tiểu luận môn quản trị chất lượng và dịch vụ đề tài phân tích về vị trí chọn địa điểm của doanh nghiệp nhà hàng cụ thể tại Việt Nam và phân tích định tính bài trí mặt bằng dịch vụ.

tiểu luận môn quản trị chất lượng và dịch vụ TIỂU LUẬN: phân tích về vị trí chọn địa điểm của doanh nghiệp nhà hàng cụ thể tại Việt Nam và phân tích định tính bài trí mặt bằng dịch vụ. NHÀ HÀNG ẨM THỰC QUÊ NHÀ Là nhà hàng sở hữu một không gian ẩm thực quê hương, thưởng thức món quê trong không gian thoáng mát, yên bình, đôi khi xa lánh với phố xá xô bồ để sống chậm lại đôi chút.

TIỂU LUẬN: phân tích về vị trí chọn địa điểm của doanh nghiệp nhà hàng cụ thể tại Việt Nam và phân tích định tính bài trí mặt bằng dịch vụ.

2

Giới thiệu NHÀ HÀNG ẨM THỰC QUÊ NHÀ

Là nhà hàng sở hữu một không gian ẩm thực quê hương, thưởng thức món quê trong không gian thoáng mát, yên bình, đôi khi xa lánh với phố xá xô bồ để sống chậm lại đôi chút

Với lối kiến trúc dân dã, phên tre, vách nứa, mái ngói, nền gạch chân quê, dễ khiến thực khách phải lưu đậm dấu ấn đặc trưng nơi đây Cách xếp bàn ghế gỗ đơn giản nhưng lại logic Bởi theo phong thuỷ gỗ mang đến sự ấm áp và gần gũi

Ở đây thực khách dễ tìm được và thưởng thức các món ăn rất bình dị của 3 miền Nam – Trung – Bắc, đậm chất truyền thống, giúp giữ nguyên hương vị đặc trưng của từng vùng miền với cách kết hợp nguyên liệu Với bàn tay tài hoa của đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm chọn đúng thời gian chế biến, hiểu lửa, đặt cả tình yêu vào món ăn mà Đầu Bếp muốn gói đến thực khách

Về đối tượng KH Nhà hàng nhận được sự quan tâm rất nhiều bởi tất cả nhóm khách như :

-Khách du lịch /doanh nhân/ gia đình / bạn bè / đồng nghiệp

-Khách hàng thích sự mới lạ

-Khách hàng quan tâm sức khoẻ

-Khách hàng quan tâm đến môi trường xung quanh

-Khách hàng có sự tiếc kiệm

-Khách sành ăn

2.2 Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn mặt bằng:

- Nguồn năng lực: Quán nằm ở Quận Tân Bình khu vực có dân cư đông đúc nên việc tuyển nhân sự cho quán cũng khá dễ dàng

4

- Vị trí: quán nằm ở mặt tiền đường Nguyễn Thái Bình ( địa chỉ 52B Nguyễn Thái Bình phường 4, quận Tân Bình, TP.HCM) Quán nằm ở vị trí khá dễ tìm, "mức độ được nhìn thấy" của quán cũng cao

- Chi phí thuê mặt bằng: do nằm ở vị trí đắc địa của đường Nguyễn Thái Bình, phía sau là doanh trại quân đội, để thuê được mặt bằng ở đây là rất khó, và chi phí thuê khá cao

6

- Giao thông: lưu lượng xe cộ qua lại ở đây khá đông đúc và sẽ tăng cao vào các giờ cao điểm Nhưng vẫn thuận tiện để xe ra vào khu vực nhà hàng Mặt bằng ở đây thực khách rất dễ tấp vào, vì đây là đoạn đường 2 chiều, dễ quay xe và qua lại, vĩa hè thấp, hành lang rộng

- Mật độ nhà cửa:

Đa số là nhà cao tầng san sát nhau Dân số trẻ, phù hợp với đối tượng khách nhà hàng mong muốn

8 Bãi xe:

Khuôn viên nhà hàng có bãi đỗ xe máy và xe hơi rộng rãi, tất cả đều được miễn phí

