cá basa filler đông lạnh

... -42°C đông được chuyên vào tủ cấp đông cấp đông cá đến Thời gian cấp đông bằng Nếu cấp đồng bảng chuyển IQF thì không xếp khuôn cá được xêp bể mặt của băng chuyên va cap dong Trang 10 Đông ... sau đó cho cá vào xếp cứ một lớp cá lả một lớp PE cuối cùng đặt thẻ cỡ lên trên và gói hai đầu lại cho gom Chờ Nhiệt độ kho chờ đông 2| Cá sau khi xêp khuôn nêu chưa đủ điêu kiện cấp đông ^ ... chờ đô Các khuôn cá được đồng Thời gian chờ đông 1-2 fel uye 4 giờ xếp ngay ngắn thành cây vuông góc, chông lên nhau Cap Ninét do cap dong Cá sau khi xếp khuôn đủ sẽ lượng hay từ kho chờ đông

Ngày tải lên: 20/03/2014, 17:20

... NHA TRANG KHÁNH HÒA Tên Sản Phẩm: Cá basa fillet đông lạnh BIỂU MẨU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN RỬA 2 Tên sản phẩm: Cá basa fillet đông lạnh Ngày sản xuất: Mức yêu cầu các thông số cần giám sát:  Thời ... Tên sản phẩm: Cá basa fillet đông lạnh GMP1: Tiếp nhận nguyên liệu 1 Quy trình: Cá sống được vận chuyển từ khu vực khai thác đến công ty bằng ghe đục để cho cá còn sống từ bến cá được cho vào ... KHÁNH HÒAQUY PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: Cá basa fillet đông lạnh  Các yêu cầu khi fillet:  Khi fillet phải hạn chế tối đa phần thịt còn sót lại trong xương cá nhằm tăng định mức sản phẩm  Thao

Ngày tải lên: 08/04/2015, 21:42

... có cá tra 2 - 3 lần/tuần với trọng lượng mỗi lần ít nhất 85g 1.1.3 Sả p ẩ trê t ị trườ Hình 1.3 Cá tra, cá basa đông lạnh nguyên con bỏ đầu Trang 8Hình 1.4 Cá Basa fillet đông lạnh Hình 1.4 Cá ... fillet đông lạnh Hình 1.4 Cá viên basa Hình 1.5 Cá basa cắt khúc đông lạnh Trang 91.2 Vị tr đặt nhà máy Mặt hàng sản xuất chính của công ty là cá tra vs cá basa nên nhóm quyết định chọn vị trí ... máy là ở tỉnh An Giang, do đây là tỉnh có sản lượng cá tra và cá basa cao nhất nước thuận tiện cho việc sản xuất các mặt hàng của cá tra và cá basa Nhóm chọn Khu công nghiệp (KCN) Bình Long ở tỉnh

Ngày tải lên: 22/11/2016, 19:17

... “Xây dựng HACCP cho sản phẩm cá basa fillet đông lạnh.” Trang 12CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1 Khái quát về cá basa Cá ba sa, còn có tên gọi là cá giáo, cá sát bụng, là loại cá da trơn có trị kinh tếcao ... quantrọngđó làcácmiếng cá(đốivới đôngrời)haylớp cá(đốivới đôngblock) phải được ngăncách với nhau bởi một lớp PE DạngđôngrờiIQF:đặtmộtmiếng PE dướikhuôn sauđóxếp cángay ngắn,phẳng cứ một miếng cá thì ... thị trường tiêu thụ cá nước ngọt tìm năng đặc biệt là cá da trơn như cá tra,cá basa EU thích tiêu thụ mặt hàng này vì cá basafillet đông lạnh là mặt hàng có mức giá thích hợp và đảm bảo tốt vệ

Ngày tải lên: 20/04/2021, 09:07

... triển Các khu công nghiệp được ưu tiên đầu tư. Diện tích 3536.8 km² trong đó 2.750 héc-ta đang nuôi thủy sản, diện tích nuôi cá tra, cá basa là 960 héc-ta (2012). Năm 2012 sản lượng cá tra, basa ... lượng cá basa lớn nhất cả nước. Điều kiện tự nhiên Trang 6LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬTTrang 7LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬTVùng nguyên liệu chính của nhà máy lấy từ hợp tác xã nuôi cá tra, cá basa ở ... Trang 1Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản- cá basa fillet đông lạnh năng suất 25 tấn nguyên liệu/ngày Trang 2LỜI MỞ ĐẦUVới lợi thế về diện tích nước

