NÁO CÁO THỰC TẬP bộ phận nhà hàng của khách sạn Regalia

Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ,nhân viên bộ phận nhà hàng của khách sạn Regalia đã tạo điều kiện thuận lợicho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình

Trang 1

MỤC LỤC

Trang 2

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước tiên em xin gửi đến các quýthầy, cô giáo trường cao đẳng Nghề Đà Nẵng lời cảm ơn chân thành và sâu sắcnhất Đặc biệt, em xin gởi đến cô Thùy Trâm và c ô Cẩm Nga – người đã tậntình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm

ơn sâu sắc nhất Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ,nhân viên bộ phận nhà hàng của khách sạn Regalia đã tạo điều kiện thuận lợicho em được tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại công ty Cuốicùng em xin cảm ơn các anh chị phòng kinh doanh của khách sạn Regalia đãgiúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tậptốt nghiệp này Em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của Trườngcao đẵng Nghề Đà Nẵng và các Khoa Phòng ban chức năng đã tạo cho em có cơhội được thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước ra đời sống thực tế để ápdụng những kiến thức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy Qua công việc thực tậpnày em nhận ra nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong việc kinh doanh để giúp íchcho công việc sau này của bản thân Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế,trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên đề này em không tránh khỏi nhữngsai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ cô cũng như nhà

trường

Em xin chân thành cảm ơn!

Họ và tên sinh viên

NGUYỄN THỊ HOA

Trang 3

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, khi nên kinh tế đất nước đã có những bước chuyển mới, với những thành quả đạt được cùng với sự tiến bộ về trình độ văn hóa, nhận thức thì đời sống nhân dân cũng được nâng cao Cũng chính vì vậy mà nhu cầu của con người cũng được nâng cao Nó không còn là nhu cầu cơm no áo ấm nữa mà thaythế là nhu cầu được mọi người tôn trọng kinh nể Cũng chính vì vậy mà đòi hỏi

về chất lượng đối với sản phẩm hàng hóa nói chung và những dịch vụ nói riêng ngày càng cao Kinh doanh Khách sạn Regalia ngày nay không phải chỉ đơn thuần để đáp ứng nhu cầu chỗ ngủ nghỉ nữa mà phải đáp ứng được nhu cầu ngủ nghỉ đó với yêu cầu đa dạng của khách hàng như yêu cầu được ngủ nghỉ trong phòng sạch sẽ, an toàn, tiện nghi, sang trọng, có cảnh đẹp để ngắm nhìn và đặc biệt là chất lượng dịch vụ lưu trú phải thật tốt Yêu cầu đới với người phục vụ phải biết đáp ứng tốt đấy đủ nhu cầu của khách và phải luôn tạo được sự thỏa mái, cảm giác thỏa mãn tối đa cho khách, như vậy mới có thể tạo được sức thu hút và trú giữ khách tới khách sạn Regalia

Qua thời gian thực tập tại khách sạn Regalia Và đã viết ra bài báo cáo nghề nghiệp tại khách sạn

Yêu cầu đối với người phục vụ phải biết đáp ứng tốt đầy đủ nhu cầu của khách

và phải luôn tạo được sự thoải mái, cảm giác thoả mãn tối đa cho khách ,nhưvậy mới có thể tạo được sức thu hút và trú giữ khách đến khách sạn Regalia

Khách sạn Regalia là một trong các khách sạn nổi tiếng ở Nha Trang, cùng với

một vị trí thuận lợi thì đội ngũ nhân viên trong thời gian qua cũng được đánh giákhá cao đặc biệt là nhân viên bộ phận nhà hàng Qua thời gian thực tập em đã có

cơ hội làm thực tập sinh bộ phận nhà hàng tại Khách sạn Regalia, tuy gặp nhiều

bỡ ngỡ và khó khăn lúc ban đầu nhưng em đã có thêm nhiều kinh nghiệm đángquý

Trang 4

PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN REGALIA

1.1 Tổng quan về khách sạn Regalia

Khách sạn Regalia nằm trên đường Trần Phú, con đường đẹp nhất thành phố biển Nha Trang xinh đẹp, một vị trí thuận lợi cho Quý khách vui chơi, giải trí và mua sắm Là nơi nghỉ dưỡng lý tưởng và sang trọng cho du khách khi đến với thành phố biển Nha Trang

Đạt tiêu chuẩn 3 sao, với 103 phòng nghỉ theo phong cách Tân Cổ Điển, các loạiphòng đa dạng sẽ mang tới cho Quý khách cảm giác mới lạ

