bảo quản cá sau thu hoạch

... thịt cá giảm sau 8 ngày bảo quản là 6,46±0,20 so với ngày ban đầu là 6,79±0,04 sau đó tăng lên 6,79±0,041 ở ngày 20 Nhiệt độ tâm sản phẩm được đo ngày ban đầu là 2,57±0,57, sau 4 ngày bảo quản ... 2008) Việc kết hợp bảo quản cá tra fille tươi trong điều kiện lạnh bao gói chân không và xử lý bằng acid lactic trước khi bảo quản cần thiết nghiên cứu Vì vậy, đề tài “Bảo quản cá tra philê trong ... quả khi bảo quản thời gian ngắn nhờ làm chậm các quá trình sau: Sự phát triển của hệ vi sinh vật Các hoạt động trao đổi chất sau thu hoạch của mô thực vật và hoạt động trao đổi chất sau khi giết

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:01

... ngựa, cá nhồng, cá mập - Cá béo (>10% chất béo) như cá hồi, cá trích, cá thu, Bảng 1.5 Hàm lượng chất béo trong cơ thịt của một số loài cá 1) Sự phân bố chất béo trong cá Chất béo của các loài ... liên kết Các enzym này gây ra các “vết nứt” hoặc bẻ gãy các myotome khi bảo quản cá bằng đá trong một thời gian dài hoặc khi bảo quản chỉtrong thời gian ngắn nhưng ở nhiệt độ cao Đối với cá hồi ... lượng cá (chủ yếu là TMA) Giới hạn cho phép TVB-N/100g ở cá bảo quản lạnh là 30-35mg Ở cá tươi hàm lượng TMA chiếm rất thấp Sau thời gian bảo quản, vi khuẩn khử TMAO tạo thành TMA làm cho cá bị

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:12

... liên kết Các enzyme này gây ra các “vết nứt” hoặc bẻ gãy các myotome khi bảo quản cá bằng đá trong một thời gian dài hoặc khi bảo quản chỉ trong thời gian ngắn nhưng ở nhiệt độ cao Đối với cá hồi ... có thể giúp bảo quản thực phẩm tươi sống như thịt lợn, thịt bò, cá mà không cần đến tủ lạnh hay các chất bảo quản khác Neu nghiên cứu này thảnh công, chúng ta sẽ có một chất bảo quản mới không ... và cetone tạo mùi vị xấu cho sản phẩm 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ: 2.2.1 Phương pháp vật lý: • Làm lạnh cá bằng nước đá để bảo quản: Để làm lạnh cá, vấn đề cần thiết là nhiệt độ môi trường

Ngày tải lên: 08/03/2017, 19:48

... mềm III THU HOẠCH VÀ VẬN CHUYỂN Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độ chín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch và xử lý quả đã thu hoạch ... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH BẢO QUẢN CÀ CHUA SAU THU HOẠCH NHÓM SVTH: PHẠM TÒAN THỨC HÀ PHƯƠNG ... CÀ CHUA SAU THU HOẠCH………7 1. Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn đến quả sau khi thu hái: ………7 3 Vi sinh vật:……… 8 4 Yếu tố con người:………9 III THU HOẠCH VÀ VẬN CHUYỂN……… 11 1 Độ chín thu hoạch:………

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:10

... đoạn bảo quản thuỷ sản Trang 152.2.4 Các phương pháp bảo quản lạnh
Bảo quản bằng nước đá là phương pháp cho hiệu quả tốt nên được sử dụng phổ biến trong các nhà máy chế biến thủy sản và bảo quản ... 2.2.4 Các phương pháp bảo quản lạnh 7 2.2.5 Tác dụng của việc bảo quản lạnh bằng nước đá 7 2.2.6 Các dạng nước đá thường dùng trong thủy sản 7 2.2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản ... liệu cá tra Tài liệu phân loại gần đây nhất của tác giả W.Rainboth xếp cá tra nằm trong cá tra dầu và được phân loại như sau: Bộ cá nheo Siluriformes Họ cá tra Pangasiidae Giống cá tra

