ôn thi hóa sinh thực phẩm

... Trang 1ÔN THI CUỐI KỲHÓA SINH THỰC PHẨMTrang 4a Liên hợp nước là trạng thái liên kết giữa các phân tử nước ở thể rắn, lỏng, khíb Tham gia vào liên hợp nước có liên kết hydro và liên kết đồng hóa ... không gian dẫn đến thay đổi tính chất Trang 10a Tham gia phản ứng oxy hóab Tham gia vận chuyển Oxy c Tham gia phản úng thủy phân d Không có câu nào chính xác 9 Vai trò của enzym trong cơ thể sinh ... sẽ gây xơ cứng động mạch 18 Tìm phát biểu không chính xác Cholesterol Trang 20a Phá hủy được các tác nhân oxy hóab Dễ bị các tác nhân oxy hóa tấn công c Có thể dập tắt phản ứng gốc tự do d Dễ

Ngày tải lên: 01/10/2016, 21:57

... Enzym chỉ được tổng hợp bằng con đường sinh học b Enzym chỉ được tổng hợp băng con đường hóa học c Enzym được tổng hợp bằng con đường sinh học và hóa học d Không thể tổng hợp được enzym Đáp án: ... một kiểu nối hóa học một cách có điều kiện.c Tác dụng lên một cơ chất nhất định mà không tác dụng lên dẫn xuất của nó d Tác dụng lên một kiểu nối hóa học, không phụ thuộc vào bản chất hóa học của ... cơ chất nhất định mà không tác dụng lên dẫn xuất của nó c Tác dụng lên một kiểu nối hóa học, không phụ thuộc vào bản chất hóa học của chất đó d Tác dụng lên một kiểu nối hóa học một cách có điều

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... của thực phẩm ~ Cạnh tranh để ức chế thông qua các sản phẩm TĐC ~ Cộng sinh: bài tiết các sp có lợi lẫn nhau Bài 4: Trao đổi chất: tất cả các phản ứng sinh hóa xảy ra trên cơ thể(đồng hóa, dị hóa) ... 5: lợi ích của VSV trong thực phẩm • VSV có lợi được dùng trong thực phẩm theo nhiều cách: ~ Tb vk sinh trưởng, phát triển chủ động: thực phẩm lên men ~ Tb vk không sinh trưởng: bacteriocirus ... cơ, a.a thiết yếu ~ Thành phần tb vi sinh SCP sinh khối, enzyme, dextran, cellulose,… • VSV an toàn và được phép dùng trong thực phẩm 5.1 Thực phẩm lên men: • quá trình lên men thực phẩm: nguyên

Ngày tải lên: 10/08/2023, 12:20

... sau không đáng tin cậy 3.1.1 Các nguyên nhân ảnh hưởng đến kết quả - Quá trình pha hoá chất ( cân, đong, tính lượng chất tan) làm kết quả không chínhxác, có thể mắc sai số - Do thao tác thực ... sai số - Do thiết bị phòng thí nghiệm có thể quá cũ dẫn đến sai số ví dụ như không đảmbảo đủ nhiệt độ 37oC hay 47oC trong thời gian 30 phút Gây nên sai số Trang 122 Nêu tất cả sản phẩm thủy phân ... tăng theo nhiệt độ, tới một giới hạn thì enzyme Amylase không tăng được nữa Trang 11và nếu cứ tăng nhiệt độ enzyme sẽ bị biến tính và không phục hồi được( biến tính bấtthuận nghịch).- Nguyên nhân

Ngày tải lên: 13/08/2020, 18:02

... Ph u D: ng sinh hàn E: Bình h ng G: Bình r a a Wagner : c t 2SO4 p trong dung d không ng p trong 2SO4N t = Nit protein + N phi protein ng t s chuy i H s vào hàm l ni trong protein Thông th ng ... pH (a) (ml) (b) (ml) pH Câu 4: Pha 1 lít 2SO4 2SO4 2M Câu 6: Pha 500ml dung d 1,19g/ml.EHóa ch t, d ng cHóa ch Dung d ch Na2HPO4 0,2M; dung d ch acid citric 0,1M; dung d ch tinh b t 0,2% trong ... 3 3 3 3 3 3 u 10 phút 30 o C 0nm t tyrosin (àM) và OD ( OD = ODT ODK) Ho enzyme b c tính theo công th c: YME INVERTASE5.3.1 Nguyên t c saccharose thành glucose và fructose Trong bài này ta dùng

