BÀI TIỂU LUẬN MÔN GIAO TIẾP ĐA VĂN HÓA Đề tài Văn hóa ẩm thực Việt Nam

Chung nhất là vậy, song khi nói đến văn hóa ẩm thực ởmột đất nước hay một vùng miền nào đó thì phải nói đến đặc điểm tình hìnhsau đó mới có thể nêu được bản sắc văn hóa của từng dân tộc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN

KHOA XÃ HỘI &TRUYỀN THÔNG

BỘ MÔN LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ

-

-BÀI TIỂU LUẬN

MÔN: GIAO TIẾP ĐA VĂN HÓA

Đề tài: “ Văn hóa ẩm thực Việt Nam………”

GVHD : ThS Lê Thị Ngọc ThúyLớp HP: 211SOS20505

Nhóm: ST4- Nhóm 4B

SVTH : đính kèm file bên trong

TP.HCM, tháng 12 năm 2021

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến ThS LêThị Ngọc Thúy Trong quá trình học tập và tìm hiểu môn Giao tiếp đa vănhóa, nhóm em đã nhận được sự quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn rất tận tình, tâmhuyết của cô Cô đã giúp chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức để có cáinhìn sâu sắc và hoàn thiện hơn trong cuộc sống Từ những kiến thức mà côtruyền tải, chúng em đã dần trả lời được những câu hỏi trong cuộc sống thôngqua những bài học Có lẽ kiến thức là vô hạn mà sự tiếp thu kiến thức của bảnthân mỗi người còn hạn chế Do đó, trong quá trình hoàn thành bài tiểu luận,chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót Bản thân chúng em rất mongnhận được những góp ý đến từ cô để bài tiểu luận của nhóm được hoàn thiệnhơn

Kính chúc cô sức khỏe, hạnh phúc, thành công trên con đường sựnghiệp giảng dạy

NHẬN XÉT GIẢNG VIÊN

………

………

………

………

………

………

………

BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁC THÀNH VIÊN NHÓM SỐ 4B

Công việc tham gia

Mức độ hoàn thành

Thuyết trình (30%)

Tiểu luận (30

%)

Tổng điểm (60

Soạn nội dung

Văn hoá ẩm thực là một nội dung hiện đang được chú ý khai thác vànghiên cứu trong nhiều lĩnh vực như trong ngành thương mại du lịch, dịch vụ

ăn uống, hay trong các ngành văn hoá, xã hội Văn hóa ẩm thực là văn hóa phivật thể, việc nhấn mạnh những nét tinh tế về phong cách và thẩm mỹ là điềukhông thể không quan tâm, nhưng khi đề cập đến món ăn mà không giới thiệuđặc điểm của nguyên liệu, và nói qua ít nhiều cách chế biến

Ẩm thực là một đề tài rất rộng, mỗi địa phương, từng địa danh với từngmón ăn đặc trưng đều có sắc thái riêng của nó mà trong khuôn khổ của mộtgiáo trình chưa thể đề cập đến một cách tường tận Tuy nhiên, vấn đề ẩm thựckhông chỉ đơn giản là duy trì sự sống, mà nó còn là nơi con người thể hiệnvăn hoá của mình qua những món ăn Những món ăn, thói quen ăn, hay cáchchế biến đều được con người chúng ta dần hình thành trong suốt một thời giandài phát triển Do đó, thông qua văn hoá ẩm thực, ta có thể hiểu được nhiềuđiều về đời sống sinh hoạt văn hoá của con người cũng như những tài nguyên

mà khu vực đó có Chung nhất là vậy, song khi nói đến văn hóa ẩm thực ởmột đất nước hay một vùng miền nào đó thì phải nói đến đặc điểm tình hìnhsau đó mới có thể nêu được bản sắc văn hóa của từng dân tộc hay từng vùngmiền cụ thể

Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm bamiền Bắc, Trung, Nam Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tựnhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán Từ đó hình thành nền vănhoá ẩm thực riêng cho từng miền Với 54 dân tộc anh em cùng sinh sốngchung trên một lãnh thổ nhưng mỗi dân tộc lại có một nét văn hóa riêng, đặcbiệt là mỗi dân tộc lại có một món ăn được coi là đặc sản riêng của họ

- Nghiên cứu văn hoá ẩm thực của từng vùng miền trên mảnh đất ViệtNam Khắc hoạ hình ảnh và diện mạo của một vùng đất có truyền thống vănhoá lâu đời.

