6 công nghệ chế biến thực phẩm lên men

... cấy nấmmen vào môi trường và quan sát khả năng lên men Tính thời gian lên mencủa chủng nấm men tạo khí CO2 trong ống Dunham cao 5cm Hinh 3.1 Thử khả năng lên men đường các chủng nấm men Trang ... giống nấm men trờn ụ́ng dunham Cơ cở của phương pháp: Trong quá trình lên men dịch đường, nấm men sinh ra CO2 Đây là chỉtiêu quan trọng để đánh giá khả năng lên men của nấm men Chủng nấm men có ... đích: Xác định hàm lượng đường còn lại sau quá trình lên men Từ đó đánh giá năng lực lên men của chủng nấm men (chủng nấm men cónăng lực lên men càng cao thì hàm lượng đường sót càng nhỏ và ngược...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 15:07

... dài hơn, nhưng lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ làm tổn thất sản phẩm, cũng như ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm Trong công nghiệp lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu của quá trình lên men có thể không ... các dòng nấm men từ men rượu 23 4.2 Khảo hoạt tính exoglucanase của nấm men 25 4.3 Khảo hoạt tính endoglucanase của nấm men 26 4.4 Khảo sát khả năng lên men một số loại đường 26 4.5 Khảo sát ... Cơ chế của quá trình lên men ethanol từ glucose Lên men ethanol là quá trình trao chuyển hóa dưới tác dụng của chất xúc tác là enzyme Đây là quá trình lên men kỵ khí dưới sự có mặt của nấm men...

Ngày tải lên: 04/10/2015, 22:44

... 3.1.6 Lắng và làm lạnh nước nha 32 3.2 Công đoạn lên men 33 3.2.1 Quy trình công nghệ công đoạn lên men 33 3.2.2 Nấm men sử dụng trong sản xuất bia 35 3.2.3 Phương pháp lên men và nấm men ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ,SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT ĐỘ NẤM MEN VÀ ĐỜI NẤM MEN GIEO CẤY ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA TẠI CÔNG TY BIA SÀI GÒN - MIỀN TÂY Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, ... hơn công nghệ sản xuất ia, đề tài: "Khảo sát quy trình công nghệ, sự ảnh hưởng của mật độ nấm men và đời nấm men đến quá trình lên men bia tại Công ty Bia Sài Gòn-Miền Tây" được thực...

Ngày tải lên: 11/11/2015, 09:38

... nhi ta chia n m men ra làm 2 lo i: lo i lên men nhi th p (5 100C) và lo i lên men nhicao (28 320C) Trong công nghi p s n xu ng dùng nh ng ch ng n m men lên men nhi cao, ch ng có kh men m nh và nhanh ... ng lên men sau khi kh trùng, ki m tra n t 90 120 g/l và PH = 4,5 4,8 thì có th c y gi ng vào Th i gian lên men t 60 - 72 gi u có s c khí cho n m men sinh sôi n y n và b u lên men y m khí C6H12O ... u [9] 12 2.2 N m Men 16 2.2.1 Hình thái và c u t o n m men [2] 16 ng n m men [2] 18 2.2.3 Sinh s n c a n m men [2] 22 ng c a n m men [2] 23 m sinh lý, sinh hóa c a n m men[2] 24 29 i ng...

Ngày tải lên: 21/02/2018, 18:31

... chu kì Quá trình lên men được thực hiện ở 30oC trong những erlen 500mL chứa 300mL môi trường lên men Mật độ giống cấy là 60×106 cfu/mL và nhiệt độ lên men là 30oC Quá trình lên men Trang 30được ... năng lên men của nấm men cố định theo phương pháp lên men liên tục chemostate - Trong thí nghiệm này, quá trình lên men liên tục được thực hiện trong cột lên men cao 1m và đường kính 5 cm, nấm men ... nấm men cố định trong lên men ethanol theo So với quá trình lên men bằng nấm men tự do thông thường, việc tái sử dụng nấm men cố định sẽ rút ngắn đáng kể thời gian lên men Reddy và cộng sự (2006)...

Ngày tải lên: 27/01/2021, 13:51

... nấm men) Tuỳ theo sản phẩm tích tụ sau quá trình lên men người ta chia làm nhiều kiểu lên men khác nhau Tuy nhiên có 2 hình thức lên men chính: lên men yếm khí và lên men hiếu khí - Lên men ... quá trình lên men lactic, lên men rượu, butylic… - Lên men hiếu khí: là sự phân huỷ đường có sự hiện diện của O2 như quá trình lên men acid acetic, citric… Lên men rượu là quá trình lên men yếm ... nồng độ dịch lên men Quá trình lên men chia làm 3 thời kỳ chính: - Thời kỳ đầu: khoảng 60 giờ kể từ khi cho nấm men tiếp xúc với dịch lên men Sự lên men xảy ra rất chậm, đường lên men không đáng...

