cá hồi xông khói cuốn lê

... quan trọng khi chọn thủy vực để nuôi cá hồi Thường cá hồi vân được nuôi ở các thủy vực tự nhiên và trong các hệ thống nước chảy – Độ pH: pH thích hợp cho cá hồi vân là 6,7 – 8,6 4 Đặc điểm dinh ... trưởng: Tỷ lệ sống của cá hồi vân trong giai đoạn ương cá con đạt cao hơn so với các loài cá hồi khác Theo một số tài liệu cho thấy, trong điều kiện nuôi, từ cỡ cá khi thả là 30g, cá có thể đạt khối ... thấy cá nuôi 1 năm có thể đạt trọng lượng 1.000 – 1.500gam/con Cá hồi vân thành thục sau 2 đến 3 năm tuổi Cá hồi vân có khả năng thích nghi cao trong các môi trường nuôi khác nhau Vì thế cá hồi

Ngày tải lên: 04/03/2017, 20:32

... organism.Thành phần khói ngấm vào cá sau khi xông khói gồm:- Các hợp chất phenol: 1 – 34 mg%- Các loại acid có tính bay hơi: 5 -13 mg%Nguyên liệu cá hồiCá hồi, thuộc họ Salmonidae, là một số loài cá da trơn ... III : QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỒI XÔNG KHÓISVTH: Đỗ Thị Giang - Lê Thị Ngọc Hân 3.1 Quy trình công nghê sản xuất cá xông khói Xử lý Ướp muối Khử muối Để ráo Xếp khay Xông khói Để nguội Đóng gói Muối ... lò xông khói đúng quy cách Tuy nhiên, các xưởng sản xuất nhỏ vẫn có thể tạo ra sản phẩm xông khói bằng phương pháp thủ công.Cần phân biệt rõ sự khác nhau giữa khói lỏng tự nhiên và hương khói

Ngày tải lên: 27/05/2014, 11:55

... trình sản xuất cá hun khóiCá hồi hun khói lạnh:[19] Hun khói (22 0 C/150 phút, độ ẩm 55÷60%) Ngâm nước Đông lạnh ở -40 0 C/20 ÷ 25 phút Sấy (22 0 C/150phút, độ ẩm 55÷60%)RửaCá ngừ hun khói nóng [20] ... nguyên li ệ u Với cá mối: việc xử lí được qua các công đoạn: Rửa Bỏ phế liệu (đánh vẩy, chặt đầu, mổ moi nội tạng) Rửa Phi lê Để chế biến cá một cách hiệu quả, cần chặt đầu cá sao cho lượng thịt ... dựng thang điểm đánh giá chất lượng sản phẩm xúc xích cá Mối xông khói Dựa trên các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm xúc xích cá Mối hun khói và phương pháp đánh giá cảm quan, chúng tôi đã xây

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:51

... như thịt và cá Nhìn chung có thể chia các phương pháp xông khói thành 2 nhóm chính: xông khói nóng (hot smoking) và xông khói lạnh hay còn gọi là xông khói nguội (cold smoking) Xông khói lạnh là ... thường sử dụng cho xông khói cá nước ngọt cũng ñược xông khói phổ biến như là cá chép, cá vền, cá rô Ở ðức người ta hay sử dụng gỗ sồi làm hương liệu xông khói thực phẩm Ở các nước châu Phi người ... ñề tài nghiên cứu về sản phẩm cá hun khói ñã ñược nghiên cứu chủ yếu trên các giống cá nuôi phổ biến như cá rô phi, cá tra, basa,… hoặc các loại cá biển như cá mối, cá ngừ,… Nguyễn Văn Lệ (2005)

Ngày tải lên: 24/04/2015, 17:26

... như thịt và cá Nhìn chung có thể chia các phương pháp xông khói thành 2 nhóm chính: xông khói nóng (hot smoking) và xông khói lạnh hay còn gọi là xông khói nguội (cold smoking) Xông khói lạnh là ... thường sử dụng cho xông khói cá nước ngọt cũng ñược xông khói phổ biến như là cá chép, cá vền, cá rô Ở ðức người ta hay sử dụng gỗ sồi làm hương liệu xông khói thực phẩm Ở các nước châu Phi người ... ñề tài nghiên cứu về sản phẩm cá hun khói ñã ñược nghiên cứu chủ yếu trên các giống cá nuôi phổ biến như cá rô phi, cá tra, basa,… hoặc các loại cá biển như cá mối, cá ngừ,… Nguyễn Văn Lệ (2005)

