bải giảng phân tích thực phẩm

... C PH N: PHÂN TÍCH TH C PH M Ọ Ầ Ự Ẩhttp://sites.google.com/site/tamnhatle/ Lê Nh t Tâm ấ tamnhatle@yahoo.com Trang 2CÁC CHU N Đ U RA MÔN PHÂN TÍCH TH C PH MẨ Ầ Ự ẨCÁC CHU N Đ U RA MÔN PHÂN TÍCH TH ... ự ệ c s  hi n di n và hàm l ệ ượ ng c a c u  ủ ấ Trang 9Phân lo i: ạ      ­ Phương pháp phân tích kh i lố ượng       ­ Phương pháp phân tích th  tichể CÁC PH ƯƠ NG PHÁP HÓA  H C Ọ Trang 10• Phương pháp bay h ... n c  b n trong th c ph m ầ ơ ả ự ẩ 2  Chu n đ u ra 2: Phân tích đ ẩ ầ ượ c  các y u t   nh h ế ố ả ưở ng  đ n  ế các ph ươ ng pháp phân tích các thành ph n c  b n  ầ ơ ả trong th c  ự ph m, k

Ngày tải lên: 10/11/2021, 16:56

... p cho phép đo, theo ph ợ ươ ng pháp phân  tích đã ch n ọ­ Đ  ch t phân tích có th  t n t i trong tr ng thái  ể ấ ể ồ ạ ạ b n v ng và phù h p v i k  thu t đo ề ữ ợ ớ ỹ ậ ­ Đ a c u t  phân tích t  nhi u tr ng thái khác  ... ng (10 ­20%), đ  phân hu  m u phân tích  ả ể ỷ ẫ v   ề d ng hydroxyl hay mu i ki m d  tan ạ ố ề ể •L ượ ng dung d ch phân hu : c n l ị ỷ ầ ượ ng l n t  8­ ớ ừ 15 l n l ầ ượ ng m u.  ẫ •Th i gian phân hu ... ỏ ỏ r n, r n­l ng),  ắ ắ ỏ CH ƯƠ NG III: X  LÝ M U TRONG PHÂN  Ử Ẫ TÍCH TH C PH M Ự Ẩ Trang 2đ nh danh, đ nh l ị ị ượ ng ch t c n phân tích   d ng  ấ ầ ở ạ nguyên th  ban đ u hay d n xu t c a chúng

Ngày tải lên: 12/11/2021, 16:15

... c khi s  d ng ử ụ Lowry thu c th  Dố ử  (thu c th  A và B k t h p)ố ử ế ợ Tr n 1 th  tích thu c th  B và 50 th  tích thu c th  A . Chu n b  ngay tr ộ ể ố ử ể ố ử ẩ ị ướ c khi s   ử Trang 21+ Phương pháp này có đ ... n. Gi i h n cho phép là nh  h n 15mg/100gủ ả ớ ạ ỏ ơ Ý nghĩa Trang 36HÀM L ƯỢ NG TMA Quy trình phân tích: Trang 370 1 2 3 4 M 1 M­ 2 TMA 0,01 mg/ml 0 1 2 3 4Acid Picric 5 5 5 5 5 5 5 Lắc đều đo ... 34V HClNV mđđ N TVB xđ đm 100) ( HÀM L ƯỢ NG TVB ( TCVN 9215 : 2012) Trang 35HÀM L ƯỢ NG TMA + S  phân c t TMAO t o ra TMA, trimetylamin là m t ự ắ ạ ộamin d  bay h i có mùi khó ch u, đ c tr ng cho mùi th

