3 protein trong các sản phẩm từ sữa

... THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN HACCP CHO NHÀ MÁY SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA- LẬP KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA TƢƠI TIỆT TRÙNG GVHD: Th.S Lê Thế Tâm SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh Anh MSSV: 0652042332 Vinh, ... 0652042332 Khóa: 47 Ngành: Cơng Nghệ thực phẩm Tên đề tài: „‟ Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP cho nhà máy sữa sản phẩm từ sữ - Lập kế hoạch HACCP cho sản phẩm sữa ... lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP cho nhà máy sữa sản phẩm từ sữa Lập kế hoạch HACCP cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng ” Mục đích đề tài - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:37

... sữa và các sản phẩm từ sữa trong các siêu thị, cửa hàng bán lẻ trong phạm vi điều tra theo bảng điều tra lập sẵn Trang 6V KẾT QUẢ ĐIỀU TRA.1 Nội dung điều tra. Bảng điều tra về các loại sản phẩm ... THỰC PHẨM(MÔN: LUẬT THỰC PHẨM) Sản phẩm điều tra: Sữa và các sản phẩm từ sữa. NỘI DUNG CHÍNH: Trang 2I Đặt vấn đềII Nội dung 1 Khái quát chung về luật nhãn mác Việt Nam 2 Địa bàn điều tra 3 Thời ... Sữa thanh trùng + Sữa tiệt trùng + Sữa đặc - Các sản phẩm từ sữa: + Phômai Trang 72 Bảng kết quả điều tra. Bảng kết quả điều tra việc thực hiện Luật ghi nhãn mác trên một số loại sữa và các sản

Ngày tải lên: 16/07/2023, 08:07

... BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ TỪ SỮA GVHD: Ths Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm DANH SÁCH NHÓM Nguyễn Khánh Hòa 10048201 Phan Minh Tâm 10051381 Mai Văn Thúc 10065321 ... nước trong sản phẩm •Hiệu chỉnh độ ẩm và phân bố đều các hạt nước trong toàn khối sản phẩm •Xử lý chân không để làm giảm lượng khí có trong khối bơ Bao gói Mục đích: bảo vệ sản phẩm ... sang Châu Âu Công nghiệp sản xuất bơ có từ người ta bắt đầu vắt sữa bò Trước kỷ 19, người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa Vịệc sản xuất bơ bắt đầu công nghiệp hóa kể từ Gustaf de Laval phát

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... sản phẩm. Cơ chế của quá trình chuyển hóa đường trong sữa do vi khuẩn lactic gây nên có thể biểu diễn theo sơ đồ sau:Các sản phẩm trung gian CH 3 CHOHCOOH CH 3 CHOHCOOH CH 3 CHO CO2 + O +CH3OH ... sữa chua, giúp sản phẩm này khác biệt so với các loại sản phẩm khác. Lên men lactic đồng hình:Lên men lactic đồng hình là quá trình sản xuất axit lactic chiếm hơn 90% sản phẩm, trong khi chỉ một ... axeton Sự hình thành các sản phẩm phụ này phụ thuộc vào điều kiện có mặt của oxy.C6H12O6 → 2CH3CHOH-COOH + các sản phẩm phụLactose được vi khuẩn lên men lactic tấn công, sản sinh ra enzyme lactaza

Ngày tải lên: 25/06/2021, 03:21

... thành phẩm Video minh họa sản xuất sản phẩm Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng ít đường của Công ty Sữa Vinamilk Nội dung chính Trang 4Phần 1: Giới thiệu chungSữa tươi tiệt trùng Là sản phẩm ... nhà sản xuất mong muốn. So sánh 3 sản phẩm Sữa tươi tiệt trùng, sữa tươi tiệt trùng ít đường, sữa tươi tiệt trùng có đường. Cảm quan, hóa lý, vi sinh vật. Trang 5 So sánh giữa 3 loại sữa tươiSữa ... mỗi mẻ sản xuất đều phải lưu mẫu ( kiểm tra sản phẩm, đề phòng khi sản phẩm gặp lỗi trên thị trường) Cách tiến hành 2.9 Bảo quản Trang 17Phần 3: Quy trình sản xuất sữa tươi vinamilkTrang 18Các chỉ

