ĐẶC TRƯNG MÓN BÁNH DÂN GIAN CỦA NGƯỜI DÂN VÙNG TÂY NAM BỘ

Từ xưa đến nay con người đã rất coi trọng cái ăn, như ông cha đã có câu học ăn học nói học gói học mở, đói ăn rau đau uống thuốc. Có thể thấy trong lời ăn tiếng nói và cuộc sống hằng ngày việc ăn rất quan trọng, con người có thể thiếu mặc, thiếu ở nhưng không thể thiếu ăn. Và ăn uống là một vấn đề hết sức phức tạp, ngoài là nhu cầu là thức ăn không thể thiếu của con người nó còn bao hàm cả tinh thần, văn hóa thậm chí đến cả tâm linh. Không chỉ liên quan đến môi trường sinh thái mà còn trong đó những đặc điểm xã hội, mang đặc điểm chung của cả nước và trong đó chứa đựng những sắc thái riêng của từng địa phương, không chỉ đơn thuần là những món ăn Việt Nam mà còn những món ăn cách ăn mang tính khu vực, trong đó đáng chú ý là Trung Hoa, Pháp, Campuchia… Đó cũng là lý do em chọn ẩm thực vùng đất Tây Nam Bộ này làm đề tài, nơi có hội tụ đầy đủ những con người từ nhiều dân tộc khác nhau quy tụ, với mong muốn là một miếng bánh nho nhỏ trong việc phác thảo nên một bức tranh ẩm thực về Tây Nam Bộ nói riêng và Việt Nam nói chung. Với điều kiện tự nhiên ưu đãi xưa nay nổi tiếng là cá nước chim trời . Không chỉ nhiều động thực vật phong phú mà nơi đây còn hệ thống sông ngòi kênh rạch chằng chịt, cũng chính vì lẽ đó mà đất đai vùng chín rồng này phù sa màu mỡ. Vì là nơi nhiều người thập phương tứ sứ, bánh nơi đây hội tụ đặc trưng nhiều vùng miền khác nhau từ Bắc đến Trung kể cả dân tộc láng giềng như Campuchia, Lào, và Trung Quốc. Bánh nơi đây chính là sản phẩm của sự kết tinh đến chọn lọc, giao lưu và lan tỏa. Trong bối cảnh hiện nay dưới tác động của toàn cầu hóa nhiều món ăn truyền thống trong bởi sự du nhập của văn hóa ẩm thực thế giới khiến hình dạng và chất lượng bị thay đổi và việc giao lưu và giữ gìn gặp không ít khó khăn. Chính vì thế qua bài viết với vai trò hết sức quan trọng của các loại bánh ta có thể bảo tồn và phát huy nền ẩm thực này đồng thời tìm hiểu sâu hơn về các loại bánh dân gian đối với con người vùng sông nước Nam4 Bộ. Qua đó làm giàu thêm vốn kiến thức vô cùng bổ ích cho ngành học của bản thân. Đồng thời cũng là một người yêu thích văn hóa con người Nam Bộ nên càng tạo động lực để em hoàn thành bài viết.

