Thực trạng vấn đề khái quát hoạt động kinh doanh của nhà hàng BBQ chicken

Mục tiêu của bài viết là: - Hiểu được hoạt động kinh doanh nhà hàng là gì? - Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng. - Hấp dẫn cũng như trở ngại trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. - Môi tường hoạt động của hoạt động kinh doanh nhà hàng. - Thực trạnh của nhà hàng nơi tôi thực tập - Những bài học kinh nghiệm rót ra từ đợt thực tập Sau đây tôi xin gới thiệu về nhà hàng nơi tôi thực tập: Nhà hàng BBQ- Chicken 157- Phố Huế - Hai Bà Trưng - Hà Nội

lời mở đầu

Trong những năm đầu thế kỷ XXI Việt Nam đang từng bước hội nhập về nềnkinh tế của thương mại đặc biệt là sự kiện Việt Nam ra nhập thương mại quốc tế(WTO) đã tạo nên những biến đổi sâu sắc về mọi mặt trong mọi lĩnh vực tư lốisống, văn hoá cho tới chính trị Và nền kinh tế của nước ta đang ngày một phát triển

và có những tiến bộ, thành tựu đáng kể, trong đó phải kể đến những đóng gópkhông thể thiếu của ngành du lịch nước nhà- một ngành được đại hội đảng toànquốc lần thứ 5 đã khẳng định “đưa ngành du lịch trở thành một ngành kinh tế mũinhọn “ Không làm thất vọng sự mong chờ của Đảng và nhà nước trong những nămgần đây ngành du lịch đã từng bước phát triển và đang tự khẳng định mình vơi bạn

bè năm châu Và ngày nay đã thu hút được mộtt số lượng lớn khách quốc tế đến vớiViệt Nam, đưa hình ảnh Việt Nam- một đất nước thân thiện và hoà bình đến với thếgiới Và một trong những yếu tố quan trọng đưa du lịch nước ta đi lên đó là sự pháttriển ngày càng nhiều về số lượng và chất lượng của các nhà hàng khách sạn trong

đồ uống tuyệt hảo của những đầu bếp nổi tiếng mà bạn còn được phục vụ một cáchtrang trọng, lịch sự của nhân viên trong nhà hàng Hơn nữa khi đên với nhà hàng bạn

sẽ cảm thấy một không gian thoỏng đóng phự hợp với tâm trạng của ban.Vì vậy sẽ

có nhiều người đến với nhà hàng hơn, và có nhiều cơ hội cạnh tranh hơn cho cácdoanh nghiệp muốn tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này Mặt khác ngày nay lốisống văn hoá của người Việt ta khác xưa, rất nhiều gia đình vì lý do nào đấy thích

tổ chức đám cưới, sinh nhật … các tổ chức , doanh nghiệp tổ cú cỏc hội nghị hộithảo, các bữa tiệc chiêu đãi … muốn được tổ chức tai khách sạn nhà hàng, nơi cókhông gian và cảnh quan phù hợp với những nhu cầu của họ Nên trong thời giangần đây hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn trở nờn phổ biến.

Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn có sức hấp dẫn lớn đối với nhiềudoanh nghiệp và các tổ chức, cá nhân tham gia vì lợi ích đầu tiên mà lĩnh vực nàyđem lại đó là lợi nhuận cao từ việc bán sản phẩm dịch vụ mang lại.Làm việc trongmôi trường nhà hàng chúng ta sẽ luôn cảm thấy tự tin năng động hơn trong mọi lĩnhvực trong cuộc sống, con người luôn vui tươi cởi mở Làm trong lĩnh vực này cácchủ doanh nghiệp được tiếp xúc nhiều với các ngành nghề khác nhau giúp họ có thểtìm kiếm được nhiều bạn hàng trong kinh doanh Hơn thế nữa với nhiều môi trường

và hoàn cảnh khác nhau của công việc kinh doanh này các doanh nghiệp có nhiềulụa chọn cho mục tiêu kinh doanh của mình

Vơi những lý do trên mà tụi mụt sinh viên đang học trên ghế nhà trường vàqua đợt thực tập lần này chọn chuyên đề thực tập là “khỏi quỏt hoạt động kinhdoanh nhà hàng” làm luận văn tốt nghiệp của mình Với chuyên đề này tôi thấyđược tiềm năng kinh doanh của nhà hàng, khách sạn cũng như tìm thấy được mộtphương pháp làm việc tốt hơn trong việc quản lý sau này của mình

Mục tiêu của bài viờt là:

- Hiểu được hoạt động kinh doanh nhà hàng là gì?

- Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng

- Hấp dẫn cũng như trở ngại trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

- Môi tường hoạt động của hoạt động kinh doanh nhà hàng

- Thực trạnh của nhà hàng nơi tôi thực tập

- Những bài học kinh nghiệm rót ra từ đợt thực tập

Sau đây tôi xin gới thiệu về nhà hàng nơi tôi thực tập:

Nhà hàng BBQ- Chicken

157- Phố Huế - Hai Bà Trưng - Hà Nội

.

Nhà hàng BBQ- Chicken 157 Phố Huế – Hai Bà Trưng – Hà Nội là nhà hàngđầu tiên tại Việt Nam, thuộc tập đoàn hệ thống kinh doanh nhà hàng fatsfoodchicken của Hàn Quốc

Đặc điểm của BBQ-chicken là sự kết hợp hài hoà về màu sắc trong không giannội thõt, từ bàn ăn đến ghế ngồi, vật trang trí… đều có gam màu đỏ, xanh lá cây,trắng… Đến với BBQ-chicken bạn sẽ tim thấy hương vị Hàn Quốc trong từng chitiết nhỏ nơi đây

BBQ-chicken tụ hào mang hương vị Hàn Quốc đến với Việt Nam Hãy đến vớinhà hàng để thưởng thức hương vị của sứ xở kim chi tuyệt đẹp và tinh tế

Sau đây tôi đi vào nội dung chính của bài báo cáo nội dung của bài báo cá sẽđược chia ra làm 3 chương chính sau:

Chương 1: Những hiểu biết về khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng.

Để tìm hiểu khái quát hoạt động kinh doanh của nhà hàng tôi xin trình bầy sựhiểu biết của tôi về hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng

1.1.Đầu tiờn tôi xin đưa ra khái niệm về hoạt động kinh doanh nhà hàng:(

kinh doanh nhà hàng là tập hợp các hoạt động chế biến món ăn, pha chế đồ uống, bá

và phục vụ các nhu cầu về ăn uống và cung cấp dịch vụ có liên quan đến giải trí chokhách sạn tại nhà hàng nhằm mục đích có lãi

1.2.Kinh doanh nhà hàng có 4 đặc điểm chính.

- Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp, nó là sự kết hợp giữa hàng hoá

- Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lượng lao động lớn, chuyên môn hoá caoLao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ đặc thù, rất khó tự động hoá và

cơ giới hoá Trong thực tế mỗi nghiệp vụ trong nhà hàng đòi hỏi số lượng nhânviêncó chuyên môn phù hợp Theo thống kê tại các nhà hàng hoạt động có uy tín thìchưa tính đến đội ngũ cán bộ quản lý, nhân viên phục vụ gián tiếp thì cứ 12 đến 16khách hàng cần phải có một nhân viờn phục vụ trực tiếp Lao động phục vụ trongnhà hàng đóng vai trò quyết định đên hiệu quả kinh doanh Điều này luôn luôn đúng

và được thể hiện rõ nét khi xem xét đội ngũ kỹ thuật viên chế biến món ăn, nhânviên pha chế và nhân viên phục vụ tại các nhà hàng hiện nay

- Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao

Hoạt động nhà hàng luôn luôn tồn tại và theo nhu cầu của khách, vì vậy trongthực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày đêm, ngày lễ, tết, bất kỳ khi nào kháchcần thì nhà hàng phải phục vụ Nhà hàng cần có uy tín với khách hàng thì càng bậnrộn Để đáp ứng mọi nhu cầu của khách, phần lớn các nhà hàng phân chia các ca đểphục vụ Trong khoảng thời gian giao ca, nhiệm vụ chủ yếu của cỏc nhúm phục vụ

là dọn dẹp vệ sinh bàn giao công việc Tuy nhiên một số bộ phận vẫn phải thườngtrực để sẵn sàng phục vụ khách khi có nhu cầu đột xuất

- Hoạt động kinh doanh là hoạt động tổng hợp phức tạp

Để đảm bảo phục vụ khách một cách nhanh chóng, đầy đủ và duy trì chấtlượng dịch vụ đòi hỏi phải có sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các bộ phậnnghiệp vụ khác nhau trong nhà hàng: bộ phận chế biến, pha chế, bán hàng và phục

vụ Chỉ mọt sơ xuất nhỏ trong bất kỳ bộ phận nào cũng gây ảnh hưởng xấu độnlượng khách đến nhà hàng Với các lứa tuổi, giới tính, phong tục tập quán, sở thích

