BÀI BÁO CÁO VI SINH THỰC PHẨMNGỘ ĐỘC THỊT DOVI KHUẨN CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum 2.1 Tình hình nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum 2.2 Các dạng ngộ độc 2.3 Biểu hiện 3... Clostridium botulinum1.2 Đặc điểm • Clostridium bot

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

2 Ngộ độc do vi khuẩn Clostridium Botulinum

2.1 Tình hình nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum

2.2 Các dạng ngộ độc

2.3 Biểu hiện

3 Phòng bệnh

4 Biện pháp

1 Clostridium botulinum (C botulinum)

• Chi (Genus) : Clostridium

• Loài (Species) : C Botulinum

Clostridium quan sát qua kính

hiển vi

1 Clostridium botulinum

1.2 Đặc điểm

• Clostridium botulinum là vi khuẩn hình que, kỵ khí tuyệt

đối, có khả năng di động và sinh bào tử hình oval, thường gặp trong đất, ruột cá, đồ hộp thịt cá, phân người.

Cấu trúc tế bào Cấu trúc phân tử

1 Clostridium botulinum

1.2 Đặc điểm

• Trên tiêu bản nhuộm gram, vi

khuẩn bắt màu gram dương,

Clostridium botulinum được

nhuộm màu bằng tím Gentian.

1.4 Cơ chế tác động

clip

Có khoảng 10 đến 30 dịch một năm tại

Hoa Kỳ

2.1 Tình hình nhiễm vi khuẩn Clostridium

botulinum - ngộ độc Botulism

2.2 Các dạng ngộ độc:

3 dạng được ghi

nhận

Ở trẻ sơ sinhQua thực phẩm

Qua vết thương

Bệnh lý

Hội chứng viêm dạ dày – ruột cấp tính, nhiễm độc thần kinh có liệt mềm, diễn biến nhanh và có thể tử vong

* Có hai thể bệnh chính: Ngộ độc tiên phát, ngộ độc thứ phát

Ngộ độc tiên phát

Thể ngộ độc do độc tố C botulinum đã có

trong thức ăn

Ngộ độc thứ phát

Thể ngộ độc do ăn phải bào tử hoặc vi khuẩn

C botulinum và sinh độc tố thứ phát ở đường

ruột

Biểu hiện

Nhiễm Clostridium botulinum ở người lớn

3 Biểu hiện

Thời gian ủ bệnh thường ngắn: từ vài giờ tới 24 giờ (thức ăn có sẵn đ c tố); 3 - 5 ôngày (thức ăn có nha bào C.botulinum)

Sau đó, bệnh xuất hiện với các dấu hiệu lâm sàng chủ yếu là liệt thần kinh do tổn thương thần kinh trung ương và hành tủy

3 Biểu hiện

Tỷ lệ tử vong của bệnh ngộ độc Botulism

có thể rất cao, chiếm tới 60%-70% nếu không được phát hiện, xử trí nhanh chóng

Ở trẻ em dưới 1 tuổi

Các bào tử của C botulinum khi được ăn

bởi trẻ em qua thực phẩm hoặc qua môi trường, có thể nảy mầm trong ruột và sản phẩm sinh độc tố, gây ra bệnh botulism ở trẻ em

Các triệu chứng bao gồm: yếu toàn thân, không bú, mất phản xạ và bị táo bón

Nhiễm Clostridium botulinum ở trẻ em

* Con đường truyền nhiễm bệnh:

 Nhiễm qua thức ăn Tất cả các loại thức ăn

đều có thể bị nhiễm nếu bảo quản không kỹ nhưng nguồn lây bệnh chủ yếu là qua các loại

đồ hộp có độ axít thấp như: đậu, bắp, củ cải đường Thịt hộp, cá hộp; thịt, cá hun khói để lâu ngày cũng là một nguồn lây bệnh tiềm

tàng.

Chế biến thực phẩm không hợp vệ sinh

 Mật ong, sữa, bột … có thể chứa nha

bào C botulinum gây ngộ độc thịt ở

trẻ em

 Nhiễm qua vết thương

Phương pháp xét nghiệm

Thử nghiệm độc tố C botulinum từ mẫu huyết thanh

Nuôi cấy phân lập vi khuẩn C

botulinum từ bệnh phẩm ở vết thương

• Nuôi cấy phân lập vi khuẩn C botulinum từ phân kết hợp thử nghiệm độc tố.

• Nuôi cấy phân lập vi khuẩn C botulinum từ phân kết hợp điều tra nguồn gốc thực phẩm.

Chuột được tiêm C.Botulinum

• Rửa sạch tay, và bề mặt tất cả dụng cụ

bếp cũng như thực phẩm

• Không để lẫn thực phẩm sống với thức

ăn đã nấu chín

• Đun lại thức ăn trước khi cất vào tủ lạnh

• Ăn ngay khi nấu

• Nấu chín thức ăn với nhiệt độ thích hợp

• Bảo quản thực phẩm đúng cách trong tủ

lạnh

• Sử dụng thực phẩm đóng hộp an tòan

Phòng bệnh

Thận trọng khi đi mua các loại thực phẩm đóng hộp

Nên mua thực phẩm đóng hộp bán ở các siêu thị hoặc các cửa hàng lớn, có uy tín

Vệ sinh cá nhân

Đảm bảo vệ sinh nguồn nước sạch

cho sinh hoạt

Sẵn sàng vật tư, thiết bị, thuốc đặc trị

để tổ chức cấp cứu

Giám sát, kiểm tra, thanh tra

việc bảo đảm an toàn thực phẩm

Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe !!!