báo cáo kiến tập tại nhà hàng khách sạn White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn ngày càng phát triển và nhu cầu về sử dụng dịch vụ ăn uống ngày càng phức tạp và cao cấp .Ngành du lịch nước ta đã có bước phát triển khá mạnh mẽ về cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách rộng khắp trên các vùng miền đất nước.
Trang 1LỜI CAM ĐOAN:
Em xin cam đoan báo cáo kiến tập tại nhà hàng khách sạn White
Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II của cá nhân em, không sao chép của bất cứ ai Các số liệu, kết quả nêu trong báo cáo là trung thực
Em xin chịu mọi trách nhiệm về bài cáo cáo của riêng mình
Tp.HCM, ngày 8 tháng 12 năm 2018
LỜI CÁM ƠN: Em xin cám ơn giáo viên hướng dẫn cô và thầy cô trong khoa Du lịch đã tận tình giúp đỡ và giải đáp thắc mắc của em trong kì kiến tập Trong thời gian kiến tập tại Nhà Hàng, Khách Sạn em đã học hỏi được nhiều kiến thức và thu thập được nhiều thông tin để phục vụ cho bài báo cáo của mình Em xin gửi lời cám ơn đến Ban giám đốc của White Palace, Millenium Boutique Hotel, Diamond Place II đặc biệt là anh Đặng Anh Tuấn, chị Lê Nguyễn Khánh Ngọc và anh Cao Thanh Tiên cùng toàn bộ nhân viên đã tận tình giúp đỡ, chỉ dẫn tạo điều kiện để buổi kiến tập hoàn thành tốt đẹp Tp.HCM, ngày 8 tháng 12 năm 2018 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN:
MỤC LỤC:
Trang 2Mở đầu: Trang 1 Nội dung: Trang 2 Chương 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DOANH NGHIỆP Trang 2 1.1 Thông tin chung về doanh nghiệp Trang 2 1.2 Chức năng và lĩnh vực hoạt động Trang 6 Chương 2 THỰC TẾ QUAN SÁT TẠI DOANH NGHIỆP Trang 8 2.1 Mô tả khái quát bộ phận kiến tập Trang 8 2.2 Mô tả công việc kiến tập Trang 9 2.3 So sánh giữa lí thuyết và thực tế công việc quan sát đã học Trang 13 2.4 Kết luận Trang 13 Chương 3: BÀI HỌC KINH NGHIỆM Trang 14 3.1 Những đạt được qua đợt kiến tập Trang 14 3.2 Những hạn chế quá trình kiến tập Trang 14 3.3 Bài học kinh nghiệm cho bản thân Trang 15 Kết luận Trang 15
Trang 3MỞ ĐẦU:
1 Lý do kiến tập:
Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn ngày càng phát triển và nhu cầu về sử dụng dịch vụ ăn uống ngày càng phức tạp và cao cấp Ngành du lịch nước ta đã
có bước phát triển khá mạnh mẽ về cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du khách rộng khắp trên các vùng miền đất nước
Theo đó một loạt các cơ sở lưu trú du lịch gồm các khách sạn được xây dựng theo các tiêu chuẩn sao, biệt thự, căn hộ, làng du lịch và các nhà nghỉ, nhà khách đã mọc lên với đầy đủ các loại tện nghi, dịch vụ khác nhau có thể đáp ứng được mọi nhu cầu đa dạng, phong phú của khách trong và ngoài nước Bên cạnh đó ngày nay
có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao
Vì vậy cần cho sinh viên cọ sát thực tế, giúp phát triển những thói quen để làm việc tốt hơn Thông qua việc quan sát sẽ nắm bắt được cụ thể công việc cụ thể của chuyên ngành
2 Mục tiêu kiến tập:
Nhằm đưa sinh viên tiếp cận với thực tế tham quan quá trình quan sát tại các nhà hàng, khách sạn
Tạo các điều kiện để sinh viên hiểu và theo học thông qua quan sát, nghe giới thiệu
3 Phạm vi kiến tập:
Tìm hiểu chung về doanh nghiệp như cơ cấu tổ chức, loại hình kinh doanh,… ; quan sát về nghiệp vụ lễ tân, nghiệp vụ bàn, nghiệp vụ quản lí điều hành
4 Phương pháp tiếp cận công việc:
+ Phương pháp quan sát
+ Phương pháp ghi chép