Ngày tải lên: 07/01/2025, 08:58

... lả cá tra vs cá basa nên nhóm quyết định chon vi tri dit nha may la 6 tinh An Giang, do day là tỉnh có sản lượng cả tra và cá basa cao nhất nước thuận tiện cho việc sản xuất các mặt hảng của cá ... TRA, CA BASA FILLET DONG LANH, CONG SUAT Trang 2Tiểu luận: Thiết kế công nghệ và nhà máy thủy sản Trang 31.1 Tổng quan về nguyên liệu 1.3.1 Quy trình chế biến cá tra, cá basa đông lạnh 143.2 ... nhật cho gia đình là bỏ trí bữa ăn có cá tra 2 - 3 lần/tuần với trọng lượng mỗi lần ít nhất 85g 1.13 Sản phẩm trên thị trường Hình 1.3 Cả tra, cá basa đông lạnh nguyên con bố đầu Trang 8Tiểu

Ngày tải lên: 05/05/2025, 16:17

... dụng sản phẩm Bang 2.1 Bảng mô tả sản phẩm Cá Basa - Ca Tra Fillet đông lạnh 1 |Tênsảnphằm Cá Basa - Cả Tra Eillet đông lạnh 2 [Tẽnnguyênliệu [- Ca Basa : Pangasius Bocourti - CaTra: Pangasius ... và đánh giá các số liệu chuyên món Do dó, các phân tích phải dược tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộc các chuyên ngành khác nhau nhằm cái thiện chất lượng các phân tích và chất lượng các quyết định ... thu thập thông tin từ các nguồn nhú các tài liệu khoa học, các hưởng dẫn, quy định của cơ quan có thâm quyên, các clruyên gia hoặc các nghiên cứu thực nghiệm Nếu không có các thông tin cản thiết

Ngày tải lên: 06/05/2025, 23:46

... ngừaXác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCPThiết lập các chương trình giám sát cho mỗi CCPĐề ra các hành động sửa chữaXây dựng các thủ tục thẩm ... trình giám sát cho mỗi CCPĐề ra các hành động sửa chữaXây dựng các thủ tục thẩm traThiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:16

... lăng, cá sặc rằn, cá trê, cá bống, cálinh, cá ba sa, cá chép, cá đuống, cá mè, cá lăng, tôm càng xanh, tép bạc, tép cỏ, tép đất, 2 Vị trí xây dựng nhà máy Nhà máy chế biến cá tra, cá basa ... có các loài tràm, chà là nước, mây nước, điênđiển, sen, súng… Về động vật, trên cạn có gà nước, le le, trích nước, giẻ giun, trăn, rắn,rùa… Dưới nước có các loài cá như cá lóc, cá mè, cá ... trong nền kinh tế quốcdân, trong đó nghề nuôi cá tra-cá basa đang phát triển mạnh Do hiệu quả kinh tế cao màsố lượng nguồn nguyên liệu cá tra-cá basa ngày càng tăng kéo theo hàng loạt nhà máythủy

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:49

... trên sản phẩm cá Tra – cá Basa fillet đông lạnh Trang 2Sinh viên thực hiệnTrang 3Nội dung trình bàyTrang 4Phần 1: Xây dựng hế thống HACCP cho sản phẩm cá Tra – cá Basa fillet đông lạnhTiêu chuẩn ... các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”. Trang 5I – Mô tả sản phẩmTên sản phẩm Cá Tra – Cá Basa fillet đông lạnh Nguyên liệu chính Cá Tra: Pangasius Bocourti Cá ... tiếp nhận cá được kiểm tra cảm quan, chỉ nhận cá sống, cá không bị bệnh, không khuyết tật Trang 6Đặc điểm Mô tảQuy cách thành phẩm Cá fillet được phân thành loại I; loại II và phân theo các size:

