bảo quản thực phẩm chiếu xạ

... đã thực hiện bài tiểu luận: “Tổng quan về phươngpháp chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm”.Trang 71 Tổng quan về chiếu xạ trong thực phẩm 11.1 Khái niệm về chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm ... máy chiếu đang được sử dụng phổ biến 25 4 Thực trạng vấn đề chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm 29 4.1 Những hoài nghi, lo ngại về thực phẩm chiếu xạ 29 4.2 Một số quy định về thực phẩm chiếu xạ ... chiếu xạ trong thực phẩm 1.1 Khái niệm về chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm  Chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm là một quá trình vật lý, sử dụng các tia bức xạion hóa của nguồn bức xạ hoặc máy

Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:40

... và thực trạng của thực phẩm chiếu xạ 3 Chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm 4 Quy định vệ sinh an toàn thực đối với thực phẩm bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ Trang 31 Khái niệm• Thực phẩm ... điểm của các tia dùng trong chiếu xạ thực phẩm ểm của các tia dùng trong chiếu xạ thực phẩm ủa các tia dùng trong chiếu xạ thực phẩm ếu xạ thực phẩm ạ thực phẩm ực phẩm ẩm60 hay nguyên tố Cesium ... động chiếu xạ thực phẩm sau khi có sự đồng ý bằng văn bản của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm 3 Cơ sở chiếu xạ thực phẩm phải có 02 khu vực riêng biệt dành cho thực phẩm chờ chiếu xạ và thực phẩm

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... 24/12/10). Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm đã được chiếu xạ bằng các nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảo quản và ngăn ngừa sự biến chất của thực phẩm. Vậy chiếu xạ thực phẩm ... vậy, thực chất thực phẩm chiếu xạ là gì? Tại sao, khoa học lại sử dụng phóng xạ đểbảo quản thực phẩm? Vậy quy trình công nghệ chiếu xạ thực phẩm diễn ra như thế nào? Liệuthực phẩm chiếu xạ có ... loại thực phẩm có được phép sử dụng công nghệ chiếu xạ để bảo quản thực phẩm và liều chiếu xạ trung bình đối với mỗi loại thực phẩm là bao nhiêu Giới thiệu thiết bị chiếu xạ nguồn cobalt dùng bảo

Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20

... phóng xạ Cơ sở chiếu xạ thực phẩm: cơ sở sử dụng các nguồn bức xạ để chiếu xạ thực phẩm Cơ sở kinh doanh thực phẩm chiếu xạ: cơ sở có kinh doanh thực phẩm chiếu xạ Trang 10Cơ sở chế biến thực phẩm ... của thực phẩm đã chiếu xạ phải có dòng chữ: “Thực phẩm chiếu xạ” hoặc dán nhãn hiệu nhận biết thực phẩm chiếu xạ Trang 31Biểu tượng của thực phẩm đã qua chiếu xạ Bảng giá chiếu xạ Trang 32Xử lý ... hàng thực phẩm đã qua chiếu xạ phải có hồ sơ bao gồm các thông tin tối thiểu sau: a Thông tin về thực phẩm đã qua chiếu xạ b Mục đích chiếu xạ; c Thời điểm chiếu xạ; d Tên cơ sở chiếu xạ thực phẩm;

Ngày tải lên: 28/06/2014, 06:20

... 21máy chế biến thực phẩm được 3.7.Khác biệt cơ bản giữa việc bảo quản thực phẩm bằng xử lý chiếu xạ và các phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống khác Chiếu xạ làm cho thực phẩm an toàn hơn ... sinh sôi nếu thực phẩm không được giám sát phù hợp Các VSV gây bệnh trong thực phẩm chiếu xạ vẫn nguy hiểm, nhưng độc tính không cao bằng VSV trong thực phẩm không chiếu xạ Chiếu xạ cũng không ... loại thực phẩm chiếu xạ 3.9.Giới hạn cụ thể về liều chiếu với từng loại thực phẩm: Sau nhiều nghiện cứu về chieu61xa5 thực phẩm ở Việt Nan, nhất là các công trình phối hợp giữa trung tâm chiếu xạ

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:31

... trong thực phâm bởi cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA ơ Việt Nam, natamycin năm trong danh mục phụ gia thực phâm được phép sử dụng trong sản Xiất, chế biến và kinh doanh thực phẩm ... Thêm vào đó, natamycin còn được sử dụns rộng ríi trong công nghiệp thực phâm đê kéo dài thòi gian bảo quản của nhiều loại thực phẩm khác nhau ihư pho mát, xúc xích, hoa quả và đô uống Natamycin ... CHUNGtăng khả năng sinh chất kháng sinh natamycin để ứng dụng trong bảo quản thực phẩm 1.3 Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực hiện đề tài 1 TS Nguyễn Kim Nữ Thảo Viện Vi sinh vật và 1.4

