TIỂU LUẬN quy trình sản xuất rượu whisky

NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Nguyên liệu sản xuất rượu Gin Để chưng cất Gin, nguyên liệu không thể thiếu gồm có lúa mạch, lúa mì, mạch đen.Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của Gin nằm ở các loạ

BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Tiêu Ngọc Thu Uyên 18057401

Làm tiểu luận phần nguồn gốc xuất xứ Gin+whisky, chỉnh sửa tổng hợp nội dung phần thuyết,soạn câu hỏi về nhân viên, tổng hợp hợp câu hỏi, sửa câu hỏi sau khi

cô nhận xét, nhận xét và đưa giải pháp về nhân viên, nhận xét và đưa ra giải pháp về thông tin cá nhân ,tổng hợp tài liệu

Lợi Mai Ngọc Phụng 18047541

Làm tiểu luận phần quy trình sản xuất và

vẽ sơ đồ sản xuất Whisky, soạn câu hỏi phần nguyên liệu ( Rượu nền +Vermouth, Juice, Soft drinhk), soạn bảng câu hỏi, vẽ biểu đồ và tổng hợp bài nhận xét, đại diện nhóm nộp bài

Trần Thảo Hiền 18032321

Làm ppt tiểu luận, soạn câu hỏi phần nguyên liệu (Rượu nền+Liqueur,Spirit), nhận xét và đưa ra giải pháp phần nguyên liệu

Làm tiểu luận phần quy trình sản xuất và

vẽ sơ đồ sản xuất Gin, soạn câu hỏi thông tin cá nhân và tổng hợp, sửa câu hỏi trước khi cô nhân xét

Nguyễn Hoàng Trang 19500751

Làm tiểu luận phần đẵ tính Gin+Whisky, soạn câu hỏi phần phương pháp, nhận xét

và đưa ra giải pháp phần phương pháp

Võ Thị Minh Yến 19491941

Làm tiểu luận phần nguyên liệu sản xuất Gin+Whisky, soạn câu hỏi phần cơ sở vật chất, nhận xét và đưa ra giải pháp phần cơ

sở vật chất

NỘI DUNG LÝ THUYẾT

1 NGUỒN GỐC XUẤT XỨ

1.1 Gin

Hiê ̣n nay, Anh và Hà Lan là hai nước sản xuất rượu Gin nổi tiếng, có thị trường xuấtkhẩu rộng lớn Rượu Gin tuy có nguồn gốc từ Hà Lan, nhưng để Gin có được vị thếnhư ngày hôm nay là nhờ đến công sức của người Anh Chính vì điều này mà hiê ̣n naynhiều người thường lầm tưởng thứ rượu đặc biê ̣t này được sinh ra ở xứ sở sương mù.Trong cuộc chiến Hà Lan nổi dậy chống lại thực dân Tây Ban Nha, Anh Quốc – lúcnày là đồng minh của Hà Lan đã gửi binh lính của mình đến trợ giúp Ở đây, ngườiAnh được các binh sĩ Hà Lan cho dùng thử một thứ chất lỏng trước khi chiến đấu đểgiúp họ giữ được bình tĩnh hơn Về sau, khi chiến tranh kết thúc, người Anh trở vềnước, mang theo thứ nước đặc biê ̣t này để nghiên cứu và phát triển thành rượu Ginnhư ngày hôm nay

1.2 Whisky

- Rượu được sản xuất nhiều ở 4 nước nổi tiếng nhất hiê ̣n nay: Mỹ, Canada, Scotland,Ireland Những nước khác nhau thì rượu Whisky cũng khác nhau vì: Chất lượng nước,phương pháp chưng cất, thời gian lưu trữ, bổ sung hương liê ̣u.v.v…

- Hiê ̣n có nhiều dòng Whisky khác nhau nhưng được ưa chuộng nhất vì được sản xuấttheo tiêu chuẩn cao của thế giới gồm: Scotch Whisky, American Whisky, CanadianWhisky, Ireland Whisky

