TIỂU LUẬN dự án đầu tư KHÁCH sạn – NHÀ HÀNG

- Theo Sở Du lịch, nếu mô hình farmstay phát huy được vai trò sẽ không chỉ thu hút khách du lịch mà còn góp phần phát triển kinh tế địa phương, hỗ trợ cộng đồng trong việc khai thác và b

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG TP.HCM

KHOA QUẢN LÝ ĐẤT ĐAI MÔN : TÀI CHÍNH VÀ ĐẦU TƯ BẤT ĐỘNG SẢN



TIỂU LUẬN

DỰ ÁN ĐẦU TƯ KHÁCH SẠN – NHÀ HÀNG

Giảng viên hướng dẫn : ThS Trần Tấn Tài Sinh viên thực hiện : Hoàng Trọng Quang Huy

Tp Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2021

MỤC LỤC 2

PHẦN MỞ ĐẦU: 1

1.Tính cấp thiết 1

2.Mục tiêu đề tài 1

3.Kết cấu đề tài 2

CHƯƠNG 1 : PHẦN LÝ LUẬN 3

CHƯƠNG 2 : PHẦN THỰC TIỄN 6

CHƯƠNG 3 : PHẦN KIẾN NGHỊ 11

DANH MỰC THAM KHẢO 13

PHẦN MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết của dự án :

- Du lịch xanh, an toàn đã là xu hướng, đại dịch COVID-19 xảy đến càng khiến những mô hình du lịch xanh thêm được lựa chọn Trong nhiều mô hình du lịch xanh, farmstay ở vùng ven TP Huế là những mô hình cần được nghiên cứu, định hướng phát triển trong tương lai

- Theo Sở Du lịch, nếu mô hình farmstay phát huy được vai trò sẽ không chỉ thu hút khách du lịch mà còn góp phần phát triển kinh tế địa phương,

hỗ trợ cộng đồng trong việc khai thác và bán các sản phẩm từ nông nghiệp, tiểu thủ công nghiệp cho khách du lịch và thị trường Đây cũng là cách làm

để phát triển kinh tế bền vững khi có sự kết hợp giữa nông nghiệp với du lịch

- Hiệp hội Du lịch tỉnh đánh giá, có thể thấy, với chiến lược hướng đến du lịch xanh của tỉnh trong tương lai thì mô hình du lịch farmstay sẽ rất phù hợp khi khai thác được dư địa không gian, tài nguyên du lịch nông nghiệp, làng quê trên địa bàn tỉnh Đặc biệt, từ tác động của dịch bệnh COVID-19 càng làm tăng nhu cầu du lịch xanh, hướng về thiên nhiên Ngoài ra, loại hình du lịch này cũng sẽ giúp kéo dài thời gian khách lưu trú khi đến Huế; đồng thời giảm tải sức chứa đối với một số điểm đến trên địa bàn tỉnh đang quá tải vào các mùa cao điểm như hiện nay

- Nhà nước cần khuyến khích và tạo điều kiện để các tổ chức, cá nhân tham gia tài trợ, đầu tư trong việc triển khai phát triển trang trại nông nghiệp gắn với du lịch nông nghiệp nông thôn

2 Mục đích và yêu cầu của dự án :

2.1.Mục đích.

- Với mong muốn tìm hiểu các điều kiện và thực trạng phát triển của loại hình du lịch Farmstay tại xã Tà Nung, Thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng, trên cơ sở đó em muốn vận dụng các kiến thức đã học để đánh giá thực trạng phát triển từ đó khai thác các thế mạnh du lịch, trên cơ sở đó đề ra một số giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch Farmstay tại xã Tà

Nung, tỉnh Lâm Đồng

2.2.Yêu cầu :

- Nghiêng cứu các vấn đề chung về loại hình du lịch Farmstay, bên cạnh đó đưa những ví dụ thực tiễn bằng việc tìm hiểu các loại hình du lịch này ở các nước đã phát triển loại hình này

- Nghiêng cứu tổng thể các điều kiện kinh tế- xã hội, các điều kiện cho phát triển du lịch farmstay Đánh giá thực trạng phát triển loại hình du lịch Farmstay tại xã Tà Nung, tỉnh Lâm Đồng

- Đề ra những giải pháp góp phần phát triển loại hình du lịch này.