TIỂU LUẬN

ĐẶC TRƯNG MÓN BÁNH DÂN GIAN CỦA

NGƯỜI DÂN VÙNG TÂY NAM BỘ

******

MỤC LỤC

1 Lí do chọn đề tài: 3

2 Mục đích nghiên cứu: 4

3 Đối tượng nghiên cứu: 4

4 Phương pháp nghiên cứu: 4

5 Phạm vi nghiên cứu: 4

6 Kết quả dự đoán sau khi nghiên cứu: 5

PHẦN II: NỘI DUNG 5

Chương I Cơ sở lý luận và thực tiễn: 5

1 Cơ sở lý luận: 5

2 Cơ sở thực tiễn: 5

2.1 Điều kiện tự nhiên Tây Nam Bộ: 5

Chương II: Đặc điểm bánh dân gian ở Tây Nam Bộ: 6

1 Quá trình hình thành và lưu truyền bánh: 6

2 Phương pháp chế biến và kĩ thuật làm chín bánh: 11

Chương III: Chức năng của bánh trong đời sống văn hóa: 18

1 Bánh dùng để ăn: 18

2 Bánh gắn với tâm linh: 18

3 Bánh dùng để làm quà biếu: 20

4 Bánh dùng để mua bán: 20

PHẦN III KẾT LUẬN: 21

ĐẶC TRƯNG MÓN BÁNH DÂN GIAN CỦA NGƯỜI DÂN

VÙNG TÂY NAM BỘ

PHẦN I: TỔNG QUAN

1 Lí do chọn đề tài:

Từ xưa đến nay con người đã rất coi trọng cái ăn, như ông cha đã có câu "học ăn học nói học gói học mở", "đói ăn rau đau uống thuốc" Có thể thấy trong lời ăn tiếng nói và cuộc sống hằng ngày việc ăn rất quan trọng, con người có thể thiếu mặc, thiếu ở nhưng không thể thiếu ăn Và ăn uống là một vấn đề hết sức phức tạp, ngoài là nhu cầu là thức ăn không thể thiếu của con người nó còn bao hàm cả tinh thần, văn hóa thậm chí đến cả tâm linh Không chỉ liên quan đến môi trường sinh thái mà còn trong đó những đặc điểm xã hội, mang đặc điểm chung của cả nước và trong đó chứa đựng những sắc thái riêng của từng địa phương, không chỉ đơn thuần là những món ăn Việt Nam mà còn những món ăn cách ăn mang tính khu vực, trong đó đáng chú ý là Trung Hoa, Pháp, Campuchia… Đó cũng là lý do em chọn ẩm thực vùng đất Tây Nam Bộ này làm đề tài, nơi có hội tụ đầy đủ những con người từ nhiều dân tộc khác nhau quy tụ, với mong muốn là một miếng bánh nho nhỏ trong việc phác thảo nên một bức tranh ẩm thực về Tây Nam Bộ nói riêng

và Việt Nam nói chung Với điều kiện tự nhiên ưu đãi xưa nay nổi tiếng là " cá nước chim trời " Không chỉ nhiều động thực vật phong phú mà nơi đây còn hệ thống sông ngòi kênh rạch chằng chịt, cũng chính vì lẽ đó mà đất đai vùng chín rồng này phù sa màu mỡ Vì là nơi nhiều người thập phương tứ sứ, bánh nơi đây hội tụ đặc trưng nhiều vùng miền khác nhau từ Bắc đến Trung kể cả dân tộc láng giềng như Campuchia, Lào, và Trung Quốc Bánh nơi đây chính là sản phẩm của

sự kết tinh đến chọn lọc, giao lưu và lan tỏa Trong bối cảnh hiện nay dưới tác động của toàn cầu hóa nhiều món ăn truyền thống trong bởi sự du nhập của văn hóa ẩm thực thế giới khiến hình dạng và chất lượng bị thay đổi và việc giao lưu và giữ gìn gặp không ít khó khăn Chính vì thế qua bài viết với vai trò hết sức quan trọng của các loại bánh ta có thể bảo tồn và phát huy nền ẩm thực này đồng thời tìm hiểu sâu hơn về các loại bánh dân gian đối với con người vùng sông nước Nam

Bộ Qua đó làm giàu thêm vốn kiến thức vô cùng bổ ích cho ngành học của bản thân Đồng thời cũng là một người yêu thích văn hóa con người Nam Bộ nên càng tạo động lực để em hoàn thành bài viết

2 Mục đích nghiên cứu:

Qua đề tài, mong muốn hiểu rõ hơn tất cả những khía cạnh món bánh của người Nam Bộ, từ đó hiểu hơn về con người lịch sử văn hóa nơi đây, qua đó khơi dậy trong người tình yêu vốn có đối với truyền thống văn hóa Nam Bộ và dân tộc, cảm nhận được những đóng góp vĩ đại của cha ông trong quá khứ từ đó giữ gìn, kế thừa

và không ngừng phát huy làm cho văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ nói riêng và Việt Nam nói chung không ngừng phát triển nhất là trong xu hướng hội nhập hiện nay

3 Đối tượng nghiên cứu:

Nhận thức, kinh nghiệm, cách ăn, cách làm của các loại bánh em sưu tầm và

được thống kê ở Tây Nam Bộ

4 Phương pháp nghiên cứu:

Để đi vào nghiên cứu đề tài em sử dụng một số phương pháp chính sau:

− Thống kê phân loại

− Phân tích tổng hợp

− So sánh loại hình

Đồng thời em tìm đọc những tài liệu có liên quan đến ẩm thực ở Nam Bộ, cũng như điều kiện tự nhiên đời sống sinh hoạt của con người nơi đây, từ đó phân tích và chắt lọc những nội dung phù hợp với đề tài Bên cạnh đó kết hợp với kiến thức thực tiễn qua quá trình mà em có cơ hội được quan sát quá tham gia trực tiếp tại nơi này

