bai giang kĩ thuật thực phẩm

... Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật, 2004 Tái bản năm 2006 5. Lê Bạch Tuyết (chủ biên) Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm NXB Giáo Dục, 1985. ... VĂN HÙNG9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Quá trình thanh trùng sữa 1.CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG THỰC PHẨM 1.1 Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ ống Trang 39/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGTrong thiết bị này các ... 9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG Ứng dụng và những thiết bị trên thị trường Trong công nghiệp hóa chất hay thực phẩm thiết bị thiết bịống xoắn được đặt trong các nồi nấu hay trong thiết bị lên men… THIẾT BỊ

Ngày tải lên: 05/12/2015, 22:24

... của cấu tử cần tách  Đặc điểm của phương pháp phân tách  Yêu cầu chất lượng sản phẩm  Các chỉ tiêu kinh tế kĩ thuật khác 2 NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ THIẾT BỊ TRUYỀN KHỐI  Số đoạn lý thuyết(chiều ... Minh, 2001 2 Nguyễn Bin Tính toán quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm Tập 2, NXB khoa học kỹ thuật, 1999 3 Đỗ Trọng Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc ... dụng để:  Thu hồi các cấu tử quý  Làm sạch khí  Tách hỗn hợp thành cấu tử riêng  Tạo thành sản phẩm cuối cùng c Tính chất của dung môi 1. Có tính chất hòa tan chọn lọc nghĩa là chỉ hòa tan tốt

Ngày tải lên: 05/12/2015, 22:25

... Nguyễn Xuân Phương, Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa học và kỹ thuật, 2004 Tái bản năm 2006. 5 Lê Bạch Tuyết (chủ biên) Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm NXB Giáo Dục, 1985.

Ngày tải lên: 05/12/2015, 22:45

... độ thựcThang nhiệt độ ( 0 C) Nồi Hơi nước d Nước mía độ sụt thực 54)( 100 w f f : là hệ số của công thức Dessin, đánh giá khả năng hoặt động của nồi bốc hơi (0,001) Trang 52VIII GIẢI PHÁP KỶ THUẬT ... hơi ỏp lực thấp Tuy nhiờn do nhiệt độ cao (ỏp suất cao: 3 -4 kg/cm2) nờn khụng thớch hợp cho sản phẩm nhạy nhiệt Hơi giảm áp 0 1,78 kg/cm 2 E1 I 1,36 kg/cm 2 E2 P=3,9kg/cm 2 (ata) Hơi thải Nước ... SO2mËt chÌ (pH = 5,8 - 6,2) MËt chÌ tinh NÊu ®­êng C©n Sản xuất đường mía Trang 14- Chất lượng sản phẩm (Product Quality)- Và một vài thuộc tính khác: mối nguy về phóng xạ, đặc tính làm sạch, nhiệt

Ngày tải lên: 05/12/2015, 22:46

... Năng suất sản phẩm - Tính chất của sản phẩm sau khi sấy - Khắc phục bụi và hơi nước - Làm vệ sinh máy sấy - Diện tích hoạt động của máy sấy - Nhu cầu về năng lượng - Giá thành sản phẩm  Tính chất ... tiếp xúc với sản phẩm, gây ra phản ứng oxy hóa các chất tan và chất béo làm thay đổi chất lượng sản phẩm Trang 653 Màu sắcNguyên nhân - Sự thay đổi đặc trưng của bề mặt sản phẩm gây ra sự thay ... thuộc vào t0C,  của sản phẩm, áp suất và độ hòa tan của các chất bay hơi trong hơi nước - Những sản có giá trị kinh tế cao nhờ mùi vị cần được sấy ở nhiệt độ thấp - Những sản phẩm có cấu trúc xốp,