3.Kết cấu của đề tài :

Chương 1: Phần lý luận

Chương 2: Phần thực tiễn

Chương 3: Phần kiến nghị

CHƯƠNG 1 : PHẦN LÝ LUẬN Nhà hàng tự phục vụ là gì?

Nhà hàng tự phục vụ được gọi chung là “Buffet restaurant” ở hầu hết các quốc gia trên thế giới Trong tiếng Pháp, Buffet là hình thức ăn theo suất, trả tiền trọn gói nên nhà hàng tính tiền theo số lượng người mà không phân biệt bạn ăn món gì, ăn nhiều hay ăn ít Buffet còn gọi là tiệc đứng hay tiệc

tự chọn là hình thức tổ chức ăn uống phục vụ theo phong cách cộng đồng Tất cả thức ăn được bày biện trong không gian chung và mọi người tự do lựa chọn theo sở thích, khẩu vị của mình Món ăn không chỉ đa dạng, phong phú mà không khí của tiệc buffet còn tạo cảm giác tự do, thân mật cho người dùng Điểm thu hút đặc biệt của hình thức thưởng thức ẩm thực theo phong cách buffet đó chính là sự đa dạng trong món ăn Có những bữa tiệc buffet số lượng lên đến vài chục thậm chí là cả trăm món ăn khác nhau

từ hải sản cho đến các loại thịt, từ món Việt cho đến món Âu… tất cả được chế biến thơm ngon phù hợp với khẩu vị nhiều người Ngoài món chính tiệc buffet còn có cả món tráng miệng, thức uống giải khát, đôi khi nhà hàng còn phục vụ âm nhạc giúp thực khách có được những phút giây trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ

Nguồn gốc loại hình nhà hàng tự phục vụ:

Có một số nghiên cứu cho rằng phong cách thưởng thức ẩm thực theo hình thức buffet có nguồn gốc từ giới quý tộc châu Âu Buffet chính là một nét ngẫu hứng mang đậm dấu ấn thanh lịch, tinh tế của người Pháp Bên cạnh

đó, “buffet” là một từ gốc Pháp có nghĩa là “tự chọn” hay “tiệc đứng” Tại Pháp, vào thế kỷ XVIII, những bữa tiệc đứng được tổ chức ngoài trời phục vụ một lượng khách lớn với dãy bàn dài bày sẵn nhiều loại thức ăn Hình thức thưởng thức tiệc đứng cứ thế lan sang Anh và các nước Châu Âu khác một cách nhanh chóng Việc tổ chức kiểu tiệc đứng nhằm mục đích tạo điều kiện tốt nhất để các thực khách giao lưu, trao đổi công việc trong không khí thân mật

Mãi đến giữa thế kỷ XIX, người Mỹ mới biết đến buffet, nhờ sự sáng tạo của một nhà hàng Trung Hoa mở trên đất Mỹ Buffet trở nên đặc biệt thịnh hành ở Mỹ vào những năm 1930 với nhiều biến tấu hiện đại Có một số giả thuyết cho rằng cách tổ chức theo kiểu tự chọn hay tiệc đứng buffet cũng

đã xuất hiện ở Trung Hoa từ hàng ngàn năm trước Ưu điểm của phong cách thưởng thức tiệc buffet đó chính là phục vụ được số lượng lớn khách hàng nhưng chỉ cần một lực lượng nhân sự nhỏ

