slide thuyết trình tìm hiểu về NHÀ máy BIA CARLSBERG – HUẾ

Bia đen  Bia đen chỉ được sản xuất từ các nguyên liệu lúa mạch, hoa bia, men bia và nguồn nước sử dụng cho toàn bộ quá trình chưng cất bia..  Thêm nữa trong quá trình nấu bia phải sử

NHÀ MÁY BIA

CARLSBERG – HUẾ

GVHD: TS Nguyễn Thị Lan Anh

1 Hoàng Thị Việt Trinh 

2 Nguyễn Vũ Thanh Uyên 

3 Nguyễn Thị Mỹ Vy 

4 Lê Nguyễn Quang Dũng 

5 La Ngọc Hân 

6 Lê Thị Ánh Hiền 

TỔNG QUAN NHÀ MÁY VÀ NGUYÊN LIỆU

NHÀ MÁY

• Tổng quan

• Lịch sử thành lập

• Bia đen, bia vàng?

• So sánh bia lon, chai, hơi, tươi?

Chúng ta cùng khám phá 2 phần

chính sau:

NGUYÊN LIỆU

• Malt và vai trò?

• Hoa houblon? Các loại cao hoa?

• Nước? Nước cứng ảnh hưởng đến CL bia?

• Nấm men

• Gạo thay thế?

• Chế phẩm enzyme và chất phụ gia

TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA

CARLSBERG

~Let’s Go~

SƠ LƯỢC:

 Carlsberg đầu tư vào thị trường Việt Nam từ năm 1993 thông qua

hình thức liên doanh.

 Các sản phẩm của Carlsberg Việt Nam: 1664 Blanc, Carlsberg, Tuborg,

Huda, Huda Ice Blast, Huda Gold, Festival, Halida, Halida Export,

Halida Dark.

Ví dụ: Huda Ice Blast, Huda gola, Huda có nông độ cồn là 4.7%

Carlsberg Premium Smooth Draught là 4.8%, Tuborg là 4.9%

 Carlsberg có một nhà máy tại Việt Nam được đặt tại Huế.

Hương Thuỷ, Tỉnh Thừa Thiên - Huế

LỊCH SỬ THÀNH LẬP

6

6 4

2

Liên doanh với cty TNHH bia Huế (thương hiệu Huda

ở miền Trung Việt Nam)

Mua lại cổ phần thiểu số của nhà máy bia Hạ Long, thương hiệu Hạ Long.

Thành lập cty TNHH Carlsberg Việt Nam, ra mắt bia Huda Gold (dòng SP cao cấp phát triển từ Huda).

Trở thành nhà đầu tư chiến lược của công ty cổ phần Habeco.

Trở thành chủ sở hữu duy nhất của nhà máy bia Huế.

Ra mắt bia Tuborg trong phân khúc cao cấp

1

Ra mắt Carlsberg Smooth Draught, Huda Ice Blast và Halida Export

1994

Thành lập nhà máy liên

doanh Đông Nam Á tại HN

(thương hiệu Carlsberg và

PHÂN LOẠI BIA:

1 Bia đen

 Bia đen chỉ được sản xuất từ các nguyên liệu lúa mạch,

hoa bia, men bia và nguồn nước sử dụng cho toàn bộ

quá trình chưng cất bia

 Không cho thêm các phụ gia với những mục đích khác

nhau của nhà sản xuất Vậy nên bia đen luôn được xem

là một loại bia vô cùng tinh khiết

 Thêm nữa trong quá trình nấu bia phải sử dụng nhiệt

độ rất cao và nguyên liệu mạch nha được rang cháy ngả

màu đen Với công thức này nước cốt bia tạo ra có màu

đen tuyền mà bạn cảm nhận như là những cục than củi

sau khi thấm nước Và chúng chứa một hàm lượng các

dưỡng chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe người

dùng bia.

2 Bia vàng

 Bia được nấu theo quy trình sản xuất thông thường với mạch nha được rang cháy từ ngả vàng cho tới nâu sậm, tùy theo từng loại bia

 Trong quá trình phối trộn các nguyên liệu để sáng tạo ra những mùi hương khác nhau cho bia Các nhà sản xuất sẽ có những bí quyết nêm thêm các chất phụ gia khác.

Như vậy, nếu xét về tính đa dạng trong hương vị thì bia

vàng có vô vàn chủng loại Còn bia đen lại thiên về dưỡng

PHÂN BIỆT BIA TƯƠI, BIA HƠI, BIA CHAI, BIA LON:

BIA CHAI & BIA LON:

 Quá trình lên men của bia chai, bia lon lâu hơn bia hơi và bia tươi Trong quá trình sản

xuất bia lon và bia chai thông qua việc lên men đúng tiêu chuẩn nhất định thì từ một đến

ba tuần, bia được bảo quản lạnh và sau đó được lọc một hoặc hai lần trước khi nó sẵn

sàng để đóng chai hoặc đóng lon.