Có bảo vệ trông coi cẩn thận

- Kiểu thiết kế : Quán tạo nên một không gian đậm nét làng quê Việt mộc mạc ngay tại trung tâm Sài Gòn đưa thực khách trở về với những miền ký ức thôn quê, dân dã

và yên bình

- Giá cả: do nằm ở gần vị trí trung tâm, nên chi phí nhập nguyên liệu hơi cao so với một số quận lân cận Giá cả rơi vào khoảng từ 250000-350000đ/người Giá trong menu chưa bao gồm 10% thuế Đây không phải là mức giá quá cao dành cho các thực khách ở khu vực ở đây

10

- Cùng tiêu chí sẽ giúp thực khách tìm được và thưởng thức các món ăn rất bình dị của 3 miền Nam – Trung – Bắc, đậm chất truyền thống, giữ nguyên hương vị đặc trưng của từng vùng miền

- Đồng phục nhân viên ở đây là đồng phục bà ba tạo cảm giác gần gũi với quê nhà

- Bài trí nội thất của nhà hàng Ẩm Thực Quê Nhà:

Quán nằm ở mặt tiền một góc trên đường Nguyễn Thái Bình, sự mộc mạc với sắc đỏ trầm của gạch mộc và mái ngói giúp thực khách dễ tìm kiếm

Có thể chúng ta sẽ lo lắng về việc gửi xe thì ở nhà hàng sẽ làm bạn hài lòng khi xe được gửi trong khuôn viên của quán Khi bạn tới nơi sẽ có ngay chú bảo vệ ghi thẻ

và dắt xe tận tình từ lúc vào đến lúc về nha

Chưa dừng lại ở đó khi bước vào quán, ta sẽ thấy thấp thoáng bóng dáng của những rặng trúc và bánh xe cùng đó là mái tranh được thiết kế công phu gợi ta nhớ đến quê nhà nghìn năm văn vật và một thời gian khó Còn có một chiếc xe cổ đặt ở lối chính

đi vào giúp ta hoài niệm về ngày xưa

Có hai lối vào quán, cửa bên trái khi vào sẽ là bãi giữ xe và quầy lễ tân, còn cửa bên phải khi vào thực khách sẽ nhìn thấy bên tay phải có những hải sản tươi sống từ cá đến tôm, mực với giá của từng loại Chưa kể hết đó là những lồng chim cùng với những bóng đèn được trang trí rất dân dã

- Bên trong quán chia ra thành nhiều khu vực với bài trí nội thất giản dị, mộc mạc như lu nước, đàn heo đất cùng khóm chuối, một vài bụi trẻ, xung quanh lác đác vài cây cau, một hồ sen cạn cùng với các vật làm từ đất sét cùng với tường gạch rêu phong và cách phối sáng độc đáo là cho ta gợi lên một cảm giác quen thuộc, gần gũi của quê nhà mà nhiều người dân xa quê đang sống và làm việc tại thành phố

- Với cách bố trí nhiều cây xanh của nhà hàng tạo sự thoáng mát mang lại sự tươi mát của cây cỏ giúp thực khách khi thưởng thức sẽ cảm thấy dễ chịu và mới mẻ hơn Nếu được lựa chọn một nơi ăn uống cùng gia đình với không gian như quê hương thêm một chút gió bay qua thì vừa ấm cúng lại vừa mát mẻ thì chắc chắng đây là sự lựa chọn không tồi đúng không nào ?

- Từ bàn đến ghế nhà hàng đều sử dụng vật liệu từ gỗ tạo cảm giác gần gũi và thân thiện với môi trường

Nhà hàng chia ra từng khu vực với mục đích phục vụ khách tốt hơn tạo cho khách không gian thoải mái, không những vậy những khách hàng hút thuốc thì lựa chọn ưu tiên luôn là bên ngoài, vừa thoáng mát vừa có thể hút thuốc

- Mỗi khu vực được thông với nhau bởi các lối đi thuận tiện và có các vách ngăn bằng những rào chắn bằng gỗ

- Quán có set up các kiều bàn từ bàn tròn đến bàn hình chữ nhật giúp thực khách dễ dàng lựa chọn theo ý muốn

- Không chỉ trang trí một cách dân dã, mộc mạc mà nhà hàng cũng decor các món ăn trên những cái mẹt có lá chuối lót rồi để thức ăn lên trên tạo cho ta cảm giác quê nhà hay những cái tên món ăn đậm chất quê hương: rau tập tàng mắm kho quẹt, gà hấp muối, ếch xào mướp hương nghe tên thôi cũng đã thấy nhớ ngay những món mẹ và

bà cùng nấu dưới bếp củi

- Không chỉ với nội thất hay cách phục vụ quán vẫn luôn có các chương trình khuyến mãi đi càng đông thi càng được nhiều phần quà và lợi ích Chưa hết khi nhà hàng cũng có các món ăn mang hơi hướng Tây Âu và món đặc sắc nhất là Bò Nhật nướng