Các phòng nghỉ được trang bị đầy đủ trang thiết bị nội thất hiện đại, tùy theo loại phòng sẽ có cửa sổ và ban công hướng biển, hướng thành phố Đặc biệt, sẽ thú vị hơn khi Quý khách tắm trên bãi biển riêng của khách sạn hay hồ bơi ngoàitrời trên tầng 16, tất cả đều được miễn phí giường và khăn tắm

Đến với Nha Trang và dừng chân tại khách sạn Regalia Nha Trang, Quý khách

có thể tận hưởng trọn vẹn niềm vui với những giây phút thư giãn tuyệt vời, những kỷ niệm khó phai tại thành phố biển thơ mộng

Trang 5

Đội ngũ nhân viên tại quầy lễ tân 24 giờ của Regalia Nha Trang có thể hỗ trợkhách hàng với các dịch vụ giữ hành lý, giặt là và tổ chức hội họp/tiệc Các hoạtđộng tour du lịch và dịch vụ đưa đón sân bay cũng được cung cấp cho khách.Nhà hàng của khách sạn phục vụ tuyển chọn các món ăn ngon của địa phương

và quốc tế Du khách có thể thưởng thức đồ uống tại quầy bar tầng 16

Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, tận tâm, chu đáo đã làm nên thành côngcủa khách sạn Regalia ngày hôm nay Để phát triển quy mô ngày càng lớn mạnhhơn, công ty đang tiếp tục khởi công khách sạn Regalia Gold tiêu chuẩn 5 sao.Với tầm nhìn xa, ban giám đốc Regalia quyết tâm sẽ đưa chuỗi khách sạn pháttriển lớn mạnh để giao lưu và quảng cáo vẻ đẹp của Việt Nam đến với khách dulịch quốc tế

Trang 6

Được xây dựng vào năm 2014, khách sạn Regalia là điểm du lịch bổ sung choNha Trang và là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho khách du lịch Cách sân bayquốc tế Cam Ranh 26km và Ga xe lửa Nha Trang 2km Tọa lạc ngay trung tâmthành phố Nha Trang sầm uất Từ khách sạn, du khách có thể đi dạo dọc bờ biểnNha Trang, thả bộ dạo chơi, mua sắm những món trang sức hay thưởng thức cácmón ăn đặc trưng miền biển ở chợ Đầm hay các cửa hàng gần khách sạn hoặccũng có thể dễ dàng đi tham quan tới các điểm du lịch nổi tiếng của thành phốnhư Hòn Mun, Hòn Tằm, Hòn Chồng, Tháp Bà PoNagar, Viện Hải Dương học,

đi cáp treo ra Vinpearland

Khách sạn Regalia cũng gợi ý cho bạn những hoạt động vui chơi giải trítrong suốt kì nghỉ Ngoài ra, khi đặt phòng tại khách sạn còn có các dịch vụ khácnhư: miễn phí Wi-fi, dịch vụ phòng 24 giờ, nhà hàng, hồ bơi ngoài trời, Wi-Fi ởkhu vực công cộng, bãi đỗ xe… đáp ứng nhu cầu về nghỉ dưỡng, tổ chức sựkiện, hội thảo hay bất kỳ chuyến công tác của quý khách

Trang 7

Tất cả các phòng đều trang bị tiện nghi chu đáo để bảo đảm khách có cảmgiác dễ chịu không nơi nào sánh được Dù cho lý do của khách hàng khi thamquan là gì đi nữa, khách sạn Regalia là một nơi tuyệt vời cho chuyến nghỉ mátvui vẻ và thú vị

1.2 Chức năng của khách sạn Regalia

Các lĩnh vực kinh doanh của khách sạn bao gồm:

- Kinh doanh lưu trú

- Kinh doanh ăn uống

- Dịch vụ tổ chức hội nghị, hội thảo

- Kinh doanh các dịch vụ bổ sung khác

+ Dịch vụ đưa đón khách tại phi trường, ga xe lửa,

1.3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Regalia

Sơ đồ 1.1 Tổ chức quản lý khách sạn Regalia

Trang 8

Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban

* Bộ phận Lễ tân: có nhiệm vụ nhận các yêu cầu về việc đặt, trả pḥng củakhách cũng như việc giải đáp các thắc mắc và các nhu cầu bổ sung chokhách trong thời gian khách lưu trú

* Bộ phận Buồng phòng: có nhiệm vụ đảm bảo cho các phòng của kháchsạn luôn luôn được sạch sẽ, đảm bảo chất lượng tiêu chuẩn của kháchsạn

