báo cáo thực hành phụ gia thực phẩm

... NGHIỆP TH.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨMBÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : Huỳnh Nguyễn Quế Anh Trang 2MỤC LỤCBÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA 1 CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN ... 24/2019/TT-BYT: Số TT: 112 INS: 321 Tên phụ gia: Butyl hydroxytoluen Chức năng: Chất chống oxy hóa Mã nhóm thực phẩm: 14.1.5 Nhóm thực phẩm: Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo ... phương pháp Wijs: Tiến hành thí nghiệm song song với mẫu trắng (không chứa chất béo) Mo :Là mẫu không chứa phụ gia M1:Là mẫu chứa phụ gia Vitamin E M2:Là mẫu dầu có chứa phụ gia BHT Lần thí nghiệm

Ngày tải lên: 27/02/2023, 19:20

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM GVHD: Phạm Thị Quyên LỚP: DHTP17BTT NHÓM: 1 TỔ: 1 TP Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng 10 năm 2023 Trang 2Danh sách thành viên: ... Tìm hiểu về vai trò của phụ gia chống oxi hóa trong thực phẩm, bổ sung kiến thức thực tiễn và thực hành các thao tác bằng cách bổ sung phụ gia chống oxi hóa vào thực phẩm trong quá trình chế ... (rắn) + Cl2 (khí) - Công dụng trong thực phẩm: Như là một thành phần, nó được liệt kê như là phụ gia thực phẩm được phép sử dụng tại Liên minh châu Âu để làm phụ gia cô lập và chất làm chắc với

Ngày tải lên: 20/02/2024, 10:00

... 24/2019/TT-BYT “ Quy định về quản lí, sử dụng  phụ gia thực phẩm và danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong 4 Giáo trình Thực hành Phụ gia thực phẩm (2009), Đại học Công nghiệp TP.HCM 5 ... trong thựcphẩm Trang 9  Lợi ích: Giúp duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong suốt thời gian bảo quản.2 Quy trình thí nghiệm: 2.1 Nguyên liệu và phụ gia:   Nguyên liệu: dầu ăn   Phụ gia: ... hóa Phụ gia chống oxy hóa là những chất cho vào các sản phẩm thực phẩm nhằm vô hoạt các gốc tự  do, từ đó giảm tốc độ xảy ra quá trình ôi hóa chất béo Cụ thể là phụ gia này sẽ kéo dài thời gianhình

Ngày tải lên: 27/04/2025, 06:33

... đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí MinhViện công nghệ sinh học – thực phẩm Báo cáo thực hành PHỤ GIA THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện Trang 2Bài 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓAPhụ gia chống oxy hóa là ... chuẩn độ các mẫu (trong đó M0: là mẫu dầu thực vậtkhông có chứa phụ gia, M1: là mẫu dầu thực vật có chứa phụ gia BHT, M2: là mẫu dầuthực vật có chứa phụ gia vitamin E).Trong đó: V0 : thể tích Na2S2O3 ... những chất cho vào các sản phẩm thực phẩm nhằm vô hoạt các gốc tự do, từ đó giảm tốc độ xảy ra quá trình ôi hóa chất béo Cụ thể là phụ gia này sẽ kéo dài thời gian hình thành những hợp chất gây

Ngày tải lên: 28/09/2019, 12:28

... Trang 1HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙠🙠🙠 BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Tổ thực hành: 01 (Chiều thứ 7, tiết 6-10, tuần 5,6,7) Họ và tên: Phạm Thị ... PGS TS Trần Thị Lan Hương Tài liệu hướng dẫn thực hành môn phụ gia thực phẩm 2 Đàm Sao Mai Phụ gia thực phẩm 3 PGS TS Trần Thị Định Kỹ thuật thực phẩm 2 ... Trang 16BÀI 3: ỨNG DỤNG PHỤ GIA CẢI THIỆN TRẠNG THÁI TRONG SẢN XUẤTTƯƠNG ỚT 1 Phụ gia ổn định cấu trúc thực phẩm Chất ổn định dùng trong công nghiệp thực phẩm là phụ gia TP được sử dụngvới mục