Ngày tải lên: 12/11/2021, 16:15

...  s y đ i l u duy trì   nhi t đ  ± 20Củ ấ ố ư ở ệ ộ  Chén cân b ng nhômằ  Bình Siliccator  Cân phân tích ± 0.1mg Trang 7PH ƯƠ NG PHÁP S Y Đ I L U Ấ Ố ƯTrang 8Ti n trình xác đ nh:ế ị• Đ t nhi t đ ... ẩ ượ c tính thông qua l ượ ng thu c th   ố ử Trang 20CHU N Đ  TH  TÍCH KF Ẩ Ộ ỂThi t b  KarlFisher ế ị Trang 22CHU N Đ  TH  TÍCH KF Ẩ Ộ ỂTh  t  ti n hành: ứ ự ế + Chu n b  cho quá trình chu n đ ... Trang 54NV CaCOmd ĐCTC lg 3.( ) 1000 Trang 55XÁC Đ NH HÀM L Ị ƯỢ NG S T TRONG N Ắ ƯỚ CQuy trình phân tích  Trang 56XÁC Đ NH HÀM L Ị ƯỢ NG S T TRONG N Ắ ƯỚ C+ Nh ng ch t oxy hóa m nh nitrite và phosphate (polyphosphate 

Ngày tải lên: 12/11/2021, 16:15

... glucid + Vai trò của glucid trong công nghệ thực phẩm + Thành phần và hàm lượng glucid trong một số nông sản phẩm chính B Phân tích glucid thực phẩm PHÂN TÍCH GLUCID Trang 2Các chỉ tiêu về đường ... đổi tính bằng miligam (mg); V đm1 là thể tích sau khi hòa tan mẫu V 2 là thể tích lấy ra từ Vđm1 thủy phân V đm2 là thể tích sau khi thủy phân V xđ là thể tích lấy để xác định m là khối lượng mẫu, ... LƯỢNG ĐƯỜNG TỔNGNguyên tắc: mẫu cần xác định được thủy phân hoàn toàn trong môi trường axit, chuyển toàn các dạng đường tồn tại về dạng khử Các phân tử gluco trong môi trường kiềm sẽ khử phức đồng-kalinatritactrat

Ngày tải lên: 12/11/2021, 16:17

... ước khi s  d ng b ng cách tr n 3 th  tích pyridine v i 1 th  tích ử ụ ằ ộ ể ớ ểanhydride acetic Trang 12Lượng mẫu phân tích CH  S  HYDROXYL Ỉ Ố Trang 13Quy trình phân tích  CH  S  HYDROXYL Ỉ Ố Trang ... ng dung  ằ môi không phân c c ự ­ Phospholipid và glycolipid thì ph i đ ả ượ c trích ly v i  ớ h n h p dung môi phân c c  ỗ ợ ự Trang 26C A S  TH Y PHÂN AXIT Ủ Ự Ủ Quy trình phân tích Trang 27WATER / MOISTURE DETERMINATION ... 25TRÍCH LY LIPID  CÓ THAM GIA  C A S  TH Y PHÂN AXIT Ủ Ự Ủ + Lipid tổng bao gồm : lipid tự do, lipid liên kết, lipid phân cực, lipid không phân cực + Quá trình th y phân trong môi tr ủ ườ ng acid d n t

Ngày tải lên: 12/11/2021, 16:17

... theo các cách sau: o Thực hiện song song mẫu trắng để loại các đáp ứng gây ra do các chất không cần phân tích o Phân tích mẫu chuẩn để kiểm tra độ đúng của phương pháp o Phân tích cùng một mẫu nhưng ... việc xử lý kết quả sau quá trình phân tích là luôn cần thiết, qua đó đánh giá được kết quả phân tích đúng và chính xác đến mức nào Thông thường, cần tiến hành phân tích nhiều lần và áp dụng toán ... các kết quả phân tích đảm bảo mức độ chính xác theo yêu cầu 2 Một số đại lương đặc trưng trong thống kê Sai số trong phân tích là không thể tránh khỏi, tuy nhiên trong quá trình phân tích cần khống