đa dạng cũng dẫn độn sự phức tạp trong ứng xử với khách hàng để xử lý các tìnhhuống phát sinh có thể xảy ra bất kỳ thời điểm nào làm cho việc điều hành hoạtđộng của nhà hàng trở lên phức tạp hơn so với ngành nhgề kinh doanh khác Chính

vì vậy để đáp ứng được nhu cầu kinh doanh nhà hàng phải có kinh nghiệm sử lý cáctình huống phức tạp có thể xảy ra

1.3.Những hấp dẫn của kinh doanh nhà hàng

hiện nay, không chỉ ở các nước có nền kinh tế vững mạnh các nước đang phattriển và thậm chí ở các nước chập phát triển thì nghề kinh doanh nhà hàng đangđược thịnh hành Tại Việt Nam, các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh, HảiPhòng… số lượng nhà hàng ngày càng gia tăng ở mức cao ở khắp các tỉnh thànhtrong cả nước, số lượng ngưũi tham gia vào lĩnh vực nhà hàng ngày càng nhiều hơn

so với thành phần kinh tế đa dạng Nhiều người chưa qua đào tạo bài bản, thậm chí

có người chưa có kinh nghiệm thực tế kinh doanh cũng tích cực mở nhà hàng Vàtrong số đó cũng có người thành công và cũng có người bị thất bại đõy chớnh là sựhấp dẫn của kinh doanh nhà hàng Sự hấp dẫn của kinh doanh nhà hàng được thểhiện bằng cỏc tiờu thức sau đây:

- Thứ nhất, cơ sở kinh doanh nhà hàng có thể thu được nhiều lợi nhuận

Cơ sở đánh giá của tiêu chí này được đưa ra khi đem so sánh kinh doanh nhàhàng với các ngành nghề kinh doanh khác ở nhóm dịch vụ Trong thực tế chúng tathấy ít những lĩnh vực kinh doanh bỏ ra số lớn quá lớn như kinh doanh ăn uống màmang lại lợi nhuận cao Không những thu được lợi nhuận tương đối cao mà kinhdoanh nhà hàng tực sự ổn định vì nhu cầu về dịch vụ an uống trong xã hội khôngngừng tăng lên khi xã hhọi phát triển Nhận định này đựơc chứng minh rõ nét trongđiều kiện kinh tế phát triển, xã hội Việt Nam hiện nay Chính sự ổn định trong kinh

doanh ăn uống đó giỳp cho các chủ nhà hàng hạn chế được các rủi ro có thể gặpphải nêu như so sánh với các nghề kinh doanh khác ở lĩnh vực nhậy cảm.

- Thứ hai, nhà hàng là nơi dễ tiếp cận với các ngành kinh doanh khác

Đặc điểm trong hoạt động kinh doanh nhà hàng là trực tiếp phục vụ kháchhàng Đây là điều kiện tốt nhất để người kinh doanh nhà hàng tiếp cận với các chủdoanh nghiệp khỏc Chớnh vỡ điều kiện dễ tiếp cận khách hàng nên những ngườiquản lý nhà hàng giỏi thường được các doanh nghiệp quan tâm và có cơ hội pháttriển mối quan hệ, mở rộng kinh doanh và tham gia hoạt động ở các lĩnh vực khác

- Thứ ba, nhà hàng là nơi dễ tiếp giao lưu và tiềm kiếm bạn hàng

Đến với nhà hàng thường chủ yếu là các quan chức, doanh nghiệp, các tổ chức

xã hội và những vị khách khác nhau đến thưởng thức các mon ăn đồ uống do cácđầu bếp và nhân viên pha chế trong nhà hàng Đồng thời họ đến đây còn để thư giãnvui, vui chơi giải trí Đây chính là cơ hội tuệt vời cho những ai muốn giao lưu, tìmkiếm bạn hàng

- Thứ tư, nhà hàng là nơi có cuộc sống vui nhộn

So với những cơ sở dịch vụ khỏc thỡ nhà hàng là nơi mọi người đến để tròchuyện tâm sự với nhau trong bữa ăn hay ngồi nhấm nháp ly rưọu hây bất kỳ một

đồ uống nào đó, vì vậy đây là môi trường để mọi người giao lưu Chính vì vậy màkhách hàng đến đây thường thoải mái tư tưỏng hơn so với bất kỳ một nơi nào khácnên ở đâu có nhà hàng ở đó có những cuộc vui bất tận và người ta thường hứng chí,không tiếc tiền cho những cuộc vui đó

- Thứ năm, nhà hàng là nơi tạo cho con người thêm tự tin và năng động

Được làm việc trong bầu không khí vui vẻ, được giao lưu và hiểu biết nhiềuđiều qua tiếp xúc với khách hàng vỳ vậy những ngườ trẻ tuổi phục vụ tại nhà hàngthường thấy thích thú với công việc, với những kinh nghiệm đã được tích luỹ trongthực tế và do khách truyền lại Những kinh nghiệm thu được thường được áp dụngtrong việc xử lý các tình huống hằng ngày trong nhà hàng giúp cho nhân viên thêm

tự tin năng động Đây là những yêu tố quan trọng trong cuộc sống của con người

Nó làm cho con ngưũi trở lên năng động hơn trong công việc cũng như trong mọilĩnh vực trong cuộc sống hằng ngày, và tư tin hơn trong mọi vấn đề xảy ra để ta cóthể bình tĩnh hơn trong mọi quyết định

- Thứ sáu, kinh doanh nhà hàng là cụng viờc đầy thử thách.