+ Phương pháp lắng nghe
+Phương pháp phân tích
Và một số phương pháp khác
5 Bố cục bài kiến tập:
Trang 4Chương 1: Giới thiệu tổng quan về doanh nghiệp
Chương 2: Thực tế quan sát tại doanh nghiệp
Chương 3: Bài học kinh nghiệm
CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DOANH NGHIỆP
1.1 Thông tin chung về doanh nghiệp:
* Đơn vị thứ nhất:
- Tên đơn vị: White Palace
+ Địa chỉ: 194 Hoàng Văn Thụ, phường 9, Quận Phú Nhuận, Tp.Hồ Chí Minh
+ Website: https://whitepalace.com.vn/
+ Điện Thoại : (08) 388447266
+ Fax : (08) 388447267
+ Tư vấn tiệc cưới: + 84 90 999 3838
+ Tư vấn hội nghị: +84 90 538 3838
+ Email: info@whitepalace.com.vn
- Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp:
Năm 2007 tại TP.Hồ Chí Minh, trung tâm hội nghị và tiệc cưới White Palace sang trọng tiêu chuẩn 5 sao của tập đoàn Phú Quý ( do hai anh em sinh đôi Nguyễn Hữu Phú và Nguyễn Hữu Qúy là chủ đầu tư, đồng thời cũng là chủ sỡ hữu của Nhà hàng tiệc cưới Sinh Đôi) đã được chính thức khai Được nhận định là một khu tổ chức tiệc đạt chuẩn 5 sao, tiêu biểu là công nghệ tiệc cưới với những chương trình đặc sắc, mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam như kiệu rước dâu, múa lân, kết hợp phong cách hiện đại với mái vòm vòng cung trắng muốt nhiều tầng ngay khi vừa bước vào tiền sảnh sẽ đem đến cho khách hàng cảm giác tinh tế và thời thượng, các
cơ sở vật chất cùng hệ thống âm thanh ánh sáng chuyên nghiệp, các đại sảnh với thiết kế trần cao thoáng đãng, mang tông màu nền nã đan xen là chất liệu gỗ ấm áp kết hợp các chuỗi hạt ánh sáng lấp lánh, tất cả được khai triển tự do và xem trọng công năng biến hóa tùy ý
Một không gian bài trí sang trọng với những gam màu theo xu hướng hiện đại bên cạnh những màn trình diễn độc đáo Sở hữu diện tích sử dụng lên đến 6500 m2, bốn đại sảnh rộng rãi, phù hợp nhiều loại hình hội nghị sự kiện cùng tiêu chuẩn chất
Trang 5lượng dịch vụ chuyên nghiệp, White Palace sẽ là địa điểm lý tưởng cho những sự
kiện trọng thể của doanh nghiệp, hội thảo ra mắt sản phẩm, triển lãm, dạ tiệc tối,
những sự kiện văn hóa, giải trí White Palace chính thức khoác lên mình diện mạo hoàn toàn mới với lối kiến trúc khoáng đạt, hiện đại cũng như tối ưu hoá công năng sử dụng từ tháng 10/2018 Đặc biệt nơi đây còn được Guinness Việt Nam công
nhận là trung tâm tiệc lớn nhất Việt Nam
-Sơ đồ tổ chức của doanh nghiệp:
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp White Palace
Nguồn:Sưu tầm
*Đơn vị thứ hai:
-Tên đơn vị: Millenium Boutique Hotel
+ Địa chỉ: 7A Thái Văn Lung,phường Bến Nghé, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh
+ Điện thoại: +842839158126 / 8127 + Fax: +84 8 3915 8130
NHÀ ĐẦU TƯ
BAN GIÁM ĐỐC NHÀ
HÀNG
TỔNG QUẢN LÝ
BỘ PHẬN KINH DOANH VÀ TIẾP THỊ
BỘ PHẬN KẾ
TOÁN
BỘ
PHẬN
KỸ
THUẬT
BỘ PHẬN CHƯƠNG TRÌNH
BỘ
PHẬN NHÀ
HÀNG
BỘ PHẬN HOUSE KEEPING VÀ CẮM HOA
BỘ
PHẬN BẢO VỆ
BỘ
PHẬN LỄ
TÂN
Trang 6+ Email: reservation@milleniumboutiquehotel.com
+Website: www.millenniumboutiquehotel.com
-Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp:
Khách sạn Millenium Boutique Hotel là khách sạn tư nhân được đi vào hoạt động cuối 2016 và đầu 2017 và Giám đốc hiện tại là Nguyễn Thị Xuân Hồng