- Cung cấp cho người đọc một số kiến thức cơ bản nhất, phổ biến nhất

về văn hóa ẩm thực Việt Nam trong đó nổi bật nhất phải kể đến văn hoá ẩmthực cả ba miền Bắc-Trung-Nam

- Góp phần củng cố thêm vốn hiểu biết trong đời sống hàng ngày cũngnhư nhu cầu du lịch hay di chuyển đến các vùng miền khác nhau trên đấtnước Việt Nam , nắm bắt được văn hoá truyền thống địa phương bao hàm cảvăn hoá ẩm thực để có cách nhìn và ứng xử phù hợp khi đến từng vùng miền

*Đối tượng nghiên cứu:

- Văn hoá ẩm thực Việt Nam thu hút không chỉ các chuyên gia văn hoá,chuyên gia ẩm thực mà còn có một bộ phận đông đảo giới trẻ, sinh viên đạihọc, những người có niềm đam mê ẩm thực, văn hoá, con người Việt haykhách du lịch Bạn bè quốc tế cũng rất hiếu kỳ, mong muốn khám phá thêmnhững nét đặc sắc trong ẩm thực ở mỗi vùng khác nhau khi tìm đến ViệtNam

*Phương pháp nghiên cứu:

Với niềm tự hào khi sinh ra là người Việt Nam, được tiếp xúc, trao đổi,học hỏi và giao lưu với các bạn đến từ mọi miền tổ quốc trong quá trình họctập đã giúp chúng em có thêm những kiến thức đóng góp cho bài tiểu luận.Ngoài ra tìm hiểu thêm từ ông bà , cha mẹ, mọi người xung quanh, cập nhậtthông tin từ các phương tiện khác mong rằng sẽ gíup bài tiểu luận này hoànthiện hơn và trở nên bổ ích với mọi người

*Bố cục:

Đề tài được chia làm 3 chương lớn:

Chương I: Khái quát về ẩm thực Việt Nam

Chương II: Văn hoá ẩm thực 3 miền

Chương III: Sự giao thoa với các nền ẩm thực khác

CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM

1.1 Khái quát chung về văn hoá ẩm thực Việt Nam

Ẩm Thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn,nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của cộngđồng người Việt và các dân tộc thuộc Việt trên đất nước Việt Nam Tuy có ítnhiều sự khác biệt, ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất đểchỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số nhưng

đã tương đối phổ thông trong cộng đồng người Việt

*Cơ sở hình thành văn hoá ẩm thực Việt Nam

Viê ̣t Nam là một nước nông nghiệp thuộc về xứ nóng, vùng nhiệt đớigió mùa hơn nữa, lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt là Bắc,Trung, Nam, cùng với đấy là 54 dân tộc anh em Chính các đặc điểm về địa

lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thựctừng vùng – miền Mỗi miền có một nét, khẩu vị đặc trưng Điều đó góp mộtphần làm ẩm thực nước ta phong phú, đa dạng

Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất đa dạng rau (luộc, xào, làmdưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua, trong lúc đó sốlượng các món ăn có dinh dưỡng từ động vật thường ít hơn các kiểu thịtđược sử dụng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, những loại tôm, cá,cua, ốc, hến, trai, sò,…

Ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêuhàng đầu là ăn bổ Bởi vậy trong hệ thống ẩm thực người Việt ít có nhữngmón hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng khôngthiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực Nhật Bản, mà thiên vềphối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được ngon, hoặc sử dụng nhữngnguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bổ béo (ví dụnhư các món măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật )

Văn hóa ẩm thực của người Việt có những nét đặc trưng như: tính hòađồng, đa dạng, ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại gia vị làm

tăng sức hấp dẫn trong các món ăn Việc ăn thành mâm, sử dụng đũa và đặcbiệt trong bữa ăn không thể thiếu cơm là tập quán chung của tất cả các dân tộcsinh sống trên đất Việt.