Hoạt động của nhà hàng đòi hỏi phải rất năng động Sự năng động xuất phát từ

sự thay đổi không ngừng từ thi hiếu cua khách hàng Đó là sự thay đổi về hương vịmón ăn, thẩm mỹ hay xu hướng về những món ăn của một vùng miền nào đó, tất cảcác yếu tố đó đòi hỏi nhà quản lý phải nắm bắt được những thông tin cần thiết đó để

từ đó có những biện pháp kịp thời ddeer đáp ứng được những nhu cầu thay đổi đó.đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng có rất nhiều đối thủ cạnh tranh mànhững đối thủ đi sau thường tích luỹ được nhiều kinh nghiệm của những người đitrước Vỳ vậy nhà hàng muốn tồn tại và phát triển thì người quản lý diều hành phảiluôn đổi mới phong cách phục vụ, thay đổi về trang thiờt bị để đẻm bảo cơ sở vậtchất kỹ thuật trong quá trình chế biến và phục vụ Xây dựng thực đơn phong phú, đadạng, cung ccấp đồ uống mới phù hợp với nhu cà ngày càng cao của khách hàng.Bên cạnh đó người quản lý phải luôn tự nâng cao phẩm chất đạo đức của mình vàcuả nhân viên trong cách phục vụ của nhà hàng, đào tạo lại nhân viên về nghiệp vụ

để theo kịp và vượt mọi đối thủ cạnh tranh về chất lượng dịch vụ mhư vậy nhà hàngluôn đứng vững trong thị trường và có vị thế trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

- Thứ bảy, nhà hàng là nơi để các nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả năng và tựkhẳng định mình

Chủ kinh doanh nhà hàng là người phải biết xắp xếp điều hành mọi hoạt độngtrong nhà hàng Vỳ vậy đòi hỏi nhà quản lý phải biết nhìn xa trông rộng, biết bố trícông việc để không lãng phí thơi gian, phải biết phõn cụng việc cho nhân viên đểtận dụng đươcj khả năng làm việc của nhân viên một cách tốt nhất tránh tình trạngnhàn rỗi nhân viên trong khi công việc có chưa xong, người quản lý phải biết cái gìlàm trước cái gì làm sau chủ nhà hàng phải lắm bắt được mọi hoạt động trong nhàhàng để có thể tinh được lợi nhuận trong nhà hàng Đồng thời chủ nhà hàng làngười thiết kế õm thanh, ánh sáng, trang trí trong nhà hàng phù hợp với tên của nhàhàng mang hương vị của những món ăn, đồ uống trong nhà hàng tất cả những thiết

kế trong nhà hàng có thể được hủng hộ của các vị khách nếu thu hút được kháchhàng và làm cho họ được hài lòng, còn nêu kkong đáp ứng dược yêu cầu của nhữngthượng đế thì những có gắng của mọi người trong nhà hàng đều trở lên vô nghĩa vànhà hàng sẽ không có khách dù mọi người có cố gắng đến đâu đi chăng nữa

1.4.Những trở ngại trong việc điều hành hoạt động trong nhà hàng.

Bên cạnh những thuận lợi trong hoạt động kinh doanh nhà hàng thì có không íttrở ngại cho những người điều hành Để kinh doanh có hiệu quả, nhà quản lý nhàhàng phải có những hoạt động để vượt qua những trở ngại cơ bản sau:

- Thời gian làm việc căng thẳng

Trong nhà hàng mọi người phải làm việc liên tục khi cú khỏch Đặc biệt là vàothời vụ du lịch hầu hết nhân viên đến với nhà hàng nhiều hơn so với những ngàybỡnh thưũng vỡ lượng khách đến đây có thể là khách quen hay tới với nhà hàng haynhữg vị khách đi du lịch, hay đi họp hội nghị, hội thảo làm cho lượng khách đến vớinhà hàng tăng đột biến Những nhân viên trong nhà hàng từ các quản lý cho tớinhững nhân viên phục vụ trực tiếp hay gián tiếp đều phải làm với thời gian liên tục,thậm chí không kể ngày đêm, không có ngày nghỉ, và với mọi thời tiết xảy ra chonguời làm làm việc cho nhà hàng Vì vậy mà có nhiều áp lực hơn trong công việc vàtương đối căng thẳng đặc biệt là về thời gian

