bài giảng công nghệ lạnh thực phẩm

... biến thực phẩm, tại đây các sản phẩm được chế biến lạnh rồi được chuyển đến các kho lạnh bảo quản, kho lạnh phân phối….bằng các thiết bị vận tải lạnh Là mắt xích đầu tiên trong dây chuyền lạnh ... thống lạnh trong sản xuất bia 3.6 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT LẠNH Trang 863.6.2 Hệ thống lạnh kho đông gió3.6 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT LẠNH Trang 873.6.3 Chuỗi lạnh 3.6 ỨNG DỤNG KỸ THUẬT LẠNH Trang 883.6.4 Kho lạnh3.6 ... DỤNG KỸ THUẬT LẠNH 1 Khái niệm: Kho lạnh là các không gian, kết cấu bảo ôn được trang bị hệ thống lạnh và các trang thiết bị khác để bảo quản sản phẩm thực phẩm ở nhiệt độ thấp. 2 Kho lạnh được thiết

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:55

... Trang 1Người thực hiện: TS NGUYỄN VĂN HƯNG 1 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Email: hung.nguyenvan@hust.edu.vn Trang 2THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.1.Xác định ... kho lạnh 32 Trang 33THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnhTrang 34THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnh34 Dòng nhiệt qua kết cấu bao che Q1 Trang 35THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnh35 ... Trang 36THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnh36 Dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q2 Trang 37THIẾT KẾ KHO LẠNH 4.3 Tính nhiệt kho lạnhTrang 38THIẾT KẾ KHO LẠNH38 Dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra Q2 Trang

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:43

... hồi nhiệt gồm: máy lạnh+bơm nhiệt; - Nghiên cứu hoàn thiện, ứng dụng các công nghệ làm lạnh mới; - Sử dụng công nghệ nano trong kỹ thuật lạnh; Trang 632.5.1 Chọn môi chất lạnh hợp lý Chỉ tiêu ... tải lạnh: là môi chất trung gian, nhận nhiệt của đối tượng cần làm lạnh chuyển tớithiết bị bay hơi.Hệ thống lạnh dùng chất tải lạnh là hệ thống gián tiếp qua chất tải lạnh Sơ đồ hệ thống lạnh ... chất lạnh lỏng qua van tiết lưu (3) hạ xuống áp suất thấp và đi vào dàn bay hơi. Trang 42.1 Môi chất lạnh Môi chất lạnh (R – Refrigerant) (tác nhân lạnh, ga lạnh ): là lưu chất được sử dụng tronghệ

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... 𝜼 = 𝜺 𝜺𝒎𝒂𝒙 Trang 19Các loại máy lạnh cơ bản trong thực tế: Các loại máylạnh cơ bản Máy lạnhnén hơi Máy lạnhhấp thụ Máy lạnhejecter Máy lạnhnén khí 3 loại máy lạnh đầu sử dụng van tiết lưu (hiệu ... ngoài.Trong quá trình này máy lạnh nhận công từ bên ngoài Cơ sở nhiệt động của máy lạnh 35 Trang 18Phương trình năng lượng và hệ số lạnh của máy lạnh Phương trình năng lượng của máy lạnhTrong đó: T1 – nhiệt ... nhiệt (Bộ phận ngưng tụ) 3 Môi trường cần làm lạnh (sản phẩm) 4 Bộ phận sinh công (Máy nén) Trang 9Các phương pháp làm lạnh• Phương pháp hòa trộn lạnh • Phương pháp bay hơi chất lỏng • Phương

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:56

... thuộc vào: thành phần thực phẩm, loại thực phẩm, nhiệt độ bảo quản lạnh đông 3.2 Tính chất nhiệt động trong lạnh đông thực phẩm Trong quá trình lạnh đông, nước trong thực phẩm có sự biến đổi pha ... bảo quản thực phẩm 1 1.3 Các quá trình của một qui tri ̀nh lạnh 2 1.4 Giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế xã hội của thực phẩm lạnh 3 Chương 2 LÀM LẠNH VÀ BẢO QUẢN LẠNH THỰC PHẨM 5 2.1 ... HỎI THẢO LUẬN 23 Trang 4Chương 3 LẠNH ĐÔNG VÀ TRỮ ĐÔNG THỰC PHẨM 24 3.1 Lý thuyết lạnh đông thực phẩm 24 3.2 Tính chất nhiệt động trong lạnh đông thực phẩm 27 3.2.1 Sự hình thành tinh thể