Văn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực chính là sự thể hiện nétđẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn,làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịch lãm Việc ăn uống đều có nhữngphép tắc, lề lối riêng của từng người, của từng gia đình, của từng cộng đồngdân cư và của cả xã hội

*Tính hoà đồng đa dạng

Người Việt dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực của các dân tộc khác, vùngmiền khác để từ đó chế biến thành của mình Đây cũng là điểm nổi bật của ẩmthực của nước ta từ Bắc chí Nam

Các món ăn uống cả nước hầu hết có tác dụng tự rau xanh, trái, củ đề nghị

ít mỡ, không sử dụng nhiều thịt nlỗi các nước phương thơm Tây, cũng khôngcần sử dụng những dầu mỡ thừa như món của người Hoa

Khi chế biến thức ăn thường sử dụng nước mắm để nêm, kết hợp vớikhông ít các gia vị khác …phải món nạp năng lượng vô cùng mặn mà Mỗimón khác nhau đều phải có nước chnóng tương ứng phù hợp cùng với hươngvị

Người Việt bao gồm thói quen cần sử dụng đũa trong khi ăn uống Gắp làmột thẩm mỹ, gắp làm thế nào cho khéo, đến chặt chớ để rơi thức ăn…Đôiđũa Việt xuất hiện vào hầu hết bữa ăn mái ấm gia đình

Trong gia đình: Ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻnhỏ “kính trên nhường dưới”, thể hiện sự kính trọng, tình cảm yêu thương.Bữa cơm hàng ngày được xem là cơ hội xum họp gia đình, mọi người quâyquần bên nhau vui vầy sau một ngày làm việc

Ngoài xã hội: Việc mời khách đến nhà thể hiện nét văn hóa giữa ngườivới người trong xã hội Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làmnhững món ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãi khách Chủ nhà thường gắpthức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách, và có lời mời ăn thêmkhi khách dừng bữa Bữa cơm không chỉ đơn thuần là cuộc vui mà còn thểhiện tấm lòng hiếu khách đặc trưng của người Việt.

1.2 Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam

- Ẩm thực đất nước ta thời nay – bản sắc văn hóa ẩm thực Viê ̣t NamNgày nay, cùng với sự du nhập của các nền văn hóa đến từ phương Tây vàcác đất nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan… nền ẩm thực đất nước tavẫn giữ được những tinh hoa vốn có nhưng thêm vào đó là sự sáng tạo, biếntấu thành những hương vị mới lạ, hấp dẫn và chú trọng vào cách giải thíchmón ăn bắt mắt

- Khi đề cập đến ẩm thực đất nước ta thời nay, người ta thường chú ýđến sự phân chia thành ẩm thực 3 miền như sau:

1.2.1 Ẩm thực miền Bắc

Miền Bắc Việt Nam mang theo một nền văn hóa ẩm thực tinh tế Ngườimiền Bắc chọn riêng cho vùng miền của họ một hương vị nhẹ nhàng, đôi khicác món ăn có vị chát nhẹ Tuy nhiên, màu sắc món ăn lại vô cùng bắt mắt.Các món ăn miền Bắc thường có sự hài hòa về hương vị, thanh đạm nhẹnhàng không quá cay mặn nồng như miền Trung hay ngọt như miền Nam Sựhài hòa tròn cách chế biến này chính là nền tảng của sự tinh tế trong ẩm thựcmiền Bắc Người miền Bắc cũng coi trọng phong tục tập quán và lưu truyềncông thức, kinh nghiệm nấu ăn tích lũy qua nhiều thế hệ

