bài thuyết trình hóa sinh thực phẩm

... chế biến thực phẩm đang ngày càng được coi trọng. Phụ gia thực phẩm là chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động bổ sung vào thực phẩm trong quá trình sản ... thuật của thực phẩm, tuy nhiên không được biến một thực phẩm kém chất lượng thành một thực phẩm có vẻ đạt chất lượng bề ngoài để đánh lừa người tiêu dùng. Trang 3Nhiệm vụ của phụ gia thực phẩm:- ... chế biến thực phẩm đang ngày càng được coi trọng. Phụ gia thực phẩm là chế phẩm tự nhiên hay tổng hợp, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động bổ sung vào thực phẩm trong quá trình sản

Ngày tải lên: 04/09/2016, 10:56

... Trang 1 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Khoa: Kĩ Thuật Hóa Học Bài Tập Môn: HÓA HỌC THỰC PHẨM GVHD: Th.S Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 3(g saccharose/100g nước) Bảng: Độ ... ứng maillard: Trang 11*Nguồn nguyên liệu: HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG 1 SỐ LOẠI THỰC PHẨM đường(%) Trái cây Trang 12*Sản phẩm giàu saccharose: - Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất bánh kẹo ... • Nếu kiềm đậm đặc, ở nhiệt độ thấp, đường cũng bị phân giải Trang 8e) Phản ứng caramen hóa (Dehydrat hóa saccharose): •Xảy ra ở nhiệt độ nóng chảy của đường (186oc) C12H22O11 -H2O C12H20O10

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... Trang 1BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨMACID NUCLEIC Trang 2MỤC LỤCLời giới thiệu 4 I Thành phần cấu tạo của acid nucleic ... Chức năng sinh học của Acid nucleic……… 22 Trang 3IV.1 Chức năng sinh học của DNA……….22 IV.2 Chức năng sinh học của RNA……… 22 IV.2.1 Chức năng sinh học của RNAm 23 IV.2.2 Chức năng sinh học của ... quan trọng trong hoạt động sống của mọi cơ thể sinh vật chúng tham gia vào các quá trình cơ bản của sự sống như sinh tổng hợp protein, sinh trưởng, sinh sản, đặc biệt là di truyền…, Acid nucleic

Ngày tải lên: 22/04/2018, 23:19

... hơn Trong chế biến thực phẩm, lipid ảnh hưởng đến tính chất của thực phẩm Khi chế biến nhiệt, các sản phẩm có thêm lipid sẽ làm cho giá trị cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm tăng lên Ngoài ... 1 Trình bày chức năng của glucid 2 Trình bày cách phân loại và cấu tạo của monosaccharide 3 Trình bày tính chất hóa học của monosaccharide 4 Trình bày cấu tạo và tính chất của tinh bột 5 Trình ... phosphat của triose là những sản phẩm trung gian của sự chuyển hóa của các monosaccharide phức tạp hơn, cũng như trong quá trình quang hợp của thực vật và quang hóa Hình 4.10 Công thức cấu tạo

Ngày tải lên: 21/04/2019, 13:43

... hấp Tiêu hóa Hấp thu qua máu phân phối đến các mô và các cơ quan Gây độc Tích lũy Bài tiết Đồng hóa Trang 10 Rau nhiễm kim loại nặng là do các nguyên nhân sau :Trang 11GREEN  FIEND5 Thực trạng, ... mùi vị lạ Trang 16III Kết luận và kiến nghịTrang 17GREEN  FIENDIV Tài liệu tham khảo •Bài giảng an toàn thực phẩm •http://doc.edu.vn/tai-lieu/nghien-cuu-su-tich-luy-kim-loai-nang-trong-dat-va-nuoc-tuoi-cac-vung-trong-rau-ngoai-thanh-ha-noi-52011/ ... chia là hai loại: cấp tính và mãn tính Làm hư hỏng thức ăn, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Mỗi loại kim loại lại gây ra những hậu quả khác nhau: Ngộ độc asen cấp tính: bị dịch tả,

Ngày tải lên: 11/01/2020, 17:37

... NHÓM THỰC HIỆN: Trang 2Không khí – O2 Độ ẩm Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSVTrang 3Thực phẩmgiàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa ... n nầ ớ ước trong th c ph m b  đóng băng ự ẩ ị • màng t  bào c a vi sinh v t b  nén m nh.ế ủ ậ ị ạ    các quá trình s ng c a vi sinh v t và ho t đ ng c a các h  ố ủ ậ ạ ộ ủ ệ th ng men b  ki m ch ... ộ :  M i loài vi sinh v t ch  có kh  năng ho t đ ng trong m t ọ ậ ỉ ả ạ ộ ộ gi i  h n  nhi t  đ   nh t  đ nh,  có  th   chia  làm  3  nhóm  vi ớ ạ ệ ộ ấ ị ể sinh v t: ậ • Vi sinh v t  a l nh