Ngày tải lên: 29/06/2023, 16:19

... tâm sản phẩm. Vấn đề 4 Công nghệ bảo quản thực phẩm đông lạnh Trang 52I 2II IV 2 -40 -30 -20 -10 0 10 20 t,0C  (h) Đường cong nhiệt độ ở tâm sản phẩm. Đường cong nhiệt độ ở bề mặt sản phẩm. Trang ... Trang 1Công nghệ lạnh thực phẩmTS.Vũ Duy Đô Trang 3Mollard-chart; Humidity chart for mixtures of air and water vapor.i ... trong phòng lạnh Sơ đồ trao đổi nhiệt của không khí trong phòng lạnh. Trang 8 Phương trình cân bằng nhiệt :Qo = Q1 + Q2Trong kho lạnh : Trang 9Sự trao đổi ẩm của không khí trong phòng lạnh Sơ đồ

Ngày tải lên: 05/06/2015, 10:08

... thiết bị cho hệ thống lạnh trong thực phẩm Cơ sở thiết kế kho lạnh Cơ sở lý thuyết của kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm Kỹ thuật chế biến lạnh và lạnh đông thực phẩm Ứng dụng lạnh trong cô đặc ... trò của lạnh trong công nghệ thực phẩm Hiểu và nắm rõ một số khái niệm cơ bản trong công nghệ lạnh thực phẩm; - Hiểu rõ sơ đồ nguyên lý hoạt động và các thiết bị chính trong hệ thống lạnh Nắm ... trong hệ thống lạnh cho kho lạnh Nắm được kỹ thuật làm lạnh và làm lạnh đông trong quy trình công nghệ chế biến và bảo quản một số sản phẩm phổ biến trong thực phẩm Biết ứng dụng lạnh trong cô

Ngày tải lên: 22/11/2023, 14:44

... Trang 1BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG KEO PHỨC TẠP, LÀ ĐỐI TƯỢNG CỦA KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM Mô cơ và tế bào thực phẩm ... ngành sản xuất chế biến thực phẩm (nhất là ngành đồ hộp) và thực phẩm của nhân dân đòi hỏi phải tiến hành làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm: nhiệt độ ở tâm thực phẩm t1 ≤ -60C Ở điều ... Đó gọi là hiện tượng quá lạnh của thực phẩm Có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới sự quá lạnh của thực phẩm Trước tiên là phụ thuộc vào đặc tính cấu tạo hệ thống keo của thực phẩm ấy, đặc tính nhiệt lý

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trọng đó là ngành công nghệ thực phẩm, theo thống kê thì khoảng 80% công nghệ lạnh được sửdụng trong công nghệ thực phẩm Các sản phẩm được bảo quản như thịt cá sữa là những thực phẩm dễ bị hư hỏng ... về công nghệ lạnh đông và bảo quản sản phẩm đông lạnh 2.1 Tác dụng của việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm là quá trình bảo vệ và hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của thực phẩm ... quản. 3.1 Kho lạnh bảo quản Kho lạnh bảo quản là kho được sử dụng để bảo quản các loạithực phẩm, nông sản, rau quả, các sản phẩm của công nghiệp hoá chất, công nghiệp thực phẩm, công nghiệp nhẹ,

Ngày tải lên: 24/08/2023, 17:17

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨMChế độ bảo quản- Sản phẩm: Thịt lợn đụng lạnh (đó cắt thành ẵ con) - Nhiệt độ kho lạnh bảo quản lạnh đông: -18℃ - Môi chất sử dụng trong hệ thống lạnh: NH3 (R717) - ... xếp thủ công kết hợp sử dụng các máy nâng, hạ công nghiệp cỡ nhỏ - Sản phẩm thịt lợn lạnh đông được đóng vào bao bì tiêu chuẩn TÍNH DUNG TÍCH KHO LẠNH VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰNGDung tích kho lạnhDung ... cần xây dựng dựa vào diện tích thực tế đã tính ở trên Số buồng phân phối sản phẩm thịt lợn lạnh đông: Sơ đồ bố trí các buồng lạnh trong kho Diện tích thực tế kho lạnh: Ta thấy Ftt chênh lệch