Tuy rằng ẩm thực của miền Bắc luôn giữ riêng công thức lưu truyền,nhưng không vì thế mà không có sự đổi mới sáng tạo trong món ăn Thànhphố Hà Nội được công nhận là nơi mang tinh hoa ẩm thực miền Bắc một cáchtoàn diện nhất, từ những món ngon như phở, bún thang, bún chả, cốm làngVòng, bánh cuốn,…phản ánh đầy đủ từng nét đặc trưng của khẩu vị miền BắcViệt Nam

Hai món ăn có bề dày lịch sử và được lọt vào top những món ăn cụ thểphải thưởng thức khi đến Việt Nam chính là phở và bún chả.

1.2.2 Ẩm thực miền Trung

Tiếp theo bản đồ du lịch Việt Nam, chính là miền Trung nơi mangtrong mình ẩm thực cung đình xưa Người miền Trung có sở thích ăn cay vàmặn Món ăn thường được trình bày rất bắt mắt, nhìn thấy là đã muốn nếmthử ngay Điều đặc biệt của văn hóa ẩm thực miền Trung chính là sự dung hòatrong phong cách: ẩm thực cung đình và ẩm thực đường phố

Trong dải đất miền Trung, khi bạn đi tour du lịch di sản miền Trungđến 3 địa điểm là du lịch Huế - Đà Nẵng – Hội An, hãy nên thưởng thức cácmón ăn nơi đây Điển hình thành phố Huế - cố đô của triều Nguyễn, triều đạicuối cùng của Việt Nam Nơi mà các món ăn miền Trung được chế biến cẩnthận, nấu nướng với những kỹ thuật điêu luyện để cho ra món ăn vừa ngonvừa có tính thẩm mỹ cao

Sự trường tồn tại và phát triển các món ăn cung đình đã tạo cho ẩmthực miền Trung sự đa dạng Bún bò Huế, mì Quảng, cao lầu, và hàng trămloại bánh đa dạng như bánh cuốn, bánh bèo,…

1.2.3 Ẩm thực miền Nam

Các món ăn miền Nam có xu hướng đơn giản trong cách chế biến,không quá cầu kỳ phức tạp trong cách nấu ăn của người miền Bắc và miềnTrung Việt Nam

Ẩm thực miền Nam “mùa nào thức nấy” cũng không kém phần đadạng, phong phú Do miền Nam Việt Nam, nơi có nhiều sông ngòi được phù

sa bồi đắp liên tục nên mang theo nhiều tôm cá Đặc sắc nhất là mùa nước nổimùa của cá linh, vì thế du lịch mùa nước nổi tháng 10 hằng năm là dịp tuyệtvời để thưởng thức món lẩu cá linh bông điên điển đậm đà siêu ngon

Các món ăn miền Nam thiên về vị ngọt, béo ngon nhiều vì được sửdụng đường, nước dừa, cốt dừa và sử dụng nhiều gia vị giúp món ăn đậm đà,hấp dẫn Các món ăn vùng miền khi du nhập vào miền Nam cũng được sáng

tạo hơn so với phiên bản gốc Tuy nhiên vẫn lưu giữ được bản sắc dân tộctrên bàn ăn của người Việt.

Ví dụ như món phở miền Bắc, sợi phở mỏng nước dùng trong thanh vị.Phở miền Nam có sự biến đổi từ sợi phở dày hơn, nước dùng đục vị đậm đàhơn, ăn kèm nhiều loại rau thơm, giá đỗ

* Ẩm thực các dân tộc – bản sắc văn hóa ẩm thực Viê ̣t Nam

Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý phong phú khắp toàn quốc,

ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc đất nước ta đều có bảnsắc riêng biệt Rất nhiều món trong đó ít được biết tới tại các dân tộc khác,như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên

Thế nhưng, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên quốc gia Việt Nam

và được nhiều người biết đến, như mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng(Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (bánh trôi dân tộc Tày, xuất xứ từbánh trôi tàu của người Hoa), lợn sữa và vịt quay mắc mật (quả mặt), khâunhục Lạng Sơn (ảnh hưởng từ Quảng Đông, Trung Quốc), phở chua, cháonhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Mường,thịt chua Thanh Sơn (Phú Thọ)…

CHƯƠNG 2: VĂN HÓA ẨM THỰC BA MIỀN

nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, không đậm các vị cay, ngọt, béo mà chủ yếu sửdụng nước mắm loãng và mắm tôm để làm gia vị đi kèm.

-Ẩm thực miền Bắc (Hà Nội) xưa và nay vẫn được xem là biểu tượngcủa sự tao nhã, tinh tế, thanh cao giống như những người dân miền Bắc (HàNôi) dân dã, giản dị nhưng vẫn đủ tinh tế để tạo nên ấn tượng sắc nét của mộtnền ẩm thực trên nước Việt Nam Hài hòa từ màu sắc đến mùi vị, từ sự kếthợp các loại nguyên liệu, các phụ gia và các loại rau ăn kèm Ăn không chỉ

là ăn cho no mà “ ăn hương ăn hoa”

- Mặc khác con người miền Bắc còn có tính bảo thủ, hoài cỗ, lễ nghinghiêm ngoặc Họ qui định về gia vị cho từng loại nguyên liệu, dùng nhiềuthịt gia súc (trâu, bò, lợn) hay thịt gia cầm (gà, ngang, ngỗng), cá, cua, rau,(rau muỗng, bầu, bí, rau ngót, bắp cải), gia vị sử dụng nhiều là dấm, chanh,

ớt, sấu, tiêu, gừng, hành, tỏi Các món ăn ít cay, ít ngọt nổi mùi thơm trongkhi chế biến, ít khi có đường, ít trực tiếp cho vào các món ăn tạo nên nhiềumón ăn đặc sản truyền thống lâu đời mang tính độc đáo

- Cách chế biến tinh tế gia vị thanh nhẹ khiến cho người ăn chiêmngưỡng, không thể vội vã và ồn ào Ẩm thực miền Bắc còn đặc trưng với cáchpha trộn gia vị không quá cay, quá ngọt hay quá béo Sự tài tình trong việcphối hợp gia vị khi chế biến món ăn của người dân miền Bắc không nhữnggiúp lằm mất đu mùi tanh của thức ăn mà còn làm tăng thêm hương vị của cácmón ăn Các loại gia vị trong ẩm thực miền Bắc rất phong phú và riêng biệttrong từng món ăn, bao gồm nhiều loại rau thơm như: tía tô, húng quế, ngògai, tạo nên những hương thơm đặc trưng trong từng loại thức ăn

2.1.2 Phong cách ăn uống của người Hà Nội

Lựa chọn món ăn, đồ uống:

- Người Hà Nội thường chọn món ăn theo mùa

- Bữa cơm thường ngày thường có món mặn, bát canh, đĩa rau,

- Chọn món trong bữa cơm khách: tùy vào điều kiện kinh tế và đốitượng được mời

- Đồ uống ngoài bữa ăn cũng rất phong phú

- Chọn đồ uống cũng theo hoàn cảnh cụ thể

Chế biến món ăn, đồ uống:

- Rất chú trọng dùng đúng nguyên liệu, coi trọng gia vị

- Các khâu trong quy trình chế biến món ăn rất được coi trọng

- Sử hoa quả làm nước uống

- Chế biến trà ướp sen, nhài

Trình bày món ăn, đồ uống:

- Món ăn được để vào bát, đĩa phù hợp

- Bày món ăn chỉ để vừa phải, tạo cảm giác ngon mắt, ngon miệng

- Món ăn thường được trang trí cùng các phụ liệu

- Tùy từng loại đồ uống mà sử dụng cốc, tách phù hợp,

Thưởng thức món ăn, đồ uống:

- Cảm nhận sự hấp dẫn của món ăn bằng thị giác, khứu giác rồi đến vịgiác và cả thính giác

- Ăn uống đi liền với cảm nhận rồi cả ngẫm nghĩ,

- Việc kết hợp thưởng thức các món ăn cũng là đặc trưng riêng,

- Nói lời mời trước khi ăn và sau khi kết thúc buổi ăn, khi ăn nhẹnhàng, tế nhị

- Khi ăn nên tránh làm phiền người xung quanh

2.1.3 Những món ăn đặc trưng

nữa mà hương vị của nó đã chinh phục được những người yêu ẩm thực trêntoàn thế giới Phở Hà Nội – một thương hiệu khi người ta nhắc đến miền Bắc

làm từ nếp cái hoa vàng vừa qua kỳ đổ sữa Cốm được gói vào lá sen già ấp ủhương sen tinh khiết hoặc lá khoai rát xanh non và buộc bằng sợi rơm vàng

Nội Người ta nói rằng các món ăn Hà Nội rất cầy kỳ, tinh tế, điều đó cũng

đúng với món bún thang Ai đã ăn món này một lần thì dù đi đâu, làm gì cũngnhớ về quê hương với món bún đậm đà dân tộc

tại từ bao đời nay của người dân đất Hà Thành sẽ là một thiếu sót lớn nếukhông nhắc đến bánh cuốn Thanh Trì

bún chả Phải nói chân thực một điều rằng, món ăn này được biết tới và nổitiếng khắp thế giới từ sau khi tổng thống Obama sang thăm Việt Nam vàthưởng thức món bún chả

2.2 Ẩm thực miền Trung

Trên suốt dọc mảnh đất hình chữ S Việt Nam chúng ta, sự phân hóa bamiền Bắc – Trung – Nam với những sự giao thoa văn hóa có nét tương đồngnhưng cũng có sự khác biệt trong các nghi thức văn hóa cũng chính là điểmthú vị thu hút các du khách nước người Và nền tảng ẩm thực luôn là điều màmọi người dành khá nhiều sự quan tâm khi tới với đất nước Việt Nam tươiđẹp này Nếu miền Bắc với thủ phủ Hà Nội đậm chất truyền thống cùng nềnvăn hóa lâu đời thể hiện qua những món ăn đơn giản, tinh tế và có phần đậm

đà, miền Nam với đất Sài Gòn hay còn gọi là Thành phố Hồ Chí Minh-ngàynay, lại lưu giữ những chất sầm uất, nhộn nhịp với đa dạng các nền văn hóa

và các món ăn đa phong cách có vị ngọt, chua và hơi cay một chút, thì chúng

ta không thể bỏ qua mảnh đất nặng chữ “tình”, với lịch sử lâu đời cùng cácnét cổ kính nhưng không kém phần “cung đình” , đó là xứ sở miền Trungcùng nền ẩm thực vô cùng thú vị

2.2.1 Đặc điểm chung

Trải dài từ Bắc vào Nam thì vùng đồng bằng duyên hải miền Trung, khíhậu, địa hình dần dần có sự chuyển biến khác biệt, cũng vì vậy cách chế biến,cách thưởng thức và các nguyên liệu, cũng như đặc sản mỗi vùng lại khácnhau Không có vùng nào trùng với vùng nào, cũng chỉ có thể tìm thấy nhữnghương vị này ở những vị trí địa lý khác, điều đó cũng vô tình tạo nên sự đa

là cận nhiệt đới, thời tiết khắc nghiệt quanh năm, phải hứng chịu nhiều thiêntai, lũ lụt, cũng vì thế, người dân ở đây cũng cần cù lam lũ hơn, món ăn cũngchú trọng đi vào chiều sâu vào hương vị hơn, không quá cầu kỳ hay phôtrương, đây cũng là điểm khiến cho nền ẩm thực của người dân miền Trungcũng mang hương vị rất độc đáo, rất riêng biệt.