 Trước khi bia được đóng gói sẽ được tiệt trùng bằng nhiệt hoặc được lọc vi sinh, cung

cấp thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng khi được bảo quản đúng cách.

👉Bia lon và bia chai đều có thành phần và thời hạn sử dụng như nhau Vì vậy, chất

lượng sản phẩm cũng như nhau So với bia lon thì giá thành của bia chai sẽ rẻ hơn (do

chai tủy tinh ta có thể tái sử dụng, tái chế còn chai kim loại chỉ ái chế chứ không thể

tái sử dụng) Tùy vào tính tiên dụng mà người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm thích hợp

PHÂN BIỆT BIA TƯƠI, BIA HƠI, BIA CHAI, BIA LON:

BIA HƠI:

 Bia hơi thường được bán và tiêu thụ trong vòng một vài ngày, quá trình tạo ra bia hơi

trải qua công đoạn thanh trùng nhanh bằng hơi nóng nhiệt độ cao, điều kiện bảo quản

được ít ngày (3 ngày).

 Bia hơi sau khi lên men được chiết vào các thùng chứa (keg) được làm sạch bằng khí

nén, nước, nước nóng (80 oC), dung dịch xút (2 - 3%) và được thanh trùng bằng hơi nóng

(khoảng 135 oC), sau đó được làm lạnh bằng CO2

BIA TƯƠI:

 Bia tươi hay còn gọi là draft beer có thời gian lên men dài gấp đôi

bia hơi và được nấu với độ đường cao hơn.

 Sau khi lên men, bia tươi được lọc hết các nấm men và trải qua quá

trình thanh trùng như bia hơi Trong quá trình lên men và ủ bia

không có bất kỳ chất bảo quản nào Thời gian bảo quản cao hơn

bia hơi khoảng 1 tuần

 Thực chất, bia chai,bia lon đều có quy trình sản xuất cũng như bia tươi

nhưng được đóng vào chai, lon và được thanh trùng nhằm bảo quản lâu dài, thuận tiện cho việc vận chuyển thương mại và quá trình tiêu thụ trên thị trường Bia chai, bia lon có hạn dùng dài thường từ 6 tháng đến cả năm.

 Bia tươi có hương vị và thơm dễ chịu hơn Hương vị của bia tươi và bia hơi

khi uống bạn cảm thấy dễ chịu hơn vì độ cồn nhẹ và mát hơn so với bia chai

và bia lon.

 Bia tươi và bia hơi khó bảo quản vì độ lạnh và hơi của bia làm ảnh hưởng

đến chất lượng so với bia chai, bia.

2 tổng

quan về

nguyên

liệu

Hoa houbl on

Malt

BIA CHAI & BIA LON:

 Quá trình lên men của bia chai, bia lon lâu hơn bia hơi và bia tươi Trong quá trình sản

xuất bia lon và bia chai thông qua việc lên men đúng tiêu chuẩn nhất định thì từ một đến

ba tuần, bia được bảo quản lạnh và sau đó được lọc một hoặc hai lần trước khi nó sẵn

sàng để đóng chai hoặc đóng lon.

 Trước khi bia được đóng gói sẽ được tiệt trùng bằng nhiệt hoặc được lọc vi sinh, cung

cấp thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng khi được bảo quản đúng cách.

👉Bia lon và bia chai đều có thành phần và thời hạn sử dụng như nhau Vì vậy, chất

lượng sản phẩm cũng như nhau So với bia lon thì giá thành của bia chai sẽ rẻ hơn (do

chai tủy tinh ta có thể tái sử dụng, tái chế còn chai kim loại chỉ ái chế chứ không thể

tái sử dụng) Tùy vào tính tiên dụng mà người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm thích hợp

14

Vai trò của Matl đại mạch

- Matl vừa là

nguồn nguyên liệu giúp cung cấp tinh bột vừa

là tác nhân để thúc đẩy quá trình đường hóa

Matl được sử dụng ở nhà máy là sản phẩm được chế biến từ đại mạch, sau khi cho nảy mầm ở điều kiện nhân tạo thì sấy đến độ ẩm nhất định

Mục đích của quá trình nảy mầm là để chuyển đổi trạng thái enzyme có trong matl từ trạng thái nghỉ sang trạng thai hoạt động, tích lũy chúng về khối lượng và tăng khả năng xúc tác Ngoài ra còn giúp tạo và duy trì điều kiện thuận lợi để hệ enzyme thủy phân sau khi giải phóng khỏi trạng thái liên kết, đồng thời với việc tăng trưởng về khối lượng và cường độ xúc tác, chúng

sẽ phân cắt đáng kể các chất dinh dưỡng cao phân tử thành các sản phẩm thấp phân tử, đồng thời chúng phá

vỡ tế bào làm cho hạt mềm ra, tạo nhiều sự biến đổi cơ

lý và thành phần hóa học của hạt đại mạch nhằm mục đích cuối cùng là giúp cho quá trình đường hóa xảy ra thuận lợi

