Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống được thực hiện ở các dân tộc khác nhau, được truyền từ đời này sang đời khác Theo thời gian, các sản phẩm lên men truyền thống càng ... phương pháp cất giữ rau quả bằng cách tạo điều kiện lên men có lợi Trong quá trình lên men rau quả xảy ra hàng loạt các quá trình: quá trình trích ly hay thẩm thấu của các chất từ mô tế bào thực vật,

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:04

... 92,5% sản lượng các tỉnh phía Nam Thủy sản nuôi tại ĐBSCL chủ yếu là tôm sú, tôm thẻ chân trắng, cá tra và nhiều loại cá nước ngọt khác như cá rô, điêu hồng, cá lóc,… Cá lóc là loài cá đặc trưng ... SXG ở Đồng Tháp thấy rằng cá lóc đầu nhím sẽ mang lại hiệu quả cao hơn đồng thời dễ tiêu thụ hơn các loại cá lóc khác, do vậy có đến 96,4 % các hộ SXG chọn loại cá lóc này để sản xuất Mô hình ... bệnh cho cá ngoài cách xử lý nước bằng cách lấy vôi trộn với muối Hình 1 Các loại bệnh phổ biến trong SXG cá lóc  Mật độ, tỷ lệ sống, năng suất, kích cỡ thu hoạch và tiêu thụ sản phẩm Các hộ

Ngày tải lên: 13/11/2015, 12:07

... giá trị cá lóc, là các tỉnh nuôi cá lóc trọng điểm ở ĐBSCL Hiện nay, có nhiều loài cá lóc được nuôi ở ĐBSCL bao gồm: cá lóc bông (Channa micropeltes), cá lóc đen (Channa striata), cá lóc lai ... bán sỉ cho các sạp bán lẻ hoặc các vựa tại thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM); (iii) Nhóm chế biến: là các cơ sở chế biến các sản phẩm từ cá lóc như cá lóc đông lạnh, khô cá lóc và mắm cá lóc; (iv) ... nuôi của các hộ nuôi cá lóc 39 Hình 4.14: Số vụ nuôi/năm của các hộ nuôi cá lóc 39 Hình 4.15: Nguồn cá giống cho nuôi cá lóc thương phẩm 40 Hình 4.16: Cơ cấu tổng lượng thức ăn cho cá lóc nuôi

Ngày tải lên: 15/08/2016, 11:57

... Là loài cá đẻ trứng nên một con cá chép cái trưởng thành có thể đẻ tới 300.000 trứng trong một lần đẻ Cá bột bị nhiều loài cá ăn thịt khác săn bắt, chẳng hạn cá chó (Esox lucius) và cá vược miệng ... tôm, sữa,…và một số đồ hộp rau như rau hộp tự nhiên thường loại đồ hộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua Còn các loại đồ hộp quả hay cà chua phần lớn thuộc nhóm chua Các vi sinh vật phát triển ... được các dấu hiệu hưng hỏng ở bên ngoài đồ hộp Muốn tiêu diệt các vi sinh vật trong loại đồ hộp này cũng cần nhiệt độ khoảng 1000C đến 1120C Trong các loại đồ hộp có môi trường axit PH < 4,5 các

Ngày tải lên: 18/10/2016, 19:20

... sản xuất cá lóc khoảng 29,7 ngàn đồng/kg và khi bỏ qua chi phí cá tạp mà các hộ tự khai thác làm thức ăn cho cá lóc thì giá thành giảm xuống còn 24,4 ngàn đồng/kg Nguồn cung cấp cá lóc nguyên ... cung cấp cá lóc nguyên liệu cho các vựa thu mua chủ yếu từ các hộ nuôi cá lóc (54,7%) và các chủ vựa bán lại cho các vựa lớn hơn ở TPHCM (58,8%) Còn người bán lẻ ở các chợ tập trung bán cho người ... Tổng lượng cá lóc mua vào để chế biến khô cá lóc bình quân khoảng 8,2 tấn/cơ sở /năm, chủ yếu được mua từ các vựa thu mua (84,4%) và nguồn tiêu thụ chính là ở TPHCM (60,4%) Tổng lượng cá lóc nguyên

Ngày tải lên: 17/11/2016, 15:29

... ngoài 9 Công ty đồ hộp Á Châu Công ty TNHH xuất nhập khẩu đồ hộp Á Châu chuyên chế biến thủy hải sản đồ hộp xuất khẩu và tiêu thụ nội địa Sản phẩm đóng hộp bao gồm cá trích, cá nục sốt cà chiếm tỉ ... vậy đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật: 9 Do tiệt trùng không đủ chế độ Các đồ hộp tiệt ... 232.5 Tổng quan về đồ hộp 2.5.1 Khái niệm Đóng hộp là phương pháp bảo quản thực phẩm trong đó thực phẩm được chế biến và đóng kín trong một vật chứa kín Phương pháp đóng hộp ngăn cản vi sinh

