HOS103 Slide 13 cac xu huong hoat dong an uong

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách hàng Các xu hướng nổi bật HOS103– Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số 14 2 CHƯƠNG 7 CÁC XU HƯỚNG HOẠT ĐỘNG ĂN UỐNG...  Hiểu rõ các nhân tố

Điểm

danh

1

Các nhân tố tác động

đến sự lựa chọn của

khách hàng Các xu hướng nổi bật

HOS103– Nghiệp vụ Nhà hàng

Bài giảng: Số 14

2

CHƯƠNG 7

CÁC XU HƯỚNG HOẠT ĐỘNG ĂN UỐNG

 Hiểu rõ các nhân tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn của khách

hàng về nơi ăn uống

 Nhận biết được các xu hướng ảnh hưởng đến thực hành

 Nhận biết các xu hướng trong tương lai và ảnh hưởng tương

lai của chúng đối với hoạt động ăn uống

 Chỉ rõ các xu hướng nổi bật và hiện thời có liên quan đến

các món ăn trên toàn cầu

 Nhận biết xu hướng nào sẽ ảnh hưởng đến Việt Nam

 Giải thích tầm quan trọng của các xu hướng này đối với

ngành du lịch Việt Nam

Mục

tiêu

4

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của khách

hàng

Các xu hướng nổi bật

Nội dung

5

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

khách hàng

Vị trí/ khoảng cách để đi

11

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

khách hàng

Sở thích về đồ ăn - loại thức ăn mà thực khách muốn ăn

Nêu những sở thích về món ăn của thực khách

12

….

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

khách hàng

Tiện nghi của nhà hàng

13

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

khách hàng

Tiện nghi của nhà hàng

14

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

khách hàng

Không khí

15

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

Các nhân tố tác động đến sự lựa chọn của

Thương hiệu

…

Thực

Nội dung 2

Các xu hướng nổi bật

18

Các xu hướng từ phía khách hàng

 Trong công chúng ngày càng có nhiều người thích ăn món ăn

“sạch”.

 Khách hàng quan tâm nhiều hơn về sự sạch sẽ và vệ sinh, bởi sự

ra đời của các quy định luật pháp về tiêu chuẩn

 Sự thay đổi về nhân khẩu, do đó các loại nhà hàng được chọn thường có liên quan đến các lứa tuổi trong một gia đình

20

Các xu hướng từ phía khách hàng

 Có ít thời gian cho việc nấu ăn tại nhà và do đó gia tăng

số lượng người sử dụng nhà hàng như sự thay thế “bữa ăn tại nhà”

 Cách sống thay đổi theo chiều hướng mọi người đi du lịch nhiều hơn và khám phá nhiều loại thưc ăn và dịch vụ khác nhau

 Mọi người có thu nhập cao hơn ,tuy nhiên giá trị đồng tiền vẫn là nhân tố rất quan trọng

21

Món ăn được phục vụ

 Món ăn tổng hợp,hoặc sự kết hợp về cách nấu ăn giữa Phương Đông và phương tây là một xu hướng tồn tại từ cuối thế kỷ 20 và có vẻ như vẫn tồn tại

 Kiểu nấu ăn châu Á tiếp tục ảnh hưởng mạnh đến thói quen nấu nướng của các đầu bếp trên toàn cầu

22

23

Các nhà hàng phục vụ đồ ăn

 Phát triển một thị trường ăn uống bình dân

 Có sự gia tăng nhanh về số lượng của các chuỗi và tên hiệu nhà hàng

 Sự thay đổi của các hệ thống phân phối mang lại rất nhiều lựa chọn về các loại hình nhà hàng ,ví dụ như quán rựu,quán đồ uống ,quán ăn nhanh ,nhà hàng sang trọng

 Sự gia tăng về các nhà hàng theo chủ đề và nhà hàng dân tộc

24

Thị trường thực khách

Sự tiến hóa và lớn mạnh liên tục của thị trường khách ăn

hiệu

25

Thị trường thực khách

Các lựa chọn ăn ngoài đang trở nên ngày một tăng cao

26

Thị trường thực khách

Ngành công nghiệp nhà hàng, với khoảng 8.1 triệu nhà hàng trên toàn cầu, cung cấp 48 triệu chỗ làm và đang tiếp tục phát triển, vì mọi người đang ngày có ít thời gian để nấu

ăn tại nhà

27

Tương lai

 Trình bày các ý kiến gì về lộ trình phát triển ngành ẩm

thực trong tương lai

28

Câu hỏi thảo luận

Câu 1 lập thành tùng nhóm nhỏ thảo luận về sự ảnh hưởng của các nhân tố nói trên đến việc điều hành thành công nhà hàng của bạn Trình bày suy nghĩ của bạn đối với các thành viên còn lại trong nhóm trong một bài phát biểu kéo dài khoảng 15 phút

 Chỉ rõ các cơ hội và các đe dọa mà các xu hướng nói trên mang lại cho nhà hàng của bạn và chỉ rõ cách bạn giảm thiểu các đe dọa và phát triển các cơ hội

 Soạn kế hoạch về các xu hướng và ảnh hưởng của chúng đối với nhà hàng của bạn

29

Câu hỏi thảo luận

Câu 2

Có bao nhiêu xu hướng đã được đề cập trong chương trình này có thể mang lại lợi ích cho nghành du lịch Việt Nam? Hãy giải thích tại sao?

30

Yêu cầu về nhà

Xem lại Slide 1 3 Chuẩn bị Pro.te st 2 Hoàn thiện và nộp sản phẩm N4

của Assignmen t

31