ba rọi xông khói cuộn

... thịt ba rọi xông khói 19 DANH MỤC BẢNG BIỂU 2.1 Thành phần acid amin không thể thay thế trong thịt heo 5 Trang 62.3 Thành phần và tính chất của khói 74.1 Bảng mô tả sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... DỰNG HACCP CHO THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 26 PHỤ LỤC 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 Trang 5Số hiệu hình vẽ Tên hình vẽ Trang 2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất thịt ba rọi xông khói 103.1 Sơ đồ quy ... hun khói vốn là món ăn đặc sản củangười Châu Âu Món ăn này giờ cũng trở nên phổ biến và hấp dẫn nhiều người Việthơn Có thể điểm qua như: xúc xích xông khói, thịt ba rọi xông khói, đùi gà xôngkhói,…

Ngày tải lên: 19/03/2019, 22:34

... sản phẩm Ba rọi xông khói 2 Nguyên liệu chính Thịt ba rọi 4 Khu vực thu mua Thu mua heo ở các tỉnh miền Đông và các tỉnh miền Tây 5 Mô tả quy cách thành phẩm Thịt ba rọi xông khói được bao gói ... nitrat 8 Kiểu bao gói Ba rọi xông khói được bảo quản trong túi hút chân không 9 Điều kiện bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ 0 – 40C 10 Điều kiện vận chuyển, phân phối sản phẩm Ba rọi xông khói được vận ... 14Trong phòng nấu hấp, công nhân đẩy các kệ thịt vào thiết bị xông khói và điềuchỉnh chế độ thích hợp cho máy Sau khi thịt ba rọi được xông khói xong thì côngnhân đẩy các kệ thịt vào phòng lạnh bảo

Ngày tải lên: 20/04/2021, 08:43

... thịt ba rọi xông khói 19 DANH MỤC BẢNG BIỂU 2.1 Thành phần acid amin không thể thay thế trong thịt heo 5 Trang 62.3 Thành phần và tính chất của khói 74.1 Bảng mô tả sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... DỰNG HACCP CHO THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 26 PHỤ LỤC 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 Trang 5Số hiệu hình vẽ Tên hình vẽ Trang 2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất thịt ba rọi xông khói 103.1 Sơ đồ quy ... hun khói vốn là món ăn đặc sản củangười Châu Âu Món ăn này giờ cũng trở nên phổ biến và hấp dẫn nhiều người Việthơn Có thể điểm qua như: xúc xích xông khói, thịt ba rọi xông khói, đùi gà xôngkhói,…

Ngày tải lên: 14/12/2021, 19:31

... thịt ba rọi xông khói 19 DANH MỤC BẢNG BIỂU 2.1 Thành phần acid amin không thể thay thế trong thịt heo 5 Trang 62.3 Thành phần và tính chất của khói 74.1 Bảng mô tả sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... DỰNG HACCP CHO THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 26 PHỤ LỤC 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 Trang 5Số hiệu hình vẽ Tên hình vẽ Trang 2.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất thịt ba rọi xông khói 103.1 Sơ đồ quy ... hun khói vốn là món ăn đặc sản củangười Châu Âu Món ăn này giờ cũng trở nên phổ biến và hấp dẫn nhiều người Việthơn Có thể điểm qua như: xúc xích xông khói, thịt ba rọi xông khói, đùi gà xôngkhói,…

Ngày tải lên: 25/01/2022, 13:45

... choix, jambon standard…Pate: gan heo, gan bò, gan thịt…Sản phẩm xông khói: ba rọi xông khói, thăn ngoại heo, jambon xông khói Một số sản phẩm thịt nguội Mặt hàng xúc xích: cerveias, xúc xích tỏi, ... sp xông khói, mặc hàng xúc xích, đồ hộp, mặc hàng chay, xúc xích tuyệt trùng, truyền thốngJambon: jambon da bao, jambon choix, jambon standard…Pate: gan heo, gan bò, gan thịt…Sản phẩm xông khói: ... yếu vào ban đêm, phân xưởng bao gồm nhiều khu vực chuyên biệt để tối ưu hóa quy trình giết mổ. Nơi tiếp nhận gây choáng Dây chuyền mổ bụng lấy nội tạng và xẻ đôi.Xưởng chế biến thực phẩm bao gồm