Chính vì các yếu tố vị trí, cũng như dân cư mà ẩm thực miền Trungđược chia thành hai đặc trưng chính: là ẩm thực vùng Bắc Trung Bộ và ẩmthực vùng Nam Trung Bộ

Đối với vùng Bắc Trung bộ, đây là vùng có địa hình trải dài từ NamNinh Bình đến phía Bắc đèo Hải Vân, là nơi cư trú của hơn 25 dân tộc khácnhau và có khí hậu khác biệt hoàn toàn với vùng Nam Trung bộ Ẩm thực củavùng Bắc Trung bộ có nhiều món ăn chua hơn miền Bắc, món ăn cũng cay vàđậm vị hơn, màu sắc món ăn cũng rất phong phú, rực rỡ, sắc đỏ và đỏ sẫm làmàu sắc thường gặp nhất trong các món ăn Nổi bật nhất trong vùng duyênhải Bắc Trung bộ là thức ăn xứ Nghệ, xứ Thanh và xứ Huế

Nhắc đến ẩm thực xứ Nghệ, món ăn không thể không thể nhắc đếnchính là miến lươn/ cháo lươn/ súp lươn, vừa là đặc sản mà cũng là niềm tựhào của người dân ở đây; lươn được nấu phải là lươn đồng, thịt săn, người tarọc thịt lươn bằng cật tre chứ không dùng dao để mổ, thịt lươn nấu ra vừamềm, vừa ngọt, không quá dai mà cũng không quá nhão Bên cạnh đó, TươngNam Đàn cũng được xem là đặc sản nơi đây Hầu như các gia đình xứ Nghệđều dùng tương để chấm thay vì nước mắm, bát nước tương trở thành hương

vị gia đình ấm cúng của người dân

Là vùng địa đầu của miền Trung, ẩm thực xứ Thanh là sự pha trộn giữa

sự tinh tế của miền Bắc và hương vị đậm đà của ẩm thực miền Trung Đặcbiệt, là món nem chua Thanh Hóa không ai là không biết đến Và mắm cáycũng là một trải nghiệm độc đáo khi thưởng thức ẩm thực ở vùng đất “Tamvương, nhị chúa”, với mùi vị bình dị, dân dã nhưng món ăn này lại có thểkhiến những người từng nếm thử nhung nhớ khó quên

Nói đến ẩm thực miền Trung nói riêng và Việt Nam nói chung, có thểnói văn hóa ẩm thực xứ Huế là một màu sắc lâu đời về ẩm thực của Việt Nambởi vị ngon khó quên của nó Món ăn Huế có hương vị đậm đà và rất rõ ràng,đầy đủ hương vị, từ chua, cay, mặn, ngọt đến đắng, cay, béo, bùi, tuy mangđầy đủ hương vị nhưng khi nấu, vị nào đều ra vị nấu, khi ăn có thể cảm nhận

rõ ràng Đặc biệt, người Huế nấu ăn khá đậm vị và rất chuộng ăn cay

Tiếp đến, là ẩm thực miền Trung – vùng Nam Trung Bộ Mang đậmbản sắc của vùng biển, vùng đất Nam Trung bộ là vùng đất của các món ănđược chế biến từ hải sản Những món ăn ở đồng bằng Nam Trung bộ chinhphục thực khách bởi hương vị ngọt mát từ biển với cách chế biến đa dạng Từnam đèo Hải Vân xuôi về dọc phía Nam, qua mỗi tỉnh văn hóa ẩm thực lại cóphân hóa rõ rệt

Bên cạnh đó thì ẩm thực miền Trung còn được biết đến với vùng đấtTây Nguyên Nổi tiếng là vùng đất đỏ bazan, ngoài thiên nhiên hùng vĩ, món