Ngày tải lên: 29/03/2023, 22:10

... 7Các chỉ tiêu vi sinhTheo TCVN 7405: 2004 Tổng vi sinh vật hiếu khí trong 1ml sản phẩm 106 Số lượng tế bào xôma trong 1ml sản phẩm 4.105 Số Staphylococus aureus trong 1g sản phẩm (1) n c m M Trong ... của sữa Sữa tiệt trùng có màu nâu, mùi nấu hoặc mùi caramen rất đặc trưng Trang 37CHƯƠNG 6: CHỈ TIÊU SẢN PHẨM Trang 38Các chỉ tiêu cảm quanChỉ tiêu Yêu cầu 1 Màu sắc Màu đặc trưng của sản phẩm ... đông tụ một phần Thanh trùng ở nhiệt độ cao Trang 12Sữa tiệt trùng Điểm khác biệt quan trọng ở sữa tiệt trùng với các sản phẩm khác là sản phẩm sữa tiệt trùng phải qua xử lý ở nhiệt độ rất cao

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... phẩm pho mát dê có bổ sung sữa bò; I: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu có bổ sung sữa bò; J: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu không có bổ sung sữa khác; K: pho mát sữa trâu; L: β -casein đã phân cắt ... focusing của protein phomat thương mại A: Pho mát cừu với 25% casein bò; B-D:sản phẩm pho mát cừu không bị làm giả; E,F,H:Pho mát dê không có bổ sung sữa khác; G:sản phẩm pho mát dê có bổ sung sữa bò; ... SUNGPROTEIN Urea tự nhiên trong sữa: 20- 70 mg/100 ml sữa Hàm lượng > 70 mg/ 100 ml sữa có bổ sung Phát hiện: sử dụng paradimethylamino benzaldehyde (DMAB) Urea + DMAB phức màu vàng (trong

Ngày tải lên: 09/11/2014, 20:47

... lượng của sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa CHẤT BÉO GIỐNG VI SINH VẬT CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC PHỤ GIA VÀ CÁC TÁC NHÂN ĐÔNG TỤ SỮA NGUYÊN LIỆU KHÁC Phổ biến nhất trong sản xuất ... Phomai sản phẩm lên men chế biến từ sữa ( sữa bò, sữa dê…) với tham gia số nhóm vi sinh vật Theo FAO/WHO: phomai protein sữa đông tụ, tách bớt whey dạng tươi qua ủ chín Tổng quan sản phẩm Giới ... LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI NGUYÊN LIỆU CHÍNH - SỮA Nguồn: sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu Dạng: sữa tươi, sữa đã tách một phần béo hoặc sữa gầy Thành phần: lipit, gluxit, protein,

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... béo trong kem có vai trò rất quan trọng tạo nên hương vị của sản phẩm Hàm lượng chất béo trong kem thường chiếm từ 3-11% Các nguồn nguyên liệu cung cấp chất béo như: nước cốt dừa, bột sữa, ... 5Đường và sữa Đường giúp tạo vị ngọt, hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, tăng giá trị dinh dưỡng và góp phần tạo cấu trúc sản phẩm  Sữa là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, bao gồm protein, ... đá trong kem thành phẩm Ngoài sự đồng nhất này sẽ giữ được hàm lượng khí nhiều hơn trong khối kem trong qúa trình làm xốp lạnh nên kem sản xuất ra sẽ có độ xốp hơn. NGUYÊN TẮC SẢN XUẤT

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... nghệ các sản phẩm từ sữa 4.4.1 9 Tài liệu học tập - Sách, giáo trình chính:  Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống, Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, ... dụng trong công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa Trình bày được các biến đổi của sữa trong quá trình chế biến và bảo quản 1.2 G1.3 Mô tả, giải thích được quy trình sản xuất sữa và các sản ... nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống, Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, Nhà xuất bản Đại học quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2004 2. Lâm Xuân Thanh, giáo trình công nghệ các sản phẩm