Ngày tải lên: 16/06/2022, 12:37

... DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓIPhân tích quy trìnhTiếp nhận nguyên liệu thịt GMP 01Móc treo Rửa khử muối Ướp Rửa 2 Cắt lóc mỡ Rửa 1Sấy sơ bộ - Xông khói, làm chínIn date - đóng ... thành những miếng nhỏ hơn.Thịt ba rọi phải không có da vì da sẽ làm cho mất cảm quan sản phẩm, da thường rất dai, đồng thời do tính chất của sản phẩm thịt ba rọi xông khói của công ty là không có ... tiếp nhận nguyên liệu thịt ba rọi Công ty TNHH San Miguel Pure Foods Ấp 2, Xã An Tây, thị xã Bến Cát, tỉnh Bình DươngQUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI GMP 01: CÔNG ĐOẠN

Ngày tải lên: 30/05/2024, 06:09

... Công đoạn sấy khô sơ bộ - Xông khói, làm chínQUY TRÌNH 22222222222222 2e 105107 nhân đây vào thiết bị xông khói Quá trình xông khói diễn ra tự động trong lò xông khói ở nhiệt độ 50-55 độ ... tỉnh Bình Dương QUI PHẠM SÁN XUẤT - GMP THỊT BA RỌI HEO XÔNG KHÓI GMP 11: CÔNG ĐOẠN PHẦN LOẠI - CẮT LÁT 4.11.1 QUY TRÌNH Thịt ba rọi xông khói sau khi cứng sẽ được cân lay số liệu, te dau, ... sinh tot (SSOP 03) — Thao tác của công nhân khi xông khói: s _ Công nhân chỉ đây những kệ thịt vào thiết bị xông khói s - Điều chỉnh chế độ xông khói và thời gian thích hợp * San phâm có độ âm

Ngày tải lên: 20/08/2024, 15:13

... sản phẩm thịt ba rọi xông khóiMụ c Nội dung Mô tả chi tiết 1 Tên sản phẩm Thịt xông khói Lạc Thiên (đã qua xử lý nhiệt, chưa chín Tiếp nhận – bảo quản nguyên vật liệu (Thịt heo, Bao bì, Phụ gia)→Rửa ... THỰC Trang 2THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 4 THÁNG 9 NĂM 2025Trang 3XÂY DỰNG HACCP CHO THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI Bước 1: Thành lập đội HACCP- Phê duyệt quá trình thẩm định HACCP - Tốt nghiệp ĐH Công ... web sau: FDA, CODEX Trang 8 Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất thịt xông khóiHình 1: Sơ đồ quy trình sản xuất thịt xông khói Trang 9 Mô tả các bước trong quy trìnhBảng 2: Bảng mô tả các bước

Ngày tải lên: 21/04/2025, 21:44

... sản phẩm Ba rọi xông khói 2 Nguyên liệu chính Thịt ba rọi 4 Khu vực thu mua Thu mua heo ở các tỉnh miền Đông và các tỉnh miền Tây 5 Mô tả quy cách thành phẩm Thịt ba rọi xông khói được bao gói ... 8 Kiểu bao gói Ba rọi xông khói được bảo quản trong túi hút chân không 9 Điều kiện bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ 0 – 40C Trang 1910 Điều kiện vận chuyển, phân phối sản phẩm Ba rọi xông khói được ... XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 9 2.1 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt – GMP 9 2.2 Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP 12 CHƯƠNG 3.XÂY DỰNG HACCP CHO DÂY CHUYỀN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 16

Ngày tải lên: 28/09/2016, 20:53

... phẩm thịt ba chỉ xông khói Thịt hun khói hay thịt xông khói hay thịt muối xông khói là một món thịt được chêbiến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật và được chế biến bằng phương pháp xông khóihay ... CHẾ BIẾN THỊT BA CHỈ XÔNG KHÓI Trang 2M c L c ục Lục ục LụcI Giới thiệu chung về sản phẩm 3 1 1.Tìm hiểu về sản phẩm thịt ba chỉ xông khói 3 1.2 Nguyên liệu 3 2 Nhiên liệu xông khói 3 2.1 Nhiên ... lực phun cao, khói lỏng biến thành dạng khói sương mù và phát huy tác dụng xông khói Bơm định lượng quyết định lượng khói phun ranhiều hay ít do ý muốn của người sản xuất muốn xông khói nhẹ hay