Ngày tải lên: 21/06/2023, 20:53

... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Mã môn học: CP03022 Nhóm môn học: 01 Thời gian học lý thuyết: Sáng thứ 3_Tiết 456_Học kì 2_Năm 2017 Tổ thực hành: 02 Thời gian thực hành: chiều ... MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM Trang 4Phụ gia thực phẩm: không phải là thực phẩm Nó là chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp Có hoặc không có giá trị dinh dưỡng Phụ gia thực phẩm được đưa vào thực phẩm một cách ... viên thực hiện: nhóm 2 HÀ NỘI 2017 Báo cáo thực hành môn: Phụ Gia Thực Phẩm Trang 3Mã môn học: CP03022Nhóm môn học: 01 Thời gian học lý thuyết: Sáng thứ 3_Tiết 456_Học kì 2_Năm 2017 Tổ thực hành:

Ngày tải lên: 23/04/2017, 16:38

... nhữngbuổi thực hành đã giúp chúng em tiếp cận thực tiễn hơn với các loại phụ gia và sauthời gian thực hành nhóm đã tiến hành tổng hợp và đưa ra một số nhận xét trong bàibáo cáo.Bài báo cáo gồm ... môn “Phụ gia thựcphẩm”, chúng em đã được thực hành nhằm mục tiêu là nhận biết được một vài loạiphụ gia được sử dụng phổ biến, so sánh tính chất của mẫu có sử dụng phụ gia vàkhông sử dụng phụ gia ... SINH HỌC – THỰC PHẨMTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM GVHD: Cô Phạm Thị Quyên Lớp: DHTP10A – nhóm 4 Tổ: 1 Trang 2Danh sách thành viên trong

Ngày tải lên: 05/05/2019, 10:32

... Nguyên liệu thực phẩm 48 1.2 Phụ gia 48 2 Quy trình – Kết quả thí nghiệm 52 3 Trả lời câu hỏi 55 BÀI 4: PHỤ GIA CẢI THIỆN CẤU TRÚC BỘT MỲ 59 1 Tổng quan 59 1.1 Bột mỳ 59 1.2 Phụ gia cải thiện ... Kết quả thí nghiệm cho thấy thời gian tách lớp lâu hơn hệ nước/dầu có dùngphụ gia vẫn lâu hơn không dùng phụ gia và lâu hơn thời gian tách lớp của hệdầu/nước, phụ gia tạo nhũ trong hệ nước/dầu ổn ... ngườibằng thực phẩm ở các dạng trực tiếp: sẵn có trong thực phẩm như thịt, cá, trứng, sữa, phómát, hạt lạc, hạt vừng, hạt điều…, hoặc ở dạng dầu mơ để chiên, xào, gia vị …, hoặc ởdạng thực phẩm đã

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:04

... nghệ sinh học - thực phẩm BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN THỰC HÀNH : PHỤ GIA THỰC PHẨM GVHD: Th.s NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN Trang 2Tp Hồ Chí Minh, tháng 11, năm 2012 MỤC LỤC BÀI 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY ... ban Codex về thực phẩm xác định cho mỗi chất phụ gia khi xếp chúng vào danh mục chất phụ gia thực phẩm ADI (acceptable Daily Intake): là lượng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm được cơ ... sản phẩm thực phẩm thường xảy ra các quá trình và các loại phản ứng oxy hóa khác nhau làm biến đổi phẩm chất và giảm giá trị của thực phẩm Trong quá trình chế biến cũng như bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên: 28/07/2020, 19:57

... thực phẩm Nhãn của phụ gia thực phẩm trong sản phẩm như đồ hộp cá ngừ ngâm dầu cần được trình bày đầy đủ, rõ ràng để người tiêu dùng nắm bắt thông tin Tên phụ gia thực phẩm Tên của từng phụ gia ... CÔNG THƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Bài tập dự án về đồ hộp thịt cá Nhóm: 10 Giảng viên giảng dạy Sinh viên thực hiện Nguyễn Phú Đức Đoàn Hoàng ... CÔNG THƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: Bài tập dự án về đồ hộp thịt cá Nhóm: 10 Giảng viên giảng dạy Sinh viên thực hiện Nguyễn Phú Đức Đoàn Hoàng

