bảo quản thịt heo trong tủ lạnh

... hệ thống lạnhvà Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhthực Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhphẩm  Trong Mục ... hệ thống lạnhbiến Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhvà Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhthuốc  Trong Mục ... của hệ thống lạnhvới Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhthịt Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhheo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhđông Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhlạnh Suy Mục

Ngày tải lên: 25/01/2021, 05:59

... không bị hỏng trong thời gian dài ІІ NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ 1.Cấp đông: - Sản phẩm bảo quản: THỊT HEO - Công suất: E = 1,5 tấn/mẻ - Nhiệt độ thịt đầu vào: Làm lạnh sơ bộ Thịt Heo xuống 180c ... Ngành công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm  Trong công nghiệp nặng: làm nguội khuôn đúc  Trong y tế: chế biến và bảo quản thuốc  Trong công nghiệp hoá chất  Trong lĩnh vực điều hoà không ... 17 1 Tính tổn thất lạnh qua kết cấu bao che : Q1 2 Tính tổn thất lạnh do làm lạnh sản phẩm và bao bì: Q2 3.Tính tổn thất lạnh do vận hành: Q4 4 Tính nhiệt kho lạnh 5 Công suất lạnh yêu cầu của

Ngày tải lên: 25/01/2021, 06:02

... hệ thống lạnhvà Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhthực Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhphẩm  Trong Mục ... hệ thống lạnhbiến Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhvà Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhthuốc  Trong Mục ... của hệ thống lạnhbảo Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhquản Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhlạnh Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhcó Mục đích và ý nghĩa của hệ thống lạnhA= Mục đích

Ngày tải lên: 21/04/2021, 06:14

... cho thực phẩm không bị hỏng trong thời gian dài II NỘI DUNG VÀ YÊU CẦU THIẾT KẾ 1 Cấp đông: - Sản phẩm bảo quản: Thịt Heo - Nhiệt độ thịt đầu vào: 180C - Nhiệt độ thịt đầu ra: ttb = -150C - ... nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm • Trong công nghiệp nặng: làm nguội khuôn đúc • Trong y tế: chế biến và bảo quản thuốc • Trong công nghiệp hoá chất • Trong lĩnh vực điều hoà không khí - Đóng ... tích, tra theo bảng 2-3 tài liệu [1] đối với thịt heo đông lạnh V , [m2] Với: hct [m]: chiều cao chất tải, chọn hct= 2m Ở dây ta chọn theo bảng 2-4 tài liệu[1] với diện tích buồng lạnh từ 20÷100

Ngày tải lên: 03/12/2021, 09:38

... thực phẩm không bị hỏng trong thời gian dài.NHIỆM VỤ ĐỒ ÁNCấp đông- Sản phẩm bảo quản: THỊT HEO - Nhiệt độ thịt đầu vào: Làm lạnh sơ bộ Thịt Heo xuống 18 0 c - Nhiệt độ thịt đầu ra: + Nhiệt độ ... như: Ngành công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm Trong công nghiệp nặng: làm nguội khuôn đúc Trong y tế: chế biến và bảo quản thuốc Trong công nghiệp hoá chất Trong lĩnh vực điều hoà không ... sản phẩm bảo quản lạnh), theo [1] đối với thịt heo đông lạnh 1.2.2 Tính diện tích chất tải : F ct Fct = V h ct ct , [m 2 ] Với: hct [m]: chiều cao chất tải, chọn hct= 2m 1.2.3 Diện tích trong của

Ngày tải lên: 18/10/2025, 08:25

... nghiên cứuSự cần thiết của kho lạnh bảo quản thịt heoKho lạnh đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong bảo quản thực phẩm, đặc biệt với các sản phẩm dễ hỏng như thịt, hải sản, rau củ và sữa, vì ... độ, độ ẩm và phương pháp làm lạnh đến chất lượng thịt trong lưu trữ, đồng thời đánh giá hiệu quả của công nghệ làm lạnh sâu và làm lạnh nhanh trong bảo quản thịt heo và đề xuất khuyến nghị phù ... làm lạnh sản phẩm Q 2 I1, i2: entanpi của sản phẩm trước và sau khi bảo quản tra bảng entanpi của thịt heo theo nhiệt độ ta được: i1 = 21,4, i2 = 4,6M: khối lượng hàng nhập kho bảo quản trong