Ngày tải lên: 02/06/2017, 23:33

... những pha xông khói đặc biệt Trang 111.2.2.2 Nguồn nguyên liệu và nguyên lí xông khói Nhiên liệu xong khói thường dùng là gỗ, khí đốt sinh ra khói để xông và tỏa nhiệt Nhiên liệu xông khói quyết ... định lượng rồi xếp khuôn vô bao Thông thường miếng thịt được xắt mỏng 2mm, chiều dài 12 – 15cm 1 Tên sản phẩm Thịt ba rọi xông khói 2 Nguyên liệu chính Thịt ba rọi 3 Cách thức bảo quản, ...  Sấy - Xông khói: quá trình này được thực hiện theo trình tự sây 1 - xông khói – sấy 2 – nấu – sấy 3 Mục đích: quá trình sấy giúp bề mặt thịt được khô ráo, giúp cho quá trình xông khói xảy

Ngày tải lên: 16/06/2022, 11:18

... Phân loại thịt heo dựa trên vị trí ❖ Dấu hiệu nhận biết thịt ba rọi kém chất lượng: Một số dấu hiệu thịt ba rọi kém chất lượng: Thịt ba rọi có cấu trúc đặc trưng với lớp mỡ mỏng, không bám chặt ... sorbate trong các sản phẩm thịt Ngoài Kali sorbat, có thể bổ sung thêm bột và protein đậu nành để tăng cường hiệu quả bảo quản. Hình 7 Natri sorbate Hình 8 Kali sorbateKhói hunNhiên liệu hun khói ... 4.2 Tác dụng của khói hun đến sản phẩm 4.2.1 Sự lắng đọng của khói lên bề mặt sản phẩm Lắng đọng là bước đầu tiên trong quá trình xông khói Khi nhiên liệu được đốt, khói sẽ bay lên và bám vào

Ngày tải lên: 28/09/2022, 21:27

... gia vị 5 2.4 Quá trình xông khói 5 2.4.1 Nguyên liệu xông khói 5 2.4.2 Thành phần và tính chất của khói 5 2.4.3 Tác dụng của khói xông tới sản phẩm 6 2.4.4 Ảnh hưởng khói xông tới sức khỏe của ... Bài giảng) 2.4 Quá trình xông khói 2.4.1 Nguyên liệu xông khói Nguyên liệu tạo khói có tính chất quyết định thành phần khói hun, do đó việc lựa chọn nguyên liệu hun khói là rất quan trọng và ... của thời gian xông khói đến giá trị cảm quan và ẩm độ của sản phẩm 23 4.4.1 Ảnh hưởng của thời gian xông khói đến giá trị cảm quan sản phẩm 23 4.4.2 Ảnh hưởng của thời gian xông khói đển ẩm độ

Ngày tải lên: 09/04/2018, 19:29

... sản phẩm xông khói. 13. Có bao nhiêu phương pháp xông khói? Ưu và nhược điểm của mỗi phương pháp? Có 2 phương pháp xông khói: xông khói nóng và xông khói lạnh Sự khác nhau cơ bản giữa ... sản phẩm xông khói 5. Các yếu tố ảnh hưởng tới bảo quản sản phẩm cá hun khói? - Khả năng bám khói vào sản phẩm - Cách bao gói sản phẩm - Nhiệt độ bảo quản - Thời gian bảo quản ... phẩm đặc trưng như thịt miếng xông khói, sau khi xông khói xong sẽ cắt thành lát mỏng. 2. Các loại nhiên liệu sử dụng xông khói? Thành phần khói? Khói này ảnh hưởng như thế nào đến

Ngày tải lên: 11/05/2014, 22:00

... QUAN 3  1.1 Công nghệ xông khói ứng dụng trong chế biến cá và thực phẩm 3  1.2 Nguyên lý của các phương pháp xông khói 4  1.3 Các phương pháp xông khói 5  1.4 Nguyên liệu xông khói 7  1.5 Quá trình ... tạo khói khác nhau 91 4.4.5 Hàm lượng muối (%) của sản phẩm sau khi xông khói 4.4.6 pH của sản phẩm sau khi xông khói bằng các vật liệu tạo khói khác 4.4.7 Độ ẩm (%) của sản phẩm cá xông khói ... sau khi xông 4.4.8 Hàm lượng E.coli (cfu/ml) của các sản phẩm xông khói sau khi được 4.4.9 Định lượng Salmonella sp của các sản phẩm xông khói sau khi được xông khói bằng các vật liệu tạo khói khác