Ngày tải lên: 05/12/2015, 22:46

... thực phẩm – Tăng chất lượng thực phẩm và thức ăn gia súc – Tăng hiệu suất trích ly các chất từ nguyên liệu thực vật Trang 20– Sử dụng trong sản xuất bia, agar.• Amylase với công nghiệp thực phẩm ... renin • Pectinase với công nghiệp thực phẩm: dùng trong một số ngành công nghiệp thực phẩm sau: 3 Ứng dụng của enzyme trong CNTP số ngành công nghiệp thực phẩm sau: – Sản xuất rượu vang – Sản ... Giới thiệu chung 1.3 Phân loại enzyme công nghiệp • Chế phẩm enzyme kỹ thuật  CNTP • Chế phẩm enzyme tinh khiết  y, dược, phân tích • Chế phẩm enzyme thô  xử lý môi trường, thức ăn gia súc. Trang

Ngày tải lên: 17/08/2021, 14:47

... Trang 1Trường Đại Học Nha Trang_Khoa công Nghệ Thực PhẩmChủ đề : thiết kế hệ thống cô đặc NaOH 2 nồi xuôi chiều Lê Đình Minh Thành Lớp 53CNTP1 ... hơt đốt cung cấp: 9 2 Tính hệ số truyền nhiệt K của mỗi nồi 10 3 Hiệu số nhiệt độ hữu ích thực của mỗi nồi: 12 4 Kiểm tra lại hiệu số nhiệt độ hữu ích : 12 5 Diện tích bề mặt truyền nhiệt: ... nay người ta dùng phương pháp hiện đại làđiện phân dung dịch NaCl bão hòa Tuy nhiên dung dịch sản phẩm thu được thường có nồng độrất loãng , khó khăn trong việc vận chuyển đi xa Để thuận tiện cho

Ngày tải lên: 05/06/2015, 10:08

... acetate-butyrate, cellulose triacetate: các sản phẩm nước trái cây có múi. - BHA, BHT hoặc Vit E: Dùng cho các sản phẩm chứa dầu - Aluminosilicate zeolite: dùng cho các sản phẩm chứa nhiều béo - Các loại muối ... bộ phận) có nhiệm vụ chỉ thị hoặc thông tin về sản phẩm và/hoặc chất lượng của sản phẩm chứa bên trong nó.Trang 30Là một dạng đóng gói sản phẩm, trong đó môi trường khíquyển bên trong bao bì ... chất lượng sản phẩm và tăng thời gian lưu trữ. Trang 32Khuyết điểm:Trang 33O2: Trang 34CO: Trang 35Khí trơ:Trang 36Môi trường MA bị động:Trang 37Cho sản phẩm không hô hấp:Cho sản phẩm hô hấp:

Ngày tải lên: 14/09/2021, 13:45

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM MÔN: THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI 1: KHUẤY CHẤT LỎNG NHÓM 1 Giảng Viên Hướng Dẫn: LÊ VĂN NHIỀU Tên: ... thiệu Qúa trình khuấy chất lỏng được ứng dụng nhiều trong các quá trình công nghệ hóa chất, thực phẩm và môi trường Khuấy trộn làm tăng tốc độ truyền nhiệt, truyền khối, tăng tốc độ phản ứng,tạo ... 3 Thùng khuấy được gắn tay đỡ 8 nhờ bulong lắp vào chân đỡ 9, Thực hiện nhập kiệu qua các cửa 13 trên nắp thiết bị, còn tháo sản phẩm qua đường 12 dưới đáy Trên nắp và thân thiết bị có khi ta

Ngày tải lên: 13/04/2022, 21:03

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM MÔN: THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI 1: KHUẤY CHẤT LỎNG NHÓM 1 Giảng Viên Hướng Dẫn: LÊ VĂN NHIỀU Tên: ... thiệu Qúa trình khuấy chất lỏng được ứng dụng nhiều trong các quá trình công nghệ hóa chất, thực phẩm và môi trường Khuấy trộn làm tăng tốc độ truyền nhiệt, truyền khối, tăng tốc độ phản ứng,tạo ... 3 Thùng khuấy được gắn tay đỡ 8 nhờ bulong lắp vào chân đỡ 9, Thực hiện nhập kiệu qua các cửa 13 trên nắp thiết bị, còn tháo sản phẩm qua đường 12 dưới đáy Trên nắp và thân thiết bị có khi ta

