ĐỀ tài KINH DOANH QUÁN PHỞ HAI tô

Với khách hàng mục tiêu là những người có thu nhập khá, ổn định nên cửa tiệm sẽ được ở những khu dân cư cao cấp.. Thị trường mục tiêu: Sẽ đặt cửa tiện tại quận 2, nơi tập trung khu dân c

TRƯỜNG ĐẠI HỌC: KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA: KINH DOANH QUỐC TẾ - MARKETING

Sinh viên thực hiện: NGUYỄN LÊ THẢO THI

MSSV: 31191026672

Lớp học phần: 20C1MAR50300105

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Quốc Hùng

Nhận xét của giảng viên:

MỤC LỤC

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI 3

 Xuất phát ý tưởng: 3

 Dịch vụ và món phở Hai tô của quán 3

PHẦN 2: NỘI DUNG 3

I MÔ TẢ TỔNG QUAN 3

II GIỚI THIỆU MÓN PHỞ HAI TÔ VÀ DỊCH VỤ 4

III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 4

IV DỰ BÁO CHI PHÍ 5

V CƠ SỞ ĐỂ ĐỊNH GIÁ BÁN 8

PHẦN 3: KẾT LUẬN 11

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI

 Xuất phát ý tưởng:

Phở hai tô là món ăn đặc sản của Gia Lai Khác với món phở đặc trưng mà mọi người thường hay biết tới là Phở Hà Nội; Phở Khô Gia Lai (hay còn gọi là Phở Hai Tô) có những đặc điểm khác biệt, lý thú từ hương vị đậm đà đặc trưng cho đến cách ăn Khi bạn kêu món Phở Hai Tô, bạn sẽ được phụ vục 1 tô bánh phở cùng với 1 tô nước nước lèo, ăn kèm ít rau húng quế, salad nữa thì sẽ rất là tuyệt vời Đặc biệt là thế, nhưng vẫn có hiếm người biết đến món phở này, số khác thì nhầm lẫn nó với món hủ tiếu khô Sài Gòn Nên em quyết định mở một cửa tiệm kinh doanh Phở Hai Tô ở TP Hồ Chí Minh để mọi người có cơ hội được thưởng thức món phở hấp dẫn này Đồng thời có thể truyền tải được nét văn hoá đặc trưng của Gia Lai thông qua món phở

 Dịch vụ và món phở Hai tô của quán.

Các nguyên liệu để làm nên món Phở Hai Tô được chọn lọc kỹ lưỡng (từ các thường hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng) trước khi đưa vào sử dụng Rau ăn kèm món phở này được liên kết với nguồn cung rau sạch ở Đà Lạt

Không gian quán thoáng mát, sạch sẽ, có cả ghế ăn giành cho em bé

Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình, chu đáo và lịch sự

Với khẩu hiệu: LOVE ENVIRONMENT – LOVE YOURSELF quán cam kết

sử dụng các dụng cụ thân thiện với môi trường (bao bì phân hủy được trong thời gian ngắn…) và sẽ hạn chế việc sử dụng bao bì

PHẦN 2: NỘI DUNG

I MÔ TẢ TỔNG QUAN.

Tên quán: Yummy~Phở Hai Tô

Slogan: LOVE ENIVORNMENT – LOVE YOURSELF

Địa điểm: là nơi thuận tiện cho việc kinh doanh quán, thuận lợi cho việc khách

hàng tìm kiếm quán Với khách hàng mục tiêu là những người có thu nhập khá,

ổn định nên cửa tiệm sẽ được ở những khu dân cư cao cấp

Nguyên nhiên liệu: Như đã trình bày ở phần mở đầu, quán cam kết sử dụng

nguyên liệu sạch, có xuất xứ rõ ràng và đảm bảo chất lượng

Nhân viên: Nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo, lịch sự, tôn trọng với khách hàng

Giá cả: Giá 55.000 VND/ tô (được ước tính theo cách bước tính Final Price

trong chương 7 Và được giải thích cụ thể ở Phần 2 V)

Sản lượng bán mục tiêu: 60 tô/ ngày.

Mục tiêu: Sau tối thiểu là 200 ngày và tối đa 365 của hàng phải kinh doanh có

lời > 300,000,000 VND

II GIỚI THIỆU MÓN PHỞ HAI TÔ VÀ DỊCH VỤ.