Ngày tải lên: 26/06/2018, 12:01

... Trang 1Bảo quản thực phẩm_Bài 6: Bảo quản thực phẩm bằng tia phóng xạBảo quản thực phẩm bằng tia phóng xạ : Những nghiên cứu về sử dụng tia phóng xạ để bảo quản thực phẩm bắt đầu từ ... đổi khi chiếu xạ Kết quả là các loại rau, quả sẽ trở nên mềm hơn ( Massey và Bourke, 1967) 2/ Khả năng bảo quản thực phẩm đã được chiếu xạ : Trang 9Thực phẩm sau khi chiếu xạ là thực phẩm an ... lại chiếu xạ tốt hơn ở giai đoạn chúng đang sinh sản Từ nhiều năm đến nay có 36 nước sử dụng chiếu xạ để bảo quản thực phẩm Ở Mỹ có đến 20 loại thực phẩm khác nhau ( loại có bao bì) được chiếu xạ

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:02

... niệm 3 1.1.1 Thụcphẩm 3 1.1.2 Thụcphẩman toàn 3 1.1.3 Che biến bãoquànthựcphẩm 3 1.1.4 ỏ nhiêm thựcphàm 3 1.1.5 Ngộ độc thực phẩm vàbệnhlâytruyềnquathụcphẩm 4 1.1.6 An toàn thục phẩm vả dienkiệnđàmbao ... thứcân Ó nhiễm thực phàm là sự xuất hiệntãc nhân làm ò nhiêm thụcphẩm gãyhạiden sức khoe, tinh mạng con người.8 Trang 171.1.5 Ngộ độc thựcphẩm vã bệnh lây truyền qua thực phẩm.❖ Ngộđộcthực phàm lá ... nguycơATVSTP trong chể biển và báo quan thực phẩm nhiêm váo thực phẩm khisơchế.xử lý thực phàm Trang 21❖ Thiều kiếnthức về chế biến dần dền chế biến thựcphẩm sai cách, làmbiến dối cácthànhphầntheo

Ngày tải lên: 25/10/2023, 09:07

... VI.1-Thực trạng thực phẩm chiếu xạ trên thế giới - 38 VI.2-Thực trạng ở Việt Nam - 41 VI.3-Những quy định đối với các sản phẩm thực phẩm chiếu xạ - 41 VI.4-Một số sản phẩm thực phẩm chiếu xạ ... toàn đối với thực phẩm bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ" * Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng tia bức xạ ion hóa của nguồn phóng xạ hoặc máy ... 12 IV- Tác động chiếu xạ lên thực phẩm - 15 IV.1-Tác động của chiếu xạ lên thực phẩm - 15 IV.2-Ảnh hưởng của chiếu xạ lên chất lượng thực phẩm 21 IV.3-Tác động của chiếu xạ đối với người tiêu

Ngày tải lên: 27/07/2013, 09:32

... gian bảo quản • Với liều chiếu xạ 1 đến 10 KGy có thể giảm sự nhiễm vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, bảo quản thịt gia cầm, tôm, chân ếch Tại một số nước mà quá trình bảo quản thực phẩm bằng chiếu ... trong bảo quản thực phẩm Tia tử ngoại: người ta có thể sử dụng đèn chiếu tử ngoại để chiếu vào thực phẩm • tác dụng mạnh nhưng khả năng đâm xuyên yếu nên chỉ dùng để diệt khuẩn ở mặt ngoài thực phẩm, ... acid amin trong thực phẩm rất nhạy cảm với chiếu xạ Sản phẩm do chiếu xạ protein, acid amin, peptide gồm: NH3, H2, CO2, H2S và Carbonyl • Các acid amin đặc biệt nhạy cảm với chiếu xạ là : methionin,

Ngày tải lên: 05/10/2013, 14:22

... g/kW.h Trang 12Chương 2 THIẾT KẾ TRANG TRÍ BUỒNG LẠNH2.1 Thực phẩm và tiêu chuẩn bảo quản 2.1.1 Thời gian để bảo quản lương thực thực phẩm Thời gian hành trình của tàu: Tuỳ theo nhu cầu khai ... thực thực phẩm là: 40 ngày 2.1.2 Tiêu chuẩn lương thực thực phẩm Lượng thực phẩm cần bảo quản xác định theo công thức: M = K n m t (kg)Trong đó: K - Hệ số dự trữ để tính tới phát sinh thực ... ngày ) M ( kg ) Vậy tổng khối lượng thực phẩm cần bảo quản là: 5149 kg 2.2 Tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm trên tàu Chọn chế độ bảo quản của một số loại thực phẩm theo bảng 1.1, 2, 3 - 3 và

Ngày tải lên: 18/04/2014, 19:57

... phđn tích thực trạng sử dụng khâng sinh trong bảo quản thủy sản 2 Câc tâc động tiíu cực khi sử dụng khâng sinh trong bảo quản thủy sản 3 Câc nguyín nhđn sử dụng chất khâng sinh để bảo quản thủy ... công ty sản xuất thực phẩm tại Việt Nam hầu như đã không quan tâm đúng mực vấn đề an toàn thực phẩm không chỉ đối với các mặt hàng xuất khẩu mà ngay cả đối với các sản phẩm thực phẩm đang được ... cứu chỉ thực hiện nội dung cơ bản sau đây với hy vọng những khảo sát sẽ giúp giải quyết triệt để cấm sử dụng kháng sinh trong bảo quán thực phẩm - Tình hình lạm dụng kháng sinh trong bảo quản