Ngày tải lên: 29/10/2025, 16:09

... bảo quản cũng phụ thuộc vào lượng vi sinh vật bị nhiễm vào thịt trong quá trình giết mổ 2 Các phương pháp bảo quản thịt heo 2.1 Bảo quản thịt trong phòng lạnh 2.1.1 Quy trình công nghệ Thịt ... ngoài của thịt chảy nước, tạo điều kiện cho vi sinh vật và nấm mốc phát triển Hình 2.2: Cách treo thịt trong phòng lạnh 2.1.2 Biến đổi của thịt trong quá trình bảo quản Quá trình bảo quản lạnh ... làm lạnh ngắn và ngược lại; hệ số truyền nhiệt lớn thì thời gian ngắn và ngược lại Sau khi làm lạnh đưa sang phòng bảo quản Việc bảo quản cũng thực hiện trong các phòng lạnh Nhiệt độ bảo quản

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:52

... của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà chua khi bảo quản ở 5±l°c trong 15 ngày 69 Bảng 4.11 Sự thay đổi giá trị L (độ sáng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±l°c trong 15 ... của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±l°c trong 15 ngày 70 Bảng 4.13 Sự thay đổi giá trị b (sắc vàng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±l°c trong 15 ... peroxide/kg mẫu) của mẫu thịt heo xay được bảo quản ở 5±l°c trong 15 ngày 62 Hình 4.7 Ảnh hưởng của bột cà chua đến giá trị TB ARS (mg MA/kg mẫu) của thịt heo xay được bảo quản ở 5±l°c trong 15 ngày

Ngày tải lên: 29/01/2020, 10:48

... xay bảo quản ở điều kiện đá muối 78 Hình 4.19: Sự biến đổi giá trị L của các mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện lạnh đông 79 Hình 4.20: Sự biến đổi giá trị a của các mẫu thịt heo xay bảo quản ... xay bảo quản ở điều kiện lạnh đông 52 Hình 4.7: Sự biến đổi giá trị TBARS của các mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện phòng 58 Hình 4.8: Sự biến đổi giá trị TBARS của các mẫu thịt heo xay bảo ... xay bảo quản ở điều kiện phòng 75 Hình 4.14: Sự biến đổi giá trị a* của các mẫu thịt heo xay bảo quản ở điều kiện phòng 75 Hình 4.15: Sự biến đổi giá trị b* của các mẫu thịt heo xay bảo quản

Ngày tải lên: 17/04/2020, 11:47

... của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà chua khi bảo quản ở 5±1oC trong 15 ngày 69 Bảng 4.11 Sự thay Ďổi giá trị L (Ďộ sáng) của mẫu thịt heo xay bổ sung bột cà rốt khi bảo quản ở 5±1oC trong 15 ... peroxide/kg mẫu) của mẫu thịt heo xay Ďược bảo quản ở 5±1oC trong 15 ngày 62Hình 4.7 Ảnh hưởng của bột cà chua Ďến giá trị TBARS (mg MA/kg mẫu) của thịt heo xay Ďược bảo quản ở 5±1oC trong 15 ngày 64Hình ... phẩm thịt heo xay 71Hình 4.11 So sánh giá trị b của bột rau củ sấy khi bổ sung vào thịt heo xay 72Hình 4.12 Sự thay Ďổi giá trị pH theo thời gian trong quá trình bảo quản ở 5±1oC của thịt heo

Ngày tải lên: 26/01/2021, 08:01

... gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Mẫu Sau 18 ngày bảo quản, pH của các mẫu thịt gần như khơng thay đổi Bảng 4 Độ rỉ dịch (%) của các mẫu M5, M6 và M7 theo thời gian bảo quản Thời gian bảo ... ghép mí hút chân không Sau khi bao gói, các mẫu thịt được bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh, nhiệt độ 2 ± 2oC Trong quá trình bảo quản, các mẫu thịt được lấy ra kiểm tra vào các ngày 0, 2, 3, ... bao PVC để bao gói miếng thịt Bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh với nhiệt độ 2 ± 2oC Sau 15 ngày bảo quản, các mẫu thịt vẫn giữ được màu sắc và các tính chất cảm quan của thịt tươi gần như ban đầu

Ngày tải lên: 29/01/2021, 22:58

... monocytogenes trong quá trình chế biến sản phẩm thịt Khi nisin kết hợp với lysozyme, thì hiệu quả hơn so với chỉ có lysozyme trong bảo quản sản phẩm thịt Lysozyme riêng lẻ hay kết hợp với các chất bảo quản ... dụng trong lưu trữ, bảo quản thực phẩm, đáng kể nhất là trong quy trình công nghệ chế tạo pho mát Lysozyme có những ứng dụng rất quan trọng trong các ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thực ... Dụng của lysozyme trong các lãnh vực khác nhau trên thế giới 21 2.2.7 Những nghiên cứu và ứng dụng lysozyme tại Việt Nam 25 2.3 Bảo quản thịt heo 26 2.3.1 Các biến đổi của thịt sau khi giết

Ngày tải lên: 15/02/2021, 18:24

... monocytogenes trong quá trình chế biến sản phẩm thịt Khi nisin kết hợp với lysozyme, thì hiệu quả hơn so với chỉ có lysozyme trong bảo quản sản phẩm thịt Lysozyme riêng lẻ hay kết hợp với các chất bảo quản ... dụng trong lưu trữ, bảo quản thực phẩm, đáng kể nhất là trong quy trình công nghệ chế tạo pho mát Lysozyme có những ứng dụng rất quan trọng trong các ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thực ... Dụng của lysozyme trong các lãnh vực khác nhau trên thế giới 21 2.2.7 Những nghiên cứu và ứng dụng lysozyme tại Việt Nam 25 2.3 Bảo quản thịt heo 26 2.3.1 Các biến đổi của thịt sau khi giết

Ngày tải lên: 08/03/2021, 21:52

... gây ra các trường hợp ngộ độc trên thịt chưa chế biến và cả đồ hợp thịt, rau quả… 1.4 Chất bảo quản thực phẩm 1.4.1 Định nghĩa chất bảo quản thực phẩm Chất bảo quản thực phẩm là các hóa chất tự ... dùng để định lượng Coliform có trong thịt khi bảo quản d Môi trường TSB (Tryptic Soy Broth) Môi trường TSB dùng để định lượng vi khuẩn hiếu khí có trong thịt khi bảo quản e Môi trường BGBL (Brilliant ... Thái Lan Dịch chiết từ lá sả đã được đưa vào bảo quản nhằm kéo dài thời gian sử dụng kem dừa của Thái Lan ở nhiệt độ bảo quản 4 ± 20C Trong thời gian bảo quản, các chỉ tiêu coliform và hiếu khí được

Ngày tải lên: 11/11/2014, 20:22

... nghiệm được bảo quản trong tủ lạnh ở 4 o C Kết quả thu được từ các thí nghiệm cho thấy: điều kiện tốt nhất cho bảo quản lạnh tinh trùng cá chép trong tủ lạnh là bảo quản bằng chất bảo quản CCSE-2 ... loãng và kháng sinh tốt nhất cho bảo quản lạnh tinh trùng cá chép trong tủ lạnh Trong thí nghiệm về chất bảo quản, tinh trùng cá chép được bảo quản trong các chất bảo quản lần lượt là: 0,3 M glucose; ... nghiệm ảnh hưởng của chất bảo quản đến thời gian bảo quản trong tủ lạnh: 20 2.4.4 Thí nghiệm ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến thời gian bảo quản tinh trùng trong tủ lạnh: 21 2.4.6 Thí nghiệm

Ngày tải lên: 31/12/2014, 08:52

... cá chẽm mõm nhọn bảo quản trong RSW, MHer, RFS, ASP trong tủ lạnh 28 Hình 3.2 Hoạt lực và vận tốc của tinh trùng với các tỷ lệ pha loãng khác nhau trong ASP bảo quản trong tủ lạnh 30 Hình 3.3 ... nhất cho bảo quản lạnh tinh trùng cá chẽm mõm nhọn trong tủ lạnh là bảo quản bằng chất bảo quản ASP ở tỷ lệ 1:3 ở nhiệt độ 2 o C trong đó tinh trùng có thể duy trì hoạt lực đến ngày thứ 24 Trong ... chẽm mõm nhọn có thể bảo quản được trong tủ lạnh Từ khoá: Cá chẽm mõm nhọn, Psammopera waigiensis, tinh trùng, bảo quản lạnh, chất bảo quản Trang 11MỞ ĐẦU Việc nghiên cứu bảo quản tinh trùng của

Ngày tải lên: 05/03/2015, 14:19

... thịt sau 11 ngày bảo quản ở 4°C 127 Trang 2914 Hình 3.3.22 Các chỉ tiêu hóa lý của thịt bao gói và bảo quản ở các chế độ khác nhau 132Hình 3.3.23 Chỉ tiêu vi sinh của các mẫu thịt lợn bảo quản ... nguyên liệu thịt bò, gà theo thời gian bảo quản ở 0-4oC với các loại bao gói khác nhau 135Hình 3.3.25: Sự biến đổi chất lƣợng vi sinh vật các mẫu nguyên liệu thịt bò, gà theo thời gian bảo quản ở ... thịt ở Việt Nam 42 1.3 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm 44 1.3.1 Bao bì và các các phương pháp bao gói thịt 46 1.3.1.1Phương pháp bảo quản thịt sử dụng khay xốp PS có bọc màng co

Ngày tải lên: 09/03/2015, 16:27

... cọp bảo quản trong BSA, 0.3 M GLUCOSE, MPRS, ASP ở tủ lạnh 29 Hình 3.2: Hoạt lực (%) và vận tốc của tinh trùng (m/s) cá mú cọp với các tỷ lệ pha loãng khác nhau trong ASP bảo quản trong tủ lạnh ... THẢO LUẬN 29 3.1 Xác định chất bảo quản tốt nhất cho chất bảo quản tinh trùng cá trong tủ lạnh 29 3.2 Nghiên cứu xác định tỷ lệ pha loãng tốt nhất cho bảo quản lạnh tinh cá 30 3.3 Nghiên cứu ... Thí nghiệm xác định chất bảo quản tốt nhất từ 4 chất khác cho bảo quản tinh trùng cá trong tủ lạnh 27 2.4.4 Nghiên cứu xác định tỷ lệ pha loãng tốt nhất cho bảo quản lạnh tinh cá 28 2.4.5 Nghiên

Ngày tải lên: 26/03/2015, 09:31

... Trang 1PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊTTrang 2MỤC LỤCMỤC LỤC 2 Giới thiệu 3 1.Kháng sinh 4 2.Chất chống oxy hóa 11 3.Chất bảo quản cấu trúc 15 4.Một số chế phẩm ... vẻ hấp dẫn các sản phẩm từ thịt Trong bài tiểu luận này nhóm tìm hiểu về các loại phụ gia bảo quản : Chất chống vi sinh vật: kháng sinhChất chống oxy hóa: Chất bảo quản cấu trúc: Trang 41 Kháng ... bề mặt ngoài của cá nhằm kéo dài thời gian bảo quản Riêng một số chất như Nisin, Lysozyme hay Natamycin (Pimacyrin) thì có tác dụng trong bảo quản thịt… và được phép sử dụng Những chất này có

Ngày tải lên: 22/05/2016, 22:12

... công bố về bảo quản lạnh tinh trùng trong tủ lạnh với chất bảo quản mang lại hiệu quả cao trong quá trình bảo quản như: tinh trùng cá chép bảo quản ở tỷ lệ pha loãng 1:3 trong chất bảo quản CCSE-2 ... các thí nghiệm trên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4ºC Kết quả cho thấy: điều kiện tốt nhất cho bảo quản lạnh tinh trùng cá mè trắng trong tủ lạnh là chất bảo quản HBSS ở tỷ lệ 1:3, tinh ... các thí nghiệm trên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4ºC Kết quả cho thấy: điều kiện tốt nhất cho bảo quản lạnh tinh trùng cá trắm cỏ trong tủ lạnh là chất bảo quản Kurokura-2 ở tỷ lệ 1:3,

Ngày tải lên: 11/02/2019, 09:36