Ngày tải lên: 17/09/2018, 16:26

... xuất hiện những sản phẩm cá có thể ăn liền nhưng bảo quản được lâu như xúc xích cá, chà bông cá, cá đóng hộp… Trang 13Đề tài “Thử nghiệm chế biến cá Basa 2 lát đóng hộp” nhằm mục đích góp phần ... phẩm cá Basa 2 lát đóng hộp 38 Bảng 4.7: Chi phí sản xuất cho một mẻ sản phẩm 39 Trang 11DANH SÁCH CÁC HÌNH HÌNH TRANG Hình 2.1: Cá Basa 3 Hình 3.1: Quy trình chế biến cá Basa 2 lát đóng hộp ... chế biến cá Basa 2 lát đóng hộp đề nghị 40 Hình 4.2: Nguyên liệu vụn cá Basa 41 Hình 4.3: Cá sau khi rửa 41 Hình 4.4: Mỡ sau khi rửa 41 Hình 4.5: Cá và mỡ được xay thô 42 Hình 4.6: Cá chưa

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:17

... Phân loại theo trạng thái lên men  Cacao lên men: Lên men sau khi thu hoạch trái cacao: hạt cacao sẽ được lên mentrong thời gian từ 5 đến 8 ngày, các công nghệ lên men thông dụng hiện nay như ... của các thànhphần sữa và điểm đóng băng Điểm đóng băng của sữa thấp hơn nước và tỷ lệ thuận vớinồng độ của các thành phần hòa tan trong nước Các chất béo, micelle casein và whey protein đóng ... một số thành phần trong hạt cacao lên men và cacao chưa lên men 12 Bảng 3: Thành phần acid amin trong hạt cacao lên men và hạt cacao không lên men 13 Bảng 4: Các thành phần trong sản phẩm bột cacao

Ngày tải lên: 21/11/2019, 15:59

... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... xuất các sản phẩm từ dứa Cayenne như dứa cắt khoanh đóng hộp, nước ép từ quả dứa đóng hộp, nước ép dứa cô đặc Thực tế cho thấy lượng phế phẩm(lõi và vỏ dứa) luôn là một vấn đề đối với các nhà

Ngày tải lên: 05/12/2019, 19:58

... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... xuất các sản phẩm từ dứa Cayenne như dứa cắt khoanh đóng hộp, nước ép từ quả dứa đóng hộp, nước ép dứa cô đặc Thực tế cho thấy lượng phế phẩm(lõi và vỏ dứa) luôn là một vấn đề đối với các nhà

Ngày tải lên: 06/12/2019, 06:33

... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... xuất các sản phẩm từ dứa Cayenne như dứa cắt khoanh đóng hộp, nước ép từ quả dứa đóng hộp, nước ép dứa cô đặc Thực tế cho thấy lượng phế phẩm(lõi và vỏ dứa) luôn là một vấn đề đối với các nhà

Ngày tải lên: 10/12/2019, 16:59

... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... Lê Công Toàn (2007), phối trộn phế phẩm cá và mùn cưa theo các tỷ lệ 4 cá : 1 mùn cưa; 3 cá : 1 mùn cưa và 9 cá : 4 mùn cưa sau đó phun chế phẩm PMET vào các mẫu đã phối trộn với liều lượng 1 lít/m3 ... xuất các sản phẩm từ dứa Cayenne như dứa cắt khoanh đóng hộp, nước ép từ quả dứa đóng hộp, nước ép dứa cô đặc Thực tế cho thấy lượng phế phẩm (lõi và vỏ dứa) luôn là một vấn đề đối với các nhà

Ngày tải lên: 15/06/2021, 11:31

... cả các enzyme khác trong các quá trình chế biến và bảo quản Trong các rauquả khác nhau, enzyme peroxidase có độ bền nhiệt khác nhau Ngoài hệenzym peroxidase trong quả cà pháo còn có các enzyme ... lên men cà pháo để nhằm hạn chế các tác nhân ảnh hưởng xấu đến quả cà pháo và nhằm bảo quản, giữ hương vị cà pháo được lâu hơn Hiện nay trên thị thường có các loại sản phẩm cà pháo lên men đónghộp ... lactic, do trong quá trình lên men lactic bỏi các vi khuẩn lactic Lênmen rau quả vừa nhằm mục đích chế biến, vừa làm tăng giá trị cảm quan củarau quả, đồng thời lên men rau quả được coi là phương

Ngày tải lên: 25/03/2022, 10:16

... phêhòa tan đóng hộp - Chương III: Hệthống thiết bị và quytrình đóng hộp cà phê 3 Nguyễn Thị Trà My 20116200 hòa tan 100% - Chương IV: Tiêuchuẩn đánh giá chấtlượng cà phê hòa tanđóng hộp TIEU LUAN ... bị định lượng 57 3.3 Bao bì đóng gói cà phê hòa tan 57 3.4 Quy trình đóng gói cà phê hòa tan 58 3.5 Thiết bị đóng hộp 58 3.5.1 Máy đóng gói dạng đứng 58 3.5.2 Máy đóng gói cà phê hòa tan túi ... XUẤT CÀPHÊ HÒA TAN ĐÓNG HỘP2.1 Quy trình sản xuất cà phê hòa tan đóng hộp Nước Cà phê nhân Tiếp nhận, làm sạch Phối trộnRangNghiềnTrích lyLọc Cô đặcSấy phunTạo hạtPhối trộn gia vịĐóng gói Cà phê

Ngày tải lên: 08/11/2022, 16:02