cá bông tâm gia vị

... XUẤT KHÔ BONG BÓNG CÁ TRA TẨM GIA VỊ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2011 Trang 2KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THÙY TRANG SẢN XUẤT KHÔ BONG BÓNG CÁ TRA TẨM GIA VỊ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ... (Sauvage, 1878) Cá tra phân bố tương đối rộng ở các khu Tây Á, Đông Nam Á Trong hệ thống phân loại cá tra được xác định vị trí như sau: Giới (regnum): Animalia Cá tra – một trong những loài cá nước ngọt ... chúng làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm đáng kể Vị: Do độ ẩm giảm đi nên nồng độ các chất vị tăng lên, cường độ vị tăng lên nhất là vị ngọt và vị mặn Trạng thái: Sản phẩm thường tăng tính đàn

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:08

... đoạn tẩm gia vị
Nghiên cứu tỷ lệ muối trong công đoạn tẩm gia vị
Nghiên cứu tỷ lệ ớt trong công đoạn tẩm gia vị
Nghiên cứu thời gian ngâm tẩm gia vị
Đánh giá chất lượng cảm quan của cá hố ... phần và kích thước gia vị: Thành phần và kích thước gia vị cũng ảnh hưởng tới tốc độ ướp Các loại gia vị càng tinh khiết thì tốc độ ướp càng nhanh Còn nếu trong thành phần gia vị có lẫn nhiều tạp ... rộng rãi trong ngành chế biến với các mặt hàng: Đông lạnh, sản phẩm khô và sản phẩm tẩm gia vị Trong đó sản phẩm cá hố tẩm gia vị chủ yếu được chế biến bằng các phương pháp truyền thống như:

Ngày tải lên: 26/03/2015, 16:17

... trưởng – Cá tra trong tự nhiên có thể sống trên 20 năm. Ðã gặp cỡ cá trong tự nhiên 18 kg hoặc có mẫu cá dài tới 1,8 m. Trong ao nuôi vỗ, cá bố mẹ cho đẻ đạt tới 25 kg ở cá 10 năm tuổi. – Cá tra ... biệt được cá đực, cái. Ở thời kỳ thành thục, tuyến sinh dục ở cá đực phát triển lớn gọi là buồng tinh hay tinh sào, ở cá cái gọi là buồng trứng hay noãn sào. – Mùa vụ thành thục của cá trong ... trình ướp muối cá có thể chia ra 3 giai đoạn như sau: – Giai đoạn thứ nhất: áp suất thẩm thấu của dung dịch lớn, nước trong cơ thể cá đi ra mạnh hơn muối đi vào cơ thể cá, trọng lượng cá giảm đi

Ngày tải lên: 16/06/2015, 15:18

... điểm khô cá tẩm gia vị. Khô cá tẩm gia vị là sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín, dùng ăn liền Đây là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá Qua Trang ... phải chế biến lại Vì thế khô cá tẩm gia vị ngày càng được nhiều người ưachuộng Hình 1.1: Sản phẩm khô cá tẩm gia vị 1.1.3 Giá trị kinh tế của khô cá tẩm gia vị. ∗ Sử dụng nguồn nguyên liệu ... ở tầng mặt; cá nục đỏ Cánục có thịt ngon, được nhiều người ưa thích Các dạng sản phẩm của cá nục là đông lạnhtươi, chả cá, cá khô, đóng hộp, các sản phẩm phối chế khác, làm mắm * Cá nục thuôn

Ngày tải lên: 02/04/2016, 00:18

... trưởng – Cá tra trong tự nhiên có thể sống trên 20 năm Ðã gặp cỡ cá trong tự nhiên 18 kghoặc có mẫu cá dài tới 1,8 m Trong ao nuôi vỗ, cá bố mẹ cho đẻ đạt tới 25 kg ở cá 10năm tuổi – Cá tra ... được cá đực, cái Ở thời kỳ thành thục, tuyếnsinh dục ở cá đực phát triển lớn gọi là buồng tinh hay tinh sào, ở cá cái gọi là buồng trứnghay noãn sào – Mùa vụ thành thục của cá trong ... ướp muối cá có thể chia ra 3 giai đoạn như sau: – Giai đoạn thứ nhất: áp suất thẩm thấu của dung dịch lớn, nước trong cơ thể cá đi ra mạnh hơn muối đi vào cơ thể cá, trọng lượng cá giảm