Ngày tải lên: 21/10/2024, 06:07

... thường gặp trong thực phẩm và phụ gia làm bền hệ nhũ tương thực hiện các thao tác bằng cách bổ sung phụ gia vàothực phẩm Quan sát những sản phẩm khi có và khi không bổ sung thêm phụ gia Từ đó có ... của phụ gia chống oxy hoá trong thực phẩm, bổ sung kiến thức thựctiễn và thực hành các thao tác kiểm tra các thông số đánh giá mức độ oxy hoá đối vớithực phẩm có và không có sử dụng phụ gia chống ... chân không, làm đầy không gian tự do bằng cách sử dụng chất trơ - Đặc biệt là sử dụng phụ gia chống oxi hóa Phụ gia chống oxi hóa là những chất cho vào sản phẩm thực phẩm nhằm ngăn chặnhay kiềm

Ngày tải lên: 09/11/2015, 01:17

... quản trong thực phẩm, có vai trò quan trọng giúp làm giảm nguy cơ gây bệnhtruyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị của thực phẩm._Những công dụng của phu gia thực phẩm KCI: ... phụ gia an toàn, có tác dụng chống lại vi khuẩn và nẩm mốc, nấm men bên trong các thành phần của các dòng mỹ phẩm Trang 71.2 Phụ gia_Phụ gia làm đông đặc, làm dày là những chất được cho vào thực ... sản phẩm giò chả, nem chua Có đặc điểm không độc đối với cơ thể người, được công nhận là GRAS Đặc biệt, khi cho vào sản phẩm thực phẩm không gây ra mùi vị lạ hay làm mất mùi tự nhiên của thực phẩm.+Là

Ngày tải lên: 13/09/2025, 16:07

... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM **** BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 1 : PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA Giảng viên: Huỳnh Nguyễn ... Dầu thực vật thường được dùng để chiên rán, chế biến thực phẩm, làm nguyên liệu sản xuất sản phẩm thực phẩm 1.1.1 Thành phần hóa học Thành phần hóa học của dầu biến động khá lớn dựa vào loài thực ... 72, 416 13.2 Thực phẩm bổ sung cho trẻ đến 36 tháng tuổi 300 15 13.3 Thực phẩm ăn kiêng với mục đích y tế đặc biệt, không bao gồm sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm 13.1 30 13.4 Thực phẩm ăn kiêng

Ngày tải lên: 13/09/2025, 16:10

... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM –— BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Lớp học phần: DHTP19BTT GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm : 2 Tổ 5 - Chiều thứ 2 Thành ... kém ở nồng độ 0,01 – 0,1% có trong mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc khác II QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM 1.Nguyên liệu và phụ gia : Tên nguyên liệu: dầu thực vật Phụ gia: BHT, Vitamin E Nội dung nghiên ... nghiệp thực phẩm Với đặc tính ngăn ngừa sự oxy hóa, BHT giúp bảo quản các loại thực phẩm, đặc biệt là những sản phẩm chứa dầu mỡ, ngăn chặn hiện tượng hôi dầu và duy trì độ tươi mới của sản phẩm

Ngày tải lên: 15/09/2025, 17:05

... NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM - -BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 4: PHỤ GIA CẢI TẠO CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Lớp học phần: DHTP19C Nhóm 2 - Tổ 2 Thành Phố Hồ Chí ... 24/2019/TT-BYT, mà xếp chất này vào nhóm phụ gia được phép sử dụng theo GMP II QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM 2.1 Nguyên liệu và phụ gia Tên nguyên liệu: bột mì số 13 Phụ gia: dung dịch vitamin C 0.2%, dung ... tư 24/2019/TT-BYT, bởi vì vitamin C không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng và không được liệt kê trong các phụ lục của Thông tư này Trang 6 1.2.2 Dung dịch SO 2 0,2%