Ngày tải lên: 26/05/2024, 21:17

... cho buồng bảo quản lạnh đông.Dung tích thực tế của kho bảo quản lạnh đôngBố trí mặt bằng kho lạnhKho bảo quản sản phẩm lạnh đông gồm 6 phòng 7,2m×7,2m×3,6m (dài×rộng×cao) Kho lạnh được lắp ghép ... sản phẩm tỏa ra khi xử lí lạnh Trong đó: h1: Entanpy của sản phẩm trước khi xử lý lạnh (kJ/kg) h2: Entanpy của sản phẩm sau khi xử lý lạnh (kJ/kg) M: Công suất buồng gia lạnh (tấn/ngày đêm)Các ... CPhương pháp làm lạnhĐể bảo quản phile cá basa, phương pháp hiệu quả là sử dụng làm lạnh và đông lạnh với hệ thống dàn lạnh trực tiếp trong buồng lạnh Việc lắp đặt thêm quạt gió trên dàn lạnh giúp tăng

Ngày tải lên: 10/01/2025, 12:29

... diện tích thực tế đã tính ở trên - Số buồng bảo quản sản phẩm lạnh đông Buồng bảo quản đông kích thước 9 x 8= 72 m 2 Suy ra số buồng bảo quản sản phẩm là:  Tổng diện tích thực tế kho lạnh F 2 ... trì độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.Công việc vặt đầu tôm được thực hiện trong phân xưởng thoáng mát, đảm bảo điều kiện làm việc lý tưởng Trong khí hậu Việt Nam, các công đoạn vặt đầu tôm và quy ... đông lạnh 2.4.1 Tiếp nhận, bảo quản và vận chuyển tôm nguyên liệu Để đảm bảo chất lượng cao cho sản phẩm tôm sau khi đánh bắt, tôm phải được bảo quản lạnh ngay lập tức bằng phòng lạnh, nước lạnh

Ngày tải lên: 12/08/2025, 08:04

... Làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm§2.6 Làm lạnh bằng nước đá Trang 31Vấn đề 2 Làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm§2.6 Làm lạnh bằng nước đá Trang 32Vấn đề 3 QUÁ TRÌNH LÀM ĐÔNG VÀ BẢO QUẢN THỰC705060 ... khảoNXB Giáodục 2007 Công nghệ chế biếnlạnh thực phẩm Nguyễn Văn Mười 5 ĐH Cần Thơ2005 Công nghệ chế biến thủyhải sản Phan Thị Thanh Quế 4 NXB Khoahọc kỹ thuật 2004 Kỹ thuật lạnh thực phẩmNguyễn Xuân ... Kỹ thuật lạnh thực phẩmNguyễn Xuân Phương 3 ĐHQGTP.HCM 2004 Công nghệ lạnh thựcphẩm Trần Đức Ba 2 Thư việnĐHNT 2011 Công nghệ lạnh thựcphẩm (Cập nhật 1/2012) Vũ Duy Đô 1 Nhà xuất bản Năm xuất bản

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... thống kho lạnh còn rời rạc, cha gắnkết, nên chất lợng thực phẩm giảm nhiều 1.5 Làm lạnh và bảo quản lạnh thịt và các sản phẩm thịt 1.5.1 Cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh thực phẩm Thực phẩm hỏng ... tất cả các điểm Làm lạnh thực phẩm chủ yếu đạt đến giai đoạn (b),trừ quá trình làm lạnh sơ bộ ở giai đoạn (a) Từ đó ta có công thức tính thời gian làm lạnh thựcphẩm theo công thức τ θB mln ... rắn-ớp đá (đá say và ớp lênthực phẩm) • Làm lạnh kiểu xối-dùng nớc lạnh, nớc đá lạnh • Làm lạnh chân không 1.2 Thời gian làm lạnh Trang 6Giải bài toán tính thời gian làm lạnh là một quá trìnhphức

Ngày tải lên: 21/04/2018, 12:10

... quản quả ca cao tươi? Trang 76CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HẠT CA CAO (CACAO BEANS)  Quy trình công nghệ sản xuất hạt ca cao?  Mục đích, yêu cầu của mỗi công đoạn trong quy trình?  Các biến ... thử nếm của cà phê rang xay Trang 32SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAYTrang 333/5/2018 CN các SP từ cây nhiệt đới 33SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAY NTU Trang 34CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN (INSTANT ... XAY (ROASTED AND GROUND COFFEE) Cà phê rang xay là gì? mỗi công đoạn? rang xay trong mỗi công đoạn? phê trong mỗi công đoạn và thành phẩm? Trang 33/5/2018 CN các SP từ cây nhiệt đới 3Quy trình