Sản phẩm:

Mô tả về món ăn: Một tô đựng bánh phở đã trụng qua với nước sôi, kèm một chút tốp mở, thịt bằm Tô còn lại sẽ gồm nước lèo (được hầm với xương heo trong nhiều giờ) kèm thịt bò/ thịt gà, bò viên, thêm hành lá để làm tăng thêm mùi thơm đặc trưng Ăn kèm với rau húng quế, Salad, một vài lát ớt, nước tương, tương đen và một ít chanh

(Nguồn ảnh: Internet)

Dịch vụ:

Bên cạnh được thưởng thức món ăn ngon miệng, hấp dẫn thì quý khách còn

có thể thư giãn nhờ vào hệ thống âm thanh cùng với âm nhạc nhẹ nhàng nhưng vẫn tràn đầy năng lượng, hệ thống máy điều hòa để giúp quý khách

tránh được cái nóng của Sài Thành khi ăn.Nhân viên có kĩ năng, được đào tạo

kĩ lưỡng sẽ phục vụ quý khách và giải đáp các thắc mắc của quý khách

Nhân viên bảo vệ sẽ dắt và trông xe cho quý khách khi quý khách đến ăn tại cửa tiệm Hệ thống camera 24/24 sẽ giúp cho khách hàng yên tâm hơn khi đến

ăn ở quán

III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU.

Thị trường mục tiêu: Sẽ đặt cửa tiện tại quận 2, nơi tập trung khu dân cư cao

cấp là chủ yếu

Khách hàng mục tiêu: Người có thu nhập khá trở lên (Nhân viên văn phòng,

giáo sư, kĩ sư, giám đốc…)

 Phân tích thị trường:

Theo kết quả quan sát, khu vực quận 2 tập trung rất nhiều khu dân cư cao cấp như Thảo Điền, chung cư RiverSide Serviced Apatments, chung cư Krista Apartment, chung cư The Palace Residence,… phù hợp với khách hàng mục tiêu đã đề ra Tiếp đó, tại quận 2 vẫn chưa quán Phở Khô Gia Lai nào, nên

khách hàng có thể dễ dàng thích thú và tìm đến cửa tiệm hơn Và qua tìm hiểu thì quán sẽ có một số ưu và nhược điểm chính sau đây:

 Ưu điểm:

Ưu tiên hàng đầu của quán hướng đến giá trị, hướng đến sức khỏe của khách hàng nên khách hàng có thể yên tâm, và có sự hài lòng khi tới quan.Từ chiến dịch Marketing đến cách bố trí, phục vụ, món ăn đều hướng đến môi trường Hương vị mang dấu ấn riêng Không gian quán sạch sẽ, thoáng mát, trang trí khoa học

 Nhược điểm:

Chi phí đầu tư ban đầu còn khá lớn (bàn ghế, mặt bằng,…) Lần đầu làm kinh doanh nên còn thieus nhiều kinh nghiệm về khách hàng,… Quán mới nên còn

ít khách hàng biết tới

 Do đó quán cần đầu tư mạnh cho chiến dịch Marketing thông qua các kênh điện tử như Facebook, Instagram, TikTok,… và các kênh quảng cáo truyền thống như Poster, TV ngoài ra cần thêm những chương trình khuyến mại để hấp dẫn khách hàng hơn

IV DỰ BÁO CHI PHÍ

 PHÂN TÍCH VỀ NHỮNG KHOẢNG CHI PHÍ

 Chi phí cố định:

Chi phí cố định: là chi phí không tahy đổi theo quy mô sản xuất hay

doanh số Nên quán xác định được một ố loiaj chi phí cố định sau:

Tiền thuê mặt bằng:Thuê một căn nhà ở Quận 2 với mặt tiền dài 6m Mặc dù địa điểm quyết định thuê mặt bằng là ở Quận 2, xa so với trung tâm thành phố nhưng vì đây là khu dân cư cao cấp, có nhiều tuyến đường giao thông quan trọng nên chi phí thuê mặt bằng ước tính từ 10,000,000-11,500,000

VND/tháng

Bàn, ghế sẽ mua theo bộ (1 bàn và 4 ghế) Với vật liệu là inox 304 cao cấp, tạo cảm giác sang trọng, sạch cho khách khi dùng bữa tại quán và mau với số lượng lớn nên chi phí cho bàn là 500,000 VND/ cái; 100,000 VND/ ghế

Điều hòa được chọn mua là loài điều hòa tiết kiệm điện và lọc không khí tốt

để tạo cảm giác thoải mái, không mùi dễ chịu nên chi phí ước tính là 3,000,000 VND/ cái

Dụng cụ ăn uống sẽ bao gồm tô lớn (đựng bánh phở), tô nhỏ (đựng nước lèo), chén, muống, đũa, dĩa,… nên sẽ dành 2,000,000 VND để sắm sửa

Marketing là một trong những hoạt động quan trọng quyết định sự thành bại của một cửa hàng nên sẽ trích từ ngân sách 10,000,000 VND để đẩy mạnh hoạt động này