Ngày tải lên: 10/02/2020, 00:10

... này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức sinh hóa cơ bản nhất, làm nền tảng để sinh viên có cơ sở đi sâu học tập nghiên cứu về môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm được biên soạn ... cho sinh viên ngành Chế biến thủy sản Giáo trình này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức sinh hóa cơ bản nhất, làm nền tảng để sinh viên có cơ sở đi sâu học tập nghiên cứu về môn Sinh hóa ... Sinh hóa và Hóa học thực phẩm Giáo trình còn cung cấp cho sinh viên những kiến cơ bản về cấu tạo, giá trị dinh dưỡng, tính chất và quy luật biến đổi chất của các chất thực phẩm Giáo trình gồm

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:28

... hơn Trong chế biến thực phẩm, lipid ảnh hưởng đến tính chất của thực phẩm Khi chế biến nhiệt, các sản phẩm có thêm lipid sẽ làm cho giá trị cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm tăng lên Ngoài ... 1 Trình bày chức năng của glucid 2 Trình bày cách phân loại và cấu tạo của monosaccharide 3 Trình bày tính chất hóa học của monosaccharide 4 Trình bày cấu tạo và tính chất của tinh bột 5 Trình ... phosphat của triose là những sản phẩm trung gian của sự chuyển hóa của các monosaccharide phức tạp hơn, cũng như trong quá trình quang hợp của thực vật và quang hóa Hình 4.10 Công thức cấu tạo

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:30

... sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSVTrang 3Thực phẩmgiàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa Trang 6 Sinh học1.Lên men (muối chua) 2.Sử dụng ... 29Ảnh hưởng của nhiệt độ cao đến chất lượng thực phẩm: – tiêu diệt được vi sinh vật trong thực phẩm, – làm thay đổi trạng thái của thực phẩm – dịch thực phẩm giàu dinh dưỡng có thể bị phân huỷ ... (đông lạnh): giữ thực phẩm vài tháng đến vài năm  Nhiệt độ của thực phẩm được hạ thấp hơn nhiệt độ đóng băng của các dung dịch nước trong thực phẩm • phần lớn nước trong thực phẩm bị đóng băng

Ngày tải lên: 29/07/2020, 17:40

... xuất bia), Phản ứng caramel hóa xảy ra trên bề mặt thực phẩm khi được gia nhiệt mạnh Quá trình này sẽ tạo ra mùi caramel, và màu (hoặc tăng màu) nâu cho sản phẩm thực phẩm Màu và mùi caramel được ... chuyển hóa các monosaccharide Và như vậy tạo thành các sản phẩm trung gian chứa N, tự bên trong các chất lại chuyển hóa tiếp một cách nhẹ nhàng Hiện tượng này xảy ra trong nhiều sản phẩm thực phẩm ... các ester đường khá phổ biến trong quá trình chế biến thực phẩm Các ester gốc acid phosphoric là các sản phẩm quan trọng hình thành trong quá trình chuyển hóa Trong các ester, quan trọng nhất là

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:50

... thực phẩm và phương pháp sản xuất thực phẩm Để đảm bảo yêu cầu này cần có kiến thức toàn diện về hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, các quy trình chế biến thực phẩm, … Hy vọng rằng quyển sách ... nước trong thực phẩm Dựa vào hàm lượng nước, người ta chia các sản phẩm thực phẩm ra thành ba nhóm: - Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) - Nhóm các sản phẩm thực phẩm có ... đó hóa sinh học cũng góp phần thúc đẩy sự phát triển của công nghệ sinh học, y học, nông nghiệp, thực phẩm… Đối với thực phẩm, hóa sinh học đã góp một phần không nhỏ, ví dụ như trong các quá trình

Ngày tải lên: 30/06/2023, 09:51

... xuất bia), Phản ứng caramel hóa xảy ra trên bề mặt thực phẩm khi được gia nhiệt mạnh Quá trình này sẽ tạo ra mùi caramel, và màu (hoặc tăng màu) nâu cho sản phẩm thực phẩm Màu và mùi caramel được ... chuyển hóa các monosaccharide Và như vậy tạo thành các sản phẩm trung gian chứa N, tự bên trong các chất lại chuyển hóa tiếp một cách nhẹ nhàng Hiện tượng này xảy ra trong nhiều sản phẩm thực phẩm ... các ester đường khá phổ biến trong quá trình chế biến thực phẩm Các ester gốc acid phosphoric là các sản phẩm quan trọng hình thành trong quá trình chuyển hóa Trong các ester, quan trọng nhất là

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... thực phẩm và phương pháp sản xuất thực phẩm Để đảm bảo yêu cầu này cần có kiến thức toàn diện về hóa sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, các quy trình chế biến thực phẩm, … Hy vọng rằng quyển sách ... trong thực phẩm Dựa vào hàm lượng nước, người ta chia các sản phẩm thực phẩm ra thành ba nhóm: - Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) - Nhóm các sản phẩm thực phẩm có ... đó hóa sinh học cũng góp phần thúc đẩy sự phát triển của công nghệ sinh học, y học, nông nghiệp, thực phẩm… Đối với thực phẩm, hóa sinh học đã góp một phần không nhỏ, ví dụ như trong các quá trình

