Đề tài TÌM HIỂU THIẾT BỊ ĐO VÀ THIẾT BỊ ĐIỀU KHIỂN TRONG THIẾT BỊ SẤY LẠNH THỰC PHẨM

Khi sấy bằng máy sấy lạnh, các loại nông sản, thực phẩm đều giữ được hương vị, màu sắc và quan trọng là hàm lượng dinh dưỡng không bị hao hụt như khi dùng các loại máy sấy nóng.. Không k

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN

Học phần: KỸ THUẬT ĐO LƯỜNG VÀ TỰ ĐỘNG HÓA TRONG CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

BÁO CÁO TIỂU LUẬN

Đề tài: TÌM HIỂU THIẾT BỊ ĐO VÀ THIẾT BỊ ĐIỀU KHIỂN TRONG THIẾT BỊ SẤY LẠNH THỰC

PHẨM

Giảng viên hướng dẫn: TS ĐINH QUỐC VIỆT

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN VĂN BÁCH

NỘI DUNG CHÍNH

1 Cấu tạo và nguyên lí của thiết bị sấy lạnh

2 Những thiết bị đo trong thiết bị sấy lạnh

GIỚI THIỆU

Hiện nay, nhu cầu sử dụng công nghệ sấy lạnh để sấy khô sản phẩm ngày càng cao Khi sấy bằng máy sấy lạnh, các loại nông sản, thực phẩm đều giữ được hương vị, màu sắc và quan trọng là hàm lượng dinh dưỡng không bị hao hụt như khi dùng các loại máy sấy nóng Máy sấy, tủ sấy lạnh có thể sấy được hầu hết các loại nông sản, thực phẩm nhưng đặc biệt phù hợp khi sấy các loại sản phẩm cần giữ được màu sắc đẹp

và hàm lượng dinh dưỡng bên trong.

Máy sấy lạnh là gì?

Máy sấy, tủ sấy lạnh là máy sấy sử dụng công nghệ sấy lạnh để sấy khô sản phẩm Không khí trong buồng sấy sẽ được hệ thống lạnh xử lý tách ẩm trở thành không khí khô Khi đó, nước trong sản phẩm sấy sẽ bị khuếch tán vào không khí và lại được hệ thống lạnh tiếp tục tách

ẩm Quá trình này diễn ra tuần hoàn cho đến khi độ ẩm trong sảm phẩm đạt được mức yêu cầu mới thôi Điểm đặc biệt của công nghệ sấy lạnh chính là nhiệt độ sấy chỉ trong khoảng từ 5 - 50 độ C nên sản phẩm sấy sẽ rất ít bị đổi màu và hàm lượng dinh dưỡng trong sản phẩm sấy cũng được giữ lại gần như nguyên vẹn.

GIỚI THIỆU

1.Cấu tạo, nguyên lí của thiết bị sấy

lạnh:

a.Cấu tạo:

Cấu tạo sơ bộ:

Cấu tạo chi tiết máy:

Nguyên lí hoạt động:

b Nguyên lí hoạt động của thiết bị sấy

Nguyên lý hoạt động của tủ sấy lạnh là sử dụng công nghệ làm lạnh để tách hơi nước khỏi không khí trong buồng sấy

Do sự chênh lệch về độ ẩm giữa sản phẩm sấy và không khí nên độ ẩm bên trong sản phẩm sấy sẽ khuếch tán vào không khí Không khí ẩm tiếp tục được hệ thống lạnh tách hơi nước và đẩy không khí khô vào buồng sấy Quá trình này diễn ra tuần hoàn cho đến khi độ ẩm của sản phẩm đạt tới mức theo yêu cầu sấy thì mới kết thúc quá trình sấy Nói thêm về công nghệ làm lạnh để tách hơi nước, công nghệ này tương tự như hệ thống làm lạnh của điều hòa cũng

có dàn lạnh (dàn ngưng), dàn nóng, van tiết lưu, ống đồng, Không khí ẩm trong buồng sấy được hút vào dàn ngưng

sẽ bị môi chất lạnh hấp thu nhiệt khiến nhiệt độ trong không khí giảm đi Khi nhiệt độ trong không khí giảm sẽ làm giảm khả năng chứa hơi nước trong không khí Đến thời điểm bão hòa, hơi nước trong không khí sẽ ngưng tụ thành nước chảy vào khay chứa nước của dàn ngưng (tương tự như việc đặt cốc nước đá một lúc sẽ thấy đọng sương bên ngoài cốc) Không khí sau khi đã lạnh và khô sẽ được đi qua dàn nóng để làm nóng đến nhiệt độ sấy và thổi vào bên trong buồng sấy

2 Những thiết bị đo trong thiết bị sấy lạnh

+) Năng suất: 8 đến 12kg/mẻ, 1 mẻ = (12 ÷ 24)h tùy theo sản phẩm

+) Nhiệt độ đọng sương: -15 đến 25

+) Nhiệt độ môi trường sấy: 35 đến 45

+) Tốc độ tác nhân sấy: 0 đến 20m/s

+) Tự động đo lường và điều khiển bằng máy tính, màn hình cảm ứng

-> chủ yếu dựa vào thiết bị cảm biến

*Ưu điểm và nhược điểm của thiết bị sấy lạnh và thiết bị sấy nhiệt

- Ưu điểm:

+ Tiết kiệm điện năng: do tủ sấy lạnh sử dụng công nghệ làm lạnh tương tự như điều hòa nhiệt độ kết hợp với công nghệ inverter nên lượng điện năng tiêu thụ thấp hơn khá nhiều so với máy sấy nhiệt

+ Thời gian sấy nhanh hơn: nếu so sánh về thời gian sấy của máy sấy lạnh và máy sấy nhiệt ở cùng nhiệt độ (60 độ C) thì lò sấy lạnh có thời gian sấy nhanh hơn máy sấy nhiệt vì không khí được làm khô nên hiệu suất sấy cao hơn

+ Tiếng ồn thấp: nhờ sử dụng máy nén inverter trong hệ thống lạnh nên máy hoạt động rất êm không gây tiếng ồn lớn

+ Chất lượng sấy cao: tủ sấy lạnh sử dụng công nghệ sấy kiểu bơm nhiệt (heat pump drying machine) nên sản phẩm sấy giữ được màu sắc gần như lúc còn tươi và hàm lượng dinh dưỡng trong sản phẩm sấy cũng không bị hao hụt nhiều

+ Nhiều chế độ sấy đa dạng: máy sấy, tủ sấy lạnh có nhiều chế độ sấy đa dạng hơn so với sấy nhiệt thông thường vì các bạn còn có thể sấy với nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ môi trường

+ Hoạt động ổn định, không bị ảnh hưởng bởi thời tiết

- Nhược điểm

• Giá thành cao

• Không thể tự sửa khi bị hỏng

• Dễ bị lỗi các loại cảm biến

*Ứng dụng:

Máy sấy, tủ sấy lạnh được dùng nhiều trong sản xuất thực phẩm và làm thuốc vì những sản phẩm này có yêu cầu cao về chất lượng, màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng sau khi sấy như: Chè, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, cây thuốc, thuốc viên, tinh bột sắn dây, tinh bột nghệ, nông sản Hiện nay cũng có rất nhiều công ty sử dụng máy sấy lạnh để sấy các loại nông sản xuất khẩu như măng sấy lạnh, chuối sấy lạnh, mít sấy lạnh,

*Một số hình ảnh thực phẩm được sử dụng thiết bị sấy lạnh

Cảm ơn Thầy và các bạn đã theo dõi bài cáo báo, mong mọi người đóng góp ý kiến cho bài báo cáo được hoàn

thiện hơn Thank all very much !!!