Ngày tải lên: 07/03/2017, 06:52

... tạo ra một dạng sảnphẩm mới là fillet cá xông khói Cá xông khói là loại cá được tiêu thụ nhiều ở các nước công nghiệp phát triển Đặcbiệt fillet cá xông khói là một dạng sản phẩm đang phổ biến ... không phải đặt trưng của sản phẩm xông khói những nócũng ảnh hưởng đến chất lượng toàn thể của cá xông khói.Thời gian bảo quản sản phẩm cá xông khói Cá xông khói thường được bảo quản ở nhiệt ... fillet cá tra xông khói Thị trường tiêu thụ các dạng sản phẩm về cá trong và ngoài nước nói chung chủ yếu là cá sống, cá tươi nguyên con, cá đông lạnh nguyên con, phi lê tươi, philê đông lạnh, xôngkhói,

Ngày tải lên: 28/08/2017, 18:00

... cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, 75oC, thời gian 30, 60, 90 phút 20Hình 4.7: Điểm đánh giá cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, ... cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, 75oC, thời gian 30, 60, 90 phút 21Hình 4.9:Điểm đánh giá cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, ... trên 100g thịt cá tra fillet 16 Bảng A.1: Bảng mô tả đánh giá cảm quan xúc xích cá tra xông khói 29 Bảng 4.2: Kết quả thống kê bảng đánh giá cảm quan của xúc xích cá tra xông khói theo thời gian(phút)

Ngày tải lên: 09/04/2018, 19:29

... như cá hồi biển, cá hồi sông, cá chình, cá thu, cá trích xông khói Ba Lan cũng là nước ưa chuộng cá xông khói Ở Pháp các nhà sản xuất cá xông khói ở miền Bắc và miền Đông cũng có thể xuất khẩu cá ... pháp xông khói Có thể chia ra xông khói phổ thông (xông khói bằng các lò phổ thông hoặc cơ giới), xông khói điện, xông khói ướt Xông khói điện và xông khói ướt là hai phương pháp xông khói nhanh ... lạnh: nhiệt độ xông khói dưới 400C Trang 29Xông khói nóng: Nhiệt độ xông khói trên 400C Trong xông khói nóng lại chia ra: - Xông ấm: Nhiệt độ xông từ 40 – 700C - Xông nóng: Nhiệt độ xông từ 80 –

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:47

... các nghiên cứu về nguyên liệu tạo khói, các thiết bị xông khói cũng như các sản phẩm xông khói thủy sản chưa nhiều Một số sản phẩm thủy sản xông khói trên thị trường gồm có cá basa, cá thu, cá ... vào buồng xông Lò đốt mạc cưa Mài gỗ dạng thanh Khói lỏng Hình 2.5: Các loại lò xông khói hiện đại Lò xông khói sử dụng mạc cưa: • Hệ thống lò xông khói bao gồm buồng sấy (xông khói) và bộ ... gian xông khói 43 Bảng 4.8: Kết quả thành phần dinh dưỡng cá lóc xông khói 50 Bảng 4.9: Kết quả đánh giá chỉ tiêu vi sinh cá lóc xông khói 50 Bảng 4.10: Tính chi phí cho 1kg sản phẩm cá lóc xông

Ngày tải lên: 16/03/2019, 11:36

... các nghiên cứu về nguyên liệu tạo khói, các thiết bị xông khói cũng như các sản phẩm xông khói thủy sản chưa nhiều Một số sản phẩm thủy sản xông khói trên thị trường gồm có cá basa, cá thu, cá ... vào buồng xông Lò đốt mạc cưa Mài gỗ dạng thanh Khói lỏng Hình 2.5: Các loại lò xông khói hiện đại Lò xông khói sử dụng mạc cưa: • Hệ thống lò xông khói bao gồm buồng sấy (xông khói) và bộ ... gian xông khói 43 Bảng 4.8: Kết quả thành phần dinh dưỡng cá lóc xông khói 50 Bảng 4.9: Kết quả đánh giá chỉ tiêu vi sinh cá lóc xông khói 50 Bảng 4.10: Tính chi phí cho 1kg sản phẩm cá lóc xông