- Tính khó khăn phức tạp trong quản lý tài sản của nhà hàng

Tài sản của nhà hàng phong phú, đa dạng về chủng loại và khắt khe về tiêuchuẩn, quy cách Tài sản của nhà hàng là những đồ phục vụ chế biến như bếp ga, lò

vi sóng, tủ lạnh, xoong, nồi… đồ để phục vụ pha chế như máy pha cafờ, bình lắc,máy say sinh tố, ly, đồ trang trớ… đồ đẻ phuc vụ như khay, khăn ăn…Tất cả nhữngtài sản này được nhiều người sử dụng cựng lỳc, phần lớn các dụng cụ phải mangphục vụ (đò thuỷ tinh, đồ kim loại, đồ sứ…)trực tiếp sử dụng Vấn đề quản lý tàisản tại các nhà hàng rất nan giải vỡ nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như : trình độ taynghề của nhân viên, điều kiện bảo quản của nhà hàng và đôi khi phụ thuộc vào ýthức của khách hàng Nếu nhà hàng kinh doanh đạt hiệu quả cao, phát triển, và việcquản lý tốt thì tài sản được duy trì và phát triển Ngược lại nhà hàng làm ăn thu lỗhoặc trung bình và ý thức của mỗi nhân viên chưa cao thì tài sản sẽ bị hư tổn , liênquan trực tiếp tới cuộc sống của mỗi nhân viên mà còn của nhà quản lý , nhữngngười góp vốn …Để quản lý tài sản có hiệu quả đòi hỏi người quản lý phải nắmchắc được kiến thức quản lý như hiểu được cách thức vận hành, thường xuyên kiểmtra xem xét các hoạt động của các máy móc thiết bị, kiểm tra vệ sinh của từng bộphận trong nhà hàng … Nhà quản lý phải biờt vận dụng linh hoạt trong việc đối

nhân xử thế, đó là: vừ phải lịch sự hoà nhã khôn khéo, mềm dẻo nhưng cũng phảicương quyết và có nghị lực Người quản lý phải rất tỷ mỉ và cẩn thận trong côngviệc đồng thời phải vui vẻ phục vụ mọi người, phải rèn luyện tính kiên trì đồng thờinhậy cảm xử lý các tình huống trong quá trình điều hành.

- Yêu cầu cao về chuyên môn nghiệp vụ và năng lực điều hành

Để kinh doanh nhà hàng tốt, trước hết nhà quản lý phải có chuyên môn nghiệp

vụ tốt về tất cả các lĩnh vực kinh doanh nhà hàng như hiể biết về món ăn, kỹ thuậtchế biến, pha chế đồ uống , cấu trúc các bữa ăn, các loại thưc đơn của bữa ăn Đểkhi khách hàng hỏi người quản lý có thể trả lời tốt câu hỏi của khách và có thể kiểmtra nhân viên của mình làm ăn như thế nào Bên cạnh đó người quản lý phải biờt kỹthuật vệ sinh, bài trí phòng ăn, các nguyên tắc và kỹ thuật phục vụ cơ bản của từngbữa ăn, cách thức tổ chức các loại tiệc, lễ nghi giao tiếp trong phục vụ… Đây là trởngại lớn đối với nhiều ngưũi quản lý nhà hàng

Ngoài những yêu cầu hiểu biết nghiệp vụ, người quản lý phải có năng lực điềuhành Năng lực điều hành được thể hiện qua kỹ năng điều hành được thể thể hiệnqua kỹ năng điều hành, giám sát hoạt động nhà hàng, khả năng lập kế hoạch, khrnăng sáp xếp và điều hành nhân sự, khả năng ứng xử với nhân viên, với khách hàng,khả năng sử lý các tình huống trong quá trình điều hành hoạt động… Trong thực tế

có nhiều người có tay nghề, có đạo đức tốt nhưng khi điều hành hoạt động của bộphận được phụ trách gặp nhiều khó khăn

1.5.Môi trường kinh doanh của nhà hàng

Để thực hiện khái niệm môi trường kinh doanh, Trước hết ta cần hiểu thuậtngữ môi trường Theo nghĩa đen thì môi trường là không gian bao quanh những sựvật, hiện tượng trong tự nhiên mà ta cần quan tâm Theo cách tiếp cận này có thểhiểu môi trường kinh doanh là khung cảnh diễn ra các hoạt động kinh doanh Nóbao gồm các điều kiện, các yếu tố, các mối quan hệ tác động lẫn nhau và có ảnhhưởng đến oạt động kinh doanh của từng doanh nghiệp

Khi cần đề cập đến môi trường kinh doanh của doanh nghiệp, người ta cần lưu

ý các đặc điểm :

- Kinh doanh là một quá trình vận động trong môi trường không ngừngthay đổi Bởi vậy khi xem xét vấn đề nào đó trong kinh doanh chỉ là tươngđối một thời điểm nhầt định.

