HOS103 Slide 2 suc khoe ve sinh va an toan trong cong viec

 Hiểu rõ tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân tại nơi làm việcnguồn lợi đạt được thông qua thực hành vệ sinh cá nhân tốt sinh cá nhân tốt và luôn thực hiện các quy trình vệ sinh tại nơi l

Điểm danh

CHƯƠNG 2

SỨC KHỎE, VỆ SINH & AN

TOÀN TRONG CÔNG VIỆC

 Hiểu rõ tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân tại nơi làm việc

nguồn lợi đạt được thông qua thực hành vệ sinh cá nhân tốt

sinh cá nhân tốt và luôn thực hiện các quy trình vệ sinh tại nơi làm việc

Mục

tiêu

 Nắm vững các biện pháp an toàn trong bảo quản và giao nhận thực phẩm và đồ uống

đảm bảo an toàn tại nơi làm việc

làm việc và chỉ rõ các phương pháp phòng ngừa thích hợp

có thể thực hiện được

Mục

tiêu

2.1 Duy trì vệ sinh cá nhân

2.2 Duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh trong bảo quản

thực phẩm

2.3 Duy trì môi trường làm việc an toàn và đảm bảo

Nội dung

Nội dung 2.1

Duy trì vệ sinh cá nhân

Yêu cầu về sức khoẻ - ngoại hình

Yêu cầu về nghiệp vụ chuyên môn

(Trong phục vụ bàn, một thao tác không đúng kỹ thuật có thể gây ảnh hưởng xấu đến việc phục vụ khách)

Yêu cầu về khả năn giao tiếp

Always smile

Yêu cầu về kiến thức khác

Ngoài kiến thức chuyên môn:

 Chính trị - Văn hoá - Xã hội - Ngoại giao - Tâm lý

Yêu cầu về lòng yêu nghề và đạo đức nghề

nghiệp

Lòng yêu nghề thúc đẩy cho nhân viên làm việc:

 Có năng xuất cao

 Có chất lượng

 Có thái độ phục vụ tận tình chu đáo

 Vượt qua cám dỗ trong nghề

Bảng xử lý sự cố

Địa

điểm

Giờ và ngày

Bản chất

sự việc

Các cá nhân liên quan

Các

xử lý

Tên, địa chỉ, điện thoại liên lạc của khách

Quy định thái độ và tác phong làm việc

được tỏ ra khúm núm

Quy định về quan hệ với khách

(khách có khả năng thanh toán cao và khách có khả năng thanh toán thấp, khách quốc tế và khách nội địa)

Quy định về phục vụ

Nhân viên phục vụ phải phục vụ khách theo đúng

- Quy trình phục vụ

- Thao tác phục vụ đúng kỹ thuật

Ứng xử với khách hàng

giao tiếp

Quy định về vệ sinh cá nhân

ăn hoặc đang bê thức ăn phục vụ khách

Quy định về vệ sinh cá nhân

thức ăn và làm khách khó chịu

hoặc nhẫn cưới

truyền nhiễm như cảm cúm, ngộ độc thức ăn, tiêu chảy

Đồng phục

cách nhanh nhất, tiện lợi nhất

nghiệp của nhân viên và cấp quản lý của một nhà hàng

Đồng phục

nắp, sạch sẽ, tạo ra sự ngon miệng cho khách

của nhà hàng

quyết định đến sự thành công hay thất bại trong kinh

Đồng phục

ôm sát người khó cử động, thao tác khi phục vụ khách, động tác mất chính xác

nhưng không được khêu gợi khi cúi xuống

Đồng phục

phục của nhân viên

vụ khách

Đồng phục

 Một số hình ảnh tiêu biểu

Đồng phục

 Một số hình ảnh tiêu biểu

Nội dung 2.2

Duy trì các tiêu chuẩn vệ

sinh trong bảo quản thực

phẩm

Những yêu cầu cần thiết đối với bảo quản thực phẩm an toàn

Các tiêu chuẩn vệ sinh trong bảo quản thực

phẩm

trạng liên quan đến bệnh tật

Các yêu cầu dự trữ thực phẩm

Tiêu chuẩn vệ sinh đối với dự trữ thực phẩm:

nhiễm và bụi bẩn côn trùng

Bài tập nhóm

Hãy trình bày các quy định về bảo quản và

thủ tục xuất nhập thực phẩm

Duy trì môi trường làm

việc an toàn và đảm bảo

Nội dung 2.3

Thảo luận nhóm

Từ 2 yếu tố sau, hãy trình bày tầm ảnh hưởng đến môi

trường làm việc an toàn

Đồng phục

Môi trường làm việc an toàn

Giữ an toàn cho khách

Giữ an toàn cho bản thân và đồng nghiệp

ca làm việc

làm việc tốt hơn

Yêu cầu về nhà

Xem lại Slide 2 Xem trước tài l iệu Slide 3 Tiến hành thực hiện sản phẩm

N1 của Assignmen t