ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG và xây DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO bản THÂN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP DƯ ÁN MÔN DINH DƯỠNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI TẬP DƯ ÁN

MÔN DINH DƯỠNG

Tên đề tài:

ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG

VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH

DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD:TRẦN THỊ MINH HÀ

SVTH:

Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2021

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI TẬP LỚN

MÔN DINH DƯỠNG

Tên đề tài:

ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG

VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH

DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD:TRẦN THỊ THANH HÀ

SVTH:

Thành Phố Hồ Chí Minh, năm 2021

M c l c ục lục ục lục

MỞ ĐẦU 1

Đặt vấn đề: 1

Mục tiêu của đề tài: 1

NỘI DUNG CHÍNH 2

1 Giới thiệu bản thân 2

2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bản thân 2

3 Xác định nhu cầu năng lượng của bản thân và xây dựng thực đơn cho 3 ngày 3 4 Khảo sát và đánh giá chế độ dinh dưỡng thực tế của bản thân trong 3 ngày 4 5 Kết luận và kiến nghị: 5

MỞ ĐẦU

Đặt vấn đề:

Dinh dưỡng tốt là điều cần thiết cho sự sống còn, sức khỏe và phát triển của trẻ Trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có khả năng phát triển và học tập tốt hơn, tham gia và đóng góp cho cộng đồng của các em đồng thời có khả năng chống chịu khi đối diện với bệnh tật và thiên tai Dù Việt Nam đã có những tiến bộ đáng kể trong việc giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong những thập kỷ gần đây, vẫn còn một chương trình làm việc đang dang dở

Còi cọc hoặc suy dinh dưỡng mãn tính vẫn là một lo ngại chính, vì Việt Nam là một trong số 34 quốc gia trên toàn cầu phải đối mặt với gánh nặng suy dinh dưỡng cao nhất Việt Nam là nơi có 1,8 triệu trẻ em dưới 5 tuổi bị suy dinh dưỡng và có nguy cơ bị tổn thương não và thể chất lâu dài Trẻ em thuộc các hộ gia đình nghèo nhất có nguy cơ bị còi cọc cao gấp 3 lần so trẻ em từ các hộ gia đình khá giả hơn, vùng Tây Nguyên, Trung

du và miền núi phía Bắc nơi có nhiều người dân tộc thiểu số là khu vực có tỉ lệ cao nhất Trong số các nhóm dân tộc thiểu số này, người Mông có tỷ lệ cao nhất (65%)

Thiếu hụt vi chất dinh dưỡng vẫn rất phổ biến, tỉ lệ thiếu máu ở trẻ em dưới 5 tuổi là 28%

và 31% ở khu vực miền núi nơi có người dân tộc thiểu số, trong khi 32% phụ nữ mang

thai bị xếp loại thiếu máu Chỉ một phần tư trẻ em dưới sáu tháng tuổi được bú sữa mẹ hoàn toàn và 59% được hưởng lợi từ chế độ ăn dặm đa dạng và đầy đủ

Mục tiêu của đề tài:

Tự đánh giá tình trạng dinh dưỡng bản thân để có thế hiểu rõ về chế độ dinh dưỡng của bản thân từ có thể khắc phục, hạn chế chế độ ăn của bản thân để có một chế độ cung cấp dinh dưỡng tốt nhất

NỘI DUNG CHÍNH

1 Giới thiệu bản thân

Họ và tên : Tưởng Công Nhất

Giới tính: Nam

Chiều cao: 1m68

2

Nghề nghiệp: Sinh viên

Lao động vừa

2 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng bản thân

ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH DỰA VÀO

CHỈ SỐ BMI

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng người trưởng thành >19 tuổi(WHO-2006)

BMI= weight (kg)

height (m2)

BMI = 53

(1,68)2=18.77

Kết luận : 18.50 > 18.77 > 24.99 Thì tình trạng bản thân bình thường

3 Xác định nhu cầu năng lượng của bản thân và xây dựng thực đơn cho 3 ngày

Bảng 1 Công thức tính chuyển hóa cơ bản (CHCB) dựa theo cân nặng (WHO)

Nhóm tuổi Chuyển hóa cơ bản (kcal/ngày)

0 – 3

3 – 10

10 – 18

18 – 30

30 – 60

Trên 60

60,9W – 54 22,7W + 495 17,5W + 651 15,3W + 679 11,6W + 879 13,5W + 487

61,0W – 51 22,5W + 499 12,2W + 746 14,7W + 496 8,7W + 829

10,5W + 596

Bảng 2 Hệ số tính CHCB

4

Lao động rất nhẹ/nhẹ 1,55 1,56

( Nguồn: Hà Huy Khôi, Dinh dưỡng người, Nxb Y học)

BMR = 15.3× W + 679

=15.3×53+679

=1489(kcal/ ngày)

Lao động nặng-> 1.78×1489 =2650

 Số năng lượng mà đối tượng cần đáp ứng mỗi ngày là :

Biết : 1g Protein chuyển hóa trong cơ thể là 4 kcal

1g Lipid chuyển hóa trong cơ thê là 9 kcal

1g Glucid chuyển hóa trong cơ thể là 4 kcal

 Năng lượng do các chất dinh dưỡng cung cấp theo tỉ lệ:

Năng lượng do Protein cung cấp: 2650 15% = 397

Năng lương do Lipid cung cấp : 2650 20% = 530

Năng lượng do Glucid cung cấp: 2650 65% = 1723

 Lượng thực phẩm đa lượng có năng lương:

Protein =397/4 = 113,8 g/ ngày

Lipid =606/9 = 58.88 g/ ngày

Glucid=1723/4 = 430.8 g/ ngày

Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng cho 3 ngày

Món

ăn

P (g)

L (g)

G (g)

Món ăn

P (g)

L (g)

G (g)

Món ăn

P (g) L

(g)

G

(g) S

Á

N

G

Phở

bò tái

17,9 11,

7

59,3 Cơm

tấm sườn

20,7 13,

3

81,6 Bún

riêu cua

17,8 12,

2 58

Sinh

tố

3,2 3,2 58,8 Nước

ngọt có gas

0 0 36,2 Nước

suối

Nước

ngọt

0 0 36.2 Nước

mía

0 0 26 Sữa

chua

3.8 4 21.6

6

R

Ư

A

Cơm

trắng

4,6 0,6 44,2 Cơm

trắng

4,6 0,6 44,2 Cơm

trắng

4,6 0,6 44,2

Cá

bạc

má

kho

21,1 5,3 8,7 Gà kho

gừng

21,9 19,

1

10,3 Thịt

heo xào đậu que

20,5 10,

2 16,6

Bún

thịt

bò

26.2 10.

7

25.7 Cơm

chiên trứng

19.4 12.

2

44.7 Cơm

chiên trứng

19.4 12.

2 44.7

Canh

rau

dền

0,9 2,1 0,1 Canh

bầu

1,2 2,1 1,5 Canh

khoai mỡ

1,5 1,1 8,7

Nước

ngọt

0 0 36.2 Nước

ngọt

0 0 36.2 Nước

ngọt

0 0 36.2

C

H

I

Ề

U

Bún

bò

huế

(giò)

30,2 30,

6

56,4 Bánh

ướt

15 19,

3

70,9 Bánh

xèo

15 19,

3 120,9

Nước

ngọt

có gas

0 0 36,2 Nước

mía

0 0 26 Sữa

chua Vinam ilk

3,8 4 21,6

Bún

bò

26.2 10.

7

25.7 Bún

thịt heo

20.7 7.0 25.7 Bún bò 26.2 10.

7 25.7

TỔNG 130 74 387.5 TỔNG 103.5 73 403.3 TỔNG 112.6 74 395

3 9 6 3

4 Khảo sát và đánh giá chế độ dinh dưỡng thực tế của bản thân trong 3 ngày

- Trước khi xây dựng khẩu phần ăn: mỗi buổi ăn mình sẽ ăn uống tùy thuộc vào bản thân có muốn ăn hay không , nếu muốn thì anh đủ còn không muốn thì ăn ít chứ không để ý lượng kcal nạp vào cơ thể có phù hợp hay đầy đủ cho cơ thể bản thân hay không

- Sau khi xây dựng khẩu phần ăn:

+ Ăn đúng uống đủ theo khẩu phần hằng ngày giúp tạo tinh thần thoải mái hơn, học tập hăng hái hơn, không buồn ngủ giữa giờ học, có năng lượng hơn dễ dàng vận động,

có sức làm việc hơn

+ Tuy nhiên sau khi vận động nhiều thì sẽ ăn uống rất ngon và nhiều Còn khi không hoạt động thì cơ thể lại ít muốn nhận thức ăn vào cơ thể hơn có cảm giác ngán ăn

5 Kết luận và kiến nghị:

- Kết luận: Xây dựng khẩu phần ăn là một trong những biện pháp cần thiết để đánh giá được bữa ăn của mỗi người Qua đó có thể điều chỉnh cân đối , để có thê thu

8

nạp đủ năng lương cho cơ thể Tuy nhiên trách hạn chế thu nạp quá nhiều hoặc quá ít dẫn đến suy dinh dưỡng và béo phì…

- Kiến nghị:

+ Xây dựng thực đơn hợp lý chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết trong ngày + Rèn luyện một lối sống khỏe mạnh

+ Vận động, tập luyện thể dục thể thao thường xuyên để giữ gìn sức khỏe