- Cỏc nhõnn tố của môi trường rất đa dạng, phong phú Do đó việcnghiên cứu nó phải ứng dụng nhiều phương pháp tiếp cận khác nhau

- Các nhân tố cấu thành môi trường kinh doanh vừa tụ vận động vừa tácđộng qua lại lẫn nhau trở thành ngoại lực chính cho sự vận động và biến đổimôi trường kinh doanh

- Doanh nghiệp khong chịu sự tác động của môi trường kinh doanh mà

nó lại sản sinh ra các nhân tố tác động qua lại và làm thay đổi môi trườngkinh doanh

Môi trường bao gồm kinh doanh bao gồm: môi trường kinh doanh bênngoài và môi trường bên trong

* Môi trường kinh doanh bên ngoài

Môi trường kinh doanh bên ngoài bao gồm:

- Môi trường vĩ mô: là môi trường tổng quát có tác động chung đến tát

cả các doanh nghiệp Đối với các doanh nghiệp điều kiện ăn uống, môitrường vĩ mô bao gồm các yếu tố kinh tế, tự nhiên văn hoá, pháp luật, khoahọc công nghệ, tài nguyờn…

- Môi trường vi mô: là môi trường có ảnh hưởng trực tiếp tới sự cạnhtranh của các doanh nghiệp cùng ngành, bao gồm: cạnh tranh về khách hàng,các nhà hàng cung cấp, các đối thủ cạnh tranh, các phương thức cạnh tranhhiện đại

Khách hàng là thị trường tiêu thụ của doanh nghiệp Vì vậy các doanh nghiệpcần thiết phải tạo dựng, duy trì nguồn khách thông qua việc tạo dựng tối đa nhucầu, thị hiếu của người tiêu dung so với các đối thủ cạnh tranh của mình

Nhà cung cấp là các chủ nhân cung cấp các yếu tố đầu vào cho hoạt động sảnxuất, kinh doanh của các doanh nghiệp như: nguyên vật liệu, thiết bị tài chính, hànghoá đầu vào… Các nhà cng cấp cú tỏc độnh tới tương lai, lợi nhuận cuả doanhnghiệp vì họ liên quan đến chi phí đầu vào của hoạt động sản xuất, kinh doanh

Trong cơ chế thị trường luôn luôn xuất hiện các doanh nghiệp mới là đối thủtiềm ẩn cho sự cạnh tranh gay gắt với các doanh nghiệp trong hoạt động Các doanhnghiệp thành lập sau có lợi thế thừa hưởng những kinh nghiệm của các doanhnghiệp cũ đồng thời đón nhận được những công nghệ mới, hiện đại cuộc cạnh trangquyết liệ diễn ra giữa doanh nghiệp đang hoạt động và doanh nghiệp mới hìnhthành Sự cạnh tranh diễn ra trờn cỏc lĩnh vực phân chia thị trường, gây ảnh hưởngtới các nguũn cung cấp và hoạt động khuyến mại Để bảo vệ mình trước các đốithủ mới xuất hiện, các doanh nghiệp ra đời trước cần xây dựng và duy trì các ràocản hạn chế sự xâm nhập bờn ngaũi từ nhiều hướng Tạo ra sản phẩm độc đáo, duytrì và mở rộng kênh phân phối liên kết kinh doanh để tạo ra khả năng cạnh tranhcao.

Với sự phát triển không ngừng của nền kinh tế thị trường, sự đóng góp đáng kểcủa khoa hoc kỹ thuật trong đời sống kinh tế, xã hội cạnh tranh trong kinh doanhphát triển giai đoạn mới với cường độ cao hơn, hiện đại hơn và thể hiện bằng nhiềuphương thức

+ Cạnh tranh về giá cả: các doanh nghiệp đua nhau đưa ra giá tương đối thấp

so với đối thủ nhưng chất lượng được khách hàng chấp nhận được

+ Quảng cáo để ghi đanh của sản phẩm, gợi cho khách hàng các thói quen, ấntượng về sản phẩm, giúp cho khỏch tỡm đến sản phẩm của doanh nghiệp