* Bộ phận Kế toán: hạch toán chi phí, doanh thu, các khoản thuế, cáckhoản phát sinh trong quá trình hoạt động kinh doanh của khách sạn

* Bộ phận Nhà hàng: là nơi tổ chức ăn uống cho khách lưu trú cũng như cácthực khách có yêu cầu với nhà hàng Tổ chức các hội nghị, tiệc cưới, sinhnhật

* Bộ phận Bếp: nhận làm các món ăn từ thực đơn của khách lưu trú cũngnhư phục vụ các hội nghị, tiệc cưới, sinh nhật theo hợp đồng

* Bộ phận Bar: cung cấp cho khách các loại đồ uống theo yêu cầu

Trang 9

* Bộ phận Hành chính: quản lý toàn bộ số hàng hoá phục vụ trong quá trình

hoạt động của khách sạn, kiểm soát tình hình xuất nhập kho hàng hóa

* Bộ phận giặt là: nhận giặt là theo yêu cầu của khách lưu trú Cung cấp đồdùng, chăn ga, gối đệm, khăn phủ sạch sẽ cho nhà hàng cũng như chokhách sạn

* Bộ phận bảo vệ: đảm bảo an ninh, an toàn cho khách sạn, hướng dẫnkhách chỗ để xe, theo dõi sự hoạt động của hệ thống âm thanh, ánh sángtrong khách sạn

* Dịch vụ bổ sung: quầy bán đồ lưu niệm, các dịch vụ này cũng góp phầnvào sự phát triển của khách sạn, làm phong phú thêm các sản phẩm, dịch

vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng

Tất cả các phòng chuyên môn nghiệp vụ trên đều có mối quan hệ mậtthiết với nhau và được sự chỉ đạo thống nhất, tập trung của ban giám đốcKhách sạn để thực hiện tốt các chức năng, nhiệm vụ của mình, tránh được sựchỉ đạo trùng lặp trong khâu tổ chức và chỉ đạo sản xuất, thông tin giữa các cán

bộ chỉ đạo và nhân viên được giải quyết nhanh hơn

Các phòng ban chức năng luôn chủ động giải quyết công việc theo chức năng,nhiệm vụ, quyền hạn được phân công Khi giải quyết công việc liên quan đếncác lĩnh vực phòng ban khác, thì phòng chủ trì chủ động phối hợp, phòng liênquan có trách nhiệm hợp tác, trường hợp có ý kiến khác nhau thì báo cáo bangiám đốc xem xét giải quyết theo quy chế của khách sạn

Do có một cơ cấu hợp lý, khách sạn đã phát huy được mối quan hệ tốt giữa cácphòng ban và giữa các cán bộ công nhân viên nên tạo nên một không khí làmviệc thân mật, tạo cảm giác cho người lao động có cảm giác được làm chủ thực

sự, thấy rõ quyền hạn và trách nhiệm của mình

Trang 10

- Phòng Superior hướng phố:

Trải nghiệm sự tinh tế và tiện nghi trong phòng được thiết kế theo phong cáchtân cổ điển cùng với trang thiết bị hiện đại, cửa sổ hướng thành phố sẽ mang lạicảm giác mới lạ cho Quý khách Tất cả các phòng đều được trang bị bàn làmviệc, nhà tắm tiện nghi với bồn tắm đứng và bồn tắm nằm, két sắt an toàn, máysấy tóc, tủ lạnh mini, điện thoại quốc tế, TV Led, hệ thống điều hoà trung tâm…Những lợi ích khác bao gồm:

+ Miễn phí 2 chai nước/1 ngày Miễn phí trà, café trong phòng

+ Miễn phí sử dụng Internet (bao gồm Wifi và internet có dây)

+ Miễn phí sử dụng các tiện nghi giải trí như bãi biển riêng, hồ bơi ngoài trời,bàn bi da

View: Thành phố Diện tích phòng : 24 m2

Loại giường: giường đôi nhỏ hoặc một giường Queen

Số lượng phòng: 11 Giá phòng: 1.200.000 vnđ / đêm

- Phòng Deluxe hướng phố

Trải nghiệm sự tinh tế và tiện nghi trong phòng được thiết kế theo phong cáchtân cổ điển cùng với trang thiết bị hiện đại, cửa sổ hướng thành phố sẽ mang lạicảm giác mới lạ cho Quý khách

Những lợi ích khác bao gồm:

Trang 11

View: nhìn ra thành phố Diện tích phòng : 26 m2

Loại giường: 2 giường đôi nhỏ hoặc một giường Queen

Số lượng phòng : 11 Giá phòng : 1.300.000 vnđ / đêm

- Phòng Deluxe hướng phố có ban công

Trải nghiệm sự tinh tế và tiện nghi trong phòng được thiết kế theo phong cáchtân cổ điển cùng với trang thiết bị hiện đại, phòng nghỉ có cửa sổ và ban côngvới tầm nhìn lớn bao quát thành phố Du khách sẽ có cảm giác như hòa mìnhcùng với đất trời

View: nhìn ra thành phố Diện tích phòng : 28 m2

- Phòng Excutive hướng biển có ban công

Trải nghiệm sự tinh tế và tiện nghi trong phòng được thiết kế theo phong cáchtân cổ điển cùng với trang thiết bị hiện đại, phòng có cảnh vịnh biển tuyệt đẹp,tràn ngập ánh sáng tự nhiên cả ngày Một sự kết hợp hài hòa giữa tiện nghi vàthiên nhiên

View: hướng biển Diện tích phòng : 28 m2

- Phòng Deluxe gia đình có ban công

Trang 12

Trải nghiệm sự tinh tế và tiện nghi trong phòng được thiết kế theo phong cáchtân cổ điển cùng với trang thiết bị hiện đại, phòng nghỉ gia đình được thiết kếsang trọng có cửa sổ hướng thành phố Với 2 giường lớn phù hợp cho gia đìnhhoặc nhóm bạn nghỉ dưỡng.

+ Miễn phí 2 chai nước/1 ngày Trà, café trong phòng

Loại giường: 2 giường Queen

- Phòng Suite hướng biển có ban công

Nằm từ tầng 14 đến tầng 15 của khách sạn Phòng được thiết kế sang trọng vớikhung cửa sổ rộng nhìn ra toàn cảnh vịnh biển là một sự kết hợp hài hòa giữatiện nghi và thiên nhiên

+ Miễn phí 2 chai nước/1 ngày Miẽn phí trà, café trong phòng

- Phòng Suite Gia đình hướng biển có ban công

Nằm từ tầng 14 đến tầng 15 của khách sạn Phòng được thiết kế sang trọng vớikhung cửa sổ rộng nhìn ra toàn cảnh vịnh biển là một sự kết hợp hài hòa giữatiện nghi và thiên nhiên Phù hợp cho gia đình và nhóm bạn nghỉ dưỡng

+ Miễn phí 2 chai nước/1 ngày Miẽn phí trà, café trong phòng

Trang 13

1.4.2 Dịch vụ ăn uống

*Khu 1

Ngay chính giữa nhà hàng là khu bếp mở nơi các đầu bếp chuyênnghiệp cầu kì chuẩn bị những gia vị đặc trưng cho các món ăn của mình.Đây là nơi khách sạn phục vụ bữa sáng tự chọn cho khách lưu trú tạikhách sạn và cũng là nơi tổ chức những bữa tiệc tự chọn hoàn hảo và ấmcúng

Địa điểm : tầng 2 Sức chứa : 50 người

Đặc trưng : phục vụ các món ăn Âu và Á

Giờ mở cửa : phục vụ ăn sáng từ 6h00 đến 10h30 hàng ngày

*Khu 2: Bar

Đến với quầy bar, tại đây Quý khách có thể ngắm cảnh biển Nha Trang

và thư giãn tràn ngập ánh sáng tự nhiên từ bầu trời Những nhân viên pha chếgiàu kinh nghiệm của khách sạn sẽ mang đến cho khách hàng những đồ uốngđặc biệt từ thực đơn đồ uống phong phú Quý khách còn có thể lựa chọnnhững món ăn nhẹ từ thực đơn thay đổi hàng tháng

Địa điểm : tầng 15 Sức chứa : 20 người

Đặc trưng : phục vụ các loại rượu, cocktail, bia, nước hoa quả, đồ ănnhẹ…

Giờ mở cửa : từ 8h00 sáng đến 23h00 tối

1.4.3 Dịch vụ bổ sung

• Phòng họp – hội nghị

Khách sạn có phòng họp với sức chưa hơn 40 người Được trang bị tốitân, thích hợp cho những buổi họp quan trọng, cao cấp với quy mô nhỏ Từ

Trang 14

những buổi họp thông thường cho đến những buổi họp kinh doanh quan trọng,tất cả những sự kiện của khách hàng đều được phục vụ tỉ mỉ, chu đáo.