Ngày tải lên: 19/05/2014, 19:03

... thịt vịt xông khói và vịt rút xương Trang 2Xông khói và sấy khô thường được kết hợp với nhau Cách xử lý thịt và chế biến đã áp dụng cho hầu hết các sản phẩm đ ể lâu được là xông khói Xông khói ... Kỹ thuật sấy khô và xông khói Có 2 quy trình sấy khô và xông khói, như sau : a Xônq khói và sấy khô cùng lúc: Thịt vịt đưa vào lò xông khói với nhiệt độ từ 90-100OC (mật độ khói loãng) Phương ... khô và xông khói gồm 2 giai đoan : Trang 12Sấy khô trước và xông khói sau: đưa sản phẩm vào lò điện (hoặc than) sấy khô cho thịt chín, rồi mới chuyển sang lò xông khói (10- 1 5 phút) Xông khói

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... phần khói ngấm vào trong cá sau khi xông khói gồm: •Các hợp chất phenol •Các loại acid có tính bay hơi: •Formaldehyde: •Hợp chất cetone: c .Biến đổi hoá lý: Sự lắng đọng của khói ... Sự lắng đọng của khói lên bề mặt sản phẩm:  Sự thẩm thấu của khói xông vào sản phẩm: 9.3 Thiết bị :Lò xông khói Torry 9.4 thông số công nghệ: • Giai đoạn đầu tiên là sấy khô ... Màu sắc, mùi  Mắt, mang, thân, bụng, hậu môn  Thịt cá Khói và nhiên liệu Khói • Có khoảng 300 hợp chất khác nhau trong thành phần của khói, thường là phenol, acid hữu cơ, rượu, hydratcarbon

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02

... sản xuất cá hun khóiCá hồi hun khói lạnh:[19] Hun khói (22 0 C/150 phút, độ ẩm 55÷60%) Ngâm nước Đông lạnh ở -40 0 C/20 ÷ 25 phút Sấy (22 0 C/150phút, độ ẩm 55÷60%)RửaCá ngừ hun khói nóng [20] ... hun khói Đây là công đoạn rất quan trọng vì nó quyết định tính chất đặc trưng của sản phẩm: tạo nên mùi vị và màu sắc đặc biệt của sản phẩm hun khói Khi hun khói cần chú ý: Kỹ thuật hun khói ... vật.Bao bì1.4.4.1 T ầ m quan tr ọ ng c ủ a bao bì Thực phẩm ăn liền có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao, vì vậy việc bảo quản các giá trị này đến tay người tiêu dùng là rất quan trọng Bao bì

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:51

... pháp xông khói thành 2 nhóm chính: xông khói nóng (hot smoking) và xông khói lạnh hay còn gọi là xông khói nguội (cold smoking) Xông khói lạnh là công nghệ xông khói mà nhiệt ñộ của quá trình xông ... ựược kết hợp với xông khói Xông khói Sau khi muối, cá ựược sấy và xông khói kết hợp ở 20-30ồC (ựối với xông khói lạnh ) và ở 70-80ồC (ựối với xông khói nóng) (FRW, 2004) Xông khói lạnh (nguội) ... ñẩy vào buồng xông khói Khí khói sau khi tiếp xúc với nguyên liệu cần xông khói (cá) ñược hồi lưu vào quạt ñể trở lại buồng xông khói hoặc ñẩy ra ngoài theo ống Quá trình xông khói ñược thực

Ngày tải lên: 24/04/2015, 17:26

... sản phẩm xông khói. Trang 31Tác đ ng c a khói lên s n ột ủa gỗ ảyBám trên bề mặt Hấp phụ Khuếch tán Trang 32Cách s d ng khói ử dụng khói ụ gia• Xông khói lạnh : Nhiệt độ tối ưu của xông khói lạnh ... C Xông khói lạnh là quá trình dài mất khoảng vài giờ đến vài ngày. • Xông khói nóng : Nhiệt độ xông khói khoảng 60 – 80 o C, thời gian xử lý ngắn khoảng vài giờ để tránh tác động mạnh của khói ... tạo điều kiện thuận lợi cho khói bám dính vào nguyên liệu Quá trình hun khói thường gồm 3 giai đoạn: làm ráo, xông khói, nấu chín. Trang 36Thi t b xông khói ết bị xông khói ịt nạcTrang 37c Tài

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03