Khách sạn có 6 loại phòng và tông cộng 80 phòng trang bị đầy đủ theo phong cách Châu Âu và Singapore với thiết kế thoải mái, tinh tế và ấm cúng, nhà hàng quầy bar, hồ bơi trên tầng thượng và một phòng họp Nơi đây là hoàn hảo cho du khách kinh doanh và giải trí Tất cả các phòng khách có tầm nhìn tuyệt vời ra thành phố và sông Sài Gòn Mỗi phòng đều có phòng tắm cao cấp, tiện nghi, sang trọng, giường ngủ hiện đại ấm cúng, truy cập Internet tốc độ cao
-Sơ đồ tổ chức doanh nghiệp:
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Millenium Boutique Hotel
Nguồn: Quản lí Millenium Boutique Hotel
*Đơn vị thứ ba:
-Tên đơn vị: Diamond Place II
+ Địa chỉ: 584 Âu Cơ, Phường 10, Quận Tân Bình
+ Website: https://dp2.diamondplace.vn/
NHÀ ĐẦU
TƯ
BAN GIÁM ĐỐC
BỘ PHẬN
LỄ TÂN
BỘ PHẬN HOUSEKEEPING
BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
BỘ PHẬN BẢO VỆ
CÁC BỘ PHẬN KHÁC
Trang 7+ Email: info.dp2@diamondplace.com.vn
+ Điện thoại: (028) 6290 2222 + Hotline: 0902 68 00 22 -Lịch sử hình thảnh và phát triển:
Trung tâm Tiệc cưới – hội nghị Diamond Place II được xây dựng trên diện tích gần 4000m² với quy mô 3 tầng lầu, bao gồm 5 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và 1 tầng hầm giữ xe thông thoáng tuyệt đối an toàn, thuận tiện Nhà hàng được đi vào hoạt động ngày 19/09/2015 đơn vị chủ quản là Công ty Cổ Phần Cơ Khí Tân Bình chủ tịch Hội đồng Quản trị hiện tại là ông Đỗ Thanh Bình Diamond Place IIcó tổng sức chứa lên đến 3500 khách là địa điểm hoàn hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, chuyên nghiệp cùng các sự kiện đáng nhớ
Với kiến trúc hài hoà, công trình mang dáng dấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ và lịch lãm phù hợp cho những bữa tiệc mang phong cách châu Âu hiện đại, chuẩn mực nhưng cũng không kém phần ấm áp, gần gũi Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý chuyên nghiệp, đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm trong nhà hàng
và khách sạn 5 sao, tạo ra những thực đơn có phong cách riêng và ấn tượng
-Sơ đồ tổ chức của doanh nghiệp:
Trang 8Sơ đồ 1.3: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Diamond Place
Nguồn:Ban quản lí nhân sự Diamond PlaceII
1.2 Chức năng và lĩnh vực hoạt động
- White Palace:
Trung tâm hội nghị White Palace là cơ sở chuyên kinh doanh các loại hình tiệc, bao gồm : Tiệc cưới, Hội nghị, Liên hoan, Kỷ niệm, Hội họp, Sinh nhật, Tiệc Buffet, Tiệc sang trọng (Fine-Dining)
Bên cạnh mục tiêu cung cấp dịch vụ hội nghị cao cấp, White Palace cũng cung cấp dịch vụ tiệc cưới trọn gói bao gồm đầy đủ những hạng mục như đặt tiệc, sân khấu, người dẫn chương trình, quay phim, chụp ảnh đến những dịch vụ nâng cao như tạo trang web lưu ảnh, thuê xe Limousin cao cấp …Tiện ích bao gồm: nền trải
HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ
TỔNG GIÁM ĐỐC
NHÓM TƯ VẤN
Trưởng
bộ phận
sales
Trưởng
bộ phận
kỹ
thuật
Trưởng bộ
phận bảo vệ
Trưởng bộ phận Food &
beverage
Bếp trưởng
Trưởng bộ phận trang trí
Trưởng bộ phận housekee ping
Bếp phó phụ trách Giám sát
housekeeping
Trưởng bộ
phận nhân sự
Kế toán trưởng
Phó bộ
phận kế
toán
Cung ứng
Trang 9thảm, internet không dây, hệ thống vách ngăn và sân khấu di động, hệ thống chiếu sáng tự điều chỉnh và sàn gỗ cho khiêu vũ
- Millenium Boutique Hotel:
Millennium Boutique Hotel chuyên cung cấp chỗ ở thoải mái cho khách thuộc mọi tầng lớp xã hội Khạch sạn có tất cả 6 loại phòng : Junior Deluxe, Premium Deluxe, Signature Deluxe, Executive Deluxe, Connecting room và Millenium Suite với nhiều mức giá cho khách hàng lựa chọn