+ Khuyến mại : khuyến khích khách hàng mua hàng nhiều lần hơn hoạc số lầnlớn với các chính sách hấp dẫn

+ Tạo ra sản phẩm mới Các đonh nghiệp đua nhau tạo ra sản phẩm mới vớitính năng, tác dụng mới, hình thức hấp dẫn với xu thế của thời đại

* Môi trường kinh doanh bên trong

Môi trường kinh doanh bao gồm các yếu tố tác động đến hoạt động kinh doanhcủa doanh nghiệp Đó là uy tín vị thế, nền văn hoỏ riêng của mỗi doanh nghiệp

Uy tín và vị thế của doanh nghiệp được thể hiện qua nền văn hoá doanh ngiệpbao hàm triết lý kinh doanh truyền thống doanh nghiệp, những quy phạm về đạođức kinh doanh, các ứng xử trong kinh doanh

Tất cả các khía cạnh trên tạo nên “ sức mạnh tinh thần” và có tác động rất lớntới tâm tư tình cảm, cách suy nghĩ và lề lối làm việc của từng thành viên trong

doanh nghiệp Doanh nghiệp có môi trường kinh doanh bên trong tốt thì hoạt độngkinh doanh thuận lợi

Giữa môi trường bên trong và môi trường bên ngoài có mối quan hệ khăngkhít, gắn bó và ảnh hưởng đến nhau và tạo thành một thể thống nhất Doanh nghiệpmuốn thành đạt phải tỏ chức tốt các mối quan hệ bên trong, tranh thủ các điều kiệnbên ngoài và làm cho các điều kiện bên trong thich ứng với các điều kiện bên ngoài

đẻ tạo ra cơ hội thuận lợi nhất

Chương 2: Thực trạng của vấn đề nghiên cứu

1 Đặc điểm của nhà hàng BBQ- Chicken

Toạ lạc tại khúc giao nhau của phố Huế và Nguyên công Chứ, Tô hiến Thànhnhà hàng BBQ- chicken 157 Phố Huế có một vị trí khá đẹp và thuận tiện cho thựckhách Ngay tại tầng đau tiên của nhà hàng là đội ngũ nhân viên tiếp tân trẻ đẹp vàđầy thân thiện sẽ giup chúng ta lựa chon những món ăn phù hợp vơi sở thích củatứng người Sau khi đã chọn mốn xong bạn sẽ lên trên tầng 1 để thưởng thức món

ăn của mình tuy nhiên bạn sẽ phải đơi một lúc Trong lúc này bạn có thể tìm chỗngồi ưng ý với mình, không gian ở đay khá tuyệt để bạn có thể vừa ngắm cảnh vàthưởng thức món ăn ngon cùng với những bản nhạc thật hay được nhiều người ưathích

Nhà hàng 157 phố Huế là nhà hàng thứ năm được đưa vào hoạt động trong địabàn Hà Nội, và thuộc hệ thống kinh doanh nhà hàng fastfood chicken của Hàn Quốcnờn nó mang màu sắc, hương vị của xứ sở kim chi đến với Hà Nội và mang mộtphong cách phục vụ chuyên nghiệp với đội ngũ nhân viên niềm nở luôn luôn làmvừa lòng những thượng đế khi đến với nhà hàng vi vậy mà khách hàng đến đây luôncảm thấy thoải mái và hài lòng vơi những gì họ được phục vụ từ đây

Nhà hàng mới đi vào hoạt động không lâu nhưng đó có những tiếng nói nhấtđịnh trong thị trường kinh doanh ăn uống tại địa bàn Hà Nội Tuy nhà hàng với quy

mô trung bình nhưng đã thu hút được rất đông những vị khách đến đây đặc biệt làgiới trẻ, và trong tương lai không xa BBQ chắc chắn sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời củahầu hết người dan ở đô thị Việt Nam

Điều không thể phủ nhận gới trẻ Việt Nam chịu nhiều ảnh hưởng của phongcách Hàn Quốc Nắm bắt cơ hội này BBQ- Chicken một trong chín thương hiệu nổitiếng toàn càu của tập đoàn GENESIS ( Hàn Quốc ) đã và đang có những bước tiếnmạnh mẽ tại Việt Nam

Gia nhập thị trường vào cuối tháng 12 năm 2006 BBQ- chicken Việt Nam đãnhanh chóng ra mắt nhà hàng đầu tiên vào thang 3 năm 2007 toạ lạc trên một vị tríđắc địa nhất Hà Nội 35- Tràng Tiền- Hoàn Kiếm Hà Nội Tiếp theo đó là vào tháng