Ngày tải lên: 06/02/2024, 09:49

... dưỡng cần thiết cho việc nảy mầm + Xúc tác cho quá trình tiêu hóa và hấp thu tinh bột ở ruột non dễ dàng hơn + Đóng vai trò quan trọng trong công nghiệp, nhất là ngành công nghệ thực phẩm Sử dụng ... sản phẩm thực phẩm sử dụng đường nghịch đảo sẽ tốt hơn, thời gian bảo quản dài hơn Bài thí nghiệm được tiến hành dựa trên tính chất Iodine có trong dung dịch kiểm có khả năng oxi hóa glucose sinh ... nhiều lĩnh vực Trong công nghiệp thực phẩm, urease được ứng dụng trong việc loại bỏ urea còn tồn dư trong rượu vang, đảm bảo độ an toàn và chất lượng cảm quan cho sản phẩm Ngoài thực vật, enzyme urease

Ngày tải lên: 08/04/2024, 22:06

... Trang 1BÁO CÁO CUỐI KÌ BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA SINH THỰC PHẨM MÃ SỐ LỚP: PFCB412750_22_2_11CLCGVHD: ThS ĐỖ THÙY KHÁNH LINHTHỰC HIỆN: NHÓM 01 LỚP 21116CL3BHỌC KỲ 2 - NĂM HỌC 2022-2023 ... TP.HCMKHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAONGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMTrang 3DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN THAM GIA THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM HỌC KỲ II, NĂM HỌC 2022-2023 1 Mã môn học: PFCB412750_22_2_11CLC 2 Giảng ... Nghiệm Hóa Sinh Thực Phẩm 4 Danh sách nhóm viết báo cáo cuối kì: TỶ LỆ HOÀN THÀNH Trang 4để từ đó hiểu rõ được bản chất của thí nghiệm và rút ra được những mặt còn hạn chế để khắc phục cho những môn

Ngày tải lên: 15/04/2024, 18:53

... HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM MÔN THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH THỰC PHẨM LIPIT Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Nguyên ... nghiệm: Lấy số lượng mẫu và hóa chất không đúng so với lý thuyết yêu cầu, dẫn đến chênh lệnh số liệu và sai số tính toán Thao tác chuẩn độ không chuẩn, chuẩn độ dư hoặc thiếu dẫn đến chênh lệch ... lượng của oxy hoạt hóa có trong 1 kilogram mẫu thử Trang 7Chỉ số peroxyt biểu thị cho mức độ bị oxy hóa của chất béo – Nguyên tắc: Các peroxyt tạo thành trong quá trình ôi hóa của chất béo, trong

Ngày tải lên: 05/05/2024, 07:17

... HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM MÔN THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH THỰC PHẨM ENZYME Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Nguyên ... sản phẩm không đổi màu dung dịch I2 0,3%/KI 3% (thuốc thử Liugol) – Đơn vị hoạt độ Wohlgemuth là lượng enzyme cần thiết để thủy phân 1 mg tinh bột sau 30 phút ở 37ºC có Cl– làm chất hoạt hóa ... nâu đó đậm là do Cu2O là kết tủa không bền, dễ bị oxy hóa trong không khí thành CuO làm cho dung dịch dễ bị sẫm màu Cu2O + O2 → 2CuO + Ống 2: termamyl đã không xúc tác cho phản ứng thủy phân