Ngày tải lên: 27/02/2017, 15:03

... của từng công đoạn trong quy trình sản xuất sữa & các sản phẩm từ sữa 1.2 G1.3 Mô tả, giải thích được quy trình sản xuất sữa & các sản phẩm từ sữa: sữa thanh-tiệt trùng, sữa cô đặc, sữa ... & các sản phẩm từ sữa Hình thành nhận thức về các hoạt động trong nhà máy chế biến/sản xuất sữa & các sản phẩm từ sữa Đánh giá được tình hình sản xuất & tiêu thụ các sản phẩm sữa & ... quyết công việc tốt nhất trong CNCB sữa & các sản phẩm từ sữa Xây dựng được các tiêu chuẩn cho sản phẩm sữa & các sản phẩm từ sữa 2.4.3 G2.5 Cập nhật thông tin trong kỹ thuật, chọn được

Ngày tải lên: 27/02/2017, 16:09

... 1.5 C c mối nguy trong sữa tươi nguy n liệu v sản phẩm c a sữa 1.5.1 Các mối nguy chủ yếu và ảnh hưởng của chúng đến chất lượng sữa tươi nguyên liệu và sản phẩm của sữa A ối với sữa tươi nguy ... 2 3 ản phẩm sữa chua - Tr n th trường, sản phẩm s a chua rất đa dạng, bao gồm s a chua: có đường, hoa quả, men sống probiotic… 1 2 3 uy tr nh c ng nghệ sản uất sữa chua ăn t sữa tươi 1 2 3 ... enzym phân hủy protein và lipid tạo n n trong các sản phẩm s a v đắng khó ch u c) Nấm mốc [6] - Nấm mốc có khả năng phân giải protein và lipid n n thường gây v đắng trong các sản phẩm s a Nấm mốc

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:38

... nghệ lạnh đông trong sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa 14 CHƯƠNG 2 Công nghệ sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữaCông nghệ lạnh đông thực phẩm là quá trình giảm nhiệt độ thực phẩm xuống dưới ... lecithin.Protein là nhóm hợp chất hữu cơ quan trọng nhất trong sữa, với hàm lượng thường dao động từ 3.0-4.6% Đối với sữa bò, hàm lượng protein nằm trong khoảng 3.3-3.5% Các protein trong sữa được ... NGÀNH SỮA VÀ CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG SỮATình hình sản xuất, tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa ở Việt NamThị trường ngành sữa tại Việt Nam được chia thành các nhóm sản phẩm chính sau: Sữa nước: sữa

Ngày tải lên: 28/01/2022, 09:48

... hơn bao gồm sữa uống (+10%), sữa chua (+12%), phômai (+11%), bơ (+10%) và các sản phẩm từ sữa khác (+8%) trong khi sữa bộtchỉ tăng 4% về giá trị - Chính sách của nhà nước đối với ngành sữa phát ... thị trường và định vị sản phẩm: Phân bố các sản phẩm phù hợp để cung ứng theo nhu cầu của từng đối tượng, thâm nhập và bao phủ các vùngnông thôn và miền núi đưa các sản phẩm cấp trung đến cao, ... lực là sữa nước và sữa bột; sản phẩm có giá trịcộng thêm như sữa đặc, yoghurt ăn và yoghurt uống, kem và phómát ABC cung cấp cho thị trường một những danh mục các sảnphẩm, hương vị và qui cách

Ngày tải lên: 07/06/2023, 06:02

... “Phân tích mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa và sản phẩm của sữa”                các  tiêu ...  Trong s a actose chi m kho ng 4,60%, là gluxit chi , l   m ng nhi u nh t trong các gluxit c a s a Lactose t n t i hai d ng t do và liên k t           v i các protein và các ... c là  C3H6N6 danh pháp theo IUPAC là 1,3,5-triazin-2,4,6triamin, kh ng phân t là  Trang 32-  bên trong vú bò: S con bò Trang 33+ 

Ngày tải lên: 18/02/2024, 12:34

... các sản phẩm từ sữa 23 3.3 Ứng dụng của Agar trong sữa và các sản phẩm từ sữa 23 3.4 Ứng dụng của Alginate trong sữa và các sản phẩm từ sữa 24 Trang 53.4.1 Cơ chế tác dụng của Alginate trong ... Gelatine trong sữa 27 3.6.2 Ứng dụng của gelatine trong sữa chua 27 3.6.3 Vai trò, mục đích của gelatin trong sữa và các sản phẩm từ sữa 28 3.7 Ứng dụng của Pectine trong sữa và các sản phẩm từ sữa ... 29 3.7.1 Cơ chế tác dụng của Pectine trong sữa và sữa chua 29 3.7.2 Vai trò mục đích của Pectine trong sữa và các sản phẩm từ sữa 30 3.8 Ứng dụng của CMC trong sữa và các sản phẩm từ sữa 30