Ngày tải lên: 18/02/2021, 12:20

... Viện Công nghiệp thực phẩm Đặc biệt là các cô, chú, anh, chị Trung tâm Hoá sinh công nghiệp và môi trường – Viện Công nghiệp thực phẩm và đề tài “Nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ ... với lên men rượu etylic để sản xuất rượu trắng (cồn thực phẩm, rượu Vodka, các rượu trắng truyền thống) nhiệt độ thích hợp nhất là 30 - 35°C, với lên men rượu vang là 20 - 25°C, lên men bia là 6 ... trung tâm Vi sinh vật công nghiệp – Viện Công nghiệp thực phẩm Môi trường lên men YM có bổ sung muối vô cơ Zn(NO3)2 với nồng độ 1g/l Quá trình lên men thu sinh khối được thực hiện trong bình...

Ngày tải lên: 02/04/2021, 00:49

... trong ViệnCông nghiệp thực phẩm Đặc biệt là các cô, chú, anh, chị Trung tâm Hoá sinh côngnghiệp và môi trường – Viện Công nghiệp thực phẩm và đề tài “Nghiên cứu ứng dụng và phát triển công nghệ cấp ... với lên men rượu etylic để sản xuất rượu trắng (cồn thực phẩm,rượu Vodka, các rượu trắng truyền thống) nhiệt độ thích hợp nhất là 30 - 35°C, vớilên men rượu vang là 20 - 25°C, lên men bia là 6 ... trung tâm Vi sinh vật công nghiệp – Viện Công nghiệp thực phẩm Môi trường lên men YM có bổ sung muối vô cơ Zn(NO3)2 với nồng độ 1g/l Quá trình lên men thu sinh khốiđược thực hiện trong bình tam...

Ngày tải lên: 08/07/2021, 13:47

... hộp Chương Công nghê chế biến thực phẩm sấy khô Chương Công nghê chế biến thực phẩm lạnh đông Chương Công nghệ chế biến thực phẩm lên men Chương Kỹ thuật chế biến số sản phẩm thực phẩm khác Giáo ... BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 2 06 3.1 Quy trình công nghệ tổng quát chế biến thực phẩm lên men 2 06 3.2 Thuyết minh quy trình 2 06 GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM LÊN MEN ĐẶC ... đông 1 96 CHƯƠNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LÊN MEN 199 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN 199 CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 199 2.1 Quá trình lên men ethanol ...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:27

... %$:# #6. m-# Y)^ ]U=8 d ( ! E[ dD no0 GP%$ 1p ML9 #kq% ro Ys ]( ( dD \ dD $t #6 ]e E! $&d; N a df : dD T&m 8$eu ? $&d ( N d v #6 (t) 8$o (Mw #6 bH9 E.H#

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:16

... Trang 17 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Trang 18 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Cô đặc 6. 1 Bản chất Cô đặc trình nâng cao nồng độ chất khô sản phẩm phương ... chuẩn bò cho thực phẩm vào bao bì, trình bày, trang trí hoàn thiện sản phẩm Đóng bao cách tốt bảo vệ thực phẩm an toàn trình vận chuyển, bảo quản từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ sản phẩm 9.1 Mục ... lớn đến chất lượng sản phẩm Bảng tiêu nước trình xử lý ( TCVN 60 96- 1995): Vò trí mẫu Nước qua cột khử cứng Tên tiêu PH Độ cứng Trang 34 Mức chất lượng 6, 5-8

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... ng chè ñã ñư c lên men ñ y ñ có th k t thúc trình lên men - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lên men ñ y ñ , màu nâu lên men m c màu l m ñ m xanh ch ng t lên men chưa ñ y ñ ... trình lên men s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lên men kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th i gian lên ... ñem lên men vào kho ng 60 ÷ 62 % thích h p * ð m c a không khí phòng lên men nên không ch 90 ÷ 98 % N u ñ m phòng lên men th p chè s khô làm nh hư ng ñ n trình lên men Do ñó, n u ñ m c a phòng lên...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... 8,377 6, 9 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 1,4 76 40,240 20,244 13, 860 11 ,60 7 10,483 8,5 06 7,130 9 ,63 2 19,145 27, 965 33,392 36, 973 45, 568 54,358 0,999 0,997 0,994 0,992 0,990 0,985 0,978 0,0 367 ... 48,272 58,5 60 .5 0 ,67 4 0,842 0,894 0,908 0,914 0,921 0,922 12120 22393 32127 419 26 45910 60 477 63 253 119 274 501 68 2 817 1399 166 8 56, 4 2 16 461 65 7 805 1423 1740 N T = 0,005.N 60 ,1 112 160 210 230 ... Hoàn thiện công nghệ lựa chọn vật liệu chế tạo động điện chìm IV.1 Các bớc công nghệ chế tạo động điện chìm 37 37 IV.2 Hoàn thiện công nghệ chế tạo mạch từ 37 IV.3 Hoàn thiện công nghệ tẩm sấy...

