Nghiên cứu tính toán thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh với năng suất 12kg nguyên liệu mít mẻ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬTTHÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI TH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI THÔNG MINH VỚI NĂNG

SUẤT 12KG NGUYÊN LIỆU MÍT/MẺ

GVHD:JHLKJNLKSSSSSSSSJNLKJNJ SVTH: HOÀNG HẢI

MSSV: 15116080 SVTH: NGÔ VŨ ĐÔNG KHẢI MSSV: 15116099

SVTH: NGUYỄN BÁ TÙNG MSSV: 15116150

SKL006156

Tp Hồ Chí Minh, tháng 8/2019

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC

PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

MÃ SỐ: 2019 - 15116099

NGHIÊN CỨU TÍNH TOÁN THIẾT KẾ VÀ

CHẾ TẠO HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI

THÔNG MINH VỚI NĂNG SUẤT 12KG

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất cả quý thầy cô trong trườngĐại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh nói chung và quý thầy cô trong Khoa Công nghệHóa học và Thực phẩm nói riêng Trong quá trình học tập suốt 4 năm tại trường, chúng tôi đãđược truyền dạy rất nhiều kiến thức không những về đại cương và chuyên ngành mà còn về các

kỹ năng chuyên môn, kỹ năng sống Đây là kho tàng kiến thức vôcùng quýbáu, giúp chúng em

có thể tiếp cận nhanh chóng để ứng dụng vào công việc và cuộc sống sau này

Chúng em xin được cảm ơn TS Nguyễn Tấn Dũng – Giảng viên Bộ môn Công nghệThực phẩm, Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật

TP Hồ Chí Minh Thầy luôn hỗ trợ và chỉ dạy chúng em rất tận tình từ khi hình thành ýtưởng đến khi hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Bên cạnh sự hỗ trợ về khóa luận, thầy cònhướng dẫn, định hướng cho chúng em về công việc sau này Chúng em thật sự rất biết ơn vìđiều đó vàchúng em xin ghi nhớ những lời dạy của thầy

Chúng em xin cảm ơn quý thầy cô phụ trách xưởng thực tập, phòng thí nghiệm đã tạođiều kiện tốt nhất để chúng em có thể hoàn thành đề tài này Quý thầy cô đã hỗ trợ, giúp đỡchúng em rất nhiều về dụng cụ, máy móc, thiết bị trong quá trình nghiên cứu Cuối cùng,chúng tôi xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã quan tâm, giúp đỡ, luôn kề vai sát cánh và tạođiều kiện tốt nhất để chúng em có thể hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này Chúng emhứa sẽ vận dụng tốt những kiến thức và kỹ năng học được để phục vụ cho mục tiêu nghềnghiệp tương lai Một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn tất cả, chúc mọi ngườinhiều sức khỏe và thành công Trong quá trình thực hiện đề tài, khó tránh khỏi những sai sótnên chúng em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy cô, những ý kiến đó sẽ là kinhnghiệm rất quý báu giúp chúng em có thể hoàn thiện thêm một phần kiến thức của mình,chuẩn bị hành trang bước vào môi trường làm việc mới

Xin chân thành cảm ơn!

Nhóm sinh viên thực hiện

ii

LỜI CAM ĐOAN

Chúng tôi cam đoan toàn bộ nội dung được trình bày trong khóa luận tốt nghiệp này là củachúng tôi Chúng tôi xin cam đoan toàn bộ nội dung tham khảo trong khóa luận tốt nghiệpnày được trích dẫn chính xác và đầy đủ theo quy định

Ngày tháng năm 2019

TÓM TẮT KHÓA LUẬN

Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồngngoại năng suất 12kg nguyên liệu mít/mẻ Các thông số ban đầu được sử dụng cho quá trìnhtính toán: độ ẩm ban đầu và độ ẩm cuối của nguyên liệu mít lần lượt là 80,13% và 10%,

kg /kgkk; I=81.76kJ/kgkkk Hệ thống sấy hồng ngoại được chế tạo bao gồm: buồng sấydạng hình hộp chữ nhật có kích thước 450mm x 420mm x 525mm, gồm 12 bóng đèn hồngngoại công suất 500W và 12 khay sấy, vách buồng sấy là inox SUS 304 dày 4mm, váchngoài làm bằng inox 304 dày 1mm, ở giữa là vách ngăn dày 40mm, có tất cả 6 gân chịu lựclàm bằng inox 201; quạt ly tâm có công suất 1HP Toàn bộ hệ thống được điều khiển kếthợp bằng tay và tự động IOT Hệ thống cảm biến và bộ điều khiển nhiệt độ được thiết kếphù hợp có thể tự động đóng, mở các quá trình gia nhiệt khi nhiệt độ đạt yêu cầu, tiết kiệmđiện năng Sau chế tạo, chúng tôi tiến hành sấy mẫu nguyên liệu mít để kiểm tra và hiệuchỉnh thiết bị, mẫu được sấy đến độ ẩm mong muốn, không bị thâm đen, đảm bảo được tínhchất cảm quan, giữ được hình dạng, màu sắc và hương thơm đặt trưng

iv

vi

viii

x

xii

xiv

xvi

xviii

xx

xxii

1.1 Tổng quan về nguyên liệu 31.1.1 Thành phần hóa học 61.1.2 Tính chất vật lý cơ bản của mít 71.1.3 Sản phẩm mít sấy 71.2 Cơ sở khoa học về sấy vật liệu ẩm 81.2.1 Định nghĩa về quá trình sấy 81.2.2 Khái niệm vật liệu ẩm 91.3 Phân loại các quá trình sấy 91.3.1 Sấy tự nhiên 91.3.2 Sấy bằng thiết bị 111.4 Động học của quá trình sấy 231.4.1 Các đặc trưng trạng thái ẩm của vật liệu ẩm 231.4.2 Nước liên kết với vật liệu ẩm 261.4.3 Đường cong sấy và đặc điểm diễn biến của quá trình sấy 271.5 Thời gian sấy và tốc độ sấy 291.5.1 Thời gian sấy 291.5.2 Tốc độ sấy 311.6 Tĩnh học của quá trình sấy 311.6.1 Sơ đồ nguyên lý chung 31

xxvi

1.6.2 Sấy lý thuyết và sấy thực tế 321.7 Công nghệ sấy hồng ngoại 38

1.7.2 Bản chất của bức xạ nhiệt 381.8 Tình hình nghiên cứu 40

1.9 Hệ thống sấy hồng ngoại 411.10 Quy trình công nghệ mít sấy hồng ngoại 421.11 Hệ thống tự động điều khiển 431.11.1 Các khái niệm cơ bản 431.11.2 Các nguyên tắc điều khiển cơ bản 441.11.3 Phân loại các hệ thống điều khiển tự động 471.11.4 Quá trình thiết lập một hệ thống điều khiển 47

1.12 Kết luận phần tổng quan 51

2.1 Nguyên lý hoạt động 522.2 Phương pháp nghiên cứu 542.2.1 Phương pháp tiếp cận hệ thống 54

2.2.3 Phương pháp đánh giá chất lượng máy và hiệu chỉnh các thống số máy bằngthực ngiệm 552.3 Phương pháp tính toán và thiết kế 58

2.3.2 Tính toán cân bằng vật chất 592.3.3 Tính toán cân bằng năng lượng 602.3.4 Tính cân bằng lực – kiểm tra bền cho thiết bị 61

2.4 Phương pháp chế tạo 622.4.1 Tiện 622.4.2 Phương pháp uốn ống 632.4.3 Khoan, khoét, doa, taro 632.4.4 Mài 652.4.5 Đánh bóng và cạo 652.4.6 Phương pháp hàn 662.5 Phương pháp tự động điều khiển và các loại khí cụ điện sử dụng trong hệ thốngđiều khiển 67CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ VÀ CHÊ TẠO MÁY SẤY HỒNG

NGOẠI IOT 73

3.2 Tính toán kích thước buồng sấy 743.2.1 Tính toán thể tích chứa sản phẩm 743.2.2 Tính toán thể tích và kích thước buồng sấy 74

3.2.4 Tính nhiệt tải cho hệ thống sấy hồng ngoại 753.2.5 Xây dựng bản vẽ kỹ thuật 81

3.2.7 Thành phẩm của quá trình thiết kế, chế tạo và thi công máy sấy hồng ngoại

thông minh IOT 98CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT THỰC TẾ, HIỆU CHỈNH HỆ THỐNG SẤY HỒNG NGOẠI

VÀ THẢO LUẬN 109

4 Khảo sát thực tế và bố trí thí nghiệm 1094.1 Mục đích 1094.2 Bố trí thí nghiệm 1104.3 Kết quả và thảo luận 1104.4 Hiệu chỉnh thiết bị 115

xxviii

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 1 Cây mít 3Hình 1 2 Cấu tạo trái mít 4Hình 1 3 Mít ruột đỏ 6Hình 1 4 Sản phẩm mít sấy giòn, sấy dẻo 8Hình 1 5 Thiết bị sấy nông sản bằng năng lượng mặt trời 10Hình 1 6 Sơ đồ nguyên lýsấy đối lưu 12Hình 1 7 Đồ Thị P-T của nước 14Hình 1 8 Sơ đồ nguyên lýhệ thống sấy thăng hoa 16

Hình 1 10 Sơ đồ nguyê lýhệ thống sấy chân không 20Hình 1 11 Hệ thống sấy lạnh DS.L-04 22Hình 1 12 Đường cong sấy 28Hình 1 13 Đường cong tốc độ sấy 28Hình 1 14 Sơ đồ sấy đối lưu bằng không khí 31Hình 1 15 Môtả quátrình sấy lýthuyết 33Hình 1 16 Môtả quátrình sấy thực tế 34Hình 1 17 Sấy cóbổ sung nhiệt trong phòng sấy 34Hình 1 18 Quátrình sấy lýthuyết cóbổ sung nhiệt 35Hình 1 19 Sơ đồ sấy cógia nhiệt giữa chừng 36Hình 1 20 Quátrình sấy cógia nhiệt giữa chừng 36Hình 1 21 Sơ đồ sấy không khí có hoàn lưu 37Hình 1 22 Quátrình sấy có không khí hoàn lưu 37

Hình 1 24 Quy trình công nghệ mít sấy hồng ngoại 42Hình 1 25 Môtả sơ đồ khối hệ thống điều khiển 43Hình 1 26 Sơ đồ nguyê tắc điều khiển bùnhiễu 44Hình 1 27 Sơ đồ nguyê tắc điều khiển phối hợp 45Hình 1 28 Sơ đồ hệ thống điều khiển tự thích nghi 45Hình 1 29 Nguyên tắc phân cấp 46Hình 1 30 Sơ đồ hệ thống tự điều khiển thông minh 49

Hình 1 32 Sơ đồ mạch điện động lực 51

Hình 2 2 Sơ đồ tiếp cận hệ thống 54Hình 2 3 Watt kế 57Hình 2 4 Sơ đồ cân bằng vật chất của hệ thống 59Hình 2 5 Dao Tiện 62Hình 2 6 Máy khoét 64

Hình 2 7 Máy mài 65Hình 2 8 Máy đánh bóng inox 66Hình 2 9 Công tắc, nút nhấn 67Hình 2 10 Máy cắt hạ áp 68Hình 2 11 Công tắc tơ 68Hình 2 12 Rơ-le trung gian 69Hình 2 13 Bộ nguồn tổ ong 70Hình 2 14 Domino 70Hình 2 15 Biến tần vànguyê lýhoạt động 71

Hình 3 1 Đường đi của tia hồng ngoại 79Hình 3 2 Tạo hình khung máy sấy Hồng ngoại 94Hình 3 3 Quátrình lắp đặt hệ thống quạt ly tâm 95Hình 3 4 Lắp đặt hệ thống đường ống tuần hoàn khí 95Hình 3 5 Thiết kế, lắp đặt hệ thống điện 96Hình 3 6 Quá trình đánh bóng, hoàn thiện 96Hình 3 7 Hoàn thiện sơ bộ máy sấy hồng ngoại 97

Hình 3 10 Quạt ly tâm vàhệ thống đối lưu không khí 100

Hình 3 11 Đèn hồng ngoại vàkhay sấy 100Hình 3 12 Hệ thống tụ điện điều khiển 100Hình 3 13 Sơ đồ mạch điện hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03 (Phần cứng) 102Hình 3 14 Card giao tiếp với máy tính điều khiển hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03.(Phần mềm) 102Hình 4.1 Quy trình công nghệ sấy hồng ngoại mít khảo sát 109

Hình 4.4 Sản phẩm mít sấy giòn từ hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR03 116Hình 4.5 Thiết bị đèn báo trong hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03 117

xxx

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1 1 Thành phần hóa học của 100g cá thành phần của mít [26] 6Bảng 1 2 Thông số vật lýcủa mít [3][4][18] 7

Bảng 1 10 Phân loại tia hồng ngoại theo DIN 5031 39

Bảng 2 1 Thực nghiệm với x 1 = x 11 , x 12 ,…, x 1n ; x 2max ∈ [A x2, B x2 ]; x 3 =const… …… 56

Bảng 2 2 Thực nghiệm với x1 ∈ [ax1, bx1]; x2 ∈ [ax2, bx2] b2; x3=const 56

Bảng 3 2 Thông số vật lýcủa mít 73

Bảng 3 5 Thông số của cá thiết bị sử dụng trong hệ thống sấy hồng ngoại 101

Bảng 4 2 Độ ẩm cá mẫu thínghiệm với X1 = [60-70]0C, X2 = [6-11] giờ, X3 = 5 m/s

……… 111Bảng 4 3 Mức năng lượng của cá mẫu thínghiệm với X1 = [60-70]0C, X2 = [6-11] giờ,X3 = 5 m/s 112Bảng 4 4 Phân nhóm mức năng lượng sử dụng Y2 của cá mẫu đạt yêu cầu công nghệ dựatrên phần mềm minitab 113Bảng 4 5 Các thông số khuyên dùng khi thực hiện tối ưu hóa sản phẩm mít sấy giòn 115Bảng 4 6 Đặc tính kỹ thuật của hệ thống sấy hồng ngoại 116

Độ ẩmKhối lượng riêng

Hệ số dẫn nhiệtSấy hồng ngoại

Hệ thống sấyThực nghiệmVật liệu sấy

xxxii

MỞ ĐẦU

1 Đặt vấn đề

Khi sấy bức xạ bằng tia hồng ngoại, tia này có thể thâm nhập vào chiều sâu vật thể 3÷5

mm, vì vậy ở chiều sâu này nhiệt độ vật lớn hơn nhiệt độ bề mặt vật thể Ở khoảng chiều sâunày gradient độ ẩm và cả gradient nhiệt độ đều gia tăng dòng ẩm thoát ra từ vật Vì vậy sấy bức

xạ bằng tia hồng ngoại rất hiệu quả đối với các vật liệu mỏng (chiều dày nhỏ hơn 10-12mm) Sản phẩm thu được sau quá trình sấy khô bằng tia hồng ngoại có chất lượng chỉ thay đổi từ 10-15% so với trước khi sấy: Hương thơm, vị ngon và hàm lượng vitamin hầu như được bảo toàn,nhất là đối với các sản phẩm sấy là thực phẩm, trái cây, hải sản và đồ ăn được Phương phápnày hoàn toàn không có sự tác động của các chất xúc tác (hóa chất) đặc biệt: Không gây ônhiễm môi trường và không gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người

Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất nông nghiệp từ lâu đời Vì vậyviệc bảo quản nông sản sau thu hoạch là một việc vô cùng quan trọng Sấy hồng ngoại làmột công nghệ phổ biến hiện nay về chế biến thực phẩm sau thu hoạch Sấy hồng ngoại tạo

ra các sản phẩm có chất lượng tốt, sản phẩm sấy không bị oxy hóa, có thể áp dụng chonhững vật liệu khô chậm, khó sấy, sử dụng sấy hồng ngoại để sấy sản phẩm mít là một lựachọn vô cùng hợp lý Ngoài ra, chúng tôi còn áp dụng công nghệ IoT (Internet of Things)một công nghệ tiên tiến dùng để điểu khiển hệ thống thông qua mạng Internet

Chính vì những lí do đó, nhóm chúng tôi quyết định thực hiện đề tài “Nghiên cứu,

tính toán, thiết kế và chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh DS.IR-03 năng suất 12kg

nguyê liệu mít/mẻ”, nhằm tạo ra hệ thống sấy hồng ngoại có ứng dụng thực tiễn cho các trường Đại học phục vụ quá trình học tập và nghiên cứu của sinh viên.

2 Mục tiêu

Tính toán và thiết kế, chế tạo hệ thống sấy hồng ngoại thông minh nhằm đáp ứng choquá trình chế biến, sản xuất thực phẩm

Tính toán, thiết kế hệ thống tự động điều khiển

3 Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng ngiên cứu

Phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu và tính toán, thiết kế hệ thống sấy hồng ngoại với năng suất là 12 kg/ mẻ

4 Nội dung đồ án

5 Ý nghĩa khoa học

hồng ngoại ở quy mô phòng thí nghiệm, Pilot và quy mô công nghiệp

6 Ý nghĩa thực tiễn

thực tiễn sản xuất để sấy cá loại sản phẩm nông sản thực phẩm Đảm bảo được chất lượng tốt,

độ ẩm đạt yêu cầu, chi phí năng lượng giảm thấp nhất, tạo điều kiện thuận lợi cho quátrìnhbảo quản, thương mại, xuất khẩu

được chi phí vận hành

7 Bố cục

Đề tài nghiên cứu này được trình bày trong… trang, gồm 4 chương:

Chương 1 Tổng quan

Chương 2 Phương pháp tính toán, thiết kế, chế tạo

Chương 3 Tính toán, thiết kế, chế tạo

Chương 4 Khảo nghiệm thực tế, hiệu chỉnh hệ thống sấy và thảo luận

Ngoài ra còn có phần tóm tắt khóa luận, mở đầu, tài liệu tham khảo, danh sách bảngbiểu và danh sách hình ảnh, danh mục chữ viết tắt, kết luận và kiến nghị, tài liệu tham khảo

và phụ lục

2

CHƯƠNG 1

TỔNG QUAN

1 Tổng quan về nguyên liệu và quá trình sấy vật liệu ẩm

1.1 Tổng quan về nguyên liệu

Cây mít còn có tên khoa học là Artocarpus heterophyllus, nó là một loài cây ăn quảthuộc họ dâu tằm Mulberry và Breadfruit (Moraceae) có nguồn gốc ở tây nam Ấn Độ,Bangladesh và ở nhiều vùng đông nam á Đây là một trong những cây thường xanh quantrọng nhất ở vùng nhiệt đới và được trồng rộng rãi ở châu Á bao gồm cả Ấn Độ Cây cókích thước trung bình thường đạt chiều cao 28 đến 80 ft và thường xuyên ra trái Quả đượcsinh ra trên cành phụ và cành chính của cây [26] Trọng lượng trung bình của một quả là 3,5đến 10 kg và đôi khi một quả có thể đạt tới 25 kg Một cây mít trưởng thành có thể cho rakhoảng 100 đến 200 quả trong một năm Cây mít thuộc loại cây gỗ nhỡ cao từ 8 đến 15 m.Cây mít ra quả sau ba năm tuổi và quả của nó là loại quả phức, ăn được Mít được coi là loạicây ăn trái với quả chín lớn nhất lớn trong các loài thảo mộc

Hình 1.1 Cây mít.

 Các sản phẩm được tận dụng từ mít

Mít cung cấp khoảng 2 MJ năng lượng cho mỗi kg / trọng lượng ướt của trái chín Mít

đã được báo cáo có chứa hàm lượng protein, tinh bột, canxi và thiamine cao Hạt có thểđược luộc, hoặc rang và ăn hoặc luộc và bảo quản trong xi-rô như hạt dẻ Hạt khô, rangđược nghiền để tạo ra bột được trộn với bột mì để nướng [27][28]

Ngoài việc sử dụng trái chín, hạt mít được tiêu thụ rộng rãi như một món tráng miệnghoặc một thành phần trong các chế phẩm ẩm thực châu Á Hạt mít được sử dụng trong các

món ăn chế biến và bột mít của nó được sử dụng để nướng Hạt mít khá giàu tinh bột Mítchín có thể được chế biến như rau, và được sử dụng trong các món cà ri hoặc salad Tráichín có thể được ăn sống, hoặc nấu trong nước cốt dừa như món tráng miệng, làm thành mítkẹo hoặc da mít ăn được Ở Ấn Độ, hạt được luộc trong đường và ăn như món tráng miệng.Mít cũng được sử dụng để chế biến thêm.

Mít xay nhuyễn cũng được sản xuất thành thức ăn trẻ em, nước trái cây, mứt, thạch,

và cơ sở cho các loại rau câu Mít được làm thành kẹo, cuộn trái cây, mứt, và kem [26][29].Ngoài đóng hộp, những tiến bộ trong công nghệ chế biến cũng vậy, đã đẩy mạnh nhiều sảnphẩm mới hơn Sấy thăng hoa, chiên chân không vàkỹ thuật lạnh đông là những phươngpháp bảo quản mới cho các sản phẩm làm từ mít hiện đại Các bộ phận khác nhau của câymít đã được sử dụng trong y học và gỗ của nó như là một nguồn quan trọng trong ngànhcông nghiệp gỗ [26]

Hình 1.2 Cấu tạo trái mít.

Quả chín trong mùa mưa từ tháng bảy đến tháng tám Những hạt mít hình hạt đậu củaquả mít được phủ một lớp thịt màu vàng đặc có vị ngọt đậm khi chín Nhiều sợi hẹp(perianth chưa phát triển) nằm ở giữa vỏ cứng và múi mít và được gắn chặt vào nó Khiđược cắt ra, phần bên trong (lõi) tiết ra một chất lỏng rất dính, màu trắng đục, khó có thểloại bỏ khỏi da, ngay cả với xà phòng và nước Để làm sạch tay sau khi "tháo" phải dùng bộtgiấy, dầu hoặc dung môi khác được sử dụng

 Một số lợi ích từ mít

Hiện nay, các nhà khoa học đã chứng minh về tác dụng có lợi của mít để phòng ngừamột số bệnh là do các hợp chất hoạt tính sinh học có trong chúng Những năm gần đây đãchứng kiến sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng, các nhà nghiên cứu và các ngành

4

công nghiệp thực phẩm về cách các sản phẩm thực phẩm có thể giúp duy trì sức khỏe; và vai tròcủa chế độ ăn uống trong phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh đã được chấp nhận rộng rãi.

Mít là một nguồn phong phú cá phytochemical, bao gồm các hợp chất phenolic, vàcung cấp cơ hội để phát triển các sản phẩm nâng cao sức khỏe, chẳng hạn như các ứng dụngtrung tính và thực phẩm để tăng cường lợi ích sức khỏe Phytonutrients là các hợp chất tựnhiên được tìm thấy trong mít, mang lại cho mít các sắc tố phong phú, cũng như hương vị

và mùi thơm đặc biệt của chúng Chúng thực chất là hệ thống miễn dịch thực vật và cũngbảo vệ con người [30] Cóhàng ngà chất phytonutrients có thể giúp ngăn ngừa ung thư cũngnhư cung cấp các lợi ích sức khỏe khác Phytoestrogen là các phenol đa vòng xuất hiện tựnhiên trong một số thực vật mà khi được chuyển hóa sẽ có tác dụng “estrogen” [26].Estrogen làm các tuyến nhờn ở da tiết nhiều dịch vì vậy chất nhờn ở da loãng hơn và có tácdụng chống lại mụn trứng cá Estrogen còn cótác dụng làm giảm cholesterol trong huyếttương, giảm nguy cơ bị xơ vữa động mạch ở người phụ nữ

Tốt cho sức khỏe xương: Mít rất giàu magiê, một chất dinh dưỡng quan trọng trongviệc hấp thụ canxi và kết hợp với canxi để giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa các rối loạnliên quan đến bộ phận này Ngoài ra còn giúp ngăn ngừa thiếu máu do mít cũng chứa nhiềuchất sắt, giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu và kiểm soát việc giúp lưu thông máu trong cơ thể.Đối với những người ăn kiêng, mít là loại trái cây tuyệt vời để ngăn ngừa tình trạng thiếu sắt

và ngon hơn giống mít thường Từng múi từng múi dày ăn dai và có vị ngọt thanh Đặc biệtchúng thơm mùi dầu chuối và càng để lâu mít càng đỏ ăn càng ngọt và mềm Không chỉ thơmngon mà giống mít này cho quả khá to và nặng Trọng lượng trung bình mỗi quả khoảng 10kg

có quả nặng tới 15kg Giống mít ruột đỏ này được nhiều nhà vườn ưa chuộng do đặc tính sinhtrưởng nhanh và cho thu hoạch khá sớm Chỉ cần trồng cây con giống trong

vòng 18 tháng là đã có thể cho thu hoạch Cây mít ruột đỏ cũng cho quả quanh năm và năngsuất khá cao nên ở nhiều nơi loại cây này đã trở thành cây xóa đói giảm nghèo cho ngườidân Từ khi xuất hiện mít ruột đỏ đã tạo nên một cơn sốt trên thị trường hoa quả Việt và vẫnchưa có dấu hiệu hạ nhiệt.