Ngày tải lên: 13/04/2022, 21:04

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐHỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM MÔN: THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI 1: KHUẤY CHẤT LỎNG NHÓM 1 Giảng Viên Hướng Dẫn: LÊ VĂN NHIỀU Tên: ... 3.Thùng khuấy được gắn tay đỡ 8 nhờ bulong lắp vào chân đỡ 9, Thực hiệnnhập kiệu qua các cửa 13 trên nắp thiết bị, còn tháo sản phẩm qua đường 12 dưới đáy Trên nắp và thân thiết bị có khi ta

Ngày tải lên: 14/04/2022, 06:09

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM MÔN: THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI 1: KHUẤY CHẤT LỎNG NHÓM 1 Giảng Viên Hướng Dẫn: LÊ VĂN NHIỀU Tên: ... thiệu Qúa trình khuấy chất lỏng được ứng dụng nhiều trong các quá trình công nghệ hóa chất, thực phẩm và môi trường Khuấy trộn làm tăng tốc độ truyền nhiệt, truyền khối, tăng tốc độ phản ứng,tạo ... 3 Thùng khuấy được gắn tay đỡ 8 nhờ bulong lắp vào chân đỡ 9, Thực hiện nhập kiệu qua các cửa 13 trên nắp thiết bị, còn tháo sản phẩm qua đường 12 dưới đáy Trên nắp và thân thiết bị có khi ta

Ngày tải lên: 14/04/2022, 06:14

... NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   THƯC TẬP KĨ THUẬT THỰC PHẨM (NS113) PHÚC TRÌNH CƠ HỌC LƯU CHẤT VÀ VẬT LIỆU RỜI  Sinh viên: Võ Ngọc Trân MSSV: B1900904 Buổi thực tập: thứ 7 ngày 02/04/2022 ... /s Hệ số ma sát f Tổn thất thực tế ghi nhận từ thí nghiệm (m) Tổn thất tính toán từ lý thuyết (m) ΔP f ρ gthực tế Δ P f ρ g lý thuyết 1-2 V Nhận xét Qua quá trình thực hiện thí nghiệm ta thấy: ... việc đo đạc nhằm tính toán tổn thất áp lực trong quá trình thực hiện thí nghiệm + Có 4 mức lưu lượng được điều chỉnh trong quá trình thực hiện thí nghiệm III Số liệu thí nghiệm - Đường kính ống:

Ngày tải lên: 27/02/2023, 20:50

... THƠKHOA NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   THƯC TẬP KĨ THUẬT THỰC PHẨM (NS113) PHÚC TRÌNH TRUYỀN NHIỆT  Sinh viên: Võ Ngọc Trân MSSV: B1900904 Buổi thực tập: thứ 5 ngày 03/03/2022 ... (W/m 2 K). Trang 7BÀI 2: CHIÊN THỰC PHẨMI Mục tiêu thí nghiệm Đánh giá quá trình ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian chiên dối với nhiệt độ bề mặt và trung tâm sản phẩm Tính lượng nước mất đi và ... Nước công nghiệp - Dầu thực vật III Tiến hành thí nghiệm Chuẩn bị 6 cốc nước công nghiệp và 6 cốc dầu thực vật với thể tích 150ml mỗi cốc Gia nhiệt nước công nghiệp và dầu thực vật bằng microwave

Ngày tải lên: 27/02/2023, 20:50

... NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI 4: THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT VỎ ỐNG Giảng viên hướng dẫn : ThS Phạm Văn Hưng Sinh viên thực hiện : Lê Hà ... thực hành kỹ thuật thực phẩm - Trường Đại học Công Nghiệp TP.HCM [2] Bảng tra cứu quá trình cơ học truyền nhiệt - truyền khối - Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TP.HCM [3] Sách kỹ thuật thực phẩm ... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM - -BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI 5: QUÁ TRÌNH CÔ ĐẶC Họ và tên: Lê Hà Thanh Trúc MSSV: 21058021