Ngày tải lên: 22/08/2023, 02:41

... mới đưa vào thực phẩm.+ Tính toán lượng dung môi chất màu đưa vào thực phẩm phải phù hợp với thành phần dung môi có sẵn trong thực phẩm + Trộn: để tạo sự phân phối đều chất màu thực phẩm Trang ... số phụ gia trong thực phẩm 100(i) Curcumin Mã nhóm thực phẩm Nhóm thực phẩm ML (mg/k g) Trang 19III Giới thiệu một số chất phụ gia thường Trang 21Đường Saccaroze• Công thức hóa học: C12H22O11 ... phụ gia thực phẩm – enzym.• QCVN 4-18-2011-BYT- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm – nhóm chế phẩm tinh bột • QCVN 4-17-2011-BYT- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm –

Ngày tải lên: 15/01/2017, 19:11

... 6Thành phần và phụ gia thực phẩmhương vị khác nhau: Hương vị dâu Hương vị bơ sữa Hương vị lá dứa Trang 7Thành phần và phụ gia thực phẩmTrang 8Thành phần và phụ gia thực phẩm Este của acid ... trứng, nước, chất nhũ hóa, chất điều vị, màu hương tổng hợp, phụ gia Bột mì Tạp chất Sản phẩm Quy trình sản xuất quy tr�nh s?n xu?t.mp4 Trang 5Thành phần và phụ gia thực phẩm Thành phần dinh ... Quyên16125412 Trang 2NỘI DUNG1 Giới thiệu về bánh bông lan Solite 2 Quy trình sản xuất bánh bông lan Solite 3 Thành phần và phụ gia thực phẩm 4 Giá trị cảm quan 5 Điểm tốt- hạn chế, cách bảo quản, ứng

Ngày tải lên: 20/06/2018, 12:36

... chiếu xạ thực phẩm  Lịch sử phát triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Tác dụng ảnh hưởng phương pháp chiếu xạ  Bảo quản thực phẩm  Ưu, nhược điểm thực phẩm chiếu xạ  Các quy định thực phẩm chiếu ... định thực phẩm chưa chiếu xạ -Trên bao bì thực - phẩm chiếu xạ -những thông tin bắt buộc - theo quy định pháp luật ghi nhãn thực phẩm phải có dòng chữ: Thực phẩm chiếu xạ” dán nhãn hiệu thực phẩm ... quản thực phẩm chiếu xạ - 1970: Thành lập dự án chiếu xạ thực phẩm Quốc tế 22 2 .Thực trạng thực phẩm chiếu xạ - Trên giới có khoảng 40 nước sử dụng công nghệ chiếu xạ cho khoảng 50 loại thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/06/2015, 16:29

... nước, tan chất béo Dễ bị oxy hóa có oxi không khí, nhiên bền với axit, kiềm,khi đun nhẹ Tính chất Tham gia vào trình oxi hóa khử có nhiều liên kết đôi Tham gia vào trình trao đổi protein, lipit, ... đêm, thúc đẩy xương phát triển β-carotene chất chống oxy hóa bảo vệ thể chống lại bệnh ung thư Tham gia trình sinh tổng hợp protein, giảm trình tích lũy glycogen gan, giảm lượng α, β, γ-globulin, ... oxy hoá , ứng dụng nhiều mỹ phẩm , sử dụng làm chất bảo quản,trong số thực phẩm Ảnh hưởng: Khi thiếu vitamin E : • • • • • Sự tạo phôi khó khăn Thoái hoá cư quan sinh sản Teo , thoái hoá tuỷ...

Ngày tải lên: 12/03/2016, 13:05

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khuôn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trình Hóa sinh thực phẩm là một sản phẩm của Dự án biên soạn...

Ngày tải lên: 12/05/2016, 20:05

... thủy sản Giáo trình nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức sinh hóa nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Hóa học thực phẩm Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến ... nhất, làm tảng để sinh viên có sở sâu học tập nghiên cứu môn Sinh hóa Giáo trình Hóa sinh thực phẩm biên soạn dựa sở tập hợp tài liệu nước xuất năm gần đây, nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Chế ... Tăng cường lực quản lý, giảng dạy cải tiến giáo trình - khuôn khổ Dự án Khoa học công nghệ Nông nghiệp - vay vốn ADB Cuốn giáo trình Hóa sinh thực phẩm là một sản phẩm của Dự án biên soạn...

Ngày tải lên: 07/06/2016, 05:25

... hình thức sinh sản nấm men Phương thức hình thành túi phụ thuộc vào hình thức sinh sản nấm men Có loại bào tử: bào tử bắn bào tử túi 4 Sinh sản Sinh sản hữu tính Sinh sản vô tính Sinh sản sinh dưỡng ... quy trình công nghệ sinh học thực phẩm Aspergillus oryzae Aspergillus flavus Hình thức sống nấm mốc  Một số nấm cố thể sống cộng sinh với tảo tạo thành địa y  Nấm ký sinh người động vật thực ... có chứa đường, thực phẩm có vị chua Phần lớn nấm men có lợi, ứng dụng công nghệ thực phẩm dùng lên men rượu, bia, phô mát, làm bánh mì Nấm mốc, có 50 loại có hại, chúng có khả sinh độc tố mycotoxin...

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:10