Nước

Vai trò của nước

✗ Trong nhà máy bia, nước dùng

với nhiều mục đích khác nhau từ giai đoạn xử lý nguyên liệu cho đến giai đoạn thành phẩm

✗ Lượng nước dùng trực tiếp cho

nấu bia không nhiều nhưng nó ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm Chính vì thế nước nấu bia không những đòi hỏi có đầy

đủ các tiêu chuẩn của nước uống

mà cần phải có những tiêu chuẩn riêng đáp ứng yêu công nghệ sản xuất bia

✗ Nước nấu bia trước hết phải trong

suốt, không màu, có vị dễ chịu, không có mùi vị lạ và không chứa

vi sinh vật gây bệnh Chuẩn độ Coli là 300 ml và chỉ số Coli là 3

✗ Nước nấu bia cần có độ cứng trung bình 5 – 6 mg đương lượng/l, pH = 6.8 – 7.3, độ oxy hóa không vượt quá 1 – 2 mg/l, hàm lượng cặn khô không vượt quá

16

Vai trò của Matl đại mạch

- Matl vừa là nguồn

nguyên liệu giúp cung cấp tinh bột vừa

là tác nhân để thúc đẩy quá trình đường hóa.

Vai trò của Matl đại mạch

- Matl vừa là nguồn

nguyên liệu giúp cung cấp tinh bột vừa

là tác nhân để thúc đẩy quá trình đường hóa.

Mobile project

Show and explain your

web, app or software

projects using these

gadget templates.

18

Tablet project

Show and explain your web, app or software projects using these gadget templates.

Desktop project

Show and explain your

web, app or software

projects using these

gadget templates.

Special thanks to all the people who made and

released these awesome resources for free:

✗ Presentation template by SlidesCarnival

✗ Photographs by Unsplash

22

Presentation design

This presentation uses the following typographies:

Download for free at:

https://www.fontsquirrel.com/fonts/amatic

https://www.fontsquirrel.com/fonts/nunito

You don’t need to keep this slide in your presentation It’s only here to serve you as a design guide

if you need to create new slides or download the fonts to edit the presentation in PowerPoint®

Extra Resources

For Business Plans, Marketing Plans, Project

Proposals, Lessons, etc

2

DEC NOV

OCT SEP

AUG JUL

JUN MAY

MAY

APR MAR

FEB

FEB

JAN

Blue is the colour of the

clear sky and the deep sea

Red is the colour of danger and courage

Black is the color of ebony and of outer space

Yellow is the color of gold, butter and ripe lemons

White is the color of milk and fresh snow

Blue is the colour of the clear sky and the deep sea

Yellow is the color of

gold, butter and ripe

Gantt chart

26

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Task 1

Nguyên liệu chính

Malt

NƯỚC

Black is the color of

ebony and of outer space

OPPORTUNITIES

White is the color of milk

and fresh snow

THREATS

Business Model Canvas

PURCHASE LOYALTY

AWARENESS

EVALUATION DISCOVERY

INTENT

Insert your content Insert your content Insert your content Insert your content Insert your content Insert your content

Team Presentation

30

Imani Jackson

JOB TITLE

Blue is the colour of the clear

sky and the deep sea

Competito r

Competitor

Competito r Comp

etitor

Weekly Planner

32

SUNDAY MONDAY TUESDAY WEDNESDAY THURSDAY FRIDAY SATURDAY

09:00 - 09:45 Task Task Task Task Task Task Task

10:00 - 10:45 Task Task Task Task Task Task Task

11:00 - 11:45 Task Task Task Task Task Task Task

12:00 - 13:15 ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time ✔ Free time

13:30 - 14:15 Task Task Task Task Task Task Task

14:30 - 15:15 Task Task Task Task Task Task Task

15:30 - 16:15 Task Task Task Task Task Task Task

Extra resources

Find more icons at

slidescarnival.com/extra-free-resources-icons-and-map s

SlidesCarnival icons are editable shapes

This means that you can:

✗ Resize them without losing quality.

✗ Change fill color and opacity.

✗ Change line color, width and style.

Isn’t that nice? :)

Examples:

Diagrams and infographics

You can also use any emoji as an icon!

And of course it resizes without losing quality.

How? Follow Google instructions https://twitter.com/googledocs/status/730087240156643328

Free templates for all your presentation needs

Ready to use, professional and customizable

100% free for personal or commercial use

Blow your audience away with attractive visuals For PowerPoint and

Google Slides