Ngày tải lên: 18/04/2019, 19:58

... việc xuất bản “Tập bài giảng Công nghệ phần mềm” là rất cần thiết Tập bài giảng được chia làm 9 chương: Chương 1 Tổng quan về Công nghệ phần mềm Chương 2 Tiêu chuẩn của sản phẩm phần mềm Chương ... đồ trên, ta thấy rõ công nghệ phần mềm là một khái niệm đề cập không chỉ tới các công nghệ và công cụ phần mềm mà còn tới cả cách thức phối hợp công nghệ, phương pháp và công cụ theo các quy ... một bài toán nào đó Công nghệ (engineering): là cách sử dụng các công cụ, các kỹ thuật trong cách giải quyết một vấn đề nào đó Công nghệ phần mềm (Software Engineering): là việc áp dụng các công

Ngày tải lên: 22/11/2021, 14:29

... máy lạnh dùng từ trường 1.3.3 Phân loại máy lạnh theo năng suất lạnh Máy lạnh công suất nhỏ: năng suất lạnh Qo ≤15kW Máy lạnh công suất vừa: năng suất lạnh 15kW < Qo ≤ 120kW Máy lạnh công ... ngành bắt buộc - Ý nghĩa: Công nghệ lạnh thực phẩm là môn chuyên ngành nghiên cứu về những lĩnh vực như: Chu trình máy lạnh nén hơi, thiết bị lạnh, môi chất lạnh, kho lạnh đông,… II Mục tiêu môn ... từ trường ra đời Công cuộc chạy đua làm lạnh về 0 K vẫn tiếp diễn 1.2 Ý nghĩa của ngành công nghệ lạnh Kỹ thuật lạnh được ứng dụng trong nhiều ngành: Trong công nghiệp thực phẩm: bảo quản thịt,

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:18

... ngược chiều  Xác định hệ số truyền nhiệt thực nghiệm KTN của thiết bị ống xoắn từ đó so sánh với kết quả tính toán theo lý thuyết KLT 2.2 THỰC NGHIỆM 2.2.1 CÔNG THỨC TÍNH TOÁN Hiệu số nhiệt độ của ... dònglạnh nhưng không nhiều Như vậy, từ thực nghiệm ta có thể kết luận rằng, khi tăng lưu lượng dòng nóng hay tăng lưulượng dòng lạnh thì cả hệ số truyền nhiệt thực nghiệm và hệ số truyền nhiệt lý ... dòng nóng: .978,5=0,03262 (kg/s) Lưu lượng khối lượng dòng lạnh: 995,4=0,03318 (kg/s) Nhiệt lượng do dòng nóng tỏa ra: Nhiệt lượng do dòng lạnh thu vào: Nhiệt lượng tổn thất: Hiệu suất của quá trình

Ngày tải lên: 29/01/2023, 15:59

... trình công nghệ mới giải quyết những vấn đề này là thực sự cần thiết Công nghệ sấy lạnh được xem là một công nghệ mới, ra đời từ yêu cầu cấp thiết đó 2 Khái niệm về công nghệ sấy lạnh Sấy lạnh ... quan về sấy lạnh ……… 3 1. Công nghệ sấy lạnh và tiềm năng ứng dụng chế biến bảo quản rau củ ở Việt Nam……… 3 2. Khái niệm công nghệ sấy lạnh……… 3 3. Tình hình sử dụng công nghệ sấy lạnh……….….3 ... sấy lạnh sẽ phụ thuộc vào sản phẩm cần sấy Dải sấy của máy sấy lạnh có thể lên đến 3°C – 50°C 3. Tình hình sử dụng công nghệ sấy lạnh Mọi nông sản đặc sản Việt Nam đều có thể áp dụng công nghệ

Ngày tải lên: 10/04/2023, 19:14

... quản thực phẩm trong dây chuyền công nghệ tại các xí nghiệp chế biến thực phẩm. Trang 20CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH4.3 Các phương pháp và thiết bị kết đông thực phẩm Làm đông thực phẩm ... HỆ THỐNG LẠNHCÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM Trang 3CHƯƠNG IGIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH Trang 4CHƯƠNG I:GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH1 Tổng quan về kỹ thuật lạnh 1.1 Lịch sử phát triển ngành lạnh . -Từ ... để bảo quản thực phẩm lâu dài cần duy trì nhiệt độ kho lạnh ít nhất -18oC. Trang 9CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU HỆ THỐNG MÁY LẠNH2.2 Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với thực phẩm Hầu hết thực phẩm, nông

Ngày tải lên: 24/08/2023, 17:30