Ngày tải lên: 19/09/2025, 20:44

... CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 4: PHỤ GIA CẢI TẠO CHẤT LƯỢNG BỘT MÌ Giảng viên hướng dẫn: Ths.Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Lớp: ... cho màu sắc tự nhiên của thực phẩm tươi ngon và bảo toàn hương vị, đặc biệt là trong các loại nước ép trái cây và mứt - Phụ gia thực phẩm Vitamin C được thêm vào thực phẩm để làm tăng giá trị ... dụng trong ngành thực phẩm: - Tăng phẩm mỹ cho bánh và các sản phẩm thực phẩm khác - Hoạt động như một chất chống đông, chống đóng bánh - Là một chất tạo bột, góp phần làm cho sản phẩm nở và có

Ngày tải lên: 27/09/2025, 18:03

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMBÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM BÀI 3: PHỤ GIA LÀM ĐÔNG ĐẶC, LÀM DẦY Giảng viên hướng dẫn: Ths.Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm thực hiện: Nhóm 1 Lớp: DHTP19C Thành viên ... quốc gia đối với phụ gia thực phẩm, gelatin nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng và được xếp vào nhóm có A DI “không giới hạn”. Điều này có nghĩa là các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm ... người tiêu dùng được quy định theo Thông tư 24/2019/TT-BYT ban hành ngày 30/08/2019 về quản lý phụ gia thực phẩm Ứng dụng trong thực phẩm: Sản xuất bánh kẹo: Tạo độ dai, giòn, đàn hồi và độ trong

Ngày tải lên: 27/09/2025, 19:02

... HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO Môn: THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC PHẨM Bài 1: PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Nguyễn Quế Anh ... tiến hành 10 7.1 Chuẩn bị mẫu 10 7.2 Thí nghiệm 1: Xác định chỉ số acid 11 7.2.Thí nghiệm 2: Xác định chỉ số peroxyt 13  Bảng kết quả 14  Công thức tính 14 Trang 3BÁO CÁO THỰC HÀNH PHỤ GIA THỰC ... mại: Phụ gia thực phẩm Đại Nam d Ứng dụng: Trang 6- Trong thực phẩm: + Chất chống oxy hóa: ngăn ngừa dầu mỡ, chất béo bị ôi khét + Kéo dài thời gian bảo quản cho: dầu ăn, mỡ động vật, bơ thực

Ngày tải lên: 28/09/2025, 18:45

... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM –— BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM Lớp học phần: DHTP19BTT GVHD: Huỳnh Nguyễn Quế Anh Nhóm : 2 Tổ 5 - Chiều thứ 2 Thành ... Ứng dụng: - Trong thực phẩm, agar là phụ gia Agar được dùng trong thực phẩm để keo hóa, tạo nhũ, ổn định nhũ tương, chỉ 1% agar là thực phẩm có sức đông tốt Tỷ lệ agar/thực phẩm là 1/100 có thể ... tạo gel của phụ gia trong dung dịch đường có nồng độ 50% Phụ gia Nhiệt độ tan Nhiệt độ tạo gel Màu sắc Cấu trúc Thời gian Nhận xét: Trang 12Thí nghiệm 2: Khả năng tạo gel của phụ gia trong dung

Ngày tải lên: 29/09/2025, 17:02

... loại sản phẩm của khách hàng , mở rộng được thị trường tiêu thụ sản phẩm cả về địa lý và mùa.Khi thực hiện đa dạng hoá sản phẩm công ty cần thực hiện theo các hướng mở rộng danh mục sản phẩm, ... lượng sản phẩm tăng sẽ làm tăng giá thành sản phẩm vì thế phảI đIều chỉnh giá bán. - Sản phẩm. Mới đưa ra thị trường , chi phí đầu tư lớn chưa khấu hao được và tính chất của sản phẩm mới nên ... cho sản phẩm . Và quy trình sản xuất phảI được bố trí tổ chức thực hiện một cách khoa học, đảm bảo vệ sinh an toàn lao động và thực thẩm. 2.3-Đa dạng hoá sản phẩm . Sự đa dạng hoá sản phẩm xẽ...

Ngày tải lên: 11/10/2012, 11:36