Ngày tải lên: 03/05/2016, 20:26

... Trang 1BÀI 10: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ1 Mục đích: − Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm sấy khô từ thịt, cá − Nắm vững những yếu tố ảnh hưởng đến quá ... liệu, hóa chất và dụng cụ: 2.1 Nguyên liệu: − Phile cá không da − Phụ gia tạo vị: đường, nước mắm, bột ngọt, ngũ vị hương, tiêu, ớt − Phụ gia tạo cấu trúc: sorbitol, polyphosphate − Chất bảo ... Chuẩn bị hỗn hợp gia vị, ướp vào cá, thời gian ướp 10h ÷12h, nhiệt độ 5oC ÷ 10oC Bảng: Thành phần hỗn hợp tẩm ướp: Thành phần (% khối lượng) Phile Đường Bột ngọt Nước mắm Tiêu Ơùt Ngũ vị hương benzoat

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:22

... phẩm gia vị khô sống bao gồm nhiều loại như: cá bògia vị, cá thu lát mỏng tẩm gia vị, cá cơm khô gia vị, cá đục khô gia vị…  Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín Đây là loại sản phẩm ăn liền, do ... nay các sản phẩm tẩm gia vị rất được phổ biến vàbán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: cá chỉ vàng, cácơm, cá bò tẩm gia vị, các loài nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia vị ... 9CHƯƠNG 2: LÝ THUYẾT VỀ CÔNG NGHỆ CÁ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ2.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là cácsản phẩm được chế biến từ nguyên

Ngày tải lên: 28/08/2017, 16:57

... tẩm gia vị 33 2 Khô cá chỉ vàng tẩm gia vị 34 Trang 33 Khô cá bò tẩm gia vị 344 Mực tẩm gia vị 35 5 Khô cá hồng đào tẩm gia vị 36 6 Cá tra tẩm gia vị 36 7 Cá đuối khô tẩm gia vị 37 8 Cá đù tẩm gia ... Hình 17: Cá đuối khô tẩm gia vị 38 Hình 18: Cá đù tẩm gia vị 39 Hình 19: Cá thu tẩm gia vị 40 Hình 20: Cá mú tẩm gia vị 40 Hình 21: Khô cá mối tẩm gia vị 41 Hình 22: Cá cơm khô tẩm gia vị 42 Hình ... Khô cá trích tẩm gia vị 34 Hình 12: Khô cá chỉ vàng tẩm gia vị 35 Hình 13: Khô cá bò tẩm gia vị 36 Hình 14: Mực tẩm gia vị 36 Hình 15: Khô cá hồng đào tẩm gia vị 37 Hình 16: Cá tra tẩm gia vị

Ngày tải lên: 18/06/2020, 22:27

... Thành phần dinh dưởng của cá tra : 4 PHẦN II SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN 5 PHẦN III XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ 6 GMP 1: Tiếp nhận nguyên ... 6 : Nướng 17 GMP 7 : Cán 18 GMP 8 : Tẩm gia vị 19 GMP 9: Sấy 20 GMP 10 :Làm nguội 21 GMP 11: Bao gói 22 GMP 12: Bảo quản 24 PHẦN IV: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA TẨM GIA VỊ 25 Trang 37 Lò nướng ... KHÔ CÁ1 QUI TRÌNH: - Cá được vận chuyển đến bến cá Công ty bằng ghe đục chuyên dùng để giữ cá cònsống Sau đó cá được cho vào thùng nhựa chuyên dùng vận chuyển đến khu tiếpnhận của Công ty - Cá

Ngày tải lên: 25/07/2020, 13:09

... gia vị Nguyên liệu sản xuất cá Sản xuất hai sản phẩm: + Cá nục khô + Cá bò tẩm gia vị - Độ ẩm hai sản phẩm: ➢ Cá nục khô: + Độ ẩm nguyên liệu trước sấy + Độ ẩm nguyên liệu sau sấy ➢ Cá bò tẩm gia ... biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng : Sản xuất cá nục khô cá bò tẩm gia ... tiêu cảm quan cá khô STT Tên tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Yêu cầu Da từ vàng nhạt đến vàng sáng Loại cá màu hồng, nâu nhạt cá trích, cá thu, cá ngừ…da màu đen bóng Khơng bám cát san, khơng

