bảo quản thịt tươi

... Trang 1Chương 2Bảo quản thịt tươi và các sản phẩm thịt Trang 2Mục đích• Giảm tốc độ hư hỏng • Kéo dài thời gian bảo quản • Cải thiện chất lượng sản phẩm • Điều ... sinh vật Trang 4I Bảo quản thịt bằng phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp• Bảo quản lạnh: nhiệt độ tốt nhất là 0oC ÷ 3oC • Lạnh đông: thường ở nhiệt độ ≤ -18oC Trang 5I.1 Bảo quản lạnh• Không tiêu ... độ thấp nhất có thể phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trên thịt bảo quản lạnh Trang 9Những biến đổi trên thịt trong quá trình bảo quản lạnh • Hao hụt trọng lượng do sự bốc hơi nước • Có thể

Ngày tải lên: 14/10/2016, 20:36

... khuẩn [6]. - Điều kiện bảo quản thịt heo ở nhiệt độ mát (15 0 C) - Thời điểm đánh giá các chỉ tiêu chất lượng thịt tươi sau 3 ngày bảo quản. - Đánh giá chất lượng thịt heo tươi theo TCVN 7046:2002. ... này, chúng tôi sử dụng màng mỏng BC kết hợp bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu. Bảng 2. Các phương pháp bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Mẫu Chỉ tiêu theo dõi ĐC 0 ĐC ... gian bảo quản tối đa (ngày) Đối chứn g 1 1 3 3 3 3 (1) ĐC 0 : Đối chứng ban đầu: Thịt heo tươi ngay sau giết mổ (2) ĐC 1 : Đối chứng thí nghiệm: Thịt heo tươi theo thời gian bảo quản

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Mẫu Sau 18 ngày bảo quản, pH của các mẫu thịt gần như khơng thay đổi Bảng 4 Độ rỉ dịch (%) của các mẫu M5, M6 và M7 theo thời gian bảo quản Thời gian bảo ... hưởng của bao bì đến thời gian bảo quản thịt tươi Qui trình thực hiện theo sơ đồ 1 Sơ đồ 1 Quy trình khảo sát ảnh hưởng của bao bì đến thời gian bảo quản thịt tươi Mẫu được bao gói bằng 3 loại ... gian bảo quản (ngày) M1 M2 M3 Hình 1 Sự thay đổi pH của các mẫu M1, M2 và M3 theo thời gian bảo quản Bảng 1 Độ rỉ dịch (%) của các mẫu M1, M2 và M3 theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:20

... 1.3 Công nghệ bảo quản thịt 10 1.3.1 Nguyên tắc chung 13 1.3.2 Một số phương pháp bảo quản thịt 14 1.4 Tình hình nghiên cứu bảo quản thịt gà tươi nước giới ... lượng cảm quan thịt gà tươi bảo quản phương pháp đóng gói khí điều chỉnh 48 Bảng 13 Giá trị L*, a*, b* mẫu thịt gà tươi bảo quản khí điều chỉnh mức nhiệt độ thời gian bảo quản khác 49 ... vi sinh vật gây hại mẫu thịt gà tươi bảo quản phương pháp đóng gói khí điều chỉnh 47 3.2.4 Ảnh hưởng mức nhiệt độ khác đến chất lượng cảm quan thịt gà tươi bảo quản phương pháp đóng

Ngày tải lên: 05/04/2016, 15:23

... tố 8 2.2.2.5 Thịt bị mốc 9 2.3 CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN THỊT 9 2.3.1 Nguyên tắc và cơ sở khoa học của bảo quản thịt 9 2.3.2 Một số phương pháp bảo quản thịt 9 2.3.2.1 Bảo quản thịt bằng phương ... (20+20g/kg) bảo quản ở 20C để bảo quản thịt bò xay có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản 15 – 21 ngày so với lô đối chứng Theo Muhammet Irfan Aksu và Esen Alp (2002)(26), khi kết hợp bảo quản thịt ... dưỡng của thịt sau bảo quản 45 Bảng 4.9: Khối lượng thịt được bảo quản bằng phương pháp sử dụng muối Natri lactat và Natri tripolyphotphat tại mô hình 45 Bảng 4.10: Khối lượng thịt bảo quản bằng

Ngày tải lên: 21/06/2016, 11:33

... 10 2.5.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh 11 2.5.2 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông 11 2.5.3 Bảo quản thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao 11 Trang 10viii 2.5.4 Bảo quản thịt bằng ... pháp bảo quản bằng khí quyển điều chỉnh 13 2.5.8 Bảo quản sử dụng phụ gia thực phẩm 13 2.5.9 Một số phương pháp bảo quản khác 14 2.6 Tình hình nghiên cứu về phương pháp bảo quản thịt tươi ... natri tripolyphotphat thích hợp để bảo quản thịt thăn ở nhiệt độ thường vào mùa lạnh 26 4.1.1 Định tính NH3 và định tính H2S của thịt lợn thăn tươi được bảo quản bằng hỗn hợp muối Natri lactat

Ngày tải lên: 10/02/2018, 22:19

... bảo quản thịt lườn gà tươi 36 3.1.1.Sự biến đổi H2S NH3 mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản 36 3.1.2 Sự biến đổi giá trị pH mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản ... sinh vật mẫu thịt gà tươi thời gian bảo quản 68 3.3.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan mẫu thịt gà tươi thời gian bảo quản 69 3.4 Quy trình bảo quản thịt gà tươi nhiệt ... mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản 40 3.1.4 Sự biến đổi lượng vi sinh vật mẫu thịt lườn gà tươi thời gian bảo quản 45 3.1.5.Sự biến đổi màu sắc mẫu thịt lườn gà tươi

Ngày tải lên: 07/07/2018, 22:56

... NGHIÊN CỨU 2.1 Khái niệm thịt lợn tươi và đặc điểm để phân loại thịt 2.1.1 Khái niệm thịt lợn tươi Thịt tươihay thịt tươi sốnghaythịt tươi ngonlà tên gọi chỉ chung cho các loạithịtđược sử dụng khi ... trị dinh dưỡng của thịt Vì vậy để kéo dài thời gian bảo quản mà không làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt lợn tươi, tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu bảo quản quản thịt lợn tươi bằng chế phẩm ... loại thịtgia súc(thịt đỏ) và thịtgia cầm(thịt trắng) Thịt tươi là nguyên liệu cho mónthịt tái Một số loại thịt phổ biến vẫn thường được sử dụng để chế biến các món ăn thường ngày làthịt bò,thịt

Ngày tải lên: 28/08/2018, 09:55

... sinh vật của mẫu thịt gà tươi trong thời gian bảo quản 68 3.3.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan của mẫu thịt gà tươi trong thời gian bảo quản 69 3.4 Quy trình bảo quản thịt gà tươi ở nhiệt độ ... Campylobacter 14 1.3 Các phương pháp bảo quản thịt 15 1.3.1 Phương pháp bảo quản lạnh 15 1.3.2 Bảo quản bằng phụ gia, hóa chất 16 1.3.3 Bảo quản bằng chiếu xạ 20 1.3.4 Bảo quản bằng phương pháp khí ... lườn gà tươi trong thời gian bảo quản 45 3.1.5.Sự biến đổi màu sắc của các mẫu thịt lườn gà tươi trong thời gian bảo quản 51 3.2 Nghiên cứu bảo quản thịt đùi gà tươi bằng hỗn hợp axit lactic

Ngày tải lên: 03/09/2018, 17:21

... phương pháp bảo quản thịt 7 2.2.1 Nguyên lý bảo quản thịt 7 2.2.2 Một số phương pháp bảo quản thịt 8 2.2.2.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp truyền thống 8 2.2.2.2 Phương pháp bảo quản thịt bằng ... trình bảo quản thịt lợn tươi đảm bảo an toàn vệ sinh thựcphẩm 63 4.3.1 Xây dựng quy trình bảo quản thịt lợn tươi bằng phương pháp đóng gói khíquyển điều biến 63 4.3.2 Xây dựng quy trình bảo quản thịt ... hợp bảo quản thịt lợn tươi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.” - Lựa chọn được phương pháp bảo quản thịt lợn tươi thích hợp nhất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Ứng dụng phương pháp bảo quản

Ngày tải lên: 28/12/2019, 16:26

... sinh vật của mẫu thịt gà tươi trong thời gian bảo quản 68 3.3.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan của mẫu thịt gà tươi trong thời gian bảo quản 69 3.4 Quy trình bảo quản thịt gà tươi ở nhiệt độ ... Campylobacter 14 1.3 Các phương pháp bảo quản thịt 15 1.3.1 Phương pháp bảo quản lạnh 15 1.3.2 Bảo quản bằng phụ gia, hóa chất 16 1.3.3 Bảo quản bằng chiếu xạ 20 1.3.4 Bảo quản bằng phương pháp khí ... lườn gà tươi trong thời gian bảo quản 45 3.1.5.Sự biến đổi màu sắc của các mẫu thịt lườn gà tươi trong thời gian bảo quản 51 3.2 Nghiên cứu bảo quản thịt đùi gà tươi bằng hỗn hợp axit lactic

Ngày tải lên: 22/01/2021, 13:01

... gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Mẫu Sau 18 ngày bảo quản, pH của các mẫu thịt gần như khơng thay đổi Bảng 4 Độ rỉ dịch (%) của các mẫu M5, M6 và M7 theo thời gian bảo quản Thời gian bảo ... hưởng của bao bì đến thời gian bảo quản thịt tươi Qui trình thực hiện theo sơ đồ 1 Sơ đồ 1 Quy trình khảo sát ảnh hưởng của bao bì đến thời gian bảo quản thịt tươi Mẫu được bao gói bằng 3 loại ... gian bảo quản (ngày) M1 M2 M3 Hình 1 Sự thay đổi pH của các mẫu M1, M2 và M3 theo thời gian bảo quản Bảng 1 Độ rỉ dịch (%) của các mẫu M1, M2 và M3 theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản

Ngày tải lên: 29/01/2021, 22:58

... bảo quản thịt heo thông thường 1.2.5.1 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh Trang 28Sơ đồ 1.2 Quy trình khảo sát ảnh hưởng của bao bì đến thời gian bảo quản thịt tươi Bảo quản lạnh là bảo ... Trong đồ án này, tôi sẽ tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thông thường để kéo dài thời gian bảo quản thịt tươi, giúp đảm bảo chất lượng thịt tươi, nâng cao giá trị dinh dưỡng và giảm thiểu các ... lưu lại trên thịt sau khi xử lí 47 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 48 3.1 Khảo sát ảnh hưởng của bao bì đến thời gian bảo quản thịt tươi 48 3.2 Khảo sát khả năng bảo quản thịt tươi của một

Ngày tải lên: 01/08/2021, 10:28

... kém Thịt tươi ngon cũng thường có mùi thơm đặc trưng, trong khi thịt không tươi có thể phát ra mùi hôi khó chịu Người tiêu dùng nên chú ý đến những dấu hiệu này để chọn lựa thịt tươi ngon, đảm bảo ... được sử dụng để bảo quản thực phẩm Ưu điểm của sản phẩm hụn khối là bảo quản tốt vì khối hụn có thể giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng: mùi thơm và màu vàng đậm Tác dụng bảo quản hiệu quả ... cellulose vi khuẩn (B.E) giúp bảo quản trái cây tươi, kéo dài thời gian bảo quản lên đến 3 ngày Màng này không chỉ giữ được độ tươi ngon của trái cây mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người

Ngày tải lên: 25/07/2023, 13:18

... của các mẫu thịt gà tươi bảo quản quản bằng hỗn hợp Bảng 4.3: Các chỉ tiêu vi sinh vật của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng hỗn Bảng 4.4: ðộ rỉ dịch của các mẫu thịt gà tươi bảo quản bằng hỗn ... quan của các mẫu thịt gà tươi bảo quản Hình 4.7: Số lượng các vi sinh vật gây hại của thịt gà tươi ñược bảo quản với các Hình 4.8: Sự biến ñổi ñộ rỉ dịch của thịt gà tươi ñược bảo quản với các lượng ... số phương pháp bảo quản thịt 2.4.2.1 Bảo quản bằng phương pháp làm lạnh và làm ựông - Làm lạnh là bảo quản thịt ở nhiệt ựộ từ 36 - 50oF (2oC - 10oC) - đông lạnh là bảo quản thịt ở nhiệt ựộ