Ngày tải lên: 16/03/2024, 20:26

... trình sản xuất sản phẩm phô mai tươi Blanc của Pháp.[2] Trang 102.1.2 Thuyết minh quy trình*Sữa tươi: Có thể dùng sữa bò , sữa dê, sữa cừu dưới dạng tươi, sữa tách 1 phần chất béohoặc sữa gầy Sữa ... dài 15p-1h30p, nhiệt độ 33-36o C.Sau lên men, pH sẽ đạt 6,10-6,35 *Đông tụ và tách sơ bộ huyết thanh sữa dùng chế phẩm rennet với hàm lượng 19-23ml cho 100 lít sữa nguyên liệu, kéodài 30-45p, nhiệt ... Công nghệ sản xuất phô mai nấu chảy 21 CHƯƠNG 3 Những lưu ý quan trọng trong quy trình sản xuất 21 CHƯƠNG 4 Chỉ tiêu cơ bản của chất lượng phô mai 22 4.1 Các chỉ tiêu lý hóa của các sản phẩm phô

Ngày tải lên: 22/03/2024, 22:38

... trong thực phẩm: Đối với các sản phẩm chất béo từ sữa là 0,5 mg/kg- Giới hạn ô nhiễm cadmi (Cd) trong thực phẩm: Đối với các sản phẩm chất béo từ sữa là 1,0 mg/kg- Giới hạn ô nhiễm chì (Pb) trong ... chất lượng sản phẩm. 1.1 Sữa và các sản phẩm từ sữa Thành phần chính của kem, có chứa đạm và chất béo, người ta có thể sử dụng sữa ở dạng sữa tươi, sữa cô đặc, sữa bột nguyên hoặc sữa bột gầy… ... nhiễm chì (Pb) trong thực phẩm: Đối với các sản phẩm chất béo từ sữa là 0,02 mg/kg- Giới hạn ô nhiễm thủy ngân (Hg) trong thực phẩm: Đối với các sản phẩm chất béo từ sữa là 0,05 mg/kg.Giới hạn

Ngày tải lên: 10/04/2024, 22:12

... trehalose chất bảo vệ tốt Trang 29 Thu nhận probiotic ứng dụng sản phẩm từ sữa CÁC SẢN PHẨM CHỨA PROBIOTIC TỪ SỮA VIII Các dạng sản phẩm Sản phẩm Yoghurt Tên vi sinh vật Streptococcus thermophilus Lactobacillus ... Thu nhận probiotic ứng dụng sản phẩm từ sữa II .3. 2 Streptococcus thermophilus: − Streptococcus thermophilus tìm thấy sữa sản phẩm từ sữa Nó probiotic dùng sản xuất sữa chua − Có khả giúp đỡ việc ... Thu nhận probiotic ứng dụng sản phẩm từ sữa − Nguồn cung cấp: sữa số sản phẩm từ sữa, sản phẩm lên men, ruột cá số côn trùng − Lactococcus lactis sử dụng nhiều để làm sữa chua, cho độ acid 1- −...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... loại sữa đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn như: sữa anlenne, sữa ensure, sữa Primavita, sữa elder care, sữa omnis, sữa vinamilk sure prevent, sữa tươi vinamik không đường, sữa vinamilk Hex… CÁC DẠNG SỮA ... 2.2 Sữa tươi • Sữa Vinamilk Flex Giá trị dinh dưỡng trung bình 100ml Năng lượng 50.7kcal Chất đạm 3. 5g Chất béo 1.5g Hydrat cacbon 5.8g canxi 170mg 2 .3 Sữa chua • Sữa yakult: • Yakult dạng sữa ... folic Biotin Canxi Magie Kẽm I -ốt 58.8 3. 3 3. 2 4.2 140 35 250 150 80 25 25 5.5 2.5 110 10 30 0 12 Kcal g g g IU IU mcg mcg mcg mcg mcg mcg mcg mg mg mcg mcg 2.2 Sữa tươi  Vinamilk Flex • Thành phần:...

Ngày tải lên: 08/05/2013, 21:39