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

... nghiệp thực phẩm Trang 19CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TROTro là thành phần của thực phẩm sau khi nung cháy hết các phần hữu cơ Tro thực sự chỉ gồm các loại muối khoáng có trong thực phẩm Trong trường hợp thực ... thể tích dung dịch vừa pha cần dùng để pha thành dd chuẩn có nồng độ yêu cầu (thực hiện giống mục ba )ở trên Trang 12CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH ĐỘ ẨM2.1 Ý nghĩa của việc định lượng ẩm trong thực phẩm ... tiến hành phân hủy trên thiết bị vi sóng.Cân chính xác hoặc lấy chính xác một thể tích nẫu cho vào bình phân hủy Cho chất phân hủy (acid, baz, ) vào bình phân hủy Trộn đều mẫu và hóa chất phân hủy

Ngày tải lên: 23/09/2015, 20:10

... mẫu trong phân tích thực phẩm Chủ đề 3: Đánh giá cảm quan thực phẩm Chủ đề 4: Phân tích một số thành phần vơ cơ trong thực phẩm Chủ đề 5: Phân tích một số thành phần hữu cơ trong thực phẩm Chủ ... Phương pháp phân tích một số thành phần hoá học của thực phẩm • * Tiêu chuẩn kỹ thuật một số sản phẩm thực phẩm • Từ đó SV có thể kiểm nghiệm chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm trong ... KHẢO 1 Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thuỷ sản : (Đặng Văn Hợp), Đỗ Minh Phụng, Vũ Ngọc Bội, Nguyễn Thuần Anh,– Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 2010. 2 Tài liệu Thực tập Phân tích thực phẩm:

Ngày tải lên: 18/02/2021, 12:06

... thiết bị phân tích - Thời gian, chi phí phân tích Trang 51.4 YÊU ẦU VỀ HÓA HẤT DÙNG TRONG HÓA PHÂN TÍCH Tinh khiết phân tích (PA ; AR) : Trang 62.1 ĐẠI ƯƠNG VỀ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍ H THỂ TÍCH2.1.1 ... NamBài giảng Phân Tích Thực Phẩm Trang 2PT ĐIỆN HÓA :• Đo thế • Đo độ dẫn điện • Đo điện lượng • Điện khối lượng Trang 3TIÊU CHÍ L A HỌN PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍ H :- hàm lượng cấu tử phân tích (đa ... Đo thể tích dung dịch chuẩn R cần dùng để phản ứng vừa đủ với một thể tích chính xác của dung dịch phân tích X : a X + b R  c P + d Q  Xác định nồng độ cấu tử X trong dung dịch phân tích 2.1.2

Ngày tải lên: 25/12/2013, 11:03

... Trang 1Phần 2 Bài tập phân tích thực phẩm IPhần bài tập trích ly 1 Một chất hửu cơ có trong dịch lỏng thực phẩm Người ta chiết chất hửu cơnày bằng dung môi có hệ số phân bố K= 4 Cho rằng nồng ... tích dung môi là 100ml ở pH=11 c Chiết 1 lần với thể tích chiết là 100ml ở pH=11 5 Một baz hửu cơ có trong dịch lỏng thực phẩm có kb = 2.10-3 Người ta chiếtbaz này bằng dung môi có hằng số phân ... 10 b.Chiết 1 lần với thể tích dung môi là 100ml ở pH=10 3 Một acid hửu cơ có trong dịch lỏng thực phẩm có ka = 2.10-2 Người ta chiết acid này bằng dung môi có hằng số phân bố K= 3,0 Cho rằng