Ngày tải lên: 15/05/2014, 23:27

... CỘNG ĐỒNG VĨNH LONG KHOA CÔNG NGHỆ LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẤT – CÀ CHUA ĐÓNG HỘP Giáo Viên Hướng Dẫn Nguyễn Thị Oanh Kiều Sinh Viên Thực Hiện Phan Thị Kim ... nay, điều kiện sống người ngày nâng cao nhu cầu sử dụng thực phẩm tăng bước chuyển dần từ loại thực phẩm truyền thống sang sử dụng loại thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng loại: acid amin, vitamin, ... lipid máu Khống chế tăng đường huyết trước sau bữa ăn người có bệnh tiểu đường Các ứng dụng pectin Tác nhân tạo gel thực phẩm Pectin tác nhân tạo gel thông dụng dùng cho sản phẩm thực phẩm loại jam...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 20:37

... trình tìm hiểu đề tài: Công nghệ chế biến sản phẩm thịt, thủy sản ướp muối, nhóm em hiểu thêm nhiều phương pháp chế biến thực phẩm từ bổ sung vào kho kiến thức công nghệ thực phẩm cho riêng Đối với ... Văn Nhất Hoài Giáo trình Công nghệ chế biến thủy sản, súc sản -Tác giả Lê Văn Liên, Lê Khắc Huy - NXB Nông Nghiệp – năm 1997 Giáo trình Bảo quản chế biến sản phẩm thực phẩm – Tác giả Đào Thị Ngọt, ... nitrat nêu bảng  Qui định chung sản phẩm chế biến từ thịt: Bảng - Muối nitrit Lượng tối đa cho No E E 249 Nhóm Tên Nitrit Thực phẩm Sản phẩm thịt (1) vào trình chế biến (tính NaNO2) 150 mg/kg lượng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:09

... 3 Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thịt tươi Xử lý sơ Để Quy trình chế biến thịt muối Muối Ướp muối Tách nước Nước Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: ... muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Quy trình chế biến thủy sản muối ... Muối Tách nước, khử muối Nước xếpcá lên giàn Sấy khô Bao gói Sản phẩm Bao bì Công nghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Trứng Phân loại Rửa, để Quy trình chế biến trứng muối Nhúng vào dung dịch...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:10

... 4.1 Biến đổi vật lý 66 4.2 Biến đổi hóa lý .66 4.3 Biến đổi hóa học 66 4.3.1 Sự oxy hóa lipit 66 4.3.2 Sự thủy phân lipit .67 4.3.3 Biến ... Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 3.5.2 Làm khô nhân tạo (sấy) .62 3.5.3 Quá trình rang, 64 Các biến đổi nguyên liệu trình xử lý, chế biến .66 ... vật Là chế phẩm làm tăng tính an toàn cho thực phẩm làm tăng độ bền thực phẩm trước vi sinh vật Nhóm Trang 21 Công Nghệ Chế Biến Các Sản Phẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài − Acid benzoic C6H5COOH...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:18

... sản” đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt, công nghệ sản xuất nem chua Phần II: Công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ thủy sản ... 220V/50Hz Công suất: 1KW Dung tích nồi: 15L Kích thước 80×40 60 cm Trọng lượng: 45kg PHẦN 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM CHUA 1.1 Nguyên liệu chế ... sản phẩm lên men từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm trình lên men...

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:19

... cộng đồng châu Âu: INS 62 1, EEC 62 1 (thường gọi chất điều vị 62 1) Công thức phân tử là: C5H8NO4Na Khối lượng phân tử: 187,13g/mol Công thức cấu tạo natri glutamat Hình 1.7 Công thức cấu Tính chất ... ưu, nhược điểm sau : − Ưu điểm + Bền tác dụng thực phẩm + Nhìn thấy sản phẩm hộp − Nhược điểm + Truyền nhiệt + Dễ vỡ, nặng 1.4 Một số sản phẩm chế biến từ nấm rơm 1.4.1.Nấm rơm muối Nấm rơm sau ... toàn thực phẩm Chính lý trên, Clostridium botulinum xem nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Để tránh "bùng nổ" ngộ độc cần: - Giảm mật số bào tử Clostridium botulinum đến mức chấp nhận thực phẩm...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:29

... đặt lên hàng đầu Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu công nghệ sản phẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu công nghệ chế biến ... dùng làm thực phẩm Do việc giữ tươi nguyên liệu công việc quan trọng chế biến thủy sản Biến đổi thực phẩm điển hình thủy sản tăng nhanh nhiệt độ cao (40-50 oC) hư hỏng, ươn thối hoạt động men phân ... vị xấu cho sản phẩm 3.5 Những biến đổi nguyên liệu quy trình chế biến tôm đông lạnh 3.5.1 Các quy trình biến đổi tôm sau chết Sau chết chế bảo vệ tôm ngừng hoạt động Hàng loạt biến đổi xảy hoạt...

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:16