Các vi sinh vật sống sót sau khử trùng Pasteur được gọi là …các vi sinh vật chịuCác vi sinh vật sống sót sau khử trùng Pasteur được gọi là …các vi sinh vật chịu nhiệt… 2.. Dựa trên nhiệt
Trang 11 Các vi sinh vật sống sót sau khử trùng Pasteur được gọi là …các vi sinh vật chịuCác vi sinh vật sống sót sau khử trùng Pasteur được gọi là …các vi sinh vật chịu nhiệt…
2. Salmonella và E.coli thuộc nhóm thuộc nhóm vi sinh vật ưa ấm… .vi sinh vật ưa ấm….
3. Các yếu tố như pH, aw, eh là …các yếu tố nội tại… là …các yếu tố nội tại…
4 Trong bảo quản thực phẩm, người ta tìm cách kéo dài pha …pha tiềm phát…Trong bảo quản thực phẩm, người ta tìm cách kéo dài pha …pha tiềm phát…
5. Dựa trên nhiệt độ sinh trưởng, các vi sinh vật quan trọng trong thực phẩm được chia làm ba nhóm đó là
làm ba nhóm đó là …ưa nhiệt, ưa ấm, ưa lạnh… …ưa nhiệt, ưa ấm, ưa lạnh…
6 Sữa thường rất nhanh thiu, nhưng sữa đã lên men lactic (sữa chua) thì lại để được lâu vì các vi khuẩn gây thiu đã bị:
A.pH thấp ức chế
B.pH cao ức chế
C.vi khuẩn lactic cạnh tranh
D.tiêu diệt hết vi khuẩn
7 Chọn ý đúng về ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi sinh vât:
A.không một loài vi sinh vật nào phát triển ở nhiệt độ trên 45 0 C
B.hầu hết vi sinh vật phát triển ở nhiệt độ 4 - 45 0 C,một số có thể ở dưới 4 0 C và nhiệt độ cao từ 45-65 0 C
C.tất cả các vi sinh vật chỉ phát triển được ở nhiệt độ 25-45 0 C
D.tất cả các loại vi khuẩn bị diệt ở 100 0 C
8 Nước và độ ẩm ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật vì tác động của nó đến:
A.sức căng bề mặt của tế bào vi sinh vật
B.hoạt động enzyme và tốc độ chuyển hóa
C.dung môi và nguyên liệu chuyển hóa
D.tính thấm của màng hoạt tính enzyme và tạo ATP
9 Vi sinh vật thuộc nhóm ưa ấm:
B Bacillus stearothermophilus
C Clostridium perfringens
D.tất cả đều sai
10 Thực phẩm nào dưới đây vi sinh vật sinh trưởng , phát triển mạnh:
A.thực phẩm sấy khô bảo quản
B.cá, thịt chưa qua chế biến
C.thực phẩm đóng hộp
D.thực phẩm lên men
11 Không thể nghiên cứu ảnh hưởng của bất kỳ yếu tố nào lên sinh trưởng của vi sinh vật một cách
A độc lập B phụ thuộc C.tùy ý D.cả 3 đều sai.
12 Vi sinh vật sinh trưởng ở nhiệt độ môi trường có tối ưu ở 35 o C và dao động từ 10-45 0 C thuộc nhóm:
Trang 2A ưa nhiệt
A ưa nhiệt B ưa ấm B ưa ấm C ưa ẩm D ưa khô
13 Aw tối thiểu cho sinh trưởng của hầu hết các vi khuẩn gram dương là:
A 0.8 B 0.6-0.8 C 0.75-0.85
A 0.8 B 0.6-0.8 C 0.75-0.85 D 0.9 D 0.9
14 Chọn câu đúng:
A Nấm men, nấm mốc có khả năng sinh trưởng ở pH thấp hơn so với vi khuẩn.
B Nấm men, nấm mốc có khả năng sinh trưởng ở pH cao hơn so với vi khuẩn.
C Nấm men nấm mốc có khả năng sinh trưởng ở pH giống như vi khuẩn.
D Một đáp án khác.
15 chọn câu sai:
A Aw ảnh hưởng đến đường cong sinh trưởng của vi sinh vật
B Khi Aw bị hạ xuống thấp hơn mức tối thiểu cần thiết cho sự sinh trưởng của vi sinh vật thì tế bào của vi sinh vật sẽ chết đột ngột.
C Dựa trên cơ sở pH thực phẩm có thể chia thành các thực phẩm có độ axit cao
và thực phẩm có độ axit thấp.
D Vi khuẩn Gram dương mẫn cảm với pH cao hơn so với vi khuẩn Gram âm.
16 Nấm mốc và nấm men có khả năng sinh trưởng ở pH cao hơn so với vi khuẩn SAI
17 Nấm men Sacchromyces carlsbergensis lên men ở nhiệt độ 15-25 0 C SAI C SAI 18.
18 Nấm men Sacchromyces cerevisiae lên men ở nhiệt độ 15-25 0 C ĐÚNG C ĐÚNG
19 Chỉ ở hoạt độ nước 0.65-0.9 thì vi sinh vật mới phát triển được
19 Chỉ ở hoạt độ nước 0.65-0.9 thì vi sinh vật mới phát triển được SAI SAI
20 Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm là: nhiệt độ, độ ẩm không khí,thành phần không khí
phẩm là: nhiệt độ, độ ẩm không khí,thành phần không khí ĐÚNG ĐÚNG