Ngày tải lên: 27/04/2014, 23:23

... 10 [...]... của sản phẩm thực phẩm, chúng ta đã đưa ra được các biện pháp bảo quản thực phẩm dựa vào nguyên lý bảo tồn của sự sống như phương pháp bảo quản ở điều kiện thường; ... biện pháp bảo quản lạnh, bảo quản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển, bảo quản bằng hóa chất, một số loại rau quả tươi có thể bảo quản bằng chitosan, bảo quản bằng... ... bằng chitosan, bảo quản bằng... sản phẩm thực phẩm cũng cần phải được tính toán để xác định nhiệt độ bảo quản Mặc dù nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ lạnh hoặc thấp hơn, nhưng

Ngày tải lên: 28/06/2014, 23:40

... với những sản phẩm làm thức ăn tinh cho gia súc thường được bảo quản trong bao bì kín (túi giấy kín, túi polyetylen) để bảo quản độ ẩm của sản phẩm từ 10-14 % Trong quá trình bảo quản có sự tổn ... quá trình bảo quản, làm sạch nguyên liệu, chần làm nguội, sấy và bảo quản thành phẩm, cũng như trước khi đem sử dụng 4.1.3 Nồng độ vị, chất thơm và các chất khác Mùi và vị của sản phẩm khô thường ... loại sản phẩm Đặc điểm biến đổi của sản phẩm khi bảo quản phụ thuộc vào điều kiện ngưng tụ nước trong sản phẩm (thời tiết, bao bì và điều kiện thông thoáng) Để xác định độ ẩm của sản phẩm, người

Ngày tải lên: 12/07/2014, 17:20

... Trang 1Chương 5 Ô NHIỄM THỰC PHẨM & NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Ô NHIỄM THỰC PHẨM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, học viên có ... dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm 1.2 Vệ sinh, an toàn thực phẩm: Là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của con người; bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa ... qua thực phẩm 2 PHÂN LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM Tuỳ theo tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm người ta chia ra 3 loại ô nhiễm thực phẩm chính 2.1 Ô nhiễm sinh học: 2.1.1 Các con đường gây ô nhiễm thực phẩm

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

... thước cho quá trình bảo quản. Không bảo quản dứa dưới7 0 C vì lỗi dứa dễ bị thâm và mất khả năng chín. Bảo quản dứa chín ở t 0 = 4.5-7 0 C, độ ẩm 85-90% và không bảo quản dưới 4 0 C. Trang ... lớp nhựa dính như mật ong, mà chỉ hơi bị dính như đổ nước đường pha loãng là đảm bảo. Trang 15PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN DỨA:THỜI ĐIỂM THU HOẠCH: Dứa được hái khi trời mát và khô ráo. Chỉ thu hái ... Trang 1BÁO CÁO SEMINARTrang 2TRƯỜNG ĐẠI HỌC TIỀN GIANGKHOA CÔNG NGHỆ LỚP: TC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 09 Trang 3THÀNH VIÊN NHÓM:Bùi Thị Diễm Hương 0095030 Lê Tấn Phong 009503027 Từ Công Nhanh

Ngày tải lên: 01/08/2014, 08:21

... lương thực, thực phẩm Nhà Nước cũng cần luôn luôn có một lượng lương thực, thực phẩm dự trử cần thiết Vì những nguyên nhân đã nêu trên đòi hỏi phải bảo quản lương thực, thực phẩm Để bảo quản ... nước có trình độ bảo quản tiên tiến như Mỹ, Nhật thì số lương thực tổn thất trong khâu bảo quản hàng năm không dưới 5% Ở các nước nhiệt đới số lương thực tổn thất trong bảo quản lên tới 10% ... Trang 1BẢO QUẢN THỰC PHẨØM MỞ ĐẦU Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và sản xuất ra nhiều thực phẩm là yêu

Ngày tải lên: 02/12/2014, 13:56

... CHẤT BẢO QUẢNPGS.TS NGUY N DUY TH NH ỄN DUY THỊNH ỊNH Trang 2Chươngư3:ưchấtưbảoưquản 3.1 Mục đích: Ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc  Kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm ... botulinum để bảo quản một số thực phẩm nh ng chủ yếu dùng cho các sản phẩm thịt nh xúc xích, lạp x ờng và một số sản phẩm sữa, hàm l ợng nitơrát và nitơrít trong sản phẩm (mg/kg sản phẩm) cần ... trong công nghiệp để muối thực phẩm (thịt, cá) cần bảo quản lâu dài, hoặc muối chua các rau quả. • Nh ợc điểm cơ bản của ph ơng pháp này là tạo nên vị quá mặn cho thực phẩm. • NaCl không độc với

Ngày tải lên: 22/12/2014, 12:06

... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt ... thụ vitamin nay bị phá hủy nhanh hơn hệ thống hấp thụ , để bảo quản vitamin C trong thực phẩm trong thời gian dài cần bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp , v aw cng thấp cng tốt. Vitamin B1 trong...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39