2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT

2.1 Nguyên liệu sản xuất rượu Gin

Để chưng cất Gin, nguyên liệu không thể thiếu gồm có lúa mạch, lúa mì, mạch đen.Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của Gin nằm ở các loại thảo mộc được chưng cất cùng.Ngoài hương vị chính là quả Juniper (quả bách xù) thì những loại thảo mộc sau đây đãkhiến Gin có một mùi vị không lẫn vào đâu được: quế, rễ cây bạch chỉ, hồi, vỏ chanh,

vỏ cam, rau mùi, hạt nhục đậu khấu…

+Rượu gin của Hà Lan được làm từ rượu mạch nha, và là một loại thức uống hoàntoàn khác so với các loại rượu gin sau này Rượu Jenever được chưng cất ít nhứt mộtphần từ mạch nha lúa mạch (và hoặc là ngũ cốc) sử dụng nồi chưng cất, và thỉnhthoảng được ủ trong thùng gỗ Việc này làm cho rượu cho chút hương vị mạch nhahay giông giống rượu whisky

+Rượu gin của Anh, nổi tiếng với Gin Gordon's, sử dụng các nguyên liệu tốt nhất bởicác bậc thầy về pha chế Các nguyên liệu chủ yếu là cây bách xù, ngò và bạch chỉcùng kết hợp trong công thức bí mật của nhà sản xuất Vị khá sắc và khô với vị bách

xù giống như hương vị nền nắm giữ một chút hương thảo mộc, với vị cay, thêm vàochút vị chua nhẹ của chanh, nhưng không hề kết thúc bằng vị ngọt Khi uống thẳng,loại rượu này thường cho cảm giác tê nhẹ trên môi, sau đó kết thúc với cảm giác nóngnhẹ Rượu gin Gordon khá lý tưởng khi uống cùng đá, đưa đến hương vị rất tinh khiết.Rượu gin là loại rượu gốc được sử dụng để pha chế nhiều loại rượu pha cocktails, kể

cả loại rượu pha nổi danh Martini Bathtub Gin rất phổ biến vào thời kỳ Cấm Rượu(Prohibition Era) tại Hoa Kỳ do rượu gin được bí mật sản xuất việc dễ dàng trongphương pháp sản xuất

+Rượu Sloe Gin là loại rượu gin được sản xuất băng cách pha trái sloe (loại trái củacây Blackthorn) vào rượu gin, mặc dù cách làm thời nay luôn luôn hòa trộn từ rượutrung tính và các loại hương vị

2.2 Nguyên liệu sản xuất rượu Whisky

Whisky là sản phẩm chưng cất từ ngũ cốc (đại mạch, lúa mạch đen, bắp và các loạingũ cốc có hạt nhỏ khác), lên men rồi đem chưng cất, ủ trong thùng gỗ sồi trong 2năm để rượu lên màu, lên mùi

Chất lỏng sinh ra có khoảng 5% đến 10% rượu, được gọi là wash, ale hay distiller’sbeer chất lỏng này được chưng cất nhiều lần Hơi sinh ra (rượu, chất tạo hương vị)được ngưng tụ lại Sau đó được pha loãng với một ít nước, rượu whiskyđược trữ trongthùng gỗ nhiều năm

- Whisky có màu nâu đặc trưng vì được ủ trong thùng gỗ sồi, đặc biê ̣t mang âm hưởngcủa loại gỗ này trong tầng tầng lớp lớp rượu Whiskey vốn là loại rượu có thể uống

thẳng mà không cần pha, lúc này Whiskey thuần túy sẽ làm đắm say thực khách Tuynhiên khi bước vào một thế giới mới, viê ̣c pha trộn Whiskey với các thành phần kháctạo nên vô số hương vị khác nhau.

số các loại rượu Gin đều sử dụng phương pháp chưng cất kép Ở giai đoạn sản xuấtban đầu, rượu mạnh sẽ được chưng cất trong nồi dạng cột đứng, giúp rượu có nồng độcao, nhẹ

nhàng, trong trẻo

 Một số loại rượu Gin phổ biến

London Dry Gin

London Dry Gin là loại rượu được chưng cất rượu nhiều lần với hương thảo mộc nên

có vị cay và thơm, chất rượu trong suốt như pha lê

Plymouth Gin

Rượu Plymouth vô cùng thơm, mùi cay của thảo mộc cộng hưởng với hương trái cây

đã khiến những tín đồ luôn phát cuồng mỗi lần thưởng thức

Old Tom Gin

Old Tom Gin ngọt hơn London Dry Gin vì lúc chưng cất được cho thêm đường vàthời gian chưng cất lâu hơn

Whisky có màu nâu đặc trưng (hổ phách) vì được ủ trong thùng gỗ sồi, đặc biệt mang

âm hưởng của loại gỗ này trong tầng tầng lớp lớp rượu Whisky vốn là loại rượu cóthể uống thẳng mà không cần pha, lúc này Whisky thuần túy sẽ làm đắm say thựckhách Tuy nhiên khi bước vào 1 thế giới mới, việc pha trộn Whisky với các thànhphần khác tạo nên vô số các hương vị khác nhau

 Phân loại rượu Whisky

Phân loại theo loại ngũ cốc: Whisky được bán trên thị trường dưới nhiều tên khácnhau, trong đó một phần là tên loại ngũ cốc được dùng để sản xuất Whisky:

+ Malt là loại Whisky được làm từ mạch nha

+ Grain là tên loại Whisky được sản xuất từ lúamạch

+ Rye là tên gọi loại Whisky chủ yếu được sản xuất từ lúa mạch đen, ít nhất là 51%.+ Bourbon là tên gọi loại Whisky chủ yếu được sản xuất từ bắp (ít nhất là 51%)

Phân loại theo quy trình sản xuất: tên gọi một phần cũng thể hiê ̣n rõ quy trình sản xuấtcủa từng loại Whisky:

+Single là loại Whisky có nguồn gốc chỉ từ một lò nấu rượu riêng lẻ (thường dùng choWhisky của Scotland:

Single-Malt-Whisky)

+ Straight cũng là loại Whisky có nguồn gốc chỉ từ một lò nấu rượu riêng lẻ (thườngdùng cho Whiskey của Mỹ)

+ Blend là một loại Whisky đã được pha trộn Trong lúc sản xuất (blending) nhiều loạiWhisky khác được pha vào với nhau.

 Một số loại Whisky

+ Whisky Mỹ: Bourbon, Blended, Rye Whisky, Malt Whisky, Corn Whisky

+ Whisky Scotland: Johnnie Walker (ông già chống gậy), Blue Label, Black Label,White Horse, Red Label, Grant’s

+ Whisky Canada: Gold Tassol, Canadian Club, Seagram’s V.O, Dominion Ten + Whisky Ailen: John Jameson, Old Bushmills, John Power, Tullamore Dew.v.v.Một số thương hiê ̣u rượu Whisky phổ biến: Glenfiddich, Balvenie, Glenmorangie,Johnnie Walker, Macallan, Glenlivet, Chivas Regal, Chivas Royal Salute

4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT

4.1 Quy trình sản xuất rượu Whisky

1 Malting (Bắt đầu từ mạch nha):

Rượu whisky bắt đầu được sản xuất từ một loại ngũ cốc thô hay còn gọi là đại mạch,

sẽ được xử lý đặc biệt để chiết suất được đường ở trong bên trong nó Hạt đại mạch

được làm ẩm và cho phép nảy mầm một phần Thời điểm này, hạt tự tiết ra một loạienzyme chuyển đổi tinh bột lúa mạch thành đường Sau một khoảng thời gian vừa đủ,người ta sẽ sưởi khô toàn bộ để ngăn không cho hạt tiếp tục nảy mầm.

Mạch nha whisky

2 Nghiền: Nghiền mạch nha

Các loại đường có trong hạt phải đượcchiết xuất trước khi lên men, và điều nàyđược thực hiện thông qua quá trìnhnghiền Các loại ngũ cốc đang được sửdụng như ngô, lúa mì hoặc lúa mạch đenđược nghiền nát, cho vào một bể lớn vớinước nóng để khuấy trộn Ni chiết xuấtcàng nhiều đường càng tốt, hỗn hợp bây giờ được gọi là Mash hoặc wort (Khi bị côđặc lại) sẽ được chugay cả khi người nấu rượu không làm rượu mạch nha, một số loạimạch mạch nha cũng được cho thêm vào để giúp xúc tác cho quá trình chuyển đổi tinhbột thành đường Hỗn hợp thu được giống như cháo Sau khyển sang giai đoạn lênmen

3 Lên men (Blended):

Quá trình lên men xảy ra khi trộn mash / wort với men rượu Chúng giúp chuyển hóatất cả các loại đường trong hỗn hợp thành rượu Điều này diễn ra trong các thùngkhổng lồ, thường được gọi là thùng Washback Quá trình này có thể mất từ 48 đến 96giờ, với thời gian lên men và các chủng nấm men khác nhau dẫn đến một phổ cáchương vị rất đa dạng Kết quả là chất lỏng giống như bia được gọi là bia của ngườichưng cất (Distiller’s Beer) hoặc wash-clocks ở mức khoảng 7% -10% ABV trước khichuyển đến bước tiếp theo

4 Chưng cất:

Quá trình chưng cất làm tăng nồng độ cồn của chất lỏng và loại đi các thành phần dễbay hơi, cả những thứ tốt và xấu Nối chưng cất thường được làm bằng đồng, giúp loại

bỏ các hợp chất hương liệu và hương vị không mong muốn cửa rượu Hai loại nồichưng cất phổ biến nhất là nồi pot stills và column stills

Chưng cất bằng nồi Pot still thường được sửdụng để sản xuất rượu whisky mạch nha

từ Scotland, Ireland, Hoa Kỳ, Canada, NhậtBản và các nơi khác, nhưng không phải lúcnào cũng vậy Chưng cất bằng nồi Pot still làmột quá trình hàng loạt, trong đó thì số lầnchưng cất có thể là hai hoặc ba lần Chất lỏngthu được bên trên vào nồi số một, thường được gọi là nồi rượu thấp độ, rồi sau đó đunnóng Do rượu sôi ở nhiệt độ thấp hơn nước nên hơi cồn bốc lên khỏi chất lỏng và bayvào cổ và cánh tay lyne, cuối cùng chạm tới bình ngưng, biến nó thành chất lỏng mộtlần nữa Chất lỏng thu được, khoảng 20% ABV, đi vào nồi số hai, và quá trình đượclặp lại Tại thời điểm này, rượu có thể được chưng cất thứ ba có thể xảy ra Thànhphẩm được đưa ra vẫn sẽ có ABV từ khoảng 60% -70% Người thực hiện quá trìnhchưng cất sẽ loại bỏ hoặc dự trữ một lượng rượu nhất định ở giai đoạn đầu và cuối vìhương vị và mùi thơm của chúng không đạt tiêu chuẩn Phần còn lại được biết đến vớitên gọi là Trái tim – được cho vào thùng gỗ sồi

Chưng cất bằng nồi Column stills hay còn được gọi là nồi chưng cất liên tục hoặc nồiCoffey, thường được sử dụng để sản xuất rượu bourbon, rye và các loại whisky kháccủa Mỹ, cũng như các loại whisky được sản xuất ngũ cốc từ Scotland Ireland, Canada,Nhật Bản hay các nơi khác Nồi Column vẫn hoạt động liên tục và hiệu quả, loại bỏviệc sử dụng quy trình xử lý hàng loạt của nồi Pot still Bia của người chưng cất(Distiller’s Beer) được đưa vào nồi column stills ở trên đỉnh và bắt đầu chảy xuống, điqua một loạt các tấm được đục lỗ Hơi nước cũng đồng thời nóng bốc lên từ đáy nồi,tương tác với bia khi nó chảy xuống, tách chất rắn và các chất không mong muốn, vàđẩy hơi rượu nhẹ hơn Khi hơi rượu bay vào các tấm đục lỗ, chúng được ngưng tụ lại.Điều này giúp loại bỏ các chất không liên quan sót lại và làm tăng nồng độ cồn Cuối

cùng, hơi rượu được dẫn vào một bình ngưng Column still có thể tạo ra rượu lên đến95% ABV, mặc dù hầu hết các loại rượu whisky được chưng cất thường có độ ABVthấp hơn.

5 Ủ trong thùng gỗ sồi:

Gần như tất cả các loại rượu whiskyđều có tuổi trong gỗ Một ngoại lệđáng chú ý là rượu whisky ngô, có thể

bị có hoặc không có tuổi Bourbon,Rye và các loại rượu whisky Mỹ khácphải được ủ trong thùng gỗ sồi mới,trong khi đối với các quốc gia khác,nhà sản xuất sẽ quyết định sử dụngloại gỗ sồi nào hoặc tại sử dụng cácthùng cũ Thùng được lưu trữ trong kho, và trong thời gian rượu whisky được ủ sẽ cómột số chất cồn bay hơi: Đây được coi là sự ban phát của các thiên thần, bởi vì nó tạo

ra một mùi hương rất đặc biệt (và đáng yêu) trong kho Một số loại whisky, chẳng hạnnhưs scotch, có độ tuổi tối thiểu bắt buộc

4.2 Quy trình sản xuất rượu Gin

Kỹ thuật dùng nồi chưng cất (Pot distillation): Đây là phương pháp sản xuất truyền

thống lâu đời Người ta dùng nồi chưng cất để chưng cất dịch lên men từ mầm maltlúa mạch hoặc của các loại ngũ cốc khác, để thu hồi một chất rượu trung gian Dùngrượu này ngâm ủ với các loại thảo mộc rồi sau đó được đem đi chưng cất thêm mộtlần nữa để ly trích các hương liệu có từ thảo mộc Trong một vài trường hợp người

sản xuất muốn có nhiều hương liệu thảo mộc, họ có thể ướp và chưng cất thêm mộtlần thứ 3 nữa Gin sản xuất theo phương pháp này thường có độ cồn thấp Gin chưngcất một lần thường có độ cồn vào khoảng 68% ABV, Gin chưng cất hai lần thường có

độ cồn vào khoảng 76% ABV Loại này thường được ủ lại trong bồn hoặc trong thùng

gỗ một thời gian Do đó, nếu không có hương vị của thảo mộc người ta dễ lầm tưởngloại Gin này với whisky vì có hương vị của malt và mùi gỗ Holland Gin là loại đặctrưng đ ại diện cho kỹ thuật sản xuất truyền thống này

>70°

T = 60°C AS

>37,5°

Nguyên liệuNgô, đại mạch, ngũ cốc

Quá trình tái chưng cất:

+ Cho các thành phần thực vật vào buồng chứa của thiết bị và được ngâm ngập trongdung dịch cồn 70° để trích li tốt các hợp chất hương

+ Sử dụng áp suất chân không để hạ nhiệt độ sôi của dung dịch, nhiệt độ quá trình táichưng cất 60°C diễn ra hiệu quả

+ Nhiệt độ cao 70-80°C các hợp chất hương bị oxi hóa mạnh tạo ra các hợp chất mùi,trong đó có các mùi không mong muốn

+ Terpenoid trong các botanicals được trích ly ra và bay hơi theo etylic tạo hương(Flavor), một số ít terpenoid bị oxi hóa tạo mùi (aroma)

+ Phần đầu của quá trình tái chưng cất chưa nhiều acetaldehyde gây nhức đầu và phầncuối quá trình chứa nhiều thành phần rượu cao phân tử làm giảm chất lượng cảm quan

 Phần đầu và cuối cho ra rượu Gin chất lượng thấp

+ Phần giữa có hương vị tốt, cho Gin chất lượng cao

Quá trình pha loãng:

+ Nước tinh khiết đã khử khoáng để tránh các ion kim loại kết hợp các chất gây tủa,đục sản phẩm cũng như là giữ được hương vị nguyên bản cho sản phẩm

Hiện tại có khá nhiều cách sản xuất ra rượu Gin Đây là một hệ quả của quá trình pháttriển công nghệ sản xuất và hiện đại hóa quy trình chưng cất cộng với kỹ thuật ướphương Ngoài kỹ thuật dùng nồi chưng cất (Pot distillation) thì còn 2 kỹ thuật nữa

Gin

Kỹ thuật dùng tháp chưng cất (Column distillation): phương pháp chưng cất này

có khả năng cho ra rượu có độ cồn cao đến 96% ABV ngay từ lần chưng cất đầu tiên.Nguyên liệu lên men rất là phong phú; có thể là ngũ cốc, củ cải đường, khoai tây, mía,

mà cũng có thể là đường thành phẩm hoặc bất cứ nguồn nguyên liệu nào từ ngànhnông nghiệp Rượu cao độ này sau đó được đem đi chưng cất trong nồi chưng chấttruyền thống (pot still) cùng với quả bách xù và các loại thảo mộc khác Thông thườngngười sản xuất thường treo một cái giỏ chứa thảo mộc ở trên nóc của lò chưng cất.Hơi rượu nóng bay hơi lên sẽ kéo theo hương liệu có trong thảo mộc Kỹ thuật sảnxuất này cho sản phẩm có hương vị ít đậm đà hơn kỹ thuật truyền thống dùng nồichưng cất như đã nêu trên Loại này tùy vào kỹ thuật hoàn tất mà có tên là DistilledGin hoặc là London Dry Gin

Gin phối chế: người ta dùng một loại rượu mạnh nào đó không mùi không vị rồi ướp

với tinh dầu chiết xuất hoặc đôi khi cho thêm một ít hương liệu tự nhiên mà không cầnphải đem đi chưng cất thêm một lần nữa Người ta đặt tên cho nhóm này là CompoundGin

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Link:

https://www.scribd.com/presentation/498069842/Tim-hi%E1%BB%83u-quy-trinh-s

WHISKEY

https://www.google.com/amp/s/vangmoingay.wordpress.com/2013/11/29/cach-san-https://ruoungoaionline.net/675-ruou-gin/

https://ruoungoaionline.net/730-whisky-la-gi-cac-loai-whisky-noi-tieng-the-gioi/https://www.huongnghiepaau.com/ruou-gin#Bombay_Sapphire

https://dayphache.edu.vn/ruou-whisky

Nhân viên pha chế:

5 Anh/chị có cảm thấy hài lòng về thái độ vui vẻ nhiệt tình phục vụ của nhân viên phachế

6 Nhân viên pha chế đúng yêu cầu loại cocktail mà anh/chị order

7 Nhân viên pha chế ly cocktail không để anh/chị đợi quá lâu, thời gian pha chế đápứng đúng yêu cầu

8 Anh/chị có cảm thấy hài lòng về tay nghề pha chế, trong lúc pha chế biểu diễn đẹpmắt thu hút

9 Anh/chị có cảm thấy thú vị về công thức riêng đặc biệt theo từng loại coctail củanhân viên pha chế

10 Ly cocktail được nhân viên pha chế trang trí bắt mắt hợp với loại cocktail anh/chịyêu cầu.

11 Anh/ chị cảm thấy hài lòng về nhân viên pha chế ly cocktail đáp ứng tốt vệ sinh antoàn thực phẩm

Cơ sở vật chất: âm thanh ánh sáng, ngoài trời, dụng cụ

12.Thưởng thức ly whisky ở sân thượng, ngoài trời, không gian yên tĩnh, ấm áp

13 Thưởng thức ly whisky trong quán bar với hệ thống loa, dàn âm thanh sống động,náo nhiệt

14 Âm nhạc tại quán thay đổi liên tục theo chủ đề mỗi ngày từ Jazz, R&B, Acoustic Pop

15 Ánh sáng quầy bar độc đáo, những bảng màu neon cuốn hút, khác biệt với các không gian khác

16 Ghế quầy bar thường cao hơn các loại ghế ăn thông thường để khách hàng cảm thấy thoải mái, thuận tiện trong quá trình thưởng thức

17 Dùng ly uống whisky bằng chất liệu thủy tinh

18.Các loại dụng cụ pha chế đầy đủ, hiện đại thể hiện sự chuyên nghiệp của quầy bar19.Ly dùng để uống rượu whisky là ly cổ điển bạn cảm thấy

20 Ly lowball có miệng, bầu ly rộng cũng được dùng để phục vụ rượu Whisky

Phương pháp pha chế:

21 Cocktail Old Fashioned pha bằng phương pháp Stir (Khuấy)

22 Nếu thời gian hoàn thành cocktail từ rượu nền Whisky là 1-2p

23 Nếu pha chế món Whisky Sour cần phải được shake mà không dùng các phương pháp pha chế khác?

24 Khi pha rượu Whisky cùng với nước ngọt có gas dùng để giải khát

25 Khi thời gian shake rượu Whisky là 5s-10s

26 Khi món Cocktail Manhattan dùng phương pháp pha chế là Stir (Khuấy).

27 Với một ly coktail được pha chế bằng cách xay Siro+Rượu whisky Johnnie

Walker Black Label+Nước cốt chanh

Nguyên liệu: để rượu nền trước

28 Một ly Cocktail từ Whisky Liqueur và là sự kết hợp được anh/chị ưa chuộng

29 Khi kết hợp Liqueur với rượu nền Whisky được sáng tạo rất nhiều loại Cocktail

30 Một ly Cocktail từ Spirit và Whisky là sự kết hợp được anh/chị ưa chuộng

31 Một ly rượu có vị trái cây Cocktail Whisky – RUM có phải phù hợp với phái nữ

32 Sự kết hợp của rượu Whisky Irish cùng rượu mùi Baileys

33 Sự kết hợp giữa rượu mùi Kahlua và Whisky có tạo nên mùi vị hấp dẫn

34 Nếu nóng bức thì 1 ly Whisky kết hợp chanh tươi mát lạnh

35 Kết thúc vị cay của whisky bằng hậu vị ngọt như caramel của coca

36 Khi khai vị bằng ly cocktail kết hợp giữa whisky & coca

37 Một cốc Manhantta – cocktail tình yêu màu đỏ được kết hợp bởi Whisky và Vermouth có đủ hấp dẫn bạn trong buổi tiệc với người yêu

38 Whisky & Orange juice được mệnh danh là sự kết hợp lí tưởng

39 nước cam hoặc quýt và rượu nền Whisky tạo ra ly cocktail thuyết phục anh/chị

40 Whisky & Cocchi sweet Vermouth là lựa chọn thú vị đủ làm hài lòng quý cô giữa thời tiết giao mùa

PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KHẢO SÁT VÀ GIẢI PHÁP

PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KHẢO SÁT VỀ

RƯỢU WHISKY VÀ ĐƯA RA NHẬN

XÉT, GIẢI PHÁP

PHẠM VI CÁC BAR, PUB, LOUNGE TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Kếtquả

bảng khảo sát thể hiện khoảng hơn 97% đối tượng khách hàng tại Thành Phố Hồ ChíMinh cảm thấy “Rất hài lòng và hài lòng” về cả 4 yếu tố ảnh hưởng đến rượu Whiskybao gồm Cơ sở vật chất, nhân viên, phương pháp pha chế, nguyên liệu Tuy nhiên bêncạnh đó vẫn còn 3% khách hàng chưa thật sự hài long về những vấn đề nhỏ xoayquanh 4 yếu tố này

Sau đây sẽ là những phân tích cụ thể về hành vi tiêu dùng của khách hàng đối vớirượu Whisky và một số giải pháp để khắc phục các thiếu xót nhằm mang đến cho quýkhách hàng những trải nghiệm tốt hơn Với mục tiêu lấy sự hài long của khách hànglàm thước đo cho sự thành công thì nhóm em đưa ra những giải pháp và phân tích nhưsau

CƠ SỞ VẬT CHẤT

NHÂN VIÊN PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ

1 ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG

Biểu đồ 1.

Giới tính là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến nhu cầu thưởng thứccocktail của khách hàng Một thanh niên mạnh mẽ nam tính sẽ lựa chọn ly cocktail cóhương vị và cách bày trí mạnh mẽ đầy nam tính Ngược lại một quý cô xinh đẹp nhẹnhàn sẽ chọn loại cocktail phù hợp với cá tính với cô ấy nhẹ hàng và vị rượu sẽ nhẹhơn và thơm hơn

Chính vì thế mở đầu bài khảo sát nhóm đã đặt ra câu hỏi về giới tính để có thể xácđịnh rõ đối tượng khách chủ yếu là nam hay nữ để có nhiều sản phẩm cocktail cung

cấp cho khách hàng “ Giới tính của anh/chị là gì” Kết quả khảo sát có 64,6% Nữ và

35,4% Nam Với kết quả nhận được có thể thấy rằng khách hàng của quán bar chủ yếu

là nữ khách hàng, các loại cocktail ở quán đã đáp ứng tốt nhu cầu của các quý cô Có

lẽ vì hương vị nhẹ nhàn, màu sắc thu hút, hoạc không gian đẹp, mà thu hút nhiềukhách hàng nữ hơn nam Khách hàng là nam giới chiếm phần trăm ít hơn vì những lí

do gì thì những câu hỏi tiếp theo chúng ta sẽ làm rõ và từ đó có những cải thiện để giatăng khách hàng nữ và thu hút khách hàng nam hơn

Biểu đồ 2.

Giới tính rồi thì khổng thể thiếu đi độ tuổi để quán bar nắm rõ hơn đối tượng khách

hàng của mình “Anh/chị đang ở độ tuổi nào”, có 87,5% từ 18-24 tuổi, còn phần trăm

còn lại là từ 25-34 tuổi Với lượng khách hàng chiếm đa số 87,5% dễ dàng hiểu dược

vì đây là độ tuổi thích thưởng thức nhiều điều mới lạ, khám phá nhiều món ngon hơn,không ngại cho sự trãi nghiệm Vì thế cần phát huy hơn nữa về hương vị, tên cocktail

để thu hút nhiều hơn nữa những vị khách ở độ tuoir này Đồng thời cải thiện các điểm

mà khách hàng ở độ tuổi 25-34 tuổi đánh giá chưa hài lòng ở các câu hỏi phía sau, đểcải thiện điểm chưa phù hợp, thu hút khách ở độ tuổi 25-34 nhiều hơn

Biểu đồ 3.

Nghề nghiệp quyết định đến kinh tế, mà kinh tế ảnh hưởng đến nhu cầu thưởng thức

của khách hàng Vây câu hỏi tiếp theo sẽ là về “Nghề nghiệp” Kết quả nhận được

85,4% là sinh viên, 14,6% còn lại là nhân viên văn phòng, nội trợ, điều dưỡng Với áplực học tập, nhiều deadline mỗi ngày, thi cử áp lực nên nhu cầu thưởng thức một lycocktail sau những giây phút học tập căng thẳng là điều rất cần thiết, chính vì vậy màkhách hàng là sinh viên tìm đến quán bar chiếm phần trăm lớn các đối tượng còn lạiđén từ các nghành nghề khách nhau nên sẽ có nhu cầu vè thư giản khách nhau Nên

lượng khách đén từ các nghành nghề khách chưa cao, quán bar sẽ đã dạng hơn về cácloại đồ uống, không gian hay các yếu tố tác động đến sự thu hút khách hàng ở nhữngnghành nghề khách Để đa dạng hơn đối thượng khách hàng của quán bar mình

Có 57,4% rất hài lòng về không gian sân thượng này 36,2% hài lòng, và 6,4% còn lại

là cảm thấy bình thường và không hài lòng Có lẽ, giới trẻ ngày nay thích đến nơi náonhiệt, phòng kín hơn là ngắm bầu trời thú vị trên sân thượng Nếu một ngày nào đó,bạn đã chán quầy bar trong nhà, quầy bar ngoài trời rồi, thì tại sao không thử đến quầybar ở sân thượng? Một không gian rộng rãi, thoáng mát, ngồi thưởng thức ly whiskyvới âm nhạc du dương, nhìn phố xá đông người qua lại Đó là một điều tuyệt vời

Biểu đồ 2 Mức độ hài lòng khi thưởng thức ly whisky trong quán bar với hệ thống loa, dàn âm thanh sống động, náo nhiệt của sinh viên.

Lướt qua những đường phố khu trung tâm tấp lập chúng ta thấy rất nhiều quán cafe

DJ, quán beer club hoạt động náo nhiệt,Các nữ DJ say sưa chơi nhạc và khách hàngkhi đến quán bar ngoài việc thưởng thức ly cocktail họ còn đưa đầu óc mình bay bổngqua những âm thanh sống động trong bar Sau khi khảo sát, Có 47,9% hài lòng, 37,5%rất hài lòng, 12,5% bình thường, 2,1% không hài lòng

Biểu đồ 3 Mức độ hài lòng với âm nhạc tại quán thay đổi liên tục theo chủ đề mỗi ngày từ Jazz, R&B, Acoustic Pop của sinh viên.