Ngày tải lên: 20/05/2015, 19:59

... lạnh thịt cá Trong môi trường không khí: nửa con, nguyên con (treo), thịt block (giàn & khay) Trang 18Các kiểu bảo quản lạnh Ướp lạnh  Bảo quản lạnh  Bảo quản lạnh đông Trang 19Bảo quản ... không khí 85%  Tốc độ gió 0.5 m/s  Bảo quản quày thịt trong 24 giờ  sử dụng trong bày bán trong vài ngày – 1 tuần Trang 20Bảo quản lạnh súc sản Bảo quản lạnh thịt: 30 ngày ở T0kk 0-10C, 90% ... Trang 1BẢO QUẢN THỊTChương 3: Trang 2Các nguyên nhân gây hư hỏng thịt Các phản ứng sinh hoá  Sự phân hủy của vi sinh vật  Bảo quản: là ngăn ngừa sự hư hỏng của

Ngày tải lên: 23/10/2013, 13:15

... đến khả năng bảo quản mít tươi (giống mít Thái) theo phương pháp chế biến giảm thiểu Thời gian bảo quản mít tươi ở 2 độ chín phổ biến 24 25Bx và 26 27Bx theo các nhiệt độ bảo quản khác nhau, ... KHẢ NĂNG BẢO QUẢN MÍT TƯƠI Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2013 Trang 2ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ CHÍN, ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÝ & NHIỆT ĐỘ ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN MÍT TƯƠI Giáo ... gian bảo quản ngắn hơn mít nguyên múi; trong khi đó, thời gian bảo quản mít ở độ chín cao hơn (26 27Bx) hầu hết đều ngắn hơn Nhiệt độ là thông số có ảnh hưởng lớn nhất đến thời gian bảo quản

Ngày tải lên: 04/07/2014, 14:53

... của công nghệ bảo quản, vận chuyển và bán lẻ rau quả [6] Nếu thời gian bảo quản rau quả ở 20 ÷ 250C là một đơn vị thì bảo quản bằng MAP tăng gấp đôi, bảo quản lạnh là gấp 3 và bảo quản lạnh kết ... thời gian bảo quản các sản phẩm rau, củ quả mới nhất hiện nay dùng trong ngành bảo quản các sản phẩm sau thu hoạch trong và ngoài nước Các kết quả nghiên cứu về chế độ bảo quản tối ưu nhãn tươi tại ... của sản phẩm mà không cần dùng đến bất cứ hóa chất bảo quản nào Sản phẩm được bảo quản bằng MAP là sản phẩm “sạch” do không cần dùng hóa chất bảo quản nên tuyệt đối an toàn cho sức khỏe người tiêu

Ngày tải lên: 08/07/2014, 05:49

... trình bảo quản 38 4.2.2 Sự biến đổi hàm lượng chất khô trong quá trình bảo quản 39 4.2.3 Sự biến đổi độ cứng trong quá trình bảo quản 40 4.2.4 Sự biến đổi màu sắc trong quá trình bảo quản ... dùng Cách bảo quản phổ biến nhất là bảo quản lạnh Nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách bảo quản này không tiết kiệm năng lượng lại đòi hỏi chi phí cao Vì vậy hiện nay, việc bảo quản rau ... đến thời gian bảo quản chuối ở nhiệt độ thường (300C) 35 4.1.1 Khảo sát sự hao hụt khối lượng trong quá trình bảo quản 35 4.1.2 Sự biến đổi hàm lượng chất khô trong quá trình bảo quản 35 4.1.3

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:32

... đổi của thịt bò trong suốt quá trình thực hiện các chế độ bảo quản, đầutiên ta cần biết một số đặc tính cơ bản của thịt bò 3.2 BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIẢM NHIỆT ĐỘ  Bảo quản thịt bằng ... tố ảnh hưởng 21 III BẢO QUẢN THỊT BÒ 3.1 CÁC LƯU Ý 22 3.2 BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIẢM NHIỆT ĐỘ 22 3.3 CHIẾU XẠ 30 3.4 SẤY 36 3.5 BAO GÓI THỊT 38 3.6 HÓA CHẤT BẢO QUẢN 40 3.7 CÁC PHƯƠNG ... quá trình bảo quản thịt bò có những yêu cầu khác nhau: + Đối với thịt bò dùng trong tiêu thụ hằng ngày: quá trình bảo quản chú ý giữ được các các yếu tố về màu sắc, màu vị, cấu trúc thịt bò, càng

Ngày tải lên: 04/12/2015, 11:59