Ngày tải lên: 20/09/2023, 15:47

... đích của thí nghiệmBảo quản thực phẩm trong thời gian dài.Lí thuyếtLạnh đông là phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả bằng cách hạ nhiệt độ, khiến nước trong thực phẩm đông lại thành đá Phương ... thực phẩm bằng dầu nóng, trong đó nhiệt từ dầu truyền vào thực phẩm, đồng thời nước trong thực phẩm bốc hơi Quá trình này giúp thực phẩm hấp thụ nhiệt và tạo ra những đặc tính nổi bật như độ ... để sấy thực phẩm ✓ Tươi có tốc độ thoát hơi chậm nhất, thời gian sấy cần lâu không thích hợp cho việc sấy các loại thực phẩm ✓ VTMC có tốc độ thoát hơi khá nhanh Màu sắc, độ co của sản phẩm,

Ngày tải lên: 07/11/2023, 16:29

... quá trình sấy thực phẩm. Sử dụng mô hình hóa để tính các thông số trong các mô hình biểu diễn nhằm biểu diễn quá trình sấy thực tế Sử dụng kỹ thuật so sánh kết quả lý thuyết và thực nghiệm để ... bảo quản sản phẩm sấy?  Vì màng PVC có sự thấp hơi nước cao hơn các màng PE, PP, PA nên mảng PVC thích hợp cho bảo quản sản phẩm sấy. Trang 6BÀI 2 MÔ HÌNH HÓA QUÁ TRÌNH SẤY THỰC PHẨM1 Mục đích ... có thể áp dụng trong các quá trình khác. 2 Phương tiện thí nghiệm 2.1 Dụng cụ - Hệ thống sấy thực phẩm (hình 2.1) - Cân - Tủ sấy hay thiết bị đo độ ẩm - Dụng cụ thí nghiệm thông thường 2.2

Ngày tải lên: 30/12/2023, 05:12

... Trang 1VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨMMÔN: THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI 1: KHUẤY CHẤT LỎNG NHÓM 1 Giảng Viên Hướng Dẫn: LÊ VĂN NHIỀU Tên: ... 3 Thùng khuấy được gắn tay đỡ 8 nhờ bulong lắp vào chân đỡ 9, Thực hiện nhập kiệu qua các cửa 13 trên nắp thiết bị, còn tháo sản phẩm qua đường 12 dưới đáy Trên nắp và thân thiết bị có khi ta ... sau: K N = ℜ A M m Thông số A và m của cánh khuấy Công suất động cơ cho biết năng lượng tiêu hao thực tế cho quá trình khuấy và được định theo công thức : N đc = U.I.cosu , (W) Với : U: hiệu

Ngày tải lên: 06/01/2024, 01:16

... Trang 1 BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH  BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI THỰC HÀNH: BƠM VÀ GHÉP BƠM LY TÂM Trang 22 GIỚI THIỆU:Bơm ly tâm là loại máy vận ... được nhu cầu thực tế cần thiết Cho nên trong bài thí nghiệm này chúng ta sẽ làm thí nghiệm và nghiên cứu khi chúng ta ghép 2 bơm nối tiếp, song song với nhau thì các thông số kỹ thuật của hệ ... Tất cả các dạng năng lượng liên quan đến hệ thống chuyển động chất lỏng được diễn tả trong các thuật ngữ cột áp (chiều cao cột chất lỏng) Chất lỏng quá trình đi vào đầu hút và sau đó vào mắt

Ngày tải lên: 24/04/2024, 09:37

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH KĨ THUẬT THỰC PHẨM 2 BÀI THỰC HÀNH: SẤY ĐỐI LƯU Trang 21 Tóm tắtQuá trình sấy được khảo sát về ... thiết cho quá trình sấy - So sánh và đánh giá sự khác nhau giữa quá trình sấy thực tế và quá trình sấy lý thuyết 4 Thực nghiệm 4.1 Trang thiết bị, hóa chất - Vật liệu sấy: giấy lọc hoặc giấy carton ... vật liệu tương đối ít - Kết quả sấy thực nghiệm nhỏ hơn so với kết quả sấy lý thuyết - Nguyên nhân tạo nên sự khác biệt giữa quá trình sẩy lý thuyết và sấy thực nghiệm là do quá trình sảy lý thuyết

Ngày tải lên: 09/11/2024, 10:36