Nhân viên phục vụ sẽ là người tiếp xúc với khách nhiều nhất, thể hiện bộ mặt của cửa hàng và theo khảo sát về mức lương cho nhân viên phục vụ tại TP HCM thì dao động trong khoảng 4,500,000 – 5,000,000 VND Nên quán quyết định thuê 3 nhân viên phục vụ với mức giá 5,000,000 VND/ tháng/ nhân viên Một nhân viên làm việc là 12 tháng Nên 3 nhân viên làm việc trong 1 năm sẽ

là 36 tháng

Theo khảo sát tiền lương chi trả cho bảo vệ là 4,500,000 VND/ nhân viên Nên

em dự định thuê 1 bảo vệ với mức lương 4,500,000 VND/ tháng/ nhân viên

Vì mục tiêu của quán là hướng đến sựu thoải mái, hài lòng của khách hàng nên phải vệ sinh hàng ngày, và chí phí dự trù cho vệ sinh là 5,000,000 VND/năm

Chi phí đóng bảo hiểm cho nhân viên, theo quy định pháp luật

Việc lắp camera giúp giám sát được quá trình vận hành, buôn bán của quán Bên cạnh đó, còn làm tăng mức độ an ninh của quán nên quán sẽ lắp đặt 3 camera Chi phí cho mỗi camera khoảng 800.000 VND

Có nhiều khoảng chi phí mà quán chưa dự tính hết, nên quán sẽ dành

5,000,000 VND để xoay sở

Ngoài ra còn một số chi phí được thể hiện trong bản Chi phí ước tính ở dưới

 Chi phí biến đổi:

Chi phí biến đổi: Là chi phí thay đổi theo quy mô sản xuất Do đó quán

liệt kê được một số chi phí biến đổi như sau:

Theo giá thị trường, giá của 1 kg bánh phở khô sẽ 7,000 VND/ ký Vì để có 1

tô phở cần 100 gram bánh phở nên tiền bánh phở là 700 VND/ 100 gram/ tô

Thịt được được lựa chọn từ nhà cung cấp có nguồn gốc rõ ràng, chi phí là tầm 27,000 VND / kg, và đảm một tô phở phải có 500 gram thịt (bao gồm thịt trong nước lèo và thịt bằm) nên chi phí sẽ là 13,000 VND/tô

Rau được lấy từ nhà vườn sạch trên Đà Lạt, nên phải bao gồm cả chi phí vận chuyển Do đó ước tính tiền rau 1,000 VND/ tô

Bao bì là loại dễ dàng phân hủy nên giá cũng khá cao, do đó ước tính khoảng 1,000 VND/ tô cho khoảng này

Có nhiều khoảng chi phí mà quán chưa dự tính hết, nên quán sẽ dành 1,000 VND để xoay sở

Ngoài ra còn một số khoảng được thể hiện trên bảng Chi phí ước tính ở dưới

BẢNG: CHI PHÍ PHÍ ƯỚC TÍNH MỞ MỘT QUÁN PHỞ

Đơn vị: VND

Số lượng Đơn vị Đơn giá Thành tiền

Giấy phép đăng kí kinh

doanh

1 tờ 200,000 200,000

Tiền thuê mặt bằng1 năm 12 tháng 11,500,000 138,000,000 Tiền cọc mặt bằng 1 5,000,000 5,000,000

Điều hòa/ máy quạt 2 cái 3,000,000 6,000,000

Bóng đèn chiếu sáng 4 cái 80,000 320,000

Các

loại

Bếp nấu nướng 1 cái 2,000,000 2,000,000

chi phí Dụng cụ ăn uống (chén,

dĩa, tô, đũa,,,,)

1 bộ 2,000,000 2,000,000

cố định Xoong, nồi 1 bộ 1,800,000 1,800,000

(VND) Dụng cụ nấu ăn khác (dao,

thớt)

2 bộ 400,000 800,000

Tủ trưng bày thực phẩm 1 cái 1,500,000 1,500,000

Tủ chứa, chế biến thực

phẩm

1 cái 1,500,000 1,500,000

MÁy tính tiền 1 cái 2,000,000 2,000,000

Đồ phục vụ (khay, đồng 1 cái 1,500,000 1,500,000

Chi phí marketing ban đầu

(bảng hiệu, tờ rơi, tv, )

1 bộ 10,000,000 10,000,000

Lương nhân viên phục vụ

1 năm của 3 nhân viên

36 tháng (tổng 3 nhân viên)

5,000,000 180,000,000

Lương nhân viên bảo vệ 1

năm

12 tháng 4,500,000 54,000,000

Chi phí quản lý 1 năm 12 tháng 7,000,000 84,000,000 Chi phí nộp bảo hiểm cho

nhân viên

12 tháng 1,855,000 22,260,000

Tiền vệ sinh 1 năm 5,000,000 5,000,000

Chi phí khác 1 năm 5,000,000 5,000,000

TỔNG (VND) 531,060,000

Chi phí Chi phí điện, nước, ga/ tô 1 1,000 1,000

Biến

đổi

Rau (chanh, ớt,…)/ tô 1 1,000 1,000

Gia vị/ tô 1 1,000 1,000 Bao bì, giấy lau miệng,…/

tô

V CƠ SỞ ĐỂ ĐỊNH GIÁ BÁN

1 Định giá dựa trên chi phí.