Ngày tải lên: 15/12/2020, 22:53

... loại rồi mới cân - Đối với cá khô gồm: cá khô sống, cá khô chín, cá khô mặn - Đối với cá khô tẩm gia vị gồm: cá khô tẩm gia vị dạng sống và cá khô tẩm gia vị ăn liền [9] Cá khô sống không có công ... phút Sau khi tẩm gia vị xong tiến hành ủ cá, trong quá trình ủ có đảo trộn để cá thấm gia vị Bảng 3.1 Thực đơn gia vị dùng cho cá tẩm gia vị (so với khối lượng cá đem tẩm) Gia vị Đường Muối Bột ... khô tẩm gia vị 15 Bảng 2.10 Chỉ tiêu vi sinh của cá khô tẩm gia vị 16 Bảng 3.1 Thực đơn gia vị dùng cho cá tẩm gia vị (so với khối lượng cá đem tẩm) 22 Bảng 4.1 Thời gian thu hoạch cá 23 Bảng

Ngày tải lên: 15/12/2020, 22:53

... gia vị Nguyên liệu sản xuất cá Sản xuất hai sản phẩm: + Cá nục khơ + Cá bị tẩm gia vị - Độ ẩm hai sản phẩm: ➢ Cá nục khô: + Độ ẩm nguyên liệu trước sấy + Độ ẩm nguyên liệu sau sấy ➢ Cá bò tẩm gia ... biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng : Sản xuất cá nục khô cá bò tẩm gia ... lớn nguyên liệu tươi, đồng thời tăng thời gian bảo quản, đa dạng hóa sản phẩm từ cá Do mà giao đề tài thiết kế nhà máy chế biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất 1tấn sản phẩm/ngày Quyển

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:39

... min trong sản xuất cá khô tẩm gia vị vì như vậy chúng dễ ngấm vào thịt cá hơn Thành phần của các loại gia vị được cho ở bảng sau Bảng 2.5 Thành phần gia vị dùng cho cá tẩm gia vị 2.3.1 Cơ sở lý ... hỗn hợp gia vị vào cá - Đảo trộn đều để cá được thấm đều dung dịch gia vị - Tổng thời gian đảo trộn khoảng 10 – 15 phút, trộn đều khi cá dẻo thì dừng đảo trộn - Thời gian để cá ngấm gia vị trước ... chất nguyên liệu Cá nguyên liệu càng tươi thì sản phẩm cá tẩm gia vị càng ngon Tuy nhiên đối với cá nguyên liệu dùng để chế biến cá khô mặn và cá khô tẩm gia vị có thể dùng các loại cá khô chất lượng

Ngày tải lên: 22/04/2021, 20:02

... min trong sản xuất cá khô tẩm gia vị vì như vậy chúng dễ ngấm vào thịt cá hơn Thành phần của các loại gia vị được cho ở bảng sau Bảng 2.5 Thành phần gia vị dùng cho cá tẩm gia vị 2.3.1 Cơ sở lý ... hỗn hợp gia vị vào cá - Đảo trộn đều để cá được thấm đều dung dịch gia vị - Tổng thời gian đảo trộn khoảng 10 – 15 phút, trộn đều khi cá dẻo thì dừng đảo trộn - Thời gian để cá ngấm gia vị trước ... chất nguyên liệu Cá nguyên liệu càng tươi thì sản phẩm cá tẩm gia vị càng ngon Tuy nhiên đối với cá nguyên liệu dùng để chế biến cá khô mặn và cá khô tẩm gia vị có thể dùng các loại cá khô chất lượng

Ngày tải lên: 27/04/2021, 12:49

... min trong sản xuất cá khô tẩm gia vị vì như vậy chúng dễ ngấm vào thịt cá hơn Thành phần của các loại gia vị được cho ở bảng sau Bảng 2.5 Thành phần gia vị dùng cho cá tẩm gia vị 2.3.1 Cơ sở lý ... hỗn hợp gia vị vào cá - Đảo trộn đều để cá được thấm đều dung dịch gia vị - Tổng thời gian đảo trộn khoảng 10 – 15 phút, trộn đều khi cá dẻo thì dừng đảo trộn - Thời gian để cá ngấm gia vị trước ... chất nguyên liệu Cá nguyên liệu càng tươi thì sản phẩm cá tẩm gia vị càng ngon Tuy nhiên đối với cá nguyên liệu dùng để chế biến cá khô mặn và cá khô tẩm gia vị có thể dùng các loại cá khô chất lượng