Tại Việt Nam, phong trào thưởng thức buffet nở rộ trong những năm gần đây tại các thành phố lớn Không giới hạn trong những nhà hàng sang trọng

mà còn mở rộng ra các nhà hàng bình dân với nhiều hình thức khác nhau phù hợp với nhu cầu ẩm thực của người Việt như: buffet cơm trưa văn phòng, buffet chay, buffet ốc, buffet gọi món, buffet lẩu, buffet ăn vặt…

Phân loại tiệc buffet

Thông thường có 3 loại tiệc buffet chính là: Sitdown buffet, Standing buffet và Cooktail buffet

– Sitdown buffet dùng để chỉ các buổi tiệc buffet với quy mô lớn, bao gồm các các quầy phục vụ có nhiều món ăn đa dạng khác nhau, các bàn ăn cũng được chuẩn bị cẩn thận trước Nước uống thường được phục vụ tận bàn – Standing buffet có thể hiểu như một "tiệc đứng", hình thức này không tổ chức bàn tiệc nhất định Thực khách sẽ tự mình di chuyển đến các quầy lựa chọn món ăn yêu thích và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay, nước uống cũng tự phục vụ tương tự

– Cocktail buffet có thể hiểu là một buổi tiệc nhẹ, những món ăn trong buổi tiệc này thường được thiết kế nhỏ gọn, đủ trong một lần cho vào miệng

Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet:

- Buffet tự phục vụ :

Mô hình này tương tự như buffet truyền thống, thực khách sẽ được trang

bị đĩa để lấy những món mà mình yêu thích, hợp khẩu vị Tuy nhiên, ở buffet tự phục vụ, món ăn sẽ được sắp xếp thành hàng dài mà không được tách biệt ra thành từng khu riêng biệt Ưu điểm khi xếp món ăn này đó là không gây ra cảm giác bất tiện và đứt quãng

- Buffet truyền thống :

Đây là hình thức mà khách hàng sẽ hoàn toàn tự phục vụ cho bữa ăn của mình Menu món ăn trong mô hình này được chia thành món khai vị, món chính, tráng miệng Mỗi loại món sẽ được phân chia ở những khu vực khác nhau, tùy theo quy mô và cách sắp xếp của nhà hàng Mô hình buffet này

sẽ phù hợp hơn đối với các bữa tiệc mang tính chất sang trọng, cao cấp và hơi hướng cổ điển

- Buffet hiện đại :

Hiện nay, sự xuất hiện của mô hình buffet này cho thấy sự mới mẻ hơn, đó chính là buffet gọi món Khách hàng cũng có thể thưởng thức được nhiều món ăn, không giới hạn số lượng chỉ với một giá tiền Ở mô hình này sẽ có nhân viên phục vụ, đưa món ăn ra bàn cho thực khách Khi order món nào thì nhân viên sẽ mang món ăn đó ra phục vụ khách hàng Hiện nay, mô hình kinh doanh nhà hàng buffet này đang được ưa chuộng hơn so với các

mô hình khác

- Mô hình kinh doanh buffet theo thực đơn :

Hiện có hai loại thực đơn phổ biến khi kinh doanh nhà hàng buffet đó là thịt và hải sản Trong đó có các nhà hàng nổi tiếng về thịt bò Úc, bò Mỹ và hải sản tươi sống Các món thịt và hải sản có thể chế biến bằng cách nướng, như thịt nướng, hải sản nướng hoặc buffet lẩu

- Mô hình nhà hàng buffet dựa vào giá thành và nhu cầu :

Có hai phân khúc rõ ràng được chia ra đó là buffet bình dân và buffet sang trọng Mức giá bình dân sẽ nhắm vào được tâm lý của khách hàng, đảm bảo bữa ăn no nê nhưng vẫn ngon miệng Còn ở phân khúc buffet sang trọng sẽ hướng vào đối tượng có thu nhập cao

Tuy nhiên, ở Việt Nam, việc lựa chọn kinh doanh mô hình buffet ở phân khúc tầm trung sẽ phù hợp hơn Bởi thu nhập bình quân đầu người hiện đang ở mức thấp Do vậy, kinh doanh nhà hàng buffet hướng đến đối tượng khách hàng thượng lưu sẽ giới hạn thực khách

Tổng quan dự án

• Chủ đầu tư: Công Ty TNHH MTV

• Vị trí: đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 3, TP.Hồ Chí Minh

• Tổng diện tích: 3500 m2

• Diện tích xây dựng sàn: 20m x 50m = 1000m2

• Mật độ xây dựng: khoảng 27 %

• Số lượng sản phẩm: 1 tòa (2 tầng – 2 sảnh – 1 hầm)

• Loại hình sản phẩm: Nhà hàng tự phục vụ (buffet) lẩu- nướng

• Tiêu chuẩn bàn giao: Hoàn thiện mặt ngoài, giao thô bên trong

• Đơn vị thi công xây dựng: Công ty CP xây dựng Coteccons

• Quản lý vận hành: IHG

• Thiết kế cảnh quan: LASC

• Thời gian bàn giao: Quý 2/2021

• Pháp lý: Hoàn thiện, sở hữu vĩnh viễn

CHƯƠNG 2 PHẦN THỰC TIỄN PHƯƠNG ÁN TÀI CHÍNH

Sơ đồ tiến độ dự án

Khởi công Xin giấy phép Hoàn tất xây dựng

Đưa vào hoạt động

Tuyển dụng nhân sự

Chạy quảng cáo

Đặt mua nguyên liệu, trang thiết bị

Tiến độ dự án

Quý 2/2020 Quý 3/20202 Quý 4/2020 Quý 1/20202 Quý 2/2021

Chi phí xây dựng sàn

(7.000.000/m2)

21.000.000.000đ

Chức vụ Số lượng Lương Thành tiền

Huy động vốn

Do vay ngân hàng với lãi suất 11%/năm với hạn trả 3 năm

Số tiền gốc trả mỗi năm là:

X=1−(1+r) M +r −3 = 20.000.000 000+11%1−(1+11%)−3 = 8.184.261.393 (VNĐ)

Kế hoạch trả nợ

Đơn vị: VNĐ

1 20.000.000.00 2.200.000.00 8.184.261.39 5.984.261.39 14.015.738.607

0 0 3 3

2 14.015.738.60

7

1.541.731.24

7

8.184.261.39

3

6.642.530.14

6

7.373.208.462

3 7.373.208.462 811.052 8.184.261.39

3

7.373.208.46

2

Thời

gian

lượng khác h

Doanh thu ngày

Doanh thu năm Tổng DT năm

0

50 20.000.000 7.300.000.000 10.585.000.00

0 Đặc biệt 600.00

0

15 9.000.000 3.285.000.000

0

60 30.000.000 10.950.000.00

0

18.615.000.00

0 Đặc biệt 700.00

0

30 21.000.000 7.665.000.000

0

70 42.000.000 15.330.000.00

0

29.930.000.00

0 Đặc biệt 800.00

0

50 40.000.000 14.600.000.00

0

Lượng nhân

viên

8.304.000.000 8.544.000.000 8.664.000.000

Nguyên liệu nấu

ăn

4.000.000.000 4.500.000.000 5.000.000.000

Chi phí sửa

chữa,bảo trì

0 100.000.000 100.000.000

Quảng cáo, phần

mềm

1.000.000.000 1.000.000.000 1.000.000.000

Lãi vay ngân

hàng

5.984.261.393 6.642.530.146 7.373.208.462

Tổng 19.398.261.139 20.916.000.000 22.287 000.000

Lợi nhuận + hòa vốn:

Đơn vị: VNĐ

Doanh thu thuần

trước thuế

Lợi nhuận sau thuế

Năm 1 10.585.000.00

0

19.398.261.139 -8.813.261.139 0

Năm 2 18.615.000.00

0

20.916.000.000 -2.301.000.000 0

Năm 3 29.930.000.00

0

22.287 000.000 7.643.000.000 6.114.400.00

0

0 29.930.000.000

Ngân lưu

rồng

-30.000.000.000 11.497.500.000 18.615.000.00

0 29.930.000.000

Ngân lưu

ròng tích

lũy

-30.000.000.000 -19.502.500.000 - 890.500.000 24.933.250.000

Ngân lưu ròng từng năm = Doanh thu từng năm – chi phí hàng năm

Ngân lưu ròng tích lũy = vốn đầu tư (số âm) + ngân lưu ròng từng năm

Tại thời điểm ngân lưu ròng tích lũy =0 là thời điểm hoàn vốn

- Như vậy ,tại thời điểm năm thứ 3, chúng ta thấy ngân lưu ròng thấy ngân lưu ròng tích lũy >0

Số tháng trong năm thứ 3 để đạt được 24.933.250.000 VNĐ:

=2493325000029930000000 * 12 ⋍ 10 tháng

 Tổng thời gian hòa vốn của dự án: 3 năm + 10 tháng

CHƯƠNG 3 : PHẦN KIẾN NGHỊ Đánh giá dự án:

- Giá trị hiện tại thuần PV:

NPV = ∑

t =1

(1+r )t – C0 C0: vốn đầu tư ban đầu

r: lãi suất chiết khấu

CFt: Dòng thu nhập ròng qua các năm

t: Thời gian tính dòng thu nhập

Ta có: NPV = CF0

(1+r )0 + CF1

(1+r )1 + CF2

(1+r )2 + CF3

(1+r )3 – C0

= 11.497.500 000(1+0,11) + 18.615.000 000

(1+0,11)2 + 29.930.000 000

(1+0,11)3 - 30.000.000.000

= 49.755.616.430 – 30.000.000.000 = 19.755.616.430 VNĐ

 Ta có NPV > 0 Dự án khả thi, có thể thực hiện

Tỷ suất sinh lời (PI):

P: Vốn đầu tư

NPV: Giá trị hiện tại thuần

PI = NPV|P| = 19.755.616 430+30 000 000 000|−30 000 000.000| = 1.65

 Ta có PI > 1 => Dự án chấp nhận, có thể thực hiện

Tiềm năng phát triển và rủi ro:

+ Tiềm năng phát triển:

- Địa điểm ngay khu trung tâm

- Thức ăn mới lạ, chất lượng

- Không gian thoải mái, phú họp với nhóm, bạn bè gặp gỡ hoặc tổ chức tiệc với quy mô nhỏ

- Nhu cầu về thị trường mở rộng

- Khách hàng ngày càng chú trọng đến chất lượng

- Khách hàng đa dạng hóa về việc lựa chọn hình thức các nhà hàng buffet

+ Rủi ro:

- Sự canh tranh khốc liệt từ thị trường

- Biến động về nguồn cung cấp nguyên liệu

- Quản trị tài chính

- Hư hỏng nguyên liệu

+ Kiến nghị

- Đầu tư mạnh vào quảng bá thương hiệu

- Hoàn thành đầy đủ thủ tục pháp lý

- Thực hiện trách nhiệm pháp lý

- Quan sát biến động thị trường

- Đưa ra các quyết định hợp lý để duy trì tài chính và các hoạt động

Tài liệu tham khảo

1.https://thuvienphapluat.vn/tintuc/vn/thoi-su-phap-luat/chinh-sach-moi/ 33165/cach-tinh-thue-thu-nhap-ca-nhan-2021-tu-tien-luong-tien-cong

https://www.luatvietphong.vn/dieu-kien-thu-tuc-kinh-doanh-nha-hang-an-uong.html

https://pasgo.vn/blog/buffet-la-gi-cac-loai-buffet-pho-bien-hien-nay-tai-viet-nam-4437

https://maymacnadi.com/rui-ro-khi-kinh-doanh-nha-hang-sai-lam-deu-o-su-quan-ly/