Định gía dự trên chi phí là việc tính toán giá bán dựa trên các khoản chi phí

sản xuất, phân phối và bán sản phẩm cộng với tỷ lệ lợi nhuận kỳ vọng dành cho công ty bỏ sức bỏ ra và nhwungx rủi ro gánh chịu

2 Chiến lược Định giá thâm nhập thị trường.

Định giá thâm nhập thị trường: Định giá thấp cho một sản phẩm mới để thu

hút một số lượng một số lượng người mua và chiếm lĩnh thị trường

Sau khi thực hiện định giá theo chi phí và sử dụng chiến lược Định giá thâm nhập thị trường, tìm hiểu giá của các quản phở thông quan Internet nên quán

dự định bán với giá 50,000 VND/tô

3 Xác định giá bán cuối cùng.

Đầu tiên, quán tiến hành khảo sát thị trường ở khu dân cư cao cấp Thảo Điền Quận 2 và nhận thấy mức sống của người dân nơi đây thuộc mức khá trở lên, thu nhập dao động ở mức >=7,000,000 VND, người dân nơi đây mong muốn tìm được một quán ăn ngon, hợp khẩu vị, sạch sẽ, thoáng mát và dịch dụ chăm sóc khách hàng tốt Khách hàng sẵn sàng chi trả 70,000 VND cho một bữa ăn sáng nếu nó thực sự ngon, hướng tới bảo vệ môi trường Chi phí biến đổi trên một tô phở vào khoảng 20,200 VND, mục tiêu của cửa hàng là đạt lợi nhuận sau 1 năm kinh doanh Và theo Những cân nhắc khi dịnh giá của Philip

KOTLER, giá cân được cân nhắc giữa các yếu bên trong và bên ngoài như

hình bên dưới (Hình) Nên giá 50,000 VND/ tô vẫn rất hợp lý.

Nguồn: Philip KOTLER, Gary AMSTRONG (2008), Principle of Marketing, 12th edition,

Pearson Education International, Prentice Hall, p.267

Tiếp theo đó, quán cân nhắc nên sử dụng chính sách một giá hay chính chính sách giá linh hoạt Sau khi cân nhắc kỹ lưỡng, quán sẽ chủ yếu dùng chính sách giá cố định là 50,000 VND/ tô Chỉ khi nào khách hàng yêu cầu bán tô nhỏ cho trẻ em thì sẽ bán với giá 45,000 VND/tô (hiếm khi)

Cuối cùng, quán sẽ cân nhắc điều chỉnh giá lại lần cuối Nhận thấy nguyên liệu, món ăn của quán là những nguồn nguyên liệu chất lượng cao, giá thuê nhà

và tiền lương nhân viên có thể dao động tăng lên Đặc biệt, quán nằm trong khu dân cư cao cấp, quán cũng hướng tới chiến dịch giảm giá 10% cho những

10 ngày đầu khai trương và một số đợt giảm giá khác Nên quyết định cuối

cùng của quán là bán với giá 55 VND/ tô phở

VI ĐIỂM HÒA VỐN

Điểm hòa vốn: trong tiếng Anh gọi là Break Even Point (BEP) Điểm hòa vốn

là điểm mà tại đó doanh thu bán hàng bằng với chi phí đã bỏ ra Tại điểm hòa

vốn doanh nghiệp không có lãi và cũng không bị lỗ

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

Biểu đồ điểm hòa vốn

Như vậy ta cần phải bán được 13344 tô phở để đạt tới điểm hòa vốn Với mục tiêu là bán 60 tô phở mỗi ngày nên ta sẽ cần:

Vậy kể từ khi mở quán đến sau hơn 254 ngày thì cửa tiệm Yummy~Phở Hai Tô mới bắt đầu kinh doanh có lời

PHẦN 3: KẾT LUẬN

Đây là mô hình kinh doanh với quy mô nhỏ Dựa trên những kiến thức đã học

và tìm hiểu khái quát trên thị trường em đã ước tính được chi phí, giá bán, điểm hòa vốn, và đạt được được mục tiêu kinh doanh nhưu ban đầu đã đề ra.Tuy nhiên, trong quá trình làm vẫn còn nhiều sai xót, em mong nhận được được nhũng nhận xét để bài viết và dự án của em trở nên hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!