độc tố học thực phẩm ĐỘC TỐ TỰ NHIÊN CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT

Cơ chế gây độcTrong cơ chế dẫn truyền xung thần kinh, TTX đặc hiệu với Na+, ngăn cản sự tăng điện áp và ức chế hoạt động bơm kênh Na+ qua màng thế bào thần kinh ngừng dẫn truyền xung thầ

GVHD: Cô Phan Thị Kim Liên Date: Thứ 5 tiết 56

DANH SÁCH NHÓM

2022140156 NGUYỄN VIẾT QUỲNH THY

NỘI DUNG CHÍNH

1

2

3

TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC

 Bổ sung sau

- Độc tố cá nóc

- Danh pháp IUPAC:

- Công thức cấu tạo: C11H17O8N3

- Hợp chất hữu cơ phi protein, tan tốt trong nước

- Bền nhiệt rất cao

Liều gây độc LD50 = 8-20mg/kg

Thực phẩm chứa Da, gan, buồng trứng, cơ thịt của cá

nóc, bạch tuột vòng xanh, sam, so một

số loài ốc, cua

Triệu chứng lâm sàng Nhanh, 10-45 phút sau khi ăn

Mệt, hoa mắt, chóng mặt, tê bì ở bì và các chi, nôn mửa và mất các phản xạ

Hạ huyết áp, liệt toàn thân

1.TETRODOTOXIN

Cơ chế gây độc

Trong cơ chế dẫn truyền xung thần kinh, TTX đặc hiệu với

Na+, ngăn cản sự tăng điện áp và ức chế hoạt động bơm kênh

Na+ qua màng thế bào thần kinh ngừng dẫn truyền xung thần kinh liệt cơ xương, cơ hô hấp

 CLIP

1 TETRODOTOXIN

Biện pháp

- Không chế biến, lưu trữ, ăn các loại hải sản chứa

- Khi ăn phải hải sản nghi có độc tố (biểu hiện lâm sàng): gây nôn, uống than hoạt và đến ngay các cơ sở y tế có điều kiện cấp cứu để xử trí

- Tàu đánh bắt xa bờ cần có người được tập huấn về cấp cứu ban đầu và trang thiết bị

- Độc tố thần kinh

- Tìm thấy ở 300-400 loài cá và nhuyễn thể biển

- Sinh ra bởi loài trùng roi đáy Gambierdicus toxicus ký

sinh trên cá

Cơ chế gây độc

Ngăn cản kênh vận chuyển ion Na+ trong màng tế bào dẫn đến sự không cực của màng (depolarization) làm ngừng xung điện thần kinh Gây ra chứng tắt nghẽn thần kinh

Độc tố gây liệt cơ

Bản chất là Saxitoxin và khoảng hơn 20 dẫn xuất Tan trong nước và hầu hết đều bền nhiệt

Có trong các loài nhuyễn thể hoặc giáp xác sinh trưởng trong điều kiện môi trường có tảo độc

Xuất phát từ tảo vi sinh Dinoflagellate

PSP có công thức phân tử là: C10H17N7O4

Các triệu chứng Hiệu ứng sinh học

Thời gian ủ bệnh Từ 5 – 90 phút Độc tố thần kinh làm tắc nghễn

các ion Na + của các tế bào cơ và thần kinh ngăn cản sự khử cực

và dẫn truyền khả năng hoạt động

Triệu chứng – trường hợp nhẹ Cảm giác ngứa hoặc tê quanh miệng, dần dần

Thực phẩm chứa

- Các loài động vật thâm mềm hai mảnh vỏ và cá sống rạn, thực phẩm hải sản trong vùng nuôi như cua, ốc, cá thu…

- Các loài động thân mềm hai mãnh vỏ nhiễm độc tố khi lọc nước tìm thức ăn

- Độc tố gây tê liệt do nhuyễn thể do ba chủng khác nhau của tảo dinoflagellate sinh

Cách phòng ngừa

- Chú ý theo dõi các cảnh báo về tảo độc và tuyệt đối tránh tiêu dùng các sản phẩm thủy hải sản thu hoạch ở những nơi nhiễm tảo độc

- Nên tiêu dùng các sản phẩm nuôi trồng tại các vùng mở

- Để loại bớt độc tố, khi ăn nên bỏ ruột

4.BUFOTOXIN

- Có trong thịt cóc

- có độc tính cao có thể dẫn đến tử vong

- Có hoạt tính giống như glycoside trợ tim

- Tập trung trong da, trứng, gan, ruột cóc, còn trong thịt cóc tươi không có chất này, nhưng khi chế biến, làm thịt cóc thường bị lẫn chất độc vào thịt gây độc, thói quen

ăn thịt cóc là nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc, đặc biệt ở trẻ em, dễ dẫn đến tử vong

- Công thức phân tử là C40H60N4O10

trong tế bào tăng → tăng điện thế màng lúc nghỉ → tăng tốc độ khử cực tự nhiên và tăng tự động tính

- Giảm sự trao đổi giữa Na+ và K+ dẫn đến tăng Kali máu

4.BUFOTOXIN

Thường có biểu hiện cấp tính, xuất hiện từ 1 - 2 giờ sau khi ăn (có thể sớm hơn nếu uống rượu, bia) với các triệu chứng sau:

- Rối loạn tiêu hoá: đau bụng, buồn nôn, nôn mửa

- Rối loạn tim mạch: huyết áp cao, nhịp tim nhanh

- Dấu hiệu thần kinh và tâm thần: bufotenin có thể gây

ảo giác, ảo tưởng, rối loạn nhân cách Với liều cao

hơn có thể ức chế trung tâm hô hấp gây ngưng thở

- Gây tổn thương thận, vô niệu, viêm ống thận cấp

5.HISTAMIN