đá nham thạch

16

Vậy thì không ngại gì chúng ta hãy cùng đến đây thưởng thức để có những trải nghiệm khó quên thay vì cứ mãi nghe người khác nói đến không bằng tự mình thực nghiệm

4 So sánh sự lựa chọn mặt bằng với 2 đối thủ cùng khu vực:

Xung quanh khu vực của NHATQN có rất nhiều những quán ăn nhưng đa phần là những quán rất bình dân, nằm khu cực trong hẻm và rất ít những nhà hàng theo quy

mô lớn, mặt tiền dưới đây là 2 nhà hàng có quy mô và loại hình hoạt động tương tự như Ẩm thực quê nhà

4.1 Nhà hàng: Ẩm thực 3 miền phố

- vị trí: 216 Nguyễn Thái Bình, phường 3, Tân Bình

Ưu điểm, lợi thế của nhà hàng Hương Biển

Vị trí mặt bằng nằm ngay mặt tiền đường Nguyễn Thái Bình, dễ dàng tìm thấy bởi mặt tiền rộng rãi, biển hiệu lớn.Sở hữu một vị trí đắc địa thuận tiện đi lại

Biển hiệu to rõ dễ dàng được người đi đường nhìn thấy, dễ gây ấn tượng với khách hàng

Nhà Hàng Hải Sản Hương Biển ấn tượng bởi không gian thoáng mát cùng sự kết hợp hài hòa giữa các khu vực của nhà hàng thiết kế đơn giản nhưng rất hài hoà

Khuôn viên rộng rãi, thoáng mát có sức chứa 300-400 người Không gian được thiết

kế rộng rãi, hiện đại tạo cảm giác thân quen, gần gũi ngay từ những giây phút đầu

20

Nhà Hàng Hải Sản Hương Biển có nhiều khu vực riêng biệt Khu vực sân trước, thiết

kế theo kiểu sân vườn dành cho các bạn thích không khí nhộn nhịp, cho bạn tận hưởng một không khí sôi động, tràn đầy sức sống

Nhà hàng còn có các khu phòng VIP, phòng lạnh, phòng hát với nhau thích hợp cho các buổi tiệc thêm sôi động, ấm cúng hơn Toàn bộ nội thất và cách bày trí ở đây rất tinh tế, hệ thống ánh đèn làm bật không gian thêm gần gũi, ấm cúng hơn đem đến cảm giác thoải mái tối đa cho khách hàng

Nhà Hàng Hải Sản Hương Biển có dịch vụ nhận đặt tiệc sinh nhật, họp mặt, liên hoan công ty, sở hữu không gian lý tưởng để tổ chức các buổi họp mặt gia đình

Đối tượng khách hàng ở nhà hàng là những thực khách có mức thu nhập trung bình hoặc khá, khách đi theo nhóm hay đặt tiệc

ẩm thực nơi đây chuyên về các món hải sản ngoài ra cũng có một số món ăn hơi hướng phong vị quê nhà

Nhược điểm:

Làng đường không được rộng rãi và đông đúc người qua lại thế nên đây cũng là một điểm yếu của nhà hàng bởi khi khách đi xe taxi hay xe du lịch đến thì sẽ có thể gây trở ngại những người đi đường, dễ gây nên ùn tắc giao thông

Kết luận:

Nhà hàng mang phong cách năng động có phần ấm cúng phù hợp với nhịp sống nhộn nhịp của TP, trai ngược hoàn toàn với phong cách dân dã bình yên của nông thôn nhưng không kém phần hiện đại của nhà hàng Ẩm Thực Quê Nhà

Mỗi nhà hàng đều mang trong mình một phong cách riêng biệt, một màu sắc riêng nhưng cả hai đều mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời là nơi để họp mặt gia đình bạn bè và những đối tác trong công việc

BẢNG KHẢO SÁT VỀ CHỌN ĐỊA ĐIỂM

Ẩm thực quê nhà

Ẩm thực 3 miền phố

NH Hương biển