Ngày tải lên: 15/07/2021, 15:36

... dính máu ở sống lưng − Phile cá thường có bề dày khoảng 1.0 ÷ 1.2cm, không thích hợp để làm cá khô, nên thường phải lạng mỏng − Chuẩn bị hỗn hợp gia vị, ướp vào cá, thời gian ướp 10h ÷12h, nhiệt ... Nguyên liệu, hóa chất và dụng cụ 2.1 Nguyên liệu − Phile cá không da − Phụ gia tạo vị: đường, nước mắm, bột ngọt, ngũ vị hương, tiêu, ớt − Phụ gia tạo cấu trúc: sorbitol, polyphosphate − Chất bảo ... Trang 1Bài 11 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ KHÔTẨM GIA VỊ 1 Mục đích − Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm sấy khô từ thịt, cá − Nắm vững những yếu tố ảnh hưởng đến quá

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:45

... cá tra tẩm gia vị Tiến hành tẩm gia vị cho cá theo từng mẻ từ 1-3kg Sau khi cá đã được cán xong, cho vào dung dịch gia vị đã chuẩn bị sẵn trong chậu chuyên dụng Trộn đều cho đến khi cá thấm gia ... phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị Mở máy cán và điều chỉnh khe hở giữa hai trục cho phù hợp với kích thước miếng cá Đặt miếng cá vuông góc với trục máy, sau đó ấn nhẹ và lắc đều Sau khi hoàn tất, cá sẽ ... sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị ăn liền GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu Cá được vận chuyển đến bến cá của Công ty bằng ghe đục chuyên dụng, đảm bảo giữ cho cá còn sống Sau khi đến nơi, cá sẽ được

Ngày tải lên: 03/12/2021, 16:43

... luanvanchat@agmail.com Trang 4Cá trích tẩm Cá bò tẩmCá chỉ vàng tẩm SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Trang 5CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá nục suôn Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có ... Khô cá tẩm gia vị ăn liền là sản phẩm Khô cá tẩm gia vị ăn liền là sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín Đây là sản phẩm được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá ... luanvanchat@agmail.com Trang 8Kết quả thảo luậnTrang 93 cỡ cá nục sử dụng trong chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá 1 (Cá nhỏ) 2 (cá trung bình) 3 (cá lớn) Chiều dài (mm) 105 - 120 140 – 150 220 –

Ngày tải lên: 01/11/2022, 19:19

... phẩm có vị mặn ngọt hài hòa.Cá sau khi xả muối, vớt ra, để ráo Sau đó đem đi ướp gia vị.Làm giảm hàm ẩm của sản phẩm, làm chín sản phẩm, ức chế vi sinh vật, tạo cảm quan.Cá sau khiướp gia vị, cho ... và hàm lượng muối theo thời gian ướp muối Thời gian Hàm lượng muối(%) Cảm quan0h 77,5 1,3 Sản phẩm khôngcó vị mặn2h 70,4 9,6 Cá có vị mặn hài hòa3h 68,9 10,8 Cá có vị mặn hài hòa Hình 4.2: Sự ... cảm quanMàu vàng nhạt, vị kém hài hòa, không thơm mùi gia vịMàu vàng nhạt, vị kém hài hòa, có vị cayvà mùi thơm của tiêu,ớt, tỏiMàu vàng sáng, vị mặn ngọt khá hài hòa, có vị cay và mùi thơm của

Ngày tải lên: 26/06/2023, 08:52

... THỊT – THỦY SẢN Đề tài: Quy trình sản xuất cá khô tẩm gia vị Trang 2GIỚI THIỆU VỀ CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ• Cá khô tẩm gia vị là sản phẩm cá khô được tẩm gia vị cần thiết như: muối, đường, bột ngọt, ... tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm • Cá khô tẩm gia vị thường có 2 loại: cá khô tẩm gia vị dạng sống và cá khô tẩm gia vị ăn liền Trang 31 Cá khô tẩm gia vị dạng sống• Là sản phẩm mà trong quy ... nướng hoặc chiên trước khi sử dụng. • Một số cá khô tẩm gia vị dạng sống trên thị trường: cá đù, cá chỉ vàng, cá đuối, cá lóc,…. Trang 42 Cá khô tẩm gia vị ăn liền• Là sản phẩm mà trong quy trình

Ngày tải lên: 26/03/2025, 18:10