Ngày tải lên: 13/04/2016, 07:12

... trong thực phẩm (a2) CLO 2 Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến các phương pháp phân tích các thành phần cơ bản trong thực phẩm, kỹ thuật trích lý trong tiến trình đánh giá chất lượng thực phẩm ... trích lý áp dụng trong đánh giá chất lượng thực phẩm (a2) CLO4 Thực hiện phân tích các chỉ tiêu trong thực phẩm theo tiêu chuẩn 1. Thường kỳ (4 cột) (tự gv giảng dạy ra đề): CLO 1,2,3 2. Kiểm tra ... chất hữu cơ có trong dịch lỏng thực phẩm Người ta chiết chất hữu cơ này bằng dung môi có hệ số phân bố K= 4 Cho rằng nồng độ ban đầu của chất hữu cơ 0,15M, thể tích dịch lỏng là 100ml (V1) Tính

Ngày tải lên: 29/08/2021, 17:57

... Medical Association; 2001 Trang 34Đánh giá chứng cứ (t.t)• Phân biệt nghiên cứu quan sát và thực nghiệm observational and experimental studies • Phân biệt 2 major study designs (randomized controlled ... vấn đề lâm sàng:Cơ sở từ y học chứng cứ GiẢNG VIÊN : GS TS BS LÊ HOÀNG NINH Trang 2Nội dung bài học • Mục tiêu • Các kỹ năng cần của y học chứng cứ trong thực hành chăm sóc bệnh nhân: – Kỹ năng ... Trả lời được câu hỏi về chăm sóc bệnh nhân mà bạn đang gặp khó khăn 3 Có thể làm bạn thay đổi thực hành chăm sóc bệnh nhân của bạn 4 Là chủ đề mà bạn đang quan tâm theo dõi 5 Là cái mà bạn

Ngày tải lên: 14/07/2014, 20:47

... Trang 1PHÂN TÍCH MỐI NGUY KIỂM SOÁT ĐIỂM TỚI HẠNHazard Analysis Critical Control Point CÁCH TIẾP CẬN AN TOÀN THỰC PHẨM A Food Safety Approach Trang 2Vệ Sinh thực phẩm A ll conditions ... các điều kiện và phương tiện cần thiết để đảm bảo rằng thực phẩm an toàn trong mọi khâu của dây chuyền thực phẩm Trang 3Vệ sinh thực phẩm Assurance that food will not cause harm to the consumer ... ngại an toàn thực phẩm Food safety concerns Các nước đang phát triển: water Trang 9Những quan ngại an toàn thực phẩm Food safety concerns Trang 10Những thách thức an toàn thực phẩmFood safety

Ngày tải lên: 20/01/2020, 02:23

... công nghệ một chuyên gia phân tích cần hiểu; Mô tả các chức danh và vị trí khác nhau khi công việc thiết kế và phân tích được hoàn tất; Thảo luận vai trò của chuyên gia phân tích trong việc đặt kế ... được thực hiện tự nhiên như thế nào? • Chuyên gia phân tích hệ thống - sử dụng kĩ thuật thiết kế và phân tích để giải Trang 61.1 CHUYÊN GIA PHÂN TÍCH VỚI VAI TRÒ LÀ NGƯỜI GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ • Phải ... kế và phân tích các hệ thống hoàn chỉnh;  Nắm được các yêu cầu kinh doanh • Phân tích hệ thống – hệ thống nên làm những gì? • Thiết kế hệ thống - các thành phần hệ thông tin nên được thực hiện

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:33

... thị kết cấu sử dụng phép phân tích giao dịch và phân tích biến đổi; Viết các giải mã cho các module theo cấu trúc; Thiết kế một sơ đồ cơ sở dữ liệu quan hệ dựa vào sơ đồ thực thể liên kết; Thiết ... thành các kiểu cơ sở dữ liệu chi tiết: Sơ đồ quan hệ thực thể (ERDs) trong phép phân tích truyền thống; • Các kiểu cơ sở dữ liệu chi tiết được thực thi thông qua Hệ Quản trị Cơ sở dữ liệu (DBMS) ... được vẽ trong khi thực hiện các thao tác phân tích; • Mô tả bằng đồ thị cơ cấu của các hệ thống con trong các thành tố thủ công và tư động; • Có thể hiển thị loại hình hệ thống thực hiện giao dịch:

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:34

... Trang 1v2.0013112205 BÀI 4 CÁC KỸ THUẬT PHÂN TÍCH CƠ BẢN Giảng viên: ThS Thạc Bình Cường Trang 2TÌNH HUỐNG DẪN NHẬP• Nhà phân tích và thiết kế cần chuyển ý tưởng thiết kế của mình ... dựng các bảng biểu diễn phân chia quy trình và truy cập dữ liệu qua các vị trí hệ thống; Đọc và thông dịch các mô hình kỹ thuật thông tin có thể kết hợp được trong phân tích cấu trúc truyền thống ... quan về hoạt động cổ điển và hướng đối tượng Biểu đồ phân cấp chức năng Biểu đồ luồng dữ liệu Mô hình thực thể liên kết Mô hình hệ thống phân chia hệ thống Những vấn đề ổn định dòng dữ liệu Cấu

Ngày tải lên: 01/04/2021, 15:41

... 2v2.0013112205 TÌNH HUỐNG DẪN NHẬP • Tiếp sau giai đoạn phân tích là giai đoạn thiết kế Thiết kế hướng đối tượng bao gồm quá trình triển khai các ý tưởng của phân tích bao gồm cả dữ liệu và các phương thức ... hoạt động Các mô hình phân tích Các mô hình thiết kế Các sơ đồ lớp thiết kế Các sơ đồ tình huống sử dụng Trang 12v2.0013112205 3.2 CÁC KÝ HIỆU THIẾT KẾ LỚP • UML không phân biệt giữa các ký hiệu ... CÁC MÔ HÌNH VÀ QUY TRÌNH THIẾT KẾ HƯỚNG ĐỐI TƯỢNG• Các sơ đồ được phát triển trong quá trình phân tích: Sơ đồ tình huống sử dụng (use case), các mô tả tình huống sử dụng và các sơ đồ thao tác,

Ngày tải lên: 01/04/2021, 15:49

... Xem thêm: Tính-chất-màu-của-thực-phẩm.pdf 5) Dụng cụ cần thiết, cách đo để phân tích màu sắc. Trang 10Máy đo màu kỹ thuật số CIE Lab RGB NR60CP Chroma MÁY SO MÀU THỰC PHẨM (SPECTROPHOTOMETER) Trang ... màu thường cần thiết để tạo ra một sản phẩm đồng nhất từ các nguyên liệu thô có cường độ màu khác nhau Chất tạo màu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm được phân loại thành chất tạo màu tự nhiên ... cả hương vị và chất lượng của sản phẩm Quá trình chế biến thực phẩm có thể làm biến chất hoặc mất các chất màu tự nhiên trong nguyên liệu Do đó, một số sản phẩm chế biến có công thức, chẳng hạn

Ngày tải lên: 11/12/2022, 21:43

... HPLC GC • Phân tách c ả ch ấ phân c ự c và ch ấ không phân c ự c • Phân tách c ả ch ấ phân c ự c và ch ấ không phân c ự c So sánh HPLC và GC Trang 6Nhiệt ảnh hưởng ñến mẫu Kích thước phân tử mẫuHPLC ... m sôi th ấ p h ơ n ch ấ t phân tích HPLC GC • Kích th ướ c m ẫ u ph ụ thu ộ c vào kích th ướ c c ộ t i.d. • Th ườ ng 1 - 5 µ L So sánh HPLC và GC Trang 7Cơ chế phân tách Detectors HPLC • C ... ả nh h ưở ng lên kêt qu ả phân tách GC •Pha t ĩ nh ch ỉ có ch ứ c n ă ng v ậ n chuy ể HPLC GC • Ph ổ bi ế n UV-Vis • Ph ổ bi ế n là FID, So sánh HPLC và GC Phân tích các thành phần như thế

Ngày tải lên: 23/03/2023, 22:15