Ngày tải lên: 12/06/2017, 22:01

... 20GMP 10 : CẤP ĐÔNG1 QUI TRÌNH : Đối với sản phẩm đông Block : cá sau khi xếp khuôn hoặc sau khi chờ đôngđược đưa vào cấp đông bằng tủ đông tiếp xúc hoặc tủ đông gió, thời gian cấp đôngkhông quá ... Trang 1Cá Tra Và Cá Basa Fillet Đông LạnhGMP1 : TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU 1 QUI TRÌNH : Tất cả các lô nguyên liệu trước khi được tiếp nhận về nhà máy đều được lấymẫu và mã hoá để kiểm tra các chỉ ... định các yêu cầu về chất lượng và an toàn vệ sinh chosản phẩm Cá Tra - Cá Basa đông lạnh được sản xuất tại Công Ty Cổ Phần XNK ThuỷSản Cửu Long An Giang - Áp dụng trong cả nước đối với các cơ

Ngày tải lên: 24/10/2018, 09:43

... báo cáo việc thực hiện HACCP Trang 242 THIẾT LẬP HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN HACCP 2.2 Mô tả sản phẩm Trang 252.2 Mô tả sản phẩm1 Tên sản phẩm CÁ BASA - CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH ... TRA FILLET ĐÔNG LẠNH 2 Tên nguyên liệu - Cá Basa : Pangasius bocourti - Cá Tra : Pangasius hypophthalmus 3 Khu vực khai thác nguyên liệu - Cá Basa và cá Tra nuôi bè trong vùng An Giang, Đồng ... thịt; trong quá trình sửa, cá luôn được giữ lạnh và trước khi mang ra kiểm cá được nhúng rửa trong thùng nước lạnh sạch để cho miếng fillet sạch và lạnh. - Lấy năng suất cá nhân để rút ngắn thời

Ngày tải lên: 19/11/2014, 13:30

... hàng cá Tra – Ba sa fillet đông lạnh xuất khẩu 64 1.4 Bảng mô tả sản phẩm mặt hàng cá Tra – Ba sa fillet đông lạnh xuất khẩu 65 1.5 Quy trình công nghệ sản xuất cá Tra – Ba sa fillet đông lạnh ... CHẤT LƯỢNG THEO HACCP CHO MẶT HÀNG CÁ TRA – CÁ BA SA FILLET ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 59 Chương I: Xây dựng kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá Tra - Basa fillet đông lạnh xuất khẩu 59 1.1 Quyết định và ... loài cá 3 Bảng1 2 Thành phần dinh dưỡng của cá Tra 3 Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng của cá Basa 4 Phần III: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP sản phẩm cá Tra -Basa fillet đông lạnh

Ngày tải lên: 25/12/2013, 11:05

... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnh đông bị giảm trọng lượng do bóchơi nước hoặc do thiệt hại lý học Cá lạnh đông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnh đông và trữđông tiếp theo Những biến đổi ... 2.4 Sơ lược quá trình lạnh đông 2.4.1 Khái niệm về quá trình lạnh đông Lạnh đông (freezing) thủy sản là quá trình hạ thấp nhiệt độ thủy sản do sự hút nhiệt của chất làm lạnh (dung môi) để đưa ... (cfu/g) của miếng cá philê đông lạnh ở 0 tuần bảo quản 27Bảng 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịchacid Lactic đến màu sắc miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảo

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... với diện tích bề mặt, mà cá nhỏ lại có tổng diện tích bề mặt lớn hơn cá lớn Ngoài ra, cá đông từng con hao hụt nhiều hơn cá đông dạng bánh (khối) Bao gói cá khi lạnh đông cũng làm giảm hao hụt ... không phân biệt được cá tươi và cá đông lạnh sau khi tan giá Tuy nhiên trong điều kiện sản xuất hiện nay luôn có những biến đổi có hại xảy ra trong cá khi lạnh đông, trữ đông làm ảnh hưởng đến ... tối đa cho phép 5 g/kg đối với sản phẩm cá fillet và 1 g/kg đối với sản phẩm khác 2.4 KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG 2.4.1 Giới thiệu sơ lược về lạnh đông Lạnh đông là quá trình cơ bản trong chế biến thực