Ngày tải lên: 31/03/2019, 15:53

... như- cá tuyết, cá tuyết sọc đen Cá béo vừa (<10% chất béo) như cá bơn lưỡi ngựa, cá nhồng, cá mập Cá béo (>10% chất béo) như cá hồi, cá trích, cá thu, Sự phân bố chất béo trong cá Chất ... thịt cá trở nên dai, chắc 2.4 Vai trò của quá trình xông khói: Trang 232.4.1 Khái niệm cá xông khói: - Là sản phẩm cá được xông khô trong khói chứa các chất thơm bay hơi có tính diệt khuẩn - Cá xông ... thấu của khói xông 17 2.4.5 Tác dụng của khói xông tới sản phẩm 18 2.4.6 Ảnh hưởng của khói xông tới sức khỏe con người 20 2.4.7 Kĩ thuật xông khói 20 2.4.8 Các phương pháp xông khói nhanh

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:17

... pate cá hồi hun khói [25], [26], [27] 7 Hình 2 3 Cá hồi Đại Tây Dương [30] 9 Hình 2 4 Cá hồi Chinook [31] 10 Hình 2 5 Cá hồi Sockeye [31] 10 Hình 2 6 Cá hồi Coho [31] 10 Hình 2 7 Cá hồi Pink ... 2 8 Cá hồi Chum [31] 11 Hình 2 9 Cá hồi Steelhead [31] 11 Hình 2 10 Thịt cá hồi [12] 11 Hình 2 11 Tiêu thụ các loại cá hồi [12] 12 Hình 2 12 Cung cấp cá hồi ở Mỹ [12] 12 Hình 2 13 Cá hồi ... Cá hồi có thể được phân loại thành cá hồi Đại Tây Dương (Salmo salar) và cá hồi Trang 27Thái Bình Dương (Oncorhynchus genus) Bảng 2 3 Phân loại cá hồi [29] Cá hồi Thái Bình Dương và Cá hồi

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:21

... 2.3 Các loài cá hồi - Cách phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên[19]: Hình 2.4 Thịt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên Bảng 2.2 Bảng phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên Bảng so sánh cho cái ... kiện thuận lợi để phát triển nghề nuôi cá nước lạnh với các giống cá hồi, cá tầm, đặc biệt là cá hồi vân (còn được gọi là cá hồi ráng) Cá hồi vân là loài cá ưa nước lạnh (nhiệt độ không quá 220C), ... vào nó Cá hồi Steelhead hay cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) có thân thon dài, 10 – 12 tia vây lưng, 8 - 12 tia vây hậu môn Cá hồi vân có các chấm màu đen hình cánh sao trên thân Cá hồi Chum

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:21

... cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, 75oC, thời gian 30, 60, 90 phút 20Hình 4.7: Điểm đánh giá cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, ... cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, 75oC, thời gian 30, 60, 90 phút 21Hình 4.9:Điểm đánh giá cảm quan xúc xích cá tra xông khói ở nhiệt độ xông khói 55oC, 65oC, ... trên 100g thịt cá tra fillet 16 Bảng A.1: Bảng mô tả đánh giá cảm quan xúc xích cá tra xông khói 29 Bảng 4.2: Kết quả thống kê bảng đánh giá cảm quan của xúc xích cá tra xông khói theo thời gian(phút)

Ngày tải lên: 14/11/2020, 12:35

... giống như những loài cá hồi khác [23] - Cách phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên: Bảng 2.1- Phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên [28] Trang 9Hình 2.2- Các loài cá hồi a) Chinook [24], ... cá hồi Cá hồi là tên gọi chung của nhiều loại cá thuộc họ Salmonidea (ví dụ: cá hồi Đại Tây Dương, cá hồi Thái Bình Dương…) trong khi một số loài khác cùng họ được gọi là trout (ví dụ như cá ... e) Cá hồi hồng [26], f) Cá hồi Đại Tây Dương, g) Steelhead [27] 2.1.1.3 Tình hình nuôi cá hồi trên thế giới và ở Việt Nam a) Tình hình nuôi cá hồi trên thế giới Kể từ năm 1980, sản lượng cá hồi