Trang thiết bị trong phòng họp:

- Trang thiết bị âm thanh

- Máy chiếu, màn chiếu và máy tính

Giờ hoạt động: Sáng : từ 6h00 sáng đến 22h00 tối

Chiều : từ 16h00 chiều đến 22h00 tối

+Dịch vụ kết nối : Khách sạn cung cấp miễn phí dịch vụ internet và wifi giúpkhách có thể dễ dàng làm việc và kết nối với người thân từ khắp nơi trê thế giới.Business center nằm ở tầng 2 cung cấp các dịch vụ văn phòng như fax, photo,scan tài liệu và máy tính có kết nối internet

+ Giải trí: Bàn bi-da được đặt tại tầng 16 của khách sạn, nhằm phục vụ cho nhucầu giải trí và thư giãn của quý khách Còn gì tuyệt vời hơn khi vừa nhấm nháp

1 ly café vừa chơi bi-da với bạn bè và ngắm thành phố Nha Trang từ trên cao

+Sảnh lễ tân : Đại sảnh khách sạn là một không gian ấm cúng với điểm nhấn là

2 bức tranh sơn mài của hoạ sĩ nổi tiếng Trong khi chờ làm thủ tục check-in,check-out, khách hàng có thể ngắm nhìn một góc biển xanh, người qua lại tấp

Trang 15

nập Nhân viên luôn túc trực để giải đáp thắc mắc của khách hàng hay giới thiệucho khách những điểm nhấn đặc biệt nhất của Nha Trang

+Bãi đậu xe: bãi đậu xe có sức chứa lớn, với diện tích rộng rãi thích hợp cho cácloại xe từ 4 – 45 chỗ với chi phí vừa phải

+Ngoài ra, khách sạn còn có những dịch vụ bổ sung như cho thuê xe, đưa đónkhách ra sân bay,…

Trang 16

PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ BỘ PHẬN THỰC TẬP 2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng của khách sạn Regalia

Khách sạn Regalia gồm 1 nhà hàng và 1 quầy bar được thiết kế theophong cách khác nhau Với phương châm đem đến cho khách hàng sự hài lòngnhất, đội ngũ nhân viên giàu năng lực của bộ phận nhà hàng đã làm việc bằng sựnhiệt tình và trách nhiệm nhất

Nhà hàng với thiết kế không gian rộng rãi, thoáng mát phục vụ buffethàng ngày và đa dạng các món ẩm thực truyền thống địa phương và quốc tế.Hãy đến dùng điểm tâm, buổi trưa vui vẻ ha buổi tối thân mật ấm cúng, cùngthưởng thức các món ăn tinh tuý dưới bàn tay bếp trưởng tài hoa của chúng tôi

Nhà hàng lấy cảm hứng từ nền ẩm thực Á - Âu ngẫu hứng và tốt cho sứckhỏe đem đến những trải nghiệm mới mẻ dành cho thực khách Sự ấm cúng từnhững gam màu vàng sáng kết hợp những mảng trang trí theo phong cách tân cổđiển và những bức ảnh về con người Việt Nam, tất cả tổng hoà lại tạo nên sựsang trọng, trang nhã và thanh lịch cho nhà hàng Đặc biệt khu bếp được xâychính giữa nhà hàng nơi khách có thể vừa thưởng thức đồ ăn vừa xem các đầubếp trổ tài đã tạo nên một điểm nhấn đặc sắc đối với thực khách Nhà hàng phục

vụ các món ăn với một thực đơn phong phú Bên cạnh những món ăn theophong cách Á - Âu, nhà hàng còn có rất nhiều món ăn truyền thống của ViệtNam dành cho những thực khách muốn khám phá nền ẩm thực Việt

Ngoài ra, các quầy bar cũng được thiết kế bên cạnh hồ bơi để tiệnphục vụ theo nhu cầu của khách Với sự trang nhã, tinh tế trong thiết kế và cùng

sự khéo léo của nhân viên pha chế đem đế cho thực khách một khoảng thời gianthư giãn nhẹ nhàng Quý khách và gia đình sẽ được tận hưởng không khí tronglành, giây phút thư giãn và cùng nhau thưởng thức ly rượu với gia đình, bạn bè

và người thân để tạo một không khí thoải mái và hưng phấn tại quầy Bar Hồ bơiKhách sạn Giờ hoạt động từ 8:00 sáng đến 22:00 tối

Tiêu đề	Náo Cáo Thực Tập Bộ Phận Nhà Hàng Của Khách Sạn Regalia
Tác giả	Nguyễn Thị Hoa
Người hướng dẫn	Cô Thùy Trâm, Cô Cẩm Nga
Trường học	Cao đẳng Nghề Đà Nẵng
Thể loại	báo cáo thực tập
Thành phố	Nha Trang

Định dạng
Số trang	32
Dung lượng	675,51 KB