ăn của Tây Nguyên còn gây ấn tượng với những người đến thăm bằng hương

vị núi rừng không đâu có được Được biết đến như rượu cần, gỏi lá, cơmlam,

Về hương vị, người miền Trung hầu hết đều thích vị cay và mặn Họcũng thích vị ngọt nhưng ngọt vừa phải Nói một cách khác là, dù món ăn cóđơn giản thì cũng phải đậm đà, bởi người miền Trung quan niệm rằng món ănphải đậm đà thì mới ngon Chính vì vậy, mà ớt được người dân nơi đây xemnhư là linh hồn của các món ăn, dù là món ăn cao lương mỹ vị hay món ăndân dã đời thường, một khi đã thưởng thức thì đều không thể thiếu cái vị cayrất đặc biệt của ớt Ớt được coi là vị nhạc trưởng trong chế biến món ăn, đặcbiệt là món cay từ bát Bún Bò, Cơm Hến cho đến các món điểm tâm sángcũng như các loại nước chấm… tất cả đều phải cay

Có thể nói ẩm thực miền Trung tuy thô mộc nhưng tinh tế Tuy vị đậm

đà nhưng cách chế biến, tẩm ướp lại rất đơn giản, không hề cầu kỳ với nhữnggia vị bình thường trong bếp nhà nào cũng có như muối, tiêu, đường, ớt…

Nếu như bạn đã biết đến các hàng ăn ở các con phố cổ nằm giữa lòng

Hà Nội hay các khu vực sầm uất với đa dạng các món ăn đến từ nhiều quốcgia ở trong lòng Sài Gòn hoạt náo và tấp nấp thì chắc chắn bạn không thểkhông biết đến cái tên “xứ Huế” là nơi sinh ra cái nền ẩm thực của miềnTrung Lưu giữ trong mình những bản sắc, văn hóa đặc trưng nơi đây với lịch

sử hình thành và nghìn năm văn hóa "Ẩm thực xứ Huế” vừa là đại diện vừa

là niềm tự hào cho không chỉ người dân miền Trung nói riêng mà còn là cảđất nước Việt Nam nói chung

Có thể nói , lịch sử là cốt lõi, là nền tảng, là yếu tố để hình thành nênmọi nét đẹp trong con người, văn hóa, lễ hội hay món ăn Với các món ănHuế, thì điều làm cho cái nét đẹp này ngày càng được gìn giữ và tôn vinhcũng như làm cho nó được lan truyền đời đời và góp phần tăng thêm bề nổicho nó chính là cái cốt lịch sử hình thành nên nền văn hóa của tỉnh ThừaThiên Huế Bởi lịch sử ăn sâu vào văn hóa, văn hóa nằm tronng giá trị ẩmthực và ẩm thực là mục tiêu mà con người tìm hiểu và nghiên cứu về nó

Văn hóa Huế là hội tụ và chịu liên quan của nhiều luồng văn hóa đến từnhững cộng đồng dân cư khác nhau:

+ Những cuộc di dân vào Huế của khối cộng đồng Việt Mường để mởcõi phương Nam

+ Nền văn hóa phương Nam tuy đến chậm hơn tuy nhiên cũng đã cógây ảnh hưởng đến văn hóa Huế

+ Ngoài ra, chính nơi này cũng đã từng có cộng đồng cư dân Chămpasinh sống, và đã lưu lại sau ngày Chế Mân dâng đất

Và những đặc thù của lịch sử Huế, đặc biệt kể từ khi Huế là kinh đô, lànơi sống của tầng lớp đế vương, nơi hội tụ của những tao nhân mặc khách,công hầu khanh tướng…nên miếng ăn, thức uống theo lệ “ phú quý sinh lễnghĩa” đã liên quan lớn đến ẩm thực Huế Và ảnh hưởng từ tư tưởng Nhogiáo, quan niệm “tam tòng tứ đức” là một chuẩn mực của người phụ nữ Huếxưa Huế có truyền thống từ bao đời nay là “mẹ dạy con, bà dạy cháu, chị dạyem” Các thiếu nữ quyền quý trước khi xuất giá phải được mẹ rèn dạy” Công