Ngày tải lên: 22/02/2014, 15:18

... chất lượng và hình thức trong bảo quản sau thu hoạch • Ngoài ra các sản phẩm tạo màng còn được sản xuất từ các vật liệu đảm bảo an toàn thực phẩm • Chất tạo màng bảo đảm vệ sinh, an toàn thực ... nhà 4 Bảo quản cà rốt. Trang 26Bảo quản cà rốt trong kho.Phương pháp 1: Qui trình bảo quản tươi sạch trong 30 ngày • Đầu tiên, làm sạch rau quả, khử các lọai vi sinh vật, và hóa chất BVTV • Sau ... tới mức vừa đủ để đưa vào bảo quản; không được làm khô quá vì ảnh hưởng xấu tới bảo quản • Cà rốt sau khi thu hái cần được đưa vào kho càng sớm càng tốt Trang 223.Thu hoạch cà rốt.2 Chuẩn bị cà

Ngày tải lên: 06/05/2014, 08:57

... hương đến quá trình bảo quản 2 Các phương pháp bảo quản thường dùng III Bao gói và bảo quản cà phê bột. 1 Yêu cầu kỹ thuật của cà phê bột 2 Mục đích và yêu cầu của quá trình bảo quản cà phê bột. ... độ bảo quản và kiểm tra cà phê nhân khắt khe hơn so với cà phê thóc Hiện nay thường dùng các phương pháp bảo quản sau đây: Bảo quản trong bao: (bao tải, bao vải …) đây là phương pháp bảo quản ... phẩm 2 Các phương pháp bảo quản thường dùng Bảo quản ở trạng thái khô - Phơi nắng - Sấy bằng không khí nóng - Sấy bằng không khí khô - Dung các hóa chất hút nước như H2SO4, CaCl2 … Bảo quản ở

Ngày tải lên: 03/06/2015, 00:53

... thu hoạch và bảo quản Cà Chua 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độchín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch ... đề tài “XÂY DỰNG QUY TRÌNH THUHOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAUTHU HOẠCH” chúng em sẽ góp phần tìm hiểu và đưa ra phương pháp thu hoạch vàbảo quản Cà Chua để chúng ta có ... PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài nhóm 12: XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH GVHD: Hoàng Thị Trúc

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... thu hoạch và bảo quản Cà Chua 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độchín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu hoạch ... đề tài “XÂY DỰNG QUY TRÌNH THUHOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAUTHU HOẠCH” chúng em sẽ góp phần tìm hiểu và đưa ra phương pháp thu hoạch vàbảo quản Cà Chua để chúng ta có ... PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài nhóm 12: XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH GVHD: Hoàng Thị Trúc

Ngày tải lên: 30/01/2024, 10:04

... trình thu hoạch và bảo quản Cà Chua 1 Thu hoạch và xử lý tại ruộng Bốn yếu tố chính được quan tâm trong và ngay sau khi thu hoạch cà chua là độ chín thu hoạch, thời gian thu hoạch, phương pháp thu ... đề tài “XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH” chúng em sẽ góp phần tìm hiểu và đưa ra phương pháp thu hoạch và bảo quản Cà Chua để chúng ta ... THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài nhóm 12: XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU HOẠCH, BẢO QUẢN CÀ CHUA NHẰM HẠN CHẾ TỐI ĐA TỔN THẤT SAU THU HOẠCH GVHD: Hoàng Thị Trúc

Ngày tải lên: 01/04/2024, 21:00

... MÔN:CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH GVHD: Trần Lệ Thu NHÓM: 6 Trang 2Thành phần hóa học và tính chất của thủy sảnCác biến đổi sau khi chết của thủy sản Các biện pháp bảo quản tươi thủy sản Kỉ thuật lạnh ... trong cá dao động nhiều (0,1-30%) Cá được phân loại theo hàm lượng chất béo như sau:  Cá gầy (< 1% chất béo) như cá tuyết, cá tuyết sọc đen Cá béo vừa (<10% chất béo): cá mập, Cá béo ... chất béo) như cá hồi, cá trích, cá thu, -Lipid Trang 10Vitamin & khoáng chấtVitamin: nhóm B( B12 thiamin,…) phân bố ở cơ thịt cá. nhóm vitamin tan trong dầu A, D: phân bố ở gan cá Khoáng

Ngày tải lên: 28/03/2025, 15:35

... bày được các bước trong quá trình thu hái, sơ chế và bảo quản; - Xác định được thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hái, sơ chế và bảo quản - Tuân thủ đúng các thao tác kỹ thuật - Đảm bảo an toàn ... thuộc vào mưa - Cà phê tơ chín sớm hơn cà phê già 1.2 Thời vụ thu hái: Ở nước ta thời vụ thu hoạch các loài cà phê ở các địa phương trồng cà phê có sự sai khác không nhiều Thời vụ thu hoạch các ... đồng nghiệm thu chương trình, giáo trình dạy nghề 19 trình độ sơ cấp MÔ ĐUN: THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN CÀ PHÊ Mã số mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch, sơ chế và bảo quản cà phê

Ngày tải lên: 25/01/2015, 08:05

... bày được các bước trong quá trình thu hái, sơ chế và bảo quản; - Xác định được thời điểm thu hoạch, phương pháp thu hái, sơ chế và bảo quản - Tuân thủ đúng các thao tác kỹ thuật - Đảm bảo an toàn ... nhằm đảm bảo năng suất, chất lượng cà phê và vườn cà phê sau thu hái Bài 1: THU HÁI CÀ PHÊ Mục tiêu: - Nhận biết được thời điểm, phương pháp thu hái; - Thu hoạch đúng yêu cầu kỹ thuật; - Bảo vệ ... chế và bảo quản cà phê là mô đun chuyên môn nghề , mang tính tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành Nội dung mô đun trình bày về Kỹ thuật thu hoạch cà phê, kỹ thuật sơ chế và bảo quản cà

Ngày tải lên: 24/06/2015, 21:38

... nhồng, cá mập - Cá béo (>10% chất béo) như cá hồi, cá trích, cá thu, Bảng 1.5 Hàm lượng chất béo trong cơ thịt của một số loài cá 1) Sự phân bố chất béo trong cá Chất béo của các loài cá béo ... liên kết Các enzym này gây ra các “vết nứt” hoặc bẻ gãy các myotome khi bảo quản cá bằng đá trong một thời giandài hoặc khi bảo quản chỉ trong thời gian ngắn nhưng ở nhiệt độ cao Đối với cáhồi Đại ... lượng cá (chủ yếu là TMA) Giới hạn cho phép TVB-N/100g ở cá bảo quản lạnh là 30-35mg Ở cá tươi hàm lượng TMA chiếm rất thấp Sau thời gian bảo quản, vi khuẩn khử TMAO tạo thành TMA làm cho cá bị

Ngày tải lên: 01/03/2020, 20:22

... tiêu thu cá ngừ của thế giới và vùng biển Việt Nam - Các tài liệu về tính chất, giá trị của thịt cá ngừ Sự biến đổi chất lượng tong quá trình bảo quản vận chuyển - Các phương pháp bảo quản tươi cá ... tâu câu cá ngừ đại dương được rang bị các phương tiện bảo quản khác nhau nên kỹ thuật xử lý và bảo quản cũng khác nhau # Đội tầu có công suất lớn: Tùy thco thiết bị của tàu mã cá được bảo quản ... lỗ - Cho cá xuống hầm bảo quản bằng đá cây xay nhỏ, có máy phát lạnh bẩ * Cách sấp xếp cá trong hầm bảo quần: - Phân chia hầm bảo quản thành hai ngăn (hai bên), cá được sắp xếp bác quản theo

Ngày tải lên: 24/03/2018, 02:43

... xây 5 kho bảo quản 72 m 2 B QUI HOẠCH MẶT BẰNG KHO LẠNH 2.2.1 Các số liệu v không khí bên ngoi.Quy hoạch mặt bằng kho lạnh với mục đích tối ưu dây chuyền sản xuất, xử lý lạnh và bảo quản, cần ... z=5, ta xây 5 kho bảo quản 72 m 2 B QUI HOẠCH MẶT BẰNG KHO LẠNH 2.2.1 Các số liệu v không khí bên ngoi. Quy hoạch mặt bằng kho lạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lý lạnh, bảo quản và những ... nên quá trình bảo quản khá nghiêm ngặt để có thời gian sử dụng lâu nên cà rốt đã được đưa vào làm lạnh. Nhiệt độ: Theo lý thuyết thì nhiệt độ bảo quản càng thấp thì chất lượng bảo quản càng tốt,

Ngày tải lên: 17/09/2024, 15:56

... kho lạnh của em là kho bảo quản cá mà nhiệt độ bảo quản là: -180c Sảnphẩm bảo quản ơ đây đã đợc chế biến, bao gói và đã đơc kết đông hoặc da lạnhở nơi khác đa đến đây để bảo quản Do nó có đặc điểm ... kho bảo quản: Trang 7Quy hoạch mặt bằng là bố trí các nơi sản xuất cho phù hợp với dâychuyền công nghệ, để đạt đợc mục tiêu đó thì cần phải phù các yêu cầu sau: - Phải bố trí mặt bằng kho bảo quản ... đích ý nghĩa của việc cách nhiệt kho lạnh 2.Mục đích cách ẩm Trang 3II Cấu trúc cách nhiệt cách ẩm 1 Cấu trúc cách nhiệt 2.Câu trúc cách ẩm II Phơng pháp xây dựng kho bảo quản 1 kết cấu xây dựng

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... pháp bảo quản cá ngừ đại dương Trên thế giới hiện nay có hai phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương trêntàu đó là bảo quản lạnh và bảo quản đông Bảo quản đông chỉ có thể thưc hiệntrên các tàu hiện ... cá ngừ dành cho ăn sống, người ta vẫn chuộng thịttươi bảo quản lạnh hơn bảo quản đông Trên các con tàu đánh cá ngừ đại dương tại Việt Nam, thường sử dụng haiphương pháp bảo quản lạnh là bảo quản ... 00 A Nội dung 1 Vai trò của việc bảo quản Bảo quản cá ngừ khó hơn bảo quản các loài cá khác, do kích cỡ lớn, dầymình và có thân nhiệt cao nên khó ướp lạnh Thịt cá ngừ thường có hàm lượng amino

Ngày tải lên: 26/06/2015, 13:43

... phép Ở các vùng nhiệt độ lạnh, cà phê chín muộn Không nên thu hoạch khi cà phê chưa đến độ chín, thu hoạch khi quả còn xanh 3.2 Kỹ thuật thu hái cà phê Yêu cầu đầu tiên đối với việc thu hái ... mảnh vụn 2: Hệ thống phân loại hạt theo tiêu chuẩn Anh Bảo quản cà phê nhân Quá trình bảo quản cần đảm bảo các qui trình và thông số sau: Độ ẩm hạt: Độ ẩm hạt từ 10 - 12% Thường xuyên kiểm ... đựng trong bao bì sạch, không có mùi phân bón, mùi hoá chất II CÁC CÔNG NGHỆ SƠ CHẾ - BẢO QUẢN CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM Công nghệ sau thu hoạch là một trong những quá trình quyết định đến chất lượng

Ngày tải lên: 04/06/2018, 07:18

... Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ bảo quản thuỷ sản sau thu hoach_TS Lê Đức Trung ) 2.3.2 Chỉ tiêu vi sinh : ( Nghiên cứu hoàn thiện công nghệ bảo quản thuỷ sản sau thu hoach_TS Lê Đức Trung ) Loại ... sản phẩm từ các biển ở Việt Nam Các yếu tố ảnh hưởng đến cá biển bao gồm :  Đặc điểm sinh học của cá biển  Các phương pháp đánh bắt  Quá trình vận chuyển và bảo quản sau thu hoạch  Việc ... trong quá trình bảo quản 5 Bảo quản ướp muối _ phơi khô - Phương pháp ướp muối tuy đã lạc hậu nhưng vẫn là phương pháp chính để bảo quản cho một số loài cá làm mắm : cá trích cá nục ,cá cơm… Đây

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:17