Ngày tải lên: 15/12/2020, 23:10

... pate cá hồi hun khói [25], [26], [27] 7 Hình 2 3 Cá hồi Đại Tây Dương [30] 9 Hình 2 4 Cá hồi Chinook [31] 10 Hình 2 5 Cá hồi Sockeye [31] 10 Hình 2 6 Cá hồi Coho [31] 10 Hình 2 7 Cá hồi Pink ... 2 8 Cá hồi Chum [31] 11 Hình 2 9 Cá hồi Steelhead [31] 11 Hình 2 10 Thịt cá hồi [12] 11 Hình 2 11 Tiêu thụ các loại cá hồi [12] 12 Hình 2 12 Cung cấp cá hồi ở Mỹ [12] 12 Hình 2 13 Cá hồi ... Cá hồi có thể được phân loại thành cá hồi Đại Tây Dương (Salmo salar) và cá hồi Trang 27Thái Bình Dương (Oncorhynchus genus) Bảng 2 3 Phân loại cá hồi [29] Cá hồi Thái Bình Dương và Cá hồi

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:52

... 2.3 Các loài cá hồi - Cách phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên[19]: Hình 2.4 Thịt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên Bảng 2.2 Bảng phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên Bảng so sánh cho cái ... kiện thuận lợi để phát triển nghề nuôi cá nước lạnh với các giống cá hồi, cá tầm, đặc biệt là cá hồi vân (còn được gọi là cá hồi ráng) Cá hồi vân là loài cá ưa nước lạnh (nhiệt độ không quá 220C), ... vào nó Cá hồi Steelhead hay cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) có thân thon dài, 10 – 12 tia vây lưng, 8 - 12 tia vây hậu môn Cá hồi vân có các chấm màu đen hình cánh sao trên thân Cá hồi Chum

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:54

... giống như những loài cá hồi khác [23] - Cách phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên: Bảng 2.1- Phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên [28] Trang 9Hình 2.2- Các loài cá hồi a) Chinook [24], ... cá hồi Cá hồi là tên gọi chung của nhiều loại cá thuộc họ Salmonidea (ví dụ: cá hồi Đại Tây Dương, cá hồi Thái Bình Dương…) trong khi một số loài khác cùng họ được gọi là trout (ví dụ như cá ... e) Cá hồi hồng [26], f) Cá hồi Đại Tây Dương, g) Steelhead [27] 2.1.1.3 Tình hình nuôi cá hồi trên thế giới và ở Việt Nam a) Tình hình nuôi cá hồi trên thế giới Kể từ năm 1980, sản lượng cá hồi

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:54

... pate cá hồi hun khói [25], [26], [27] 7 Hình 2 3 Cá hồi Đại Tây Dương [30] 9 Hình 2 4 Cá hồi Chinook [31] 10 Hình 2 5 Cá hồi Sockeye [31] 10 Hình 2 6 Cá hồi Coho [31] 10 Hình 2 7 Cá hồi Pink ... 2 8 Cá hồi Chum [31] 11 Hình 2 9 Cá hồi Steelhead [31] 11 Hình 2 10 Thịt cá hồi [12] 11 Hình 2 11 Tiêu thụ các loại cá hồi [12] 12 Hình 2 12 Cung cấp cá hồi ở Mỹ [12] 12 Hình 2 13 Cá hồi ... Cá hồi có thể được phân loại thành cá hồi Đại Tây Dương (Salmo salar) và cá hồi Trang 27Thái Bình Dương (Oncorhynchus genus) Bảng 2 3 Phân loại cá hồi [29] Cá hồi Thái Bình Dương và Cá hồi

Ngày tải lên: 24/04/2021, 17:43

... giống như những loài cá hồi khác [23] - Cách phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên: Bảng 2.1- Phân biệt cá hồi nuôi và cá hồi tự nhiên [28] Trang 9Hình 2.2- Các loài cá hồi a) Chinook [24], ... cá hồi Cá hồi là tên gọi chung của nhiều loại cá thuộc họ Salmonidea (ví dụ: cá hồi Đại Tây Dương, cá hồi Thái Bình Dương…) trong khi một số loài khác cùng họ được gọi là trout (ví dụ như cá ... e) Cá hồi hồng [26], f) Cá hồi Đại Tây Dương, g) Steelhead [27] 2.1.1.3 Tình hình nuôi cá hồi trên thế giới và ở Việt Nam a) Tình hình nuôi cá hồi trên thế giới Kể từ năm 1980, sản lượng cá hồi

Ngày tải lên: 24/04/2021, 17:44