Ngày tải lên: 05/05/2024, 07:17

... HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM MÔN THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỊNH TÍNH CARBONHYDRATE Giảng viên hướng dẫn: ... Saccaroza thuộc loại dissaccarit không có tính khử bởi nhóm –OH hemiaxetal tự do không còn do đó không chuyển thành dạng andehit nên không có tính khử Vậy nên sacaroza không phản ứng với dung dịch Benedict ... – dễ dàng bị tấn công bởi các tác nhân thủy phân Bài thí nghiệm này nhằm xác định nhiệt độ hồ hóa của tinh bột và thời gian hồ hóa tinh bột II Chuẩn bị thí nghiệm 1 Dụng cụ, thiết bị Trang 10–

Ngày tải lên: 06/05/2024, 06:07

... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH THỰC PHẨM Trang 21.1 Nguyên tắc- Amylase là enzyme thủy phân ... nhựa đã không làm sạch kỹ pipette,…- Ý nghĩa: + Enzyme là chất xúc tác sinh học có khả năng thúc đẩy nhanh các phản ứng hóa học và là những công cụ sinh học để nâng cao chất lượng thực phẩm, hoạt ... công nghệ thực phẩm Việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng hoạtđộng của amylase là vô cùng quan trọng để ứng dụng chúng vào công nghệ quy trình sảnxuất chế biến các sản phẩm thực phẩm

Ngày tải lên: 12/05/2024, 12:07

... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH THỰC PHẨM BÀI 6: ENZYME GVHD: CÔ NGUYỄN THỊ NGUYÊN NHÓM: 02 TP ... các sản phẩm không đổi màu dung dịch I2 0,3% / KI 3% - Đơn vị đo hoạt độ Wohlgemuth là lượng enzyme cần thiết để thủy phân 1mg tinh bột sau 30 phút ở 370C có C l− ¿ ¿ làm chất hoạt hóa 1.2 Dụng ... về mặt lý thuyết amylase không xúc tác cho phản ứng thủy phân saccharose cho nên không có sự xuất hiện của nhóm OH glucoside tự do nên không có tính khử dẫn đến không tạo kết tủa Tuy nhiên, ta

Ngày tải lên: 16/05/2024, 14:53

... MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THÍ NGHIỆM HÓA HỌC VÀ HÓA SINH THỰC PHẨM THÍ NGHIỆM HÓA HỌC – HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Nguyên ... mili-đương lượng của oxy hoạt hóa có trong 1 kilogram mẫu thử Chỉ số peroxyt biểu thị cho mức độ bị oxy hóa của chất béo 3.1.2 Nguyên tắc Các peroxyt tạo thành trong quá trình ôi hóa của chất béo, trong ... dung dịch thiosulfate natri: 2Na2S2O3 + I2 →2NaI + Na2S4O6 Chỉ số peroxyt được tính bằng số mili - đương lượng thiosulfate kết hợp hết với lượng iod được giải phóng 3.2 Dụng cụ và hóa chất Dụng

Ngày tải lên: 18/05/2024, 16:27

... CAO THÍ NGHIỆM HÓA HỌC - HÓA SINH THUC PHAM BÀI 6 ENZYME, LỚP L01 - NHÓM 01 - HK 202 NGÀY NÔ-P 11/05/2021 Giảng viên hướng dẫn: KS Nguyễn Thị Nguyên Sinh viên thực hiện Mã số sinh viên Trần ... Đình Thiên Kim 1911465 Tran Thi My My 1914201 Trang 2hoặc một số phản ứng nhất định Hoạt động hay hoạt tính của enzyme càng mạnh thì lượng cơ chất được chuyển hóa hoặc lượng sản phẩm tạo ... thủy phân tinh bột đến các sản phẩm không màu với Iod Don vi Wohlgemuth la luong enzyme can thiét để thủy phân 1mg tỉnh bột sau 30 phút ở 37 °C có Clo làm chất hoạt hóa - Dung dich NaCl 0,5% - Phéu

Ngày tải lên: 08/11/2024, 17:22

... HỌC QUỐC GIA TP.HCMTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM BÀI 5: PROTEIN – BIURE – ĐẠM TỔNG Nhóm 5 - Lớp: L03 ... Học kì: 242 GVHD: Nguyễn Thị Nguyên Thành viên trong nhóm Trang 2BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA HỌC HÓA SINH THỰC PHẨMBÀI 5: PROTEIN – BIURE – ĐẠM TỔNG Nhóm 5 – Lớp: L03 – HK242 Ngày TN: 06/03/2025 Mục ... để xác định tổng lượng nitơ trong các phẩm vật có nguồn gốc vi sinh vật Khi đốt nóng phẩm vật đem phân tích với H2SO4 đậm đặc, các hợp chất hữu cơ bị oxy hóa Carbon và hydro tạo thành CO2 và H2O

Ngày tải lên: 26/03/2025, 21:32

... Trang 30TÀI LIỆU THAM KHẢO30 [1] PGS.TS Trịnh Khánh Sơn và cộng sự (2019) Giáo trình thực hành hóa sinh thực phẩm [Tài liệu nội bộ] Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh. [2] ... mạch, và hoạt động mạnh trong quá trình nảy mầm Alpha amylase quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là sản xuất Trang 6kiểm tra tinh bột, nếu vẫn thấy phức chất màu tím xanh, ... phân hoàn toàn tinh bột Trang 20BÀN LUẬN VAI TRÒ CỦA HÓA CHẤT 20 NaCl - Dung dịch NaCl 0,5%: NaCl phân ly ra Na+ và Cl- , Cl-là chất hoạt hóa cho enzyme Dung dịch hồ tinh bột 0,5%: Đây là cơ

Ngày tải lên: 10/04/2025, 15:25

... THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM Nhóm 1 - Lớp: L03 – Học kì: 242 Giảng viên hướng dẫn: Cô Nguyễn Thị Nguyên Sinh viên thực hiện Mã số sinh ... lại nhiều lợi ích thiết thực cho ngành công nghiệp thực phẩm Trang 13B SỰ ĐÔNG TỤ VÀ KẾT TỦA PROTEIN I Lý thuyết, hóa chất, dụng cụ thực hiện 1 Mục đích - Thí nghiệm này được thực hiện nhằm so ... 2025. Trang 2BÁO CÁO THÍ NGHIỆM HÓA HỌC HÓA SINH THỰC PHẨMBÀI 6: TÍNH CHÁT CỦA PROTEIN Mục lục A XÁC ĐỊNH ĐIỂM ĐẲNG ĐIỆN CỦA CASEIN 3 I Lý thuyết, hóa chất, dụng cụ thực hiện 3 1 Mục đích thí nghiệm

Ngày tải lên: 10/04/2025, 21:45

... ketose: Fructose Câu 11: Có thể thông qua việc điều khiển các enzym để điều hòa quá trình chuyển hóa vật chất trong tế bào hay không? Nhờ enzim mà các quá trình sinh hóa trong cơ thể sống xảy ra ... đầu của con đường chuyển hoá. Khi một enzim nào đó trong tế bào không được tổng hợp hoặc bị bất hoạt thì không những sản phẩm không được tạo thanh mà cơ chất của enzim đó cũng sẽ bị tích luỹ lại ... không gian tương ứng với cấu trúc của phân tử cơ chất, giống như sự phù hợp giữa ổ khóa và chìa khóa. Sau khi enzym tiếp xúc với cơ chất tạo thành phức hợp ES. Đặc tính của phức ES là rất không...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:13

... Sản phẩm trung gian của sự phân hủy này tăng và giảm làm cho kết quả không chính xác. Khi xác định kết quả, cần chú ý đến inosine và hypoxanthin, chất chuyển hóa cuối cùng của ATP. Hypoxanthine ... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: ... ra không đáng kể. Khi vi khuẩn hiếu khí phát triển nó sẽ lấy hết O 2 trong cá, làm cho E h giảm xuống thấp. Kết quả làm cho môi trường trở nên thi u chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam Giới thi u đề tài I. Mục tiêu II. Phân công thực hiện Nội dung Chương 1: Hemoglobin I. Giới thi u II. Cấu tạo hoá học III. Chức năng sinh học của Hemoglobin IV. Tính ... gồm 6 liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí  Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N Fe N N O 2 N HIS HIS N N ... Lam Chương 2: Myoglobin I. Giới thi u: Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20