Ngày tải lên: 21/02/2014, 10:18

... lườn, ức cá được chỉnh hình theo yêu cầu của khách hàng, đông block - Phần thịt vụn được lạng sạch da, đông bolck - Phần lườn, ức cá hồi đông block, 5kg/Bl x 2Bl/Ctn - Phần thịt vụn cá hồi đông block, ... Cơ quan thẩm quyền Việt Nam Rã Đông Nhiệt độ nước ≤ 5oC Nhiệt độ cá -2÷-3 oC Thời gian rã đông: 3÷4 giờ Cá được rã đông trong nước lạnh sạch, nhiệt độ nước rã đông ≤ 5oC trong khoảng thời gian ... chuyển vào kho chờ đông Cấp đông * Đông Block: Thời gian đông: ≤ 4 giờ Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Đông trong tủ đông tiếp xúc, thời gian đủ dài để sau khi cấp đông nhiệt độ trung

Ngày tải lên: 08/08/2014, 10:13

... loại cá tra, cá basa được xếp như sau: Bộ cá nheo (Siluriformes) Họ cá tra (Pangasiidae) Giống cá tra (Pangasianodon) Trang 14Loài Pangasius Hypophthalmus(cá tra), Pangasius bocourti(cá basa) (Sauvage, ... cá tra dài hơn cá basa Về màu sắc : cá basa có màu trên lưng xanh lợt hơn cá tra, bụng cá basa có màu trắng bạc (trắng hơn bụng cá tra) Về hình dạng : cá basa có bụng to hơn do nó có nhiều mỡ ... thẩm mỹ của sản phẩm sau cấp đông Thời gian cấp đông tùy thuộc vào size cá _ Các miếng cá được sắp xác nhau nhưng không được chồng lên nhau để khi cấpđông các miếng cá không dính vào nhau _ Thời

Ngày tải lên: 11/08/2014, 14:06

... Khánh Hòa Các sản phẩm chính là tôm, mực, cá, ghẹ đông lạnh, các loại hải sản khô và tẩm gia vị Nhà máy có 2 phân xưởng chính, phân xưởng 1 dùng để sơ chế tất cả các loại sản phẩm tôm, cá, mực… ... xuất cá Đổng Sộp fillet Block đông lạnh xuất khẩu Hình 2.1: Quy trình chế biến cá Fillet Block đông lạnh Trang 372.1.2 Thuyết minh quy trình chế biến 1) Tiếp nhận nguyên liệu và rửa Cá từ ... 13 Hình 2.1: Quy trình chế biến cá Fillet Block đông lạnh 28 Hình 2.2 : Sơ đồ phương pháp luận 34 Hình 3.1: Quy trình chế biến Cá đổng sộp fillet Block đông lạnh 38 Hình 3.2: Giai đoạn tiếp

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:41

... phẩm: CÁ THU FILLET ĐÔNG LẠNH GMP 7: Công đoạn xếp khuôn. 1 Quy trình: Lót bao PE vào khuôn, sau đó xếp cá vào khuôn,vuốt miếng cá phẳng, ngay ngắn trên các khuôn, các miếng cá được ngăn cách ... phẩm: Cá thu fillet đông lạnhThông số cần giám sát Ghi chú Nhiệt độ dàn lạnh18-200C (Đ/K) Khánh hòa, ngày tháng năm Người thẩm tra QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: CÁ THU FILLET ĐÔNG LẠNH ... có dàn lạnh 18-200C 2 Lý do:  Xếp khuôn tạo điều kiện thuận lợi khi vận chuyển vào, ra tủ đông và cấp đông  Phủ kín màng nhằm tránh làm cho cá bị cháy lạnh trong quá trình cấp đông 3 Các thủ

Ngày tải lên: 08/04/2015, 21:42

... biến cá tra, cá ba sa đông lạnh xuất khẩu” đã được xây dựng Bộ giáo trình tích hợp những kiến thức, kỹ năng cần có của nghề, giúp học viên làm việc tại các cơ sở chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh ... ĐUN CHẾ BIẾN CÁ NGUYÊN CON, CẮT KHÚC MÃ SỐ: MĐ03 NGHỀ: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu Trình độ: Sơ cấp nghề Trang 2Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông ... bài sau 1 Mục đích ngâm, rửa cá 1.1 Mục đích ngâm cá Cá sau khi cắt tiết được ngâm trong hồ nước để: - Cho máu trong cá thoát ra hết, cá chết, thịt lạnh đi - Thịt cá có màu trắng, hạn chế sự

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:02