5 Phạm vi nghiên cứu:

Em nghiên cứu bánh dân gian Tây Nam Bộ ở khía cạnh sau:

− Quá trình hình thành và phát triển của bánh dân gian

− Đặc điểm của bánh dân gian

− Chức năng của bánh dân gian

Nghiên cứu bánh ở các phương diện trên em muốn tìm hiểu bánh đã tồn tại trong đời sống của người dân Nam Bộ như thế nào, điều gì dẫn đến đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực bánh nơi đây khác và phong phú hơn các vùng khác Thời gian và không gian bánh tồn tại ra sao, đồng thời qua đó tìm hiểu về đặc điểm của từng loại bánh và vai trò của chúng đối với người dân nơi đây

6 Kết quả dự đoán sau khi nghiên cứu:

Cung cấp phần nào về sự đặc biệt của những thức bánh và cả con người nơi đây Qua đó tìm hiểu về cách làm đẹp thêm tinh thần, văn hóa sáng tạo và chinh phục thiên nhiên của con người nơi đây Thắt chặt thêm lòng yêu những nét đẹp về văn hóa ẩm thực sản dị nơi sông nước Việt Nam

PHẦN II: NỘI DUNG

Chương I Cơ sở lý luận và thực tiễn:

2 Cơ sở thực tiễn:

2.1 Điều kiện tự nhiên Tây Nam Bộ:

Tây Nam Bộ hay còn gọi là đồng bằng sông Cửu Long là một khu vực được hình thành bởi phù sa châu thổ sông Mê Kong, là nơi có khí hậu hiền hòa, có hệ

thống sông ngòi kênh rạch chằng chịt đất đai màu mỡ, cộng với điều kiện khí hậu nhiệt đới gió mùa, thời gian nắng nhiều hơn lượng mưa, nên cây trái trù phú cá tôm hào sảng, động thực vật vô cùng phong phú Ngoài những món ngon vật lạ nhiều địa phương còn có những sản vật độc đáo mà nơi khác không gì sánh bằng như: gạo Cần Đước, nước Bàu Nai, bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc…

2.2 Con người Nam Bộ với ẩm thực ăn uống nơi đây:

Nam bộ còn là nơi tập trung nhiều nền văn hóa khác nhau do cư dân miền Bắc, Trung đi theo Nguyễn Hữu Cảnh vào lập nghiệp Ngay cả người Khmer bản sứ, người Hoa lánh nạn chính trị, thương nhân ấn độ và cả một số người dân thuộc địa cũng có mặt trên vùng đất mới và đông nhất là người Việt Tất cả cùng ăn, cùng ngủ, cùng làm đã hình thành một nền văn hóa đặc trưng Dấu ấn của nền văn hóa đặc trưng đó được thể hiện rõ qua nếp sinh hoạt, tôn giáo, tín ngưỡng, ngôn ngữ và tính cách con người, đặc biệt phẩm chất hiền lành phóng khoáng chất phác là những nét đăc trưng của con người nơi đây Sống trong điều kiện tự nhiên còn nhiều hoang sơ nhất là trước đây, người Nam Bộ đã tận dụng và ứng phó với tự nhiên trong quá trình đó đã được đúc kết thành những kinh nghiệm và truyền dạy cho nhau, hệ động thực vật nơi đây trở thành những món ngon, thức bánh …các kinh nghiệm, dư vị của bánh trở thành một điều quen thuộc với họ Cách người dân nơi đây nhận biết loại gạo nào là làm bánh ngon nhất, thứ bánh này phải gói bằng lá nào, gói như thế nào để dữ được lâu để không bị hư… Những kinh nghiệm đó trở thành một phần cuộc sống của họ đôi khi chính bản thân họ còn không ngờ tới

Chương II: Đặc điểm bánh dân gian ở Tây Nam Bộ:

1 Quá trình hình thành và lưu truyền bánh:

Ăn uống là tận dụng môi trường tự nhiên, cho nên điều kiện tự nhiên như đất đai, nước, khí hậu của mỗi nơi tác dụng rất lớn đến ẩm thực nơi đó Tây Nam Bộ cũng không ngoại lệ, tuy chưa ai có thể khẳng định được bánh dân gian Nam Bộ xuất hiện vào thời điểm nào nhưng người ta biết bánh nơi đây đã đồng hành với người dân Nam Bộ suốt hàng trăm năm qua từ khi sinh ra cho đến mất Từ những ngày đặt chân đến đấy phương Nam, một vùng đất đầy hoang sơ, chim muông thú

dữ khiến ai cũng phải giật mình “Xứ đâu có sứ lạ lùng Con chim kêu thôi cũng sợ,

con cá vùng thôi cũng ghê” Do đó ngay từ lúc đầu ông cha ta vừa phải lo chống lại thú rừng, thiên nhiên vừa phải lo cái ăn cái mặc Lúc đầu ông cha ta chỉ mong ăn sao cho no, mặc sao cho ấm để có sức khỏe lao động duy trì cuộc sống Lâu dần mọi người mới nghĩ đến ăn ngon, mặc đẹp Từ đó ông cha ta mới suy ngẫm, trải nghiệm, tìm tòi và sáng tạo ra cách nấu nướng chế biếm các sản phẩm từ thiên nhiên sao cho vừa ngon vừa bổ dưỡng Với điệu kiện khí hậu nhiệt đới đặc trưng của Đông Nam Á cùng hệ thống kênh rạch chằng chịt nên thức ăn ờ đây không thể thiếu lúa nước và các loại cây trái nhiệt đới Cộng với hệ động vật thủy sản trù phú đã hình thành nên nét ẩm thực tự nhiên không thể lẫn vào đâu được của nơi đây Từ đó hình thành nên hình ảnh bữa cơm truyền thống Bữa ăn hằng ngày không thể thiếu cơm, cá, thịt Bánh thì không thể thiếu gạo, nếp, đường Nhân cũng là các sản vật nơi đó mà người dân nuôi trồng được như là dừa khô, củ quả và các loại đậu… Làm màu cho bánh thì có lá cẩm, lá dứa, trái gấc, lá mơ Ăn kèm với bánh mặn cho

đỡ ngán và thêm phần hấp dẫn thì có các loại rau củ do con người trồng hoặc rau rừng, chẳng hạn đặc sản nổi tiếng của rừng U Minh như đọt choại, đọt sầu đâu ở

An Giang, bồn bồn ở Cà Mau, Bạc Liêu, hay bông điên điển bông súng ở vùng nước nổi… Hay Núi cấm một ngọn núi hùng vĩ và cao nhất trên núi Thất Sơn nơi

có khí hậu trong lành, cỏ cây hoa lá xanh tốt Tuy rất nguy hiểm ấy vậy mà ngày ngày vẫn có hàng chục người dân bằng rừng, lội suối, trèo cây… đi lên tìm săn thuốc và hái rau rừng mang về để nấu ăn Tất cả đều do điều kiện tự nhiên mà nơi này được thiên nhiên ưu đãi

Tuy có nhiều loại có nhiều cách chế biến khác nhau có những loại để nguyên hạt nếp: như bánh tét, bánh lá dừa, bánh ú, bánh cúng, bánh kà tum của người Khmer và các loại xôi… Hoặc có những thứ bánh làm bằng bột nếp, bột gạo như: bánh ít, bánh ít trần, bánh in, bánh bò, bánh da lợn… Nhưng đa phần đều chung một nguyên liệu chính là nếp và gạo

Cơm, cháo là những món ăn rất quen thuộc là món ăn biểu tượng của vùng đất này khi người nông dân cần cù đầu tắt mặt tối đi làm về nấu bữa cơm ăn với chén mắm với vài cọng rau dại cũng khiến người ta thấy ấm lòng lấy lại sức sau một ngày làm việc mệt mỏi Làm nông nghiệp đồng áng thường theo vụ mùa nên

khi xong một mùa cấy hay thu hoạch xong, công việc có chút ngơi tay nên người ta nghĩ ra các món mới từ các món ăn quen thuộc như cơm lửa, có lớp cháy vàng ươm người ta cạy ra chấm đường thấy ngon sau đó, người ta đem cơm còn dư phơi khô rồi ngào đường Rồi dần dần trở nên phổ biến Hay tóp mỡ heo thắng xong, lấy mỡ nước ra chiên, xào còn phần tóp mỡ trộn đường hay với muối ớt tùy theo khẩu vị của mỗi người ăn vừa béo vừa ngọt… có cái khi buồn miệng Có thể nói đó là những dạng thức đơn giản nhất sơ khai nhất của món bánh

Vùng đất Nam Bộ là vùng đất của nhiều dân tộc: Việt, Khmer Trung Quốc và Chăm, vì nhiều lý do khác nhau mà họ tập chung sinh sống và lập nghiệp ở đây nhưng họ vẫn không quên nơi sinh ra nơi đã chôn rau cắt rốn của mình, họ vào đây không chỉ là con người di cư mà còn mang theo những tri thức văn hóa, đặc biệt

ẩm thực, là thứ phản ánh văn hóa lịch sử rõ rệt nhất Những thức bánh truyền thống, đó là những món ăn vừa là mang tính vật chất vừa mang tính tinh thần từ đó để họ nhớ về cội nguồn của mình Trung Quốc đã đem bánh bao vào nơi đây mà xưa kia còn gọi là mãn đầu và nhiều món ăn khác Trải qua một thời gian cùng với sự giao thoa văn hóa của 4 dân tộc Việt Hoa Khmer, Chăm nhiều món ăn và món bánh cổ truyền của Nam Bộ không những được bảo tồn mà còn được biến tấu thành nhiều món đa dạng, tuy có thay đổi về cách chế biến, hương liệu và màu sắc nhưng hương vị vẫn ngon và đẹp lành

Nhiều loại bánh có mặt ở Nam Bộ mà nguồn gốc là ở vùng Trung và Nam Trung Bộ được du nhập vào đây Bánh ít là một ví dụ, người Bình Định có câu thơ rằng:

“Muốn ăn bánh ít lá gai Lấy chồng Bình Định cho dài đường đi.”

Bánh ít là một món bánh quen thuộc của người Việt có nguồn gốc từ miền Trung nổi tiếng nhất là bánh ít Bình Định Nguyên liệu làm bánh ít là bột nếp có nhân là dừa hoặc đậu xanh Để làm bánh trước hết người ta say bột, sau đó cho vào một túi vải để dằn cho bột ráo nước sao cho bột dễ nắn, không đặc mà cũng không

bị lỏng rồi trộn đường Nhân bánh làm bằng đậu xanh nấu chín cà nhuyễn hoặc là dừa nạo xào chung với đường, nếu thích thì có thể trộn với đậu phộng rang đâm

nhỏ Tiếp đến là nắn bánh Khi nắn bánh người ta dùng tay nắn, nắn bột ở bên ngoài rồi bao bọc nhân bên trong thành dạng hình tròn, kế đến người ta dùng lá chuối gói bánh lại thành hình tháp xong rồi thì đem đi hấp cách thủy Khi ăn bóc lớp lá chuối cắn một miếng vị ngọt mềm và béo của bánh và bùi bùi của đậu xanh hòa quyện lại như một sự kết hợp hoàn hảo của hương vị quê hương ăn vào là không thể nào quên

Mỗi dân tộc có những bản sắc riêng, trong quá trình cộng sinh giao lưu gần gũi đã ảnh hưởng qua lại với nhau từ cách làm ăn, di chuyển, sinh hoạt… Đến văn hóa ẩm thực diễn ra như một quy luật tất yếu Món ăn cũng thay đổi ít nhiều để phù hợp với điều kiện tự nhiên Sự hình thành phong cách riêng về ăn uống của người Nam Bộ luôn có mối quan hệ với lịch sử, địa lý và khí hậu Do đó, ẩm thực Nam Bộ phần lớn xuất phát từ các món ăn giản dị, đồng quê mang phong vị đặc trưng của nền văn minh lúa nước giàu sắc thái dân dã

Người dân Nam Bộ với việc tận dụng thích ứng thiên nhiên cao cùng với sự sáng tạo của mình đã làm nên những thức bánh bình dân tuy giản dị nhưng về độ ngon thì không hề kém cạnh với những đồ ăn thức uống hảo hạn Đấy cũng là lý

do bánh được lưu truyền và phổ biến đến tận ngày nay Bằng nhiều cách khác nhau bánh đã được lưu giữ từ đời này sang đời khác, từ thế hệ trước sang thế hệ sau Khi chưa biết viết thì truyền miệng bằng lời nói, bằng hành động Khi biết viết rồi thì bằng thơ ca, ca dao, tục ngữ Ngày nay chúng ta vẫn hay bắt gặp những lời ca trong dân gian ghi lại những kinh nghiệm truyền dạy cho hậu thế, không những vậy còn được tận dụng trở thành những câu thơ tán tỉnh nhau của những cặp đôi : “Bánh bò bột nếp

Bánh xếp nhân dừa Bánh tét nhân đậu Đón anh em hỏi còn kén lừa làm chi?”

(Sưu tầm thơ ca dân gian Việt Nam) Hay:

“Tiếng đồn anh thợ Gò Công Lại đây em hỏi, bánh bò bông bột gì?

Bánh bò bông làm bằng bột mì Nước đường cơm rượu mà nó phì bò bông.”

(Sưu tầm thơ ca Việt Nam) Những câu thơ vừa chân thực vừa sản dị không màu mè nên khi đọc liền nhớ liền thuộc cũng giống như những người dân nơi đây Một khi đã tiếp xúc thì để lại ấn tượng sâu sắc không thể quên

Bánh nơi đây ngon nức tiếng có lẽ nơi nơi đều biết, biết bánh xèo, bánh tráng, bánh tét… ngon nhưng không mấy ai biết được tên của bánh được đặt như thế nào ? ý nghĩa ra làm sao Người dân nơi đây nói vui rằng cách đặt tên ở đây dễ lắm, cứ làm thế nào thì đặt tên thế đấy thôi thành ra công thức chung để đặt tên bánh nơi đây đó chính là làm sao thì đặt nấy Tức là cách làm, hay quá trình làm sẽ quyết định rất lớn đến tên gọi của bánh, điển hình như “bánh xèo” cái tên đó được tạo ra khi người ta thực hiện đổ bột trên dầu nóng đổ bột xuống phát ra tiếng xèo xèo từ đó người ta cũng lấy tên đó mà đặt luôn Hay như bánh cóng một loại đặc sản của người Khmer Nam Bộ thuộc tỉnh Sóc Trăng, trong đó xã Đại Tâm là nơi nức tiếng nhất Bánh ban đầu có tên là bánh Sển hoặc Sài Cá Nại tiếng Khmer Tuy nhiên vì tên khó nhớ nên sau được gọi là bánh Cóng, ý để chỉ hình thức bánh được đổ vào chiếc Cóng, một dụng cụ có dáng tựa như phin cà phê với tay cầm dài như vá múc canh để người hiên bánh cầm đỡ nóng Hoặc là bánh tráng một món ăn rất phổ biến ở bữa cơm gia đình Việt Nam dùng để cuốn rau sống hoặc nướng, hay là trộn lên với gia vị… Mới nhắc đến thôi mà bụng đã rục rịch đói rồi, nơi vỉa hè hay trước cổng những trường học đều bán cả, tất cả học sinh lẫn sinh viên rất thích món này Một món bánh nhắc đến mọi người đều biết, nhưng biết đến nguồn gốc tên gọi của nó từ đâu thì không mấy người Cũng như áp dụng “công thức đặt tên đặt tên” làm sao thì tên nấy bánh tráng được gọi như thế bởi vì đơn giản công đoạn chủ yếu khi làm bánh người ta phải đổ bột lên lớp vải phủ trên một nồi nước đang sôi, rồi dùng chiếc vá tráng cho thật đều, thật mỏng và thật tròn sau đó đậy nắp lại chờ chín rồi, giở đem ra phơi cứ thế màng tráng cái này đếm cái khác nên từ đó người dân đặt luôn tên này cho nó Hay là như bánh da lợn một loại bánh làm bằng bột gạo phối hợp với đường đậu xanh, lá dứa, nước cốt dừa Sở dĩ được gọi là bánh

da lợn là vì bánh đổ nhiều lớp như da lợn… Còn rất nhiều rất nhiều tên loại bánh độc đáo khác nữa Tên bánh nơi đây nhìn chung nghe rất đơn giản nhưng mỗi tên bánh đều có ý nghĩa riêng của nó chứa đựng một quá trình miệt mài mà người dân nơi đây đã dùng công sức của mình sáng tạo tạo nên

2 Phương pháp chế biến và kĩ thuật làm chín bánh:

lạ được lẫn vào Chẳng hạn muốn làm bánh bao chỉ nói đến phần làm bột, chưa nói đến các phần sau thì đã không ít công đoạn Khi cho nguyên liệu bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu rồi mới đều đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối Sau đó rắc một ít bột khô vào lòng bàn tay và nhồi đến khi mặt bột mịn vừa phải, chỉ vừa phải thôi vì nếu bột nhão bột sẽ dính rất khó nặn bánh hoặc nếu nhồi bột khô, bột sẽ rời, không dai

Lấy trùng bột trên bếp: đó chính là lấy bột và nước lạnh đặt lên bếp khuấy đều đến khi bột đạt yêu cầu

Chọn lá gói bánh