8 và tháng 10 đã mở thêm 2 nhà hàng tại 91 Trần Duy Hưng va số 9 dường ThanhNiên Ngay những ngày đàu năm 2008 BBQ- Chicken đã tưng bừng khai trươngnhà hàng thứ 4 tại 317, Cầu Giấy, Hà Nội BBQ Việt Nam quyết tâm trở thànhthương hiệu nổi tiếng nhất Viờt Nam với chiến lược mở 25 nhà hàng tạị Hà Nội và

10 nhà hàng tại thành phố Hồ Chí Minh Đến với BBQ Việt Nam, cảm nhận đầutiên của thực khách là một phong cách trẻ trung, hiện đại, và nét văn hoá đặc sắccủa xứ sở kim chi Các thiết kế của BBQ được thống nhất trên hệ thúng nhà hàngtoàn thế giới nhấn mạnh vào yếu tố trẻ trung kết hợp với yếu tố cổ điển sang trọng.Thêm vào đó thực khách sẽ rất hài lòng với menu đa dạng, hấp dẫn, và thái đọphục vụ tận tình, niềm nở của các nhân viên trong nhà hàng Nếu khỏch cú yêu cầuchỉ cần gọi điện nhân viên nhà hàng sẽ giao hàng tận nơi miễn phí và vẫn đảm bảođược hương vị thơm ngon của món ăn Khi thưởng thức món ăn của BBQ thựckhách không thể nào quờn được hương vị thơm gìn dăc trưng hoà quyện vói hơn 30loại gia vị khác nhau kết hợp với vị ngọt mềm của gà tươi nguyên chất Thực kháchcũng có thể gọi thêm những món ăn phụ đi kèm như khoai tây chiên, và những đồuống được chế biến tại chỗ

Sự tiện lợi, ngon miờng đó khiờn cho BBQ Việt Nam ngày càng chiếm đợccảm tình của khách hàng đặc biệt là giứi trẻ Trong tương lai không xa BBQ ViệtNam sẽ trở thàng một phần tát yếu trong sự lựa chọn của người dân đô thị

2 2 Những hoạt động cơ bản của nhà hàng BBQ Việt Nam.

2.2.1 Hình thức kinh doanh

Tất cả các của hàng của BBQ Việt Nam đều thuộc hệ thống kinh doanhfastfood chicken của Hàn Quốc Tất cả các nhà hàng của BBQ đều mang đậmhương vị của xứ sở kim chi, tinh tế và lãng mạng đến với Hà Nội Ngay từ ngữngngày đầu khai trương nhà hàng BBQ chicken đầu tiên tại 35 Tràng tiền đã thu hútđược nhiều sự chú ý của mọi người trong thành phố vào ngày 11/ 03/2007

Tại buổi lễ khai trương ông chủ tịch tập đoàn đã phát biểu và hê thống kinhdoanh nhà hàng BBQ trên toàn cầu, và chiến lược mở rộng thị trường tại 10 nướcĐông Á trong những năm tới

Trong cơn lốc thị trường dã tạo nên một cuộc sống hiện đại với một nhịp sốnghối hả khiến cho thời gian của con người trở nên eo hẹp ko co thời gian cho việc đichợ và thổi cơm trong mỗi gia đình Nhưng họ vẫn muốn có một bũa ăn ngoan vớiđầy đủ chất dinh dưỡng, tiện lợi và không tốn nhiều thời gian và đú đó trở thànhtiêu chí hàng đầu cho sự lựa chọn của người dân Việt Lắm bắt được cơ hội đó tập

đoàn GENESIS một tập đoàn phát triển mạnh nhất và nhanh nhất trong lĩnh vựckinh doanh đò ăn nhanh tại Hàn Quốc cũng đã có những bước tiến vững chắc trênthị trường Viờt Nam.

Được thành lập vào năm 1995, BBQ chicken là một trong 9 thương hiệu nổitiếng của tập đoàn GENESIS Với 100% vốn được đầu tư tù Hàn Quốc tại mười củahàng trong địa bàn Hà Nội với những trang thiết bị sang trọng và mang đạm chấthương vị Hàn Quốc đã đem độn một vẻ tươi mới trong phong cách Việt của ngườidân thủ đô

Thực khách sẽ rất hài lòng với menu đa dạng, thái độ phục vụ tận tình niềmnởcủa nhân viên nhà hàng, nếu khách hàng có yêu cầu chỉ cần gọi điện tới nhânviên nhà hàng sẽ giao hàng tận nơi miễn phí và đản bảo được hương vị của món ăn Vơi tiêu chí “ phục vụ là sức khoẻ và sụ hài lòng của khách hàng là yếu tố trọng tâm