Những người sành ăn chắc chắn sẽ hài lòng bởi nhà hàng trên tầng thượng của khách sạn, nơi đây cung cấp một bầu không khí ấm cúng và riêng tư cũng như một cái nhìn toàn cảnh tuyệt vời trên sông Sài Gòn và trung tâm thành phố Đội ngũ bếp kết hợp các món ăn truyền thống của Việt Nam và phương Tây, phục vụ những món
ăn tươi và tốt cho sức khỏe Nhà hàng linh hoạt thay đổi các món ăn để tạo menu cá nhân của riêng phù hợp với nhu cầu và ngân sách cụ thể của mỗi Phòng ăn của khách sạn có thể chứa tới 50 người, làm cho nó phù hợp cho các bữa tiệc hoặc bất
kỳ sự kiện hoặc lễ kỷ niệm nào khác
Cũng trên sân thượng, nơi đây còn có một hồ bơi ngoài trời hoạt động quanh năm giúp khách hoạt động sức khỏe, tắm nắng Quầy bar bên hồ bơi sẽ tạo cho bạn một bầu không khí thoải mái, cung cấp các món khai vị cho người sành ăn và hơn
50 loại rượu vang từ khắp nơi trên thế giới Quầy bar bên hồ bơi có thể chứa khoảng
50 khách cũng có thể tổ chức tiệc rượu nhỏ và các sự kiện khác .Khách sạn còn có phòng họp nhỏ có sức chứa từ 10-15 khách có máy chiếu và màn chiếu phục vụ cho những khách thương mại có những cuộc họp nhỏ Tiện ích bao gồm: free wifi ở toàn bộ khách sạn, dịch vụ lau dọn, giặt ủi, chỗ đậu xe riêng miễn phí tại chỗ, dịch vụ fax/photocopy, cho thuê xe hơi, lễ tân 24 giờ…
-Diamond PlaceII :
Trung tâm hội nghị tiệc cưới Diamond Place II chuyên cung cấp loại hình tiệc cưới, hội nghị, tiệc sinh nhật, kỷ niệm, liên hoan… Bên cạnh những hội nghị cao cấp thì Diamong Place cũng cung cấp dịch vụ tiệc cưới trọn gói bao gồm như cổng hoa đón khách, trang trí sân khấu theo tiêu chuẩn, MC dẫn chương trình nghi thức lễ,truyền hình trực tiếp nghi thức lễ,vũ đoàn múa khai mạc, Backdrop sân khấu hình
CD – CR,tranh vân tay ký tên, ban nhạc…
Trang 10CHƯƠNG 2 THỰC TẾ QUAN SÁT TẠI DOANH NGHIỆP
2.1 Mô tả khái quát bộ phận kiến tập
2.1.1 Về nhà hàng
- Bộ phận lễ tân:
+ Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng
+ Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của nhà hàng
+Ghi nhận những ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo cáo lại với giám sát và quản lí nhà hàng
+ Nắm rõ menu, kết cấu nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca
+ Hỗ trợ giám sát, thực hiện công việc khác theo sự phân công của cấp trên
- Bộ phận phục vụ bàn :
+ Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách
+ Phục vụ tận tình, chu đáo nhu cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng, quá trình tiệc và những vấn đề phát sinh cũng như khi kết thúc buổi tiệc
+ Trong quá trình phục vụ, nhân viên phục vụ phải khéo léo giới thiệu cho khách những món ăn của nhà hàng cho khách biết và thưởng thức và phải nắm bắt tâm lý, thị hiếu ăn uống của khách,từ đó tư vấn cho bộ phận bếp bar thay đổi thực đơn và cách chế biến thức ăn đồ uống hợp khẩu vị của khách
+ Sau khi khách rời khỏi, nhân viên phục vụ dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách để đón các lượt khách mới
+ Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ
- Quản lí điều hành nhà hàng:
Bộ phận này có trách nhiệm quản lí toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, quản lí tài chính, quản lí hàng hóa tài sản , tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, quản lí đặt bàn, điều